| . ccotemzsingtielamlaeigs ting SF 4VORWERK AS eller pear vate famille AUX GOUTS DU noneUX GOUTS U MONDE... ERK INTERNATIONAL THERMOMIX LIVRE DE RECETTES 2010 AVEC AVEC GRAND PLAISIR que /'ai vu ce livre prendre forme, jre son chemin et enfin trouver sa place dans les mains de mil- fans Thermomix & travers le monde. 125 ans apras la création ype Vorwerk, ce nouveau livre international de recettes rend I9e au veritable phénornéne que constitue Thermomix. Au fil Inées, jour aprés jour, nous nous sommes attachés @ nous re- Bller mais aussi A maintenir notre passion de la cuisine toujours intecte, Vorwerk et ses équipes de projet se sont investis plei- dans ce nouveau livre. Félicitons le travail de l'ensemble des des différents pays Thermomix qui a largement contribué au de cet ouvraae. Cependant les vrais artisans de cette réussite, 9. chaque famille, chaque mére et pére, chaque enfant ot amis et tout ceux qui réalisent des repas au Thermomix au jen, Plus que de simples clients, vous étes les véritables ambas- de Thermomix. Vos attentes en terme de qualité, vos sug- votre enthousiasme et votre passion pour la cuisine, mais Maniére dont vous inciuez le Thermomix dans les moments its de votre vie, tout cela nous apport une immense satis- Dele Suisse au Mexique, de Italie aux Etats-Unis, du Maroc & feisant de petits détours par I'Australie, |a Malaisie et |e Bré- ire incarne esprit de partage cher & Thermomix. Queique soit quelaue soit 'endroit du monde, des families sont réunies je Thermomix. Ainsi les recettes que nous vous présentons (pages cu suivent ont été glanées aux quatre coins du monde jodent de tout type de repas. Elles sont révélatrices de lin- facilits d'adaptation du Thermomix. Nous espérons que vous 2 cet extraordinaire voyage, et cette palpitante aventure jonde Thermormix. ‘été concu pour nous rendre plus proches de vous. Ou que j@z, Nous souhaitons le meilleur pour vous et votre famille. ] DE bL Dirk Reznik Chief Executive Officer Division Thermomix Member of the Board Household Appliances « eoromAL |B~« AUX GOUTS DU MONDE LIVREDEIRESEIMES:. PREFACE tour du mon is & bord gagner votre siege quelques-unes des recetto ‘atiques des cing continent: Australie Prepare: parmi erons & nouveau focéan Atlantique en le Moyen: e. Et pour la rection rient avant fe finale nous rendre en Ir notre age. direc en Malaisie avant tre périole RECETTES ité de réaliser traver livre, vous av iginaux et de voyager fes sans bouger tout pour \cluent des ariés et céleb! ain, les KlOBchen 2 ‘u la soupe thal épicée aux° famille et amis et partez a laventure méthode isine, le choi nord. Nous avor Fecott: es en famille: Ju Thermomix. C'est dans cet esprit ieuisine. cest-a-cire avons regroupe sté choisies les recettes, les phot Bays en fonction des similitudes de leur cuisine 2 mise en page. Nous vo lles soient dues a des traditions sociales ou & npressior ecteur de feuilleter ur flocalisetion géographique. Par exemple, no: Come iee Budeolnetoie Gun c ere ee nk Ais regrouns | Ne, Iitalie et la Grace da e tirez en parcourant ce livre. N femille “cuisine mediterraneenne”. Le: péron vous vous amuserez & essaye 9 dans ce livre sont donc classés s suggestions et que ce livre internatione sie et dOcéanie, Evidem Bonvevacs B cette organisation en families de cuisine ne peut-étre pas l'unanimite, Bisommes attachés 2 respe idiun point de vue internationa Beranhiques ne coincident pas toujouINDEX ET LISTE DE RECETTES EDITORIAL AUX GOUTS DU MONDE MAPPEMONDE THERMOMIX COMMENT UTILISER CE LIVRE LA CUISINE AUTOUR DU MONDE MEDITERRANEE ITALIE Pizzas individuelles, olives et mozzarella ‘Creme de polenta aux olives et aux tomates cerises Penne alla puttanesca Tiramisu chocolat ou fraises ESPAGNE Valouté d'amandes ot ail "Paella" Pot-au-feu a la madriléne "Ensaimadas" FRANCE Tarte tlambée Cog au vin Tarte au chocolat Clafoutis aux cerises PORTUGAL Gratin de morue Casserole de pore au chou Poulet au riz & la Bracarense Gateau eu miel de Madére GRECE Flan aux poireaux Moussaka Petits pains au fromage de brebis Gateau aux noix 10 2 14 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 54 56 38 60 62 64 66 EUROPE DE LEST, DE OUEST ET CENTRALE ALLEMAGNE AUTRICHE ET SUISSE Gnecchis de semoule Biscuits au fromage et aux herbes Gnocchis & la moelle Pate a tartiner bavaroise au fromage Fidtes de I’Aligau Fricassée de volaille Crépes aux raisins Sachertorte Fondue suisse GRANDE-BRETAGNE Soufflés du Yorkshire Gratin d'agneau Parmentier Gateau potiron-pomme-flocons d’avoine Caramels POLOGNE Soupe d'avoine Paupiettes de boeuf aux cornichons Klouskis de pommes de terre Chou rouge & l'aigre doux Croissants a la rose RUSSIE Biinis Koulibiac Boeuf Stroganoff Paska REPUBLIQUE TCHEQUE Creme de fromage a l’aneth Boeuf et petits legumes: en ragott, a la biére brune Gnocchis au pain Beignets tcheques 68 70 72 74 76 78 80 82 84 86 88 90 102 104 106 108 110 12 14 16 18 122 124 R26 128 130 132 134JERIQUES CARAIBES fins & la ferine de mais au de carotte et glacage cremeux de poisson a la Veracruz ‘en sauce verte 1e glacée noix de pécen, et vanille HL '8 8 la Tropeiro met Coco-pruneaux s caramel-chocolat ix bresiliens au fromage ILLES FRANCAISES de morue Ibo d'agneau aux aubergines IQUE, MOYEN-ORIENT IDE 1c des amoureux ‘au citron ie de lotte de gazelles NE jade G'aubergines et poivrons x aux pommes de terre et sauce au yaourt pour le thé 136 138 140 142 146 148 150. 152 154. 156 158 160 162 164 166 168 W2 74 176 78 182 184 186 188 190 192 194 INDE Samosas Crevettes au curry Rooti ou petits pains plats Délice noix de coco et pistache ASIE ET OCEANIE THAILANDE Chips de crevettes Haricots verts thal aux cacahouetes Soupe thai épicée aux fruits de mer Boeuf au tamarin et riz gluant TAIWAN Soupe crevettes et champignons Poulet mijoté a I'huile de sésame Mijote de porc aux pousses de bambou Crevettes sautées et riz parfumé Boulettes de viande aux champignons MALAISIE Petits gateaux de poisson vapeur et sauce au curcuma Calamars Assam Légumes sautés AUSTRALIE Salade de riz sauvage Galantine de viande et |égumes vapeur, sauce foresti¢re G&teau aux prunes Limonade au gingembre INDEX INDEX THEMATIQUE REMERCIEMENTS, INDEX PAR CATEGORIES MES NOTES IMPRESSION 196 198 200 202 204 206 208 212 74 216 218 220 224 226 228 230 232 234 236 238 242 244 246 248 250 254 258 262 264 INDEX ET LISTE DE RECETTES 7f = i i : : i = ra LE SAVIEZ-VOUS? ‘Thermomixcst unceréation de Vorwerk International Mittelsten Scheid & Co. Lentreprise appartient toujours a la famille allemande qui en a la gestion depuis plus de 125 ans. Basée & Wuppertal, Vorwerk se eoncentre sur la vente de produits haute qualité par vente a domicile. “Le meilleur pour votre famille”, voici ce qui constitue la philosophie de Ventreprise depuis sa création en 1883. Cest la base sur laquelle nous mettons en place toutes ngg activités, Nos clients ont ine relation privilégiée avec 1a marge Vorwerk, nos produits et nos services. Nous sommes “srfestis dans cette relation et nous considérons ce niveau de “confiance comme wn défi pour intégrer de nouveaux marchés et développer des produits innovanis et de haute qualité. Nous partageons ce concept avec nos conseillers, carils