BREVE RESEA HISTORICA
Ingredientes
La presencia de grupos humanos en Ayacucho
se inicia aproximadamente hace 20,000 aos
antes de Cristo en la cueva de Pikimachay.
Posteriormente en el periodo formativo (2,000
antes de Cristo y los primeros aos de nuestra
era), se establecieron grupos humanos en
Rancha, Chupas y Wichqana. Entre los siglos VI
y VII, florecio el imperio Wari, cuya capital se
fundo en la zona de Ayacucho, para luego dar
paso a la Confederacion Regional Chanca. Los
Incas conquistaron Ayacucho, erigiendo un
centro administrativo de gran importancia en la
zona de Vilcashuaman.
En 1,539 Francisco Pizarro fundo la ciudad de
Ayacucho con el nombre de San Juan de la
Frontera de Huamanga. Este se creo con fines
estrategicos, pues limitaba con los territorios
dominados por los incas rebeldes de
Vilcabamba. Una vez vencido el reducto rebelde
de Vilcabamba, Ayacucho adquirio importancia
economica y cultural. Ya en el siglo XVII,
Ayacucho poseia una importante industria textil,
era sede del arzobispado y contaba con
universidad, lo que la convirtio en una de las
ciudades mas importantes del virreynato.
Actualmente Ayacucho, tierra de paz y
esperanza, sigue sorprendiendo al viajero por su
sabor colonial. Ayacucho es llamada la Capital
Peruana de la Artesania, ya que su arte se ha
difundido por el mundo entero.
Ubicacin: El departamento de Ayacucho se
encuentra al sudeste de Lima. Zona tpicamente
serrana al este de la Cordillera Occidental. Sus
paisajes combinan hermosos valles y desoladas
pampas.
Clima: El clima es templado y seco, con poca
lluviosa de diciembre a marzo. La temperatura
diurna promedio es de 15 grados centgrados.
Lmites: Al
norte con junin, al este con Cusco
y Apurimac, al sur con Arequipa y al oeste
con Huancavelica e Ica.
Comidas tpicas
Puca es un vocablo quechua que significa rojo y
es precisamente el aj el que le da color a esta
receta de cocina propia de la sierra ayacuchana,
regin que posee una rica y variada
gastronoma, gracias a poseer clima de sierra y
selva alta, de ah la variedad de ingredientes que
se utilizan en la cocina de Ayacucho.
Puca Picante (seis porciones)
Carne de cerdo preparado en salsa de man con
papas y aj panca.
*Medio kilo de chicharrn de cerdo en trocitos
*Ciento cincuenta gramos de man tostado
molido
*Un kilo de papa amarilla
*Una cebolla roja picadita
*Dos cucharaditas de ajo molido
*Dos cucharadas de aderezo
*Un tomate pelado y picado
*Dos cucharadas de aj mirasol en crema
*Una cuchara de crema de aj amarillo
*Dos tazas de agua
*Sal, pimienta y comino al gusto
Preparacin
Hacer un aderezo con aceite, cebolla, ajo, aj
amarillo, aj mirasol, tomate, sal, pimienta y
comino. Aadir el man, chicharrn, agua.
Cuando rompa el hervor agregar las papas y
cocinar hasta que estas se deshagan. Servir
acompaado con arroz amarillo y salsa criolla.
Puchero: Preparado con frutas, garbanzo,
yuca, camote, col. Se prepara con mayor
frecuencia en los carnavales.
Caldo de Mondongo: Es una sopa
preparada con vsceras de res o
menudencias, culantro, maz blanco.
Teqte: Es un guiso preparado con habas, aj,
ajo, queso fresco, algas, alverjas, leche y
huevos.
 El Pushla: Es una sopa de cebada tostada y En Ayacucho preparan un pan casero PAMPAS GALERA
molida con hierbas, papas, huevos, alverjas tradicional muy especial llamado chapla.
y leche. LAGUNA DE PARINACOCHAS

Hapchi o Qapchi: Es una ensalada Bebidas Tradicionales

preparada con queso fresco, papa arenosa, Ponche: Es una bebida tradicional Fiestas
aceite, cebolla picada y aj amarillo. preparada con man. Semana de Huamanga,
Dulces tradiconales ayacuchanos Chicha de jora: Se degustan especialmente Semana Santa
en el carnaval ayacuchano.
Caldo de Mondongo: Es una sopa
La Fiesta de Yarja Achpy
preparada con vsceras de res o Chicha de molle.
menudencias, culantro, maz blanco.
La
El Patachi: Es una sopa de trigo, tocino, Chicha de siete semillas.
carne y menestras.

Caldo de Cabeza o Uman Caldo: ATRACTIVOS TURISTICOS Fiesta Yerra

Preparada con la cabeza del carnero y aj.
El departamento de Ayacucho cuenta con una Las Navidades
Cuy Chactado: Preparado con cuy a calor serie de atractivos tursticos:
del carbn. Al cuy se le coloca entre palillos
cerca al carbn dndole un sabor exquisito. WARI
PIKIMACHAY
Pachamanca: Preparada con carne de res,
pollo, chancho, papas y choclos, cocidos PUEBLO DE QUINUA Y PAMPA DE
bajo tierra entre piedras calientes con AYACUCHO
hierbas aromticas, al estilo pre hispnico.
VILCASHUAMAN
Puchero: Preparado con frutas,
garbanzo, yuca, camote, col. Se prepara con INTIWATANA
mayor frecuencia en los carnavales.
TITANCAYOC
Adobo Ayacuchano: Es un guiso de carne
de chancho, papas, cebollas adobada con
VALLE DE HUANTA
aj y especias.
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I. E. 6018 HUARANGAL

SEGUNDO B
Tutora : Cceda Ricardina
CIENEGUILLA, 2010