sont la oii nos produits sontutilisés: chez vous avec votre famille10) commenr UTIUSER CE UVRE RECETTE : GROS PLAN SUR Comme votre Thermomix, ce livre est simple et agréable 3 uti liser. Vous trouverez ici toutes les informations dont vous aurez besoin pour profiter au mieux de ce voyage. SYMBOLES O2Oo@ ‘TEMPS TOTAL Ceci indique la totalité du temps nécessaire pourlarvéalisation dela recette. La durée totale comprend également le temps de euisson au four, dereposau fralsetc. ‘TEMPS DE PREPARATION Ceci est le temps néceseaire & la préparation de la recetie. Ce temps inclus seulement le temps dont yous avez besoin pour ras- sembler les ingrédients et les tra- vailler jusqu’a ce quiils doivent ccuire ou refroidir. OG ® PENT MOYEN GRAND bortions ‘Nombre de portionsde la receite. @©O @ @ pirricuLte Toutes les recettes de ce livre peu- vent tre réalisées facilement. Certaines manipulations. néces- sitent un tour de main. Comptez done un peu plus de temps si vous tes debutant en cuisine ou nou- vveau client Thermomis. @Y \VALEURS NUTRITIONNELLES Vous trouveres ict des informa- tions sur les valeurs. nutrition elles de la recette. larecette: curiositéetastuces sur la fagon dont est servi le platdans son pays origine [PASKA (PROMAGE FRAIS AUK FRUIT) |e Fasc es dese: Madina ase, compo d omage ‘ats campagne ser lrsdes ets pasa. exited nombreseverons Sete ete, tains nerd chai esa, des rabies ne pue defies ode area de is 08 de frs confi. panes use fr sur toutes ies ube PASKA (MNACxA) 0.68 remage ait 50.902 ire scs ACCESSOIRES UTILES En plus de votre Thermomix, ily a des ustensiles qui peuvent vous aideraobtenir an meilleur résul- tatpourcertaines recettes, o w pntpararion Uhiare une srt de abe eooutey pendant 6-8 hess eo, Creat doers es arandes date le En hache’ 8 seeyeese 5 be Grasse ars uneeemt ee "18 sec/ltense 10 20 sec/rtsse 4h oiet de ‘4 yostresamarden ies raisins Sch attes tuts cents bet ‘ine serve de abl or tan. fry vrs orcaraton et ‘sss Poser une ete osette ‘Sezai our ple tn ese Dusunpotscaupi pour fare space Pacer auras sencort 12heares (Nor Fenige a Rorteguserat ie hove ‘ester a ort 1W secreyeteste 4 en art Go PREPARATION Identifieation des étapes que vous deves sive ‘etapa eset dans une recette pour atteindrele résultat final. Lorsquiilya une variante de la recette originale, ‘celle-ci est ndiqués a la fn des étapes de prépa- ration,AsTUcES Yous trouverezicldesconsells pour » présenter votre plat de maniéreap- Pétissante et pour le préparer en remplacant certains ingrédtents venus | ‘deserters dampen : Le 8 [ ET CHAPITRE i i F naréDients | PaRTICULIERS i Certaines recertes peu vent comtenir des ingre dlients dont vous nfavez pas habitude de vous servir, difficile & trouver . — (ou indispensables. pour larecette ASAVOIR ques informations en plus Pas ApAS histoire de la recette ou dé- Illustration d’étapes difficiles ow insolites. rigoureuses afin de vous aider & voir si votre résultat est tel quill devrait etre12 cuisiNEZ AUTOUR DU MONDE CUISINEZ AUTOUR we MONDE ¥ Votre voyage cor et soyez certains au fur et & m bord~~ EUROPE DE LEST, ~~ MEDITERRANEE ITALIE ESPAGNE FRANCE. PORTUGAL GRECE DE LOUEST ET CENTRALE ALLEMAGNE AUTRICHE ET SUISSE GRANDE-BRETAGNE POLOGNE RUSSIE REPUBLIQUE TCHEQUE ‘CUISINEZ AUTOUR DU MONDE | 13 AMERIQUES ET CARAIBES ETATS-UNIS MEXIQUE BRESIL LES ANTILLES FRANCAISES AFRIQUE, MOYEN-ORIENT ET INDE MAROC TURQUIE INDE ASIE ET OCEANIE THAILANDE TAIWAN MALAISIE AUSTRALIE14. FAMILLE GASTRONOMIQUE MEDITERRANEE. PATES Ls pites sont un pea les er Dlemesdelaeisine italien sagt un nom genenque pout tus les aliments prepares avec ane pte sans lerain, de farine de BIE ou de sarasin et eau D'aues ingredients peuvent ttre ajeués, comme des ef ou des moreaax de Kgumes twisted cetanes de formes de ites, spaghetti, macro nis Cen forme de tube dec inde), nis oplals) core lsagaes ui iste) PAIN i pln et Talimaat de bao ot tidlen des Mediteranéens, On le Drépare avec ure pite fate de fine et Ceau (et parfis efautres ing eta), Cost ani Var dew -plator tes plus anciens pulagn't remoate 4 Verengoithgue. Uappution du pain au levin remonte probablement 8 a Prchstoie RIZ Paes alencenne, leit not canal. le fz ssaies de Ma Jorge, rata een, te raligogrec..ok les exemples les plus connus qui ilustrent Tabondance den vars dee ceties ba de rie dela cuisine ‘medierraneente, HERBES AROMATIQUES SAUCISSES Les saudases méditeranéennes toutes sertes son réutdes et jae titre. La loeguebatalle contre afm auteur dela Médterrante a donne nassance& une larg vardté de sau clones Faces ou echfes sais ct de andes fumes. Loigine de la ssuristere remonte 4 Lantgut, pandus at cours du Mayen-ige FROMAGE 1 faa grecqu, le parmigiano ox le merzrle tallenne, le Lexherbes soat uses depait des séces pour chy anaes we teleer la seve tee plats eno rarant pf tement avec les legumes les andes, ebas- leet le pesilen son: de paras exempies. Les heres sont gale voici quelques bons exemple de vate et de Fmpertance de ct ingrdiont dans Ia eu slnemédteranécnn.EREALES tras et leurs grains sont des tr cuties pour es compossn's tbls de Ler grat, amandes, ou sons. Sous est frre nt Je, en cévaer complces sort ane ‘che e vitamiaes, miner, lent, gasses, lest proténss HUILE D'OLIVE De la Gre au Portugal, Pale Waive ot essence au regime médters- een, Cest une hue dtr qe on cent pat des olves (le orp. ‘un arbre tout 3 fai ypiaue dt basin inéliteranden, Cenileet és sea lao dans aeration ds plats pour leur assalsonpement LEGUMES: 1 régon méditeranéenne 2 a stance de benefit dun cima ex ceptionne ilu permet de produce esccllents fev ot Kegusen toute année, Les legumes sent souvent tliaes en accompagnement of en lat principal dane tae le payee terranes FRUITS DE MER ET POISSONS Les plats de poisons sont és corantsdansla tine mfditerendenne, Le Suge erpagne, 1a ullbatisefrangaiseetla Calera porta~ ‘ise sonttrosexemples ce platstradtionnels e pcre des ces alantques ot més ranéenresde France duPortgalctds word de Espagne FAMILLE GASTRONOMIQUE INGREDIENTS DE BASE POUR LES RECETTES THERMOMIX MEDITERRANEE LA TOSCANE ET SES PETITES VILLES, les villages de pé- ccheurs de la céte ligurienne de la Sicle, Mykonos, Corfou, les vignobles verdoyants de Ia vallée du Rhdne, du Rioja ou du Douro, les champs d’oliviers qu s'étendent du sud du Portugal 1’Andatousic..£nous sommes au milieu de la Méditerranée, et est ici que nous vous proposons de commencer notre voyage cculinaire. En plus de leur localisation géographique, le long de la céte nord de ln mer Méditerranée, de certains traits cultu- rels, Italie, !'Espagne, le Portugal, la France et la Gréce par- tagent également certaines habitudes alimentaires rassemblées sous le terme de «régime méditerranéen». L’assortiment des aliments, a faible teneur en matieres grasses et la prise quo- tidienne de fruits et de kégumes en sont les principales vertus, Ce régime alimentaire ext par ailleurs souvent recommandé par les nutritionnistes. Malgré certains points communs, chacun de ces pays posséde sa propre cuisine traditionnelle. Comme partout ailleurs, la cuisine méditerranéenne doit faire face i la ‘mondialisation qui modifie les habitudes quotidiennes, méme culinaires, Ces évolutions sont notables notamment dansles ré gions soumises aur affluences cosmopolites. En réalisant les recettes de ce chapitre, vous prendrez vite conscience que certains ingrédients sont indispensables, comme Mnuile d’olive, les tomates, Wail, le fromage et autres produits laitier, les saucisses fumées et les Iégumes, notam- ment dans ceriaines recettes comme la Piadina, la Paella et la Polenta, Partout de Rome & Naples, de Bologne & Vigo, de Ma- drid & Valence, Athénes, Lisbonne, Marseille, Lyon, Paris ou Nantes, des milliers de familles cuisinent chaque jour avec ces ingrédients. Les produits céréaliers (sous forme de pites, riz et pains), les agrumes, les vins et poissons, les herbes aromatiques tels le persil, acoriandre ou le basilic complétent laste des in- grédients essentiels de la cuisine méditerranéenne. Cerégime alimentaire et les fruits et legumes qui le composent, ne pouraient exister sans le climat tempéré (étés doux et hivers peu rigoureux) qui régne sur cette région et qui a definit cette alimentation au fil du temps. Avant de continuer notre vorage, ilest temps de découvrir les recettes de cette premidre «famille gastronomique» MEDITERRANEE [15FAMILLE GASTRONOMIQUE 1 Pasti |4 ITALIE PIZZAS INDIVIDUELLES, OLIVES ET MOZZARELLA CREME DE POLENTA AUX OLIVES ET AUX TOMATES CERISES | ; PENNE ALLA PUTTANESCA TIRAMISU CHOCOLAT OU FRAISES | 0. 2 LES SAVEURS EXQUISES ET LA RICHESSE de la cuisine italienne en fontun, iemondiale, La péninsule itallenne est depuis toujours le point de rencontre entre différentes cultures et nous Iul devons cercaines des plus grandes contributions mondiales en termes d'histoire, de philosophie et art, Ces dernigres, out comme les differences climatiques entre le nord et le sud de la péninsule, ont marque Vhéritage culinaire du pays. Le pays a été di visé en de nombreux petits états pendant quatorze sicles, dela chute de empire romain 3 la réunification nationale, ce qui a également influencé les traditions culinaires locales. Ainsi, la richesse de la cuisine italieane ne peut se réduire aux scules pitcaa basc de ecmoule quel'en trourent partout, ct qul extent cous de douzaines de formes différentes. Toutes les influences de la cuisine locale etré sée surle régime dit «méditcrranéen- + pains, céréales, fruitsetkigumes, herbes, pls de poissons que de viandes, huile d'olive, citron et vins. Ce régime est re dominant dans le nord du pays, maisil est aussi trés développé dans le sud de la tteizalicane, Chaque région asa spécalité.L’agricultaredomine économie des Alpes la Toscane, La culture ancestrale du riza donné naissance itune mul titude dedticieux risotto, prépanés avec del ‘arborioou du carnarol types de riz ndispersables la reusste parfalte de ce plat. Ces régions offrent aussi des fro ‘mages exception) bre le taleffo, te fontina etbien «autres encore, sans parler de inimitable parmigia no-reggiano (parmesan). De la longue tradition d’élevage porcin sont nées des spécialites de charcuteri eten saucisser els,comme lecelebre find late, le mascarpone, le gorgonzola, noir mais également des jambons de renommée mondiale, comme le parma au le san Daniele, Les champignons italiens viennent enrichirle patrimoine culinaire ni(cepes) et les fameuses tartufibianchi (tuffes blanches).Entin, laproduction vinieolen’est pasen reste et lecélebre chianti est un des nombreux exemples qui témoignent de la qualité des vinsitaliens. Dans le sud, du Latiom et des Abruzzes la Sicile, le paysage est plus montagneux et plus aride, le cli mat est plus sec. Ces différences ont donné naissance & d'autres habitudes et 3 ns préferentI'agnello(agneau), je de chévre) au monzo (veau) et au itll, autres spéciaités. Dans cette région, les Ital le pecora (mouton) et le Pratiquement 'ensemble des fromages, hormis la mozzarella préparée avec du lait de buffle, sont a base dellait de brebis, comme le pecorino. Contrairement au ud utilisent plusd’huile olive que de beurre.BB is mc PIADIZZA (PIZZAS INDIVIDUELLES, OLIVES ET MOZZARELLA) | Cette variante moderne de la pizza traditionnelle rencontre de plus en plus de succés. Ce pain-pizza de forme aplatie tire son nom de la fusion des mots piada et pizza. Plus pauvre en calories que la pizza traditionnelle, la piadizza est croustillante et savoureuse. Le piadina est un pain italien, sans levain, originaire de la région d’Emilie-Romagne (Forli-Césene, Ravenne et Rimini). Hest préparé avec de la farine blanche, du saindoux (ou de 'huile d'olive), du sel et de eau. Traditionnellement, la pate était préparée sur un plat en terre cuite (appelé teggia en patois Romagnol). PIZZAS INDIVIDUELLES, OLIVES ET MOZZARELLA (PIADIZZA) @ TEMPS TOTAL +} 20 NN TEMPS DE PREPARATION * 50 ih) @ INGREDIENTS 250 g de lait 100 g de saindoux coupé en morceaux 2c. & café de levure boulangére deshydratée (6 9) 500 g de ferine 1¥/2 ¢. a café de sel 250 g diolives noires dénoyautées 800 g de mozzarella coupée en morceaux 600 g de tomates- cerise coupées en 2 20 feuilles de basilic 1 rouleau a patisserie, x potle ant- adhésive, 2 plaques a pitisseri eo @® par page| ke W408 / eal 336 protdes 11g lglides 219 Ilse 23 9 PREPARATION 1. Mettre le lait, le saindoux et la levure dans le bol. faire tiédir 3 mn/37"/vitesse 3. 2. Ajouter la farine et le sel, petrir 2mn//! Retaurner le bal sur un plan de travail légerement faring, Dévisser la base du ol et liberer les couteaux pour faire tomber la pate. Faconner Ia pate en boule, la placer dans un saladier et la lais- ser reposer pendant 10 minutes. B.Diviser la pate en 20 petits patons, Sur une surface non ad- hésive ou légérement farinée, les étaler en 20 disques trés fins (env. 15 cm @). Les faire dorer de chaque cété dans une poéle anti-adhésive, sans graisse. Une grande poéle peut contenir plu- sleurs pizzas, 4. Foire préchauffer le four & 250° (th 8-9) position gril .Placer les olives noires dans le bol, hacher 5 sec/vitesse 5. Transférer dans un récipient et réserver. G.Mettre la mozzerella dans le ‘bol, hacher 10 se¢/vitesse 4. 7, Disposer une pertie des pie dizzas sur une plaque de cuisson. Los parsemer dialives noires. do mozzarella et de tomates. En: fourner sous le grill 8 250° pen- dant 3-5 minutes. Pendant la cuisson, préparer les suivantes de la méme fagon. Retirer les premiéres piadizzas du four, les agrémenter de feuilles de basi- lic et servir aussitét. Pendant ce temps faire cuire la fournée sul- vante. Répéter cette opération jusqu’a ce que les 20 piadizzas soient cuites,WR 20) rae CREME DE POLENTA AUX OLIVES ET AUX TOMATES CERISES | [a polenta, préparée avec de la semoule ou dela farine de mais, était autrefois concoctée avec des brisures de chataignes. La forme actuelle de la Polenta est un dérivé de bouillie de graines qui était couramment consommée depuis !’époque Romaine. Depuis la fin du XX** siécle, la polenta est devenue un mets de choix. CREME DE POLENTA AUX OLIVES ET AUX TOMATES CERISES (CREMA DI POLENTA CON OLIVE E POMODORI) @ © Oo TEMPS TOTAL + 1} ‘8 PORTIONS FACILE or portien ki 759K teal 76 ‘TEMPS DE PREPARATION «5 i proties 5 @ | gheides 20 9|lnicos: 6 9 INGREDIENTS PREPARATION 50 g dolives noires dénoyautées 1. Placer les olives noires dans 750 9d’ le bol. hacher 4 sec/vitesse 5. Sa Transférer dons un récipient et 1c, 8 café de sel faeerver 1¢. A soupe d’huile d’olive Conn oa voriscin frais 2. Verser |'eau, le sel, 'huile dolive et le romarin dans le bol. faire cuire 200 g de farine de mais 7 mn/100*/ey/vitesse 1 150 9 de ricotta 2 B.Retirer le romarin. Program: Leo ene mer R/vitesse 2. ajouter la fa- 9- 12 tomates cer'ses rine de mais en pluie & travers coupées en 2 ouverture du couvercle sur les 6- 12 feuilles de basilic couteaux en marche : faire cuire 40 mn/100*/vitesse 2 4, Ajouter la ricotta ettle lait, mixer 30 sec/vitesse 4. Verser ia creme de polenta dans 8 ramequins ou petits verres, agrémenter d’olives noires, de tomates et des feuilles de basilic, Servir chau ou tide, @ Sramequinsoudes verresPENNE ALLA PUTTANESCA | Les Penne alla puttanesca sont une variante des Spaghetti alla puttanesca (« spaghetti des prostitués», peut-étre en référence A Ia tenue bigarnée des femmes de petite vertu des rues de Naples au XX" siécle). Ce plat de pates, épicé, savoureux et légerement salé est considéré comme moderne par les experts en la matiere. II refléte plus 'abondance des étals du marché que celle du jardin. Ses ingrédients sont peu chers, faciles & trouver et typiquement méditerranéens. PENNE ALLA PUTTANESCA Q @ OFeL TEMPS TOTAL* So sromons rate sor porton14)22%/ te! 53 TEMPS DE PREPARATION +0 trotiges: 5 9 veces 69 ides 219 INGREDIENTS: PREPARATION Taousse dail 1. Mettre Vall, les olives noires et eae los filets d'anchois dans le bol 130 g c'olives noires S hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les dénoyautées parois du bol a l'aide de la spa- 30 9 de filets danchos ee 30 9 dihuile diolive 500 g de tomates pelées en boite 100 g de capres egouttees 3.Ajouter les tomates et les |.c. a soupe de sel, et un peu cdpres, faire cuire pour rectifier assaisonnement 12 mn/100"/#/vitesse 1. Rec tifier lassaisonnement & votre i é re ‘gout. Transférer dans un saladier, 360 g de pates, e.g. penne réserver et maintenir au chaud. 1¢.& soupe de persil ciselé 1 pincée de poivre 2. Ajouter I'huile diolive, faire ris- soler 3 mn/Varoma/vitesse 1 ‘4.Verser V'eau et 1c. A café de sel dans le bol, feire cuire timn/100°/vitesse 1 S.Ajouter es pates et cuire suivant les indications du pa- ‘quet/100°//vitesse 1. Verifier ia cuisson «al dente» des pétes. Les égoutter dans le Varoma et les ajouter au contenu du salacier. ‘Ajouter du poivre et du persil, bien mélanger et servir aussitéteis legaenerez du temps si vous ez lesppites dans un faitout gnt la cuisson dela sauce auBB es ue TIRAMISU CHOCOLAT OU FRAISES | Le mot Tiramisi: provient du patois Vénitien et signifie litteralement ‘«tire-moi vers le haut», cest-a-dire regagner de l'énergie, reprendre de la force, ou se réveiller. Le tiramisit est incontestablement le dessert italien le plus apprécié au monde, monde qu'il a conquis & une vitesse incroyable. Il ft «inventé> A Trévise, au nord de Venise, dans les années 70. Aujourd’hui, c'est un classique qui connait de nombreuses variantes et on peut le trouver a la carte de tous les restaurants. TIRAMISU CHOCOLAT OU FRAISES (TIRAMISU AL CIOCCOLATO E ALLE FRAGOLE) @ ‘TEMPS TOTAL +11 ‘TEMPS DE PREPARATION + 30M INGREDIENTS. LA GENOISE 4 outs Ipineée de sel 120 9 de sucre 100 g de farine 40.9 de fécule de pomme de terre LE TIRAMISU CHOCOLAT 2oeufs 150 g de sucre 500 g de mascarpone 400 g de café fort et bien froid 20 g de cacao en poudre LE TIRAMISU AUX FRAISES (VARIANTE) 500 g de fraises 250 g de sucre 250 9 d'eau 2c. a soupe de Marasquin ou liqueur de cerises 2 ceufs 500 g de mascarpone © PARTS eo ®P moveN PREPARATION LA GENOISE 1. Préchauffer le four 8 180° (th 6). 2. Insérer le fouet. Casser les cous, séparer les blancs des jaunes, mattre las blancs et le sel dans le bol, foustter 3 mn/37°/vitesse 3. Retirer le fouet, transférer ies ceufs montes dans un saladier et reser- ver. Bilnsérer le fouet. Mettre les Jaunes et le sucre dans le bol, fouetter 3 mn/vitesse 3. Ajou- ter la farine, la fécule de pomme de terre et les blancs montés, meélanger 30 sec/vitesse 1. Cou vrir une plaque de cuisson (env. 30 x 35 cm) d'une feuille de pa- pier cuisson, y étaler la pate et ‘enfourner 12 minutes 2 180°. Lais- ser tiécir quelques minutes avant de découper 24 disques 4 laide du gobelet ou c’un emporte- pidce. (Voir photo "a") portion (chocolat/reises) | 4) 2002/ bd 2373 1497 teal $6? [pr slurides | 44 g/60 9 LE TIRAMISU CHOCOLAT 4, Insérer le fouet. Mettre les cauts et le sucre dans le bol, fouetter 6 mn/vitesse 4. 5.Retirer le fouet. Programmer 2'mn/vitesse 2 et ajouter |e mas- ‘carpone par louverture du cou- vercle sur les couteaux en marche. 6. Faire tremper les biscuits dans le café froid, en pressant tres lé- gérement pour quils simbibent de liquide. Disposer un biscuit trempé au fond de chaque verre, recouvrir de mascarpone et sau- poudrer de cacao en poudre, Re- nouyeler cette opération jusqu’a epuisement de tous les ingré- dients (env. 8 verres contenant 3 biscuits chacun), Placer au réfri- gérateur pendant au moins 1h,ret Je mascarpone dansune poche afin de remplir plus faclement immédiatement aprés a sortie ater! 2 &TR 26 rae 1 plaquea patisserie, du papier sulfurisé, x cutter, Serres & bords hauts LE TIRAMISU AUX FRAISES (VARIANTE) 4.Piacer 200 g de fraises, 100 g de sucre et l'eau dans le bol, mixer 10 sec/vitesse 5 puis cuire 12 mn/100°/vitesse 1 5. Ajouter ie Marasquin, mixer 5 sec/vitesse 5. Transférer dans un récipient et laisser refroidir. Nettoyer |e bol et inserer le fouet 6. Couper 300 g de fraises en pe- tits dés ou en tranches, 7.Mettre les ceufs et 150 g de sucre dans le bol, blanchir 6 mn/vitesse 4. 8.Retirer le fouet. Programmer 2 mn/vitesse 2 et introcure le mascarpone a travers ouverture du couvercle sur les couteaux en marche. 9.Faire tremper les biscuits dans le sirop de fraise, en pressant tres légerement pour qu’lls simbibent de liquide. Disposer un biscuit trempé au fond de chaque verre, recouvrir de mascarpone et de morceaux de fraises. Renouveler cette operation jusquia épuise- ‘ment de tous les ingrédients (env. 8 verres contenant 3 biscuits cha- cun). Placer au réfriaérateur pen- dant au moins 1h.x ESPAGNE VELOUTE D'AMANDES ET DAIL |p. 30 "PAELLA | p, 32 POT-AU-FEU A LA MADRILENE | p. 34 "ENSAIMADAS" | p. 36 UHERITAGE CULINAIRE ESPAGNOL est ls fois immensémentvarié et tres impressionnant, Ea Espagne, la noarsture eat plus qu'une forme de subsiseance, est littralement un mode de vie. C'est autour des repas quotidiens que se for iment les amitiés, que se réunisseat les faales, que s‘organisent les semaines de travail On retrouve dans a cuisine de ce pays es influences anciennes des colons bes, des plas régionaux uniqueset des ingredients bien specifiques, Som histoire commence ave 'strivée des Phéniciens, des Grovs et des Carthagi- nols. Plu ard, les Romains et surtout les Maures ont amen¢ aver eu leurs tradi~ tions clinaines, Toutes cea influences ont subsisté et ae sont mdangées & "héxi tage gastronomique espagnol. Certains ingrédients aujourd hui courants ont été rapportés du Nouveau Mord la tomate, la pomme de terre et la patate douce la vanille, le chocolat, les haricots, la courgette et phsieursvarietés de peivrons. Espagne est divisce en nigions, chacane d'entre elles conservant ses proprss traditions culinares, sa culture et sa langue. La Galice, au nord-ouest du pays, affichefigreme secelte. Oy trouve des tourtes de viande et de poisson, des coquilesSaint-Jaeques etd veau de qualité La région des Asturies, ‘un pen plus I'estsur la cote Atlantique, est oébre pour son plat de harieots, le fabedo,etpour son quesocabrales, un fromage pte persillée assez fort Le cide local y est la boisson de predilection. Au Pays Basque, les plats a base de poisson font partie des spécialités culinares, comme la soupe de poisson, les cvelles & Vail lescalmarsetun grand chotx de plas base de monte séchée. En Catalogne, la caisine e distingue par une identitétrés forte, incuant un large chois din _gnédients. Certains plats sont inventifs et combinent du poisson et des fruits de ‘mer commedans|a sarsuela,ou d'autrestencore quiassocient des viandes ou vo Lailles aus fruits locax. Valence est une région d’agriculture. Leriey est prépare de mile fagons dans de nombreax plats quotidiens; 1a paella est le plat le plus ceAlébre de cette région. L’Andalousie, au sud, est une vaste région auclimat ride auquel s'accommedent parfitement les vignes et les oiviers. On doit cette ré- sgion le gaxpacho, L'Esrrémadure est la terre des chénes vets, des chitaignicrs et descerisiers: c'est aussi lieu principal d'élevage du cochon ibérique. Beau- coup de spécialtes de charcaterie sont prodaites dans cette région tel le jamon ‘sro bellota. Laqualité deces chareuteriesest particuliérementbonne autourde Huelva, Le ambor estfurné dans un leu olla température ct'atmosphére soat tout fait adaptées et permettent d'abtenirun produit de premiére qualité. Pour explorer a cuisine espagnole, i faut etre preta etre surpris !TW 20 cssrone VELOUTE D'AMANDES ET DYAIL | Ce plat déticieuws est sans Ie Gaspacho. Le vrai ajo blanco (nom espagnol de I'aiD est fait existe d’autres sortes de garnitures a travers I Espagne, 1, d’eau, da doute le velouté espagnol roid le plus connu avec mandes, de pain et d’huile d’olive. mais celle-ci est originale et la traditionnelle. VELOUTE D'AMANDES ET DIAIL (AJO BLANCO) @ Oo o PM 1627 / kal 388 protides 9 9 |guedes 1} INpidee: 35 0 ‘TEMPS TOTAL +10 MN 6 PORTIONS. FACLE ar portion kd “TENDS DE PREPARATION +5 "Ni INGREDIENTS PREPARATION 70 9 d'huile dolive 200 g d'amandes émondées 1 gousse dail 1c. & café de sel, et un peu pour rectifier '@ssaisonnement 100 g de pain de mie sec. non anillé, sans croute et préalablement trempé dans de l'eau froide 30 g de vinaigre de vin 1000 g d'eau froide 30 raisins blancs coupés en 2 50 g d'amandes effilées et grillées 1. Poser un petit récipient sur le couvercle du bol, faire la tare, y peser I'hulle et réserver. 2. Placer les amandes émondées, Vail et le sel dans le bol. mixer 30 sec/vitesse 5. Racier les pa Tois du bol & Laide de la spatule, B.Essorer légerement le pain de mie entre les mains, puis les mettre dans le bol, mixer 15 sec/vitesse 5. La texture doit tre pateuse, sinon mixer & nou- veau 15 sec/vitesse 5, 4.Maintenir le gobelet dela main, programmer 1 mn/vitesse 5. Puls verser I'huile d'olive en mince fi- let & travers ouverture du cou- vercle. S.Ajouter le vinaigre et l'eau froide, mixer 1mn/vitesse 10. 6. Rectifier 'assaisonnement. Pla- cer le velouté au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Ac- compagner de grains de raisin et damandes effiiges. AUTRES INFORMATIONS ajo blanco est un velouté froid et une recette traditionnelle de Malaga. Cette ville-province se situe en Andalousie dans le sud de l'Espagne.Espacne | 31TB a2 csracne PAELLA VALENCIENNE | La paélla estun plat & base de riz, dont lorigine remonte au XVI siéele, Ce plat était tres cuisiné par les Valenciens depuis le XVIII" sitce. Il sagit sans doute du plat espagnol le plus connut au monde, et certainement le plus apprécié des touristes. On aime surtout le riz «socarrat», cest-d-dire leriz qui a caramélisé au fond du plat et qui forme unc couche croustillante, "PAELLA” Qo © oe ®D par portion | kd S182 / cal 788, pretides 40 g | glucides 67 a loides: 35 ¢ ‘TEMPS TOTAL +1 4 PORTIONS MovEN ‘TEMPS DE PREPARATION + {OL INGREDIENTS PREPARATION 2 gousses dail 80 gd'huile d’olive 600 g de poulet, coupes en morceaux (3 x 3 cm) (0u 600 g de lapin, coupés en morceeux (3 x 3 cm) 2artichauts préparés et coupés en 8 ou 150g de poivrons, verts et rouges, détalllés en cubes (1.cm) 150 g d’haricots verts coupés ‘en trongons (2 cm) 100 g de tomates pelées 1c. & café de sel, et un peu pour rectifier I'assaisonnement 1 brin de romerin freis Voc. a café de paprika doux 1 = 4 doses de safran, (01g la dose) 300 @ de riz & arains ronds (le riz abomba» espagnol ou le riz «arborio» italien) 600 q d'eau 2 cubes de bouillon de volaille, ‘ou du bouillon fait maison 100 g de gros haricots blancs en conserve (poids net égouttés) 1 grande potlea bords hauts en nox | ‘ov acier oem 0) 1. Mettre les gousses dail dans le bol, mixer 2 sec/vitesse 8. 2. Ajouter I'huile dolive et feire ris- soler 3 mn/Varoma/vitesse 1. 3. Ajouter le poulet ou le lapin et faire revenir 10 mn/Varoma/#/vitesse 4. A.Ajouter loz artichauts ou les poivrons, les haricots verts, les tomates pelées, le sel et le roma- rin, faire cuire 10 mn/Varoma/s/vitesse 4. 8. Ajouter le paprika, le safran et le rz, faire cure 5 mn/Varoma/#/vitesse +. 6. Pendant ce temps, verser l'eau et le bouillon dans une grande poéle a bords hauts et amener & ébullition, Puis ajouter |e mélange Ge riz et les haricots blancs dans a poéle et bien melanger. 7. Cuire pendant 5 minutes a feu Vif, puis 10 minutes & feu moyen puls encore 2 minutes & feu vif (our avoir une crotite dorée sous le riz), Eteindrele feu, couvnr d'une feuille de papier suifurisé et laisser reposer le riz pendant 5 minutes. Ne pas mélanger Ia paélla et a servir directement dans le plat VARIANTES: 1. Mettre 3 gousses dail, 50.9. do gnon et 50 g dihuile d’olive dans le bol, hacher 3 sec/vitesse 5 et faire rissoler 4 mn/Varoma/vitesse ¢. 2. Ajouter 200g de seiche coupee en morceaux de taille moyenne, faire revenir 5 mn/Varome/vitesse + 3. Ajouter 100 a de tomates pe- les, faire cuire 5 mn/Varome/vitesse +. 4. Ajouter /2 c.a café de sel, V2.8 café de papria, | pincéede safran oude colorantalimentaire et 9009 de fond de poisson reconstitué (en cubes ou fait maison), faire cuire 5 mn/100*/vitesse +. ‘3. Transférerla préparation dans une large posle (env. 30 em ©). Ajouter 350 g de riz, mélanger doucement. Ajouter 4 langoustines, 4 gambas, 200g decrevettes detaille moyenne, 200gcoques et 8 moules, Amener & bullion pendant 5 minutes, baisser le feu pendant 8 minutes. Puis cuire a nouveau 2 minutes & feu vif pour obtenir une croute dorée sous le riz Enfin,retirer du feu, couvrir de papier sulfurisé afin cléviter & la condensa- tion de goutter sur le riz.lear dun jonte pla clu safran par/cull paella peut tre remplace pax unegrande poele 0) ahautsbords. m des artichautsHB 1 csrsone POT-AU-FEU A LA MADRILENE | Ce plat traditionnel est originaire dela péninsule ibérique. En Espagne, il est réalisé avec difiérentes viandes, des légumes, des pois-chiches etun savoureux bouillon aux vermicelles. Le plus célébre cocido est le cocido madrileiio (de Madrid) dont le bouillon est d’abord servi en soupe chaude. Puis la viande et les légumes constituent le plat principal. POT-AU-FEU A LA MADRILENE (COCIDO MADRILENO) © © eo @® TEMPS TOTAL +250 NN 4 PORTONS MovEN er portion | 4586 / kcal 1049 ‘TEMPS DE PREPARATION +20 WN protides: $1 a guddes: 349 |lindes 799 INGREDIENTS: PREPARATION 240 g de pois chiches en conserve (poids net égouttés) Ijambon a os, desossé et sans peau (300 9) Tos & moalie (100 ¢) 250 g de viande de boouf, jorret ou plat de cdte désossé 100 9 de lard 2000 g dieau 200 g de carottes entiéres ou détailléos on larges troncons 200 g de pommes de terre, entiéres ou coupées en 2, selon leur taille 500 g de chou blanc coupé en 8 (eny. la moitié lune t&te de chou) morceau de boudin noir, emballé dans du film alimentaire (100 9) I morceau de chorizo, emoallé dans du film alimentaire (100 a) 250 g de cuisses de poulet, pilons et hauts de cuisse, ‘Coupés en 2 4 la jointure LE CHOU BLANC 2 gousses d’ail Vac. 8 café de paprika doux 30 g dihuile dolive 1c. a café de sel LA SOUPE 50 9 de vermicelles ‘1 brin de menthe, seulement les feuilles ciselées 1. Peser 40 g de pois chiches dans |e bol. Insérer le panier de uisson, y mettre le jambon, fos ‘@ moelle, la viande de boeuf et le lard. Verser l'eau (env. 1300-1500 g) jusqu’a ce que le bol soit rem- pli jusqu’a 3 cm en-dessous du bord du panier, puis faire mijo- ter 60 mn/100*%/vitesse 1 2.Reverser de l'eau jusau’a ce que le bol soit rempli jusqu’a 3 cm en-dessous du bord du panier, Metre 200 g de pois chiches, les carcttes, les pommes de terre, le chou blanc, le boudin noir, le chorizo et les cuisses de poulet dans le Varoma. Mettre le Varoma en place, faire cuire 40 mn/Varoma/vitesse 1 3.Préchauffer le four 4 100° (th 3-4). 4.Retirer le Varome et le panier de cuisson, filtrer le jus de cuisson dans un chinois et le réserver. 5. Déballer le boudin noir et le chorizo. Disposer le jambon, 'os & Moelle, la viande de boeuf, le lard et les cuisses de poulet dans un plat résistant & la chaleur. Dispo- ser les pois chiches, les carottes et les pommes de terre dans un autre plat. Réserver le chou blanc. Recouvrir les 2 plats de film ali- mentaire résistant & la chaleur, et les placer au four 2 100° pour les maintenir au chaud. LE CHOU BLANC 6.Mettre I'ail et I'huile dans le bol, hacher 2 sec/vitesse 8. Racler les parois du bol l'aide de la spa- tule, faire rissoler sans coloration 2 mn/Varoma/vitesse 1. 7. Ajouter le chou et le paprika, faire rissoler 3 mn/100%/vitesse 2. ‘Ajouter le chou aux autres legumes et laisser au four. LA SOUPE 8.Sans avoir rincé le bol, y ver- ser le bouillon de cuisson et le rechauffer 3 mn/100°/vitesse 1. 9. Ajouter les vermicelles et la menthe, faire cuire 5 mn/100*/vitesse 1. Verser lo soupe dans une soupiére et ser- vir aussitot.Les viandes du pot-au-feu chaleur, x chinois ESPAGNE | 35 a chaleur, du film jstant AlTM 6 csoacne ENSAIMADA | Cette patisserie traditionnelle et emblématique de Vile de Majorque y est fabriquée et consommeée depuis des sidcles. Les premiéres traces écrites de lensaimada remontent au XVII siécle, Le nom ensaimada vient du mot saim, qui signifie «lard» en Espagnol médiéval. Surprenez votre famille avec cette merveille au petit-dejeuner ! "ENSAIMADAS” © ® oe ® ar gbtenu | 834 / kcal 199 rotides : 391 luides 24 | ides 10.9 TEMPS TOTAL +1) 20 oATEAUX oFreKE TENPS DE PREPARATION » 20° INGREDIENTS PREPARATION LE LEVAIN LE LEVAIN 50.9 d'eau 1. Metre t'eau et la levure bou- langére dans le bol, faire chauffer 10.g.de levure a boulangare fraiche ‘1mn/S7-/vitesse 3, 90g de farine de froment LA PATE 100 g d'eau 75g de sucre 2ceuts, 150 g de saindoux 410 g de farine de froment Vac. & café de sel 2c. 8 soupe d'huile diolive, et un peu plus pour graisser les moules 50 9 de sucre @ | rrouleaua patisserie, rtorchon | propre, du papier sulfurisé, x plaque | A pltisnerie 2. Ajouter Ia farine, pétrir ‘Timn/vitesse 3. Verser la pate dons un salacier, Ia mettre en boule, la re- couvrir et aisser gonfler dans un en- droit tede jusqu’é ce qu'elle double de volume (env, 20 minutes) LA PATE 3.Mettre l'eau, le sucre, les coufs, 50 g de saindoux, le levain, la fa- ine et le sel dans le bol, mixer 30 sec/vitesse 6 4,Petrir 3 mn/2/ 4. Verifier la tex- ture dela pate : lle doit étra bion lisse et rester en boule quand on la roule. Pendant le pétrissage faire fondre 100 g de saindoux dans une casserole. 5.Pétrir de nouveau la pate pen- dant 3 mn/J/t, ajouter 2c. soupe d'huile diolive & travers [ouverture du couvercle sur les couteoux en marche. Poser la patesurun plande travail préalablement huilé, la divi- ser en 20 morceaux de méme taille (env. 40 g chacun). Etaler chaque paton en rectangle le plus fin pos- sible, Passer leur surface au soin- doux fondu. Les faconner en forme. de cordes. Puis les enrouler pour former de petits escargots. Replicr le bout de la corde a finterieur de 'escargot afin d'éviter quelle se dé- tache pendant le temps de pousse Voir les etapes en images). 6.Disposer les enseimades sur une plaque a patisserie recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir dun torchon propre et laisser gonfier & température ambiante pendant en- viron 10 heures. Laisser un espace suffisant entre eux pour leur per- mettre de gonfler suffisamment. 7. Préchautfer le four a 180° (th 6). 8. Verser 50 g de sucre dens le bo! et mixer 20 se¢/vitesse 10. Debar- rasser dans un récipient et réservor. Humidifier les enseimadas. les cuire au four 8 180° pendant 10 - 15 minutes. 0.Les saupoudrer de sucre glace pendant quills sont encore chauds.CONSEILS ~ Vous pouvez aussi réaliser un seul gros Ensaimada etle garnirde créme ou de créme pitissiére apris la euisson et une foistiéde. Ou le gaxninde soubressade (une saucisse sé sa gout assez proche de celut former lescargot. La pate doit pousser pend pouvez done preparer les Jes faire cuirele lendemalila FRANCE TARTE FLAMBEE | ; CO@AU VIN |p 4 TARTE AU CHOCOLAT | p44 CLAFOUTIS AUX CERISES |p. 46 A VETRANGER, LA CUISINE FRANCAISE est particuliérement reconnue pour sa diversi et son rafTinement, La France se divise en: spécificités sont si nombreuses qu'on ne peutic toutesles développer.Cepen régions, ontles dant, an tourde France de ses traditions gastronom {de produits incontournables comme le Fromage, le champagne e: les vin, le poisson, les spécialités& base de canard et d’cie et, bien entendu, le pain au Jhocolat. La plupart de ces produits sinon tous, sont de véritables icdnes in emnationales. La France produit & ce jour plus de 300 variétés de fromages jon dorigine, leur modede préparation etl laitutilisé (ait de vache, de chevre ou de brebis). Le camem. bert, le brie de Meaut, le roquerort le eblochon, le munster le pont Feveque ‘Epoisses les fromages de chévre, la semples que ncus offrent V'extraoedinaire palette de: produites en France, Le champagne, cet autre fleuron international, est paru aw XVIII site, I sagit d'un vin effervescent qui doit son nom & sa pagne, située environ go km au nord-est de Paris La position géographique de cette région, son climat rude, son sol crayew, son ensolellement peu prévisible et ses vendanges limitées en font un terroir certains prétendent 500. jomame de Savoie ne sont que qui ques écialités fromageres région d'origine, ls Chi uunique, qui explique que le champagne ne peut tre produit mulle part ailleurs. et lechardonnay sont les cépages utilisés pour 4 boration de ce vin effervesceni Le pinot noir, le meun| Les produits de la mer permettent de confectionner certains des mets les plus raffinés dela cuisine frangaise. Les recettes s'ézendent des huitres de Cancale servies entesavec une pointe de us decitron, &I'exquise Bouillabaisse de Mar seille eta bisque de homard, ‘Comme les truffes, le foie gras est originaire du Périgord, Considéré comme tun mets de choix et synonyme de raffinement, cete spécalitéculinaite s'est répandlue dans le monde sous différentes formes. Son gout nous fat vite ou. biller la maniere dont il est préparé: base de fois de canard ou d’ofe gaveTARTE FLAMBEE | Cetic spécialite alsacienne est faite d’une fine couche de pate a pain, abaissée en un rectangle aux angles arondis et recouverte de créme fraiche, doignons et de lardons. Elle est 'une des spécialités les plas connues et les plus appréciées de cette région. Sa cuisson «i la flambées, dans un four a bois haute température cuit la tarte en quelques minutes, rendant sa pate tres croustillante. TARTE FLAMBEE (FLAMMKUECHE) @ ‘TEMPS TOTAL + 1H 20 HN ‘TEMPS DE PREPARATION + MN INGREDIENTS LA PATE 320 g d'eau 209 de levure boulangere fraiche 500 ¢ de farine, Type 55 ou 65, 1c. 8 café rase de sel LA GARNITURE 300 g d'oignons coupés en 2 200 g de lardons fumes 200 ¢ de tromage frais (type cottage cheese ou brousse) 200 ¢ de créme fraiche 2 pincées de sel 2 pincées de poivre 1¢. soupe a'huile d’olive @ | plaque de four, rrouieaua pitts © “4 PERSONNES Ome D, FACILE ar norton | kd $506 /keal 888 tides 30 9 lgbedes: $79 Ioides 36s PREPARATION LA PATE 1. Verser eau et la levure emiet- tée dans le bol, programmer 2 mn/37°/vitesse 2 2. Ajouter la farine et le sel at pé- trir 2 mn 30 sec/D/t. Retirer la pate ot la mettre on boule dans un salacier prealablement farine. Reserver, LA GARNITURE 3.Préchauffer le four A 230° (th 7-8). 4.Placer les oignons dans le bo! et hacher 3 se¢/vitesse 5. Racler las parois a Vaide de la spatue. . Ajouter les lardons et les faire fissoler sans coloration pendant 15 mn/Varoma/2/vitesse J. Los debarrasser dans le panier de cuisson et réserver. G.Mettre le fromage frais, la créme, le sal et le poivre dans le bol et mélanger pendant 10 sec/¥/vitesse 2 7. Fariner une plaque de four. Divi- ser le paton en 4 boules écales. Les étaler tres finernent en 4 grands rectangles (environ 40emx20cm) sur une surface préalablement fa- rinée. Les poser sur 2 plaques re- couvertes de papier cuisson. 8.Etaler la garniture & partir du millou do la pate ot juequ’a 1 cm du bord. Parsemer toute la sur- face avec les oignons et enfour- ner 10 a 15 mn 4 230°. Servir bien chaud et croustillant, VARIANTES. Essayez aussie tarte flambée aux + dés de saumon fume et oignon vert émincé * feta émiettée, poivron émincé et olives * épinard, rondelles de tomates et mozzarella + tranches de pomme, sucre la cannelle et calvados AUTRES INFORMATIONS La tarte tient son nom de sa cuisson La pate ¢taitalors falte avec du saindoux.| WB a2 rence COQ AU VIN | Ce plat traditionnel bien francais consistea faire mijoter du poulet dans du vin avec des oignons et des champignons. La préparation que requiére ce platancien est digne dela cuisine frangaise ! Généralement, on choisit un vin de Bourgogne dans lequel la viande marine pendant toute une nuit avantd’étre mijotée jusqu’a ce qu'elle soit bien tendre. COQ AU VIN © ‘TEMPS TOTAL +94 £0 HN “TEMPS DE PREPARATION * 0b") INGREDIENTS 50 g d'oignon 2 gousses d'ail 40 g d'huile diolive 300 g de vin rouge, un Bourgogne par exemple. 50 9 de cognac baie de aenievre Vfeuille de laurier ‘J poulet (1200 g) (les pilons et les blancs) 50 g de larcons fumés 150 g de carottes détaillées enrondelles (S mm) 100 g dicignons grelots pelés 200 g d'eau cube de bouillon de volaille, ou du bouillon fait maison 100 g Ge champianons de Paris coupés en 4 Vbaguette oO GPERSONNES eo YP MOYEN ‘ar potion | kd 8026 /keal 962 proties 63 9 | olucdes:70 9 lipides 40.9 PREPARATION 1. Placer l'cignon et les gousses dail dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois ‘du bol 8 aide de la spatule. 2. Verser 20 g dihuile et faire re~ venir § mn/Varoma/vitesse 1 3B. Ajouter le Cognac. le vin rouge, le genivre et lelaurier et cuire pen- dant 3 mn 30 sec/100°/vitesse 1. Débarrasser dans un plat et laisser refroidir, Placer les morceaux de poulet dans un grand plat. verser le mélange précédent sur le poulet et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. 4.Placer le panier de cuisson dans un plat, y verser le pouiet et la marinade. Réserver la mari- nade. 5. Ajouter 20g c'hulle dolive dans Ie bol, chauffer 1. mn 30 sec/Varoma/vitesse 1 Ajouter les lardons et faire rissoler 3 mn/Varome/vitesse 1, dter le gobelet: G.Ajouter les carottes, les ci- gnons grelots et les pilons (réser- ver les blancs), faire rissoler pen- anit 8 mn/Varome/#/vitesse 1, dter le gobelet 7.Puis ajouter la marinade. Feau et le bouillon, faire mijoter 10 mn/100°%/e/vitesse 4 en ai- dant de la spatule de temps a autre. B,Ajouter les biancs de poulet et les champignons, faire mijoter 10 mn/100°/#/vitesse ¥ en ai- dant de la spatule de temps & autre. Servir dans un grand plat de service avec la sauce.x ‘conseits ~ Server le cog au vin bien chau accompagnéde JPommes de terre vapeur, paillasse oude parée Epommes detern sous le souhaitez, les morceau de poutet stétre donésila poéle avant I tape 4 det de 1200 g représente environ 6008 igde viande. Utlisezlacarcasse pour Fésliser vos bouillons La déconpe du poulet pour ob nirune cuisson parfaitBR a4 reace TARTE AU CHOCOLAT | Ce déliciewx dessert témoigne du talent naturel des Francais pour la patisserie. Non seulement maitres en matiere de desserts, ils sont aussi grands amateurs de chocolat, comme en témoigne ce dessert fameux, La fine couche de noisettes s'accorde parfaitement avec le glacage au chocolat et le tout fond délicieusement en bouche. TARTE AU CHOCOLAT @ ® eo @®P pour par |es1478/ keal 353 rotdes S91 succes: $29 lipides: 23 9 ‘TEMPS TOTAL® 115 8 PERSONNES oven TEMPS DE PREPARATION + 20M INGREDIENTS PREPARATION LA PATE SABLEE AUX LA PATE SABLEE AUX NOISETTES NOISETTES 25 9 de noisettes 80 g de beurre en morceaux 50 g de sucre en poudre Voeuf 180 g de farine LA GARNITURE AU CHOCOLAT 200 g de chocolat noir 8 SO% de cacao, coupé en morceaux 150 g de creme liquide 835% M9. 2iaunes deeuts 50 a de sucre @ + rouleau patisserie, du papier culsson, rmoule ararte, des hari- cots secs 1.Placer les noisettes dans le bol et les réduire en poudre pen- dant 10 sec/vitesse 9 2.Ajouter le beurre, le sucre, Voeuf et le forine ct pétrir pen- dant 30 sec/vitesse 5. Décoller la pate de bol et la faconner en boule, la poser sur une assiette, la couvrir avant de la placer au frais pendant 30 mn. Préchauffer le four a 180° (th 6). ‘B.Beurrer un moule (24 cm @). Sortir la pate et ['étaler sur un plen de travail préalablement fa- riné. Piquer la pate et la poser ‘c6t6 piqué au fond du moule. Re- couvrir de papier cuisson puis de haricots secs et faire curre a blanc pendant 15 minutes. Retirer les haricots et le papier et baisser la température du four a 120° (th 4) (oir photo "o"). LA GARNITURE ‘4.Placer le chocolat dans le bol et le hacher pendant 6 sec/vitesse 6. 5, Ajouter la crémeeet faire fondre 6 mn/90*/vitesse 2 Puis ajouter les jaunes et le sucre et mélanger pendant ‘Imn/vitesse 3. Vorserlagarniture sur le fond de tarte et enfourner pendant 30-35 mn a 120° Laisser refroidir avant de déguster.consents i a Ita tafe svn es Ie ticac cane payee Da dmeadetsurece Oho Bass iene Bite sccomparoée ce crt jsde créme fouettéeou de confitureBB 46 rence CLAFOUTIS AUX CERISES | Ce dessert appétissant, trés simple A réaliser et économique fait qu'il est 'un des "musts" des recettes estivales francaises. Préparéavec des fruits frais, du lait, des ceufs et des amandes, ilressemble & un flan parsemé de belles cerises colorées, Originaire duu Limousin, le clafoutis est parfait pour terminer un repas de week-end et apprécier les fruits de facon originale. CLAFOUTIS AUX CERISES @ ® OPP Tams TOTAL® | 0M PORTIONS raoue er eorton [l/s 267 ‘TEMPS DE PREPARATION +151 proties:7g1 goes 319] tooes: 119 INGREDIENTS PREPARATION 100 9 de sucre 1. Préchauffer le four a 180° (th 6) 30 g de poudre d’amandes SOe oe 2.Verser le sucre dans le bol et 80 g de farine, et un peu mixer 15 sec/vitesse 10. En préle- pour fariner le moule ver 2 ¢.& soupe pour Ia finition. 500 g de lait entier ace 3.Ajouter les amandes et les moudie 10 sec/vitesse 7 40 9 de beurre, et un peu es — pour beurrer le moule Ajouter a farine, le lait, les ceufs, 30.9 de kirsch le beurre et le Kirsch et progrem- 500 g.de'cerlses naires bien es amy eowumerne. > Beurrer Oe ee et fariner un moule (26 cm @), y répartir les cerises, puls verser la préparation lactée et enfourner 40-45 minutes & 180°. 5.Laisser tiédir avant de saupou- drer de sucre glace restant. VARIANTES + pommes et Calvados + poires et alcool de poire + quetsches et alcool de mirabelle * bananes, noix de coco et rhum. + les fruits de saison rmoule (26 em 0) ou 1 tourtiére=~ CONsEILs Pour évter que les fruits ne tombent tows a fond du plat: versez1/4a PORTUGAL GRATIN DE MORUE | p. 50 CASSEROLE DE PORC AU CHOU POULET AU RIZ ALA BRACARENSE |p. 5: GATEAU AU MIEL DE MADERE BIEN QUIIL SOIT LUN DES PLUS PETITS PAYS D'EUROPE, le Portugal a ‘une tradition culinaire riche et variée. Cette variété et cet raphie, son histoire et ses traditions culturelles. Malgré sa richesse s‘expli {quent par ss g Petie taille, le Portug tleestfaitfaceaI'N connait plusieurs climats tes différents: toute s par tique et!"int rigourewx, € au sud un climat chaud qui s’¢tend jusqu’a Algarve. Deus archi- pels viennent compléter le paysage portugals, il s'agit des régions autonomes des Acores et de Mader. La situation géographique du Portugal favorise une large production de poistonset coquillages, d’uiled’alive, decé ‘nant du sud du pays, ainsi ue de pore, de Kégumes et de produits horticoles ieurdesterresconnait au nord des hivers Le royaume du Portugal a été reconnu en 1143, ce qui fit de ce pays un des plus viel Euat-Nation d'Europe et explique certaines de ss hablwudes cu relles et culinares. I existe au Portugal une longue tradition de confiseries ‘monastiques gu! remonte a plus de sept siéles..n bel exemple de la qualité sans fulle des habitudes et des traditions de ce pays. La mone est un autre Ingredient phare de la cuisine portugaise et les Portugals alment dire qu’is savent la euisiner de mille facons différentes. La pce & la morue est prat «quée depuls pls de cing scl. Des plas come le cozkdo & portugues (ra godt de viande, de saucsses et de Iégumes),caldeirada de peize (ragoit de poisson, sardinhas essadas sardines grilles au feu de bois), fea (ragot de haricots, cabrto assedo (cabri ri), ou Valheira (saucsse 3 Vail et pain) sont d'autres exempies clasiques de la cuisine portgaise tradiionnelle, Les recettes que vous découvrirer dans les pages suivantes font également partie de ectheritage calinaire. II n'y en aque quatre, nous aurions puen mestre des 49HB v0 vosrvent GRATIN DE MORUE | La morue est sans doute l'un des ingrédients les plus utilisés au Portugal. Cuisiné et accommodé de mille maniéres différentes, le gratin de morue est particuligrement consommeé a Noél, ol nul foyer portugais ne saurait se passer de ce plat. Dans cette recette, la voici accommodée sous forme de gratin. GRATIN DE MORUE (BACALHAU NO FORNO) @Q @o eo @® TEMPS TOTAL 5 HN 4 PoRTONS, MovEN er portion | kd 3477 /kcal 831 ‘TEMPS DE PREPARATION * 0 rotloes: 1299 | gluiaes: 1g | Howes: 28 9 INGREDIENTS. PREPARATION 600 g de morue dessalée, sans 1. Préchauffer le four & 200° peau et coupée en morceaux 300 g de blancs de poireaux émincés 300 g d'oignons coupés en 2 50 9 dihuile d’olive 6 ceufs 25 g de farine 200 g de lait Ya c. a cafe de sel 2 pincées de poivre @ plata gratin (th 6-7), 2.Placer les poireaux et les oi- gnons dans le bol, hacher 6 sec/vitesse 5. Racler ies parois du bol a laide de la spatule. B.Ajouter I'huile diolive et faire rissoler 8 mn/Varoma/vitesse 1. 4,Ajouter les morceaux de mo- rue et faire cuire 10 mn/100°/#/vitesse 4. Trans- férer la préparation dans un plat a gratin 5. Meitre les ceufs, la farine, le lait, lesel et lepoivre canslebol, mixer 30 sec/#/vitesse 5 Verser la pré- paration sur la morue, enfourner pendant 10-15 minutes jusqu’a ce ‘que la surface soit gratinee,conseits © Accompagner desalade verte | et/ou de pommes de verre vapeur Parsemec le gratin de feulles de coriandreciseléesHM 2 voron SASDEROLE DE PORT AUX HOVE | Ce plat mijoré est typigue des régions du nord du Portugal. Maik partie de ces nombreuses recettes qui se sont passées de generation en generation et qui sont devenues célebres parce qu’elles sont peu cotiteuses et savoureuses. De plus, ce plat nourrissant représente un vrai tepas, puisqu’ combine tous les ingrédients indispensables & un repas sai égumes, du chorizo et le tout présenté avec une sauce divine ! CASSEROLE DE PORC AU CHOU (RANCHO) :de a viande, des pites, des pois-chiches, des @ © Oo @®D ‘TEMPS TOTAL 5} 4 PORTIONS: MOYEN ‘TEMPS DE PREPARATION +10 VN) INGREDIENTS. PREPARATION 450 g c’échine de pore (en morceaux) Yee. 8 café de gros sel 100 g doignons coupés en 2 2 gousses dail 30.9 d'huile d’olive 180 g de saucisses fumées, coupées en tranches (5 mm) 120 g de concentré de tomates 500 9 dieau 1 cube de bouillon, ou du fond de viande fait maison 250 g de chou blanc détaillé en laniéres (S mm) I boite de pois chiches (poids Net égoutté : 540 9) 60 g de rigatonis, ou autres petites pates 1 Frotter I'échine de porc au gros sel et placer au réfriaérateur pendant 2 heures. 2. Metro ail ot les oignons dans le bol, hacher 3 sec/vitesse 5. Ra- cler les parois du bol & laide de la spatule. B.Ajouter Ihuile dolive et les saucisses, faire rissoler pendant 7 mn/Varoma/vitesse 1 (Voir photo a), 4.Ajouter le concentré de to- mates et 'échine de porc, saisir 3 mn/100°/#/vitesse 1 S.Verser l'eau et le cube de bouillon dans le bol, disposer le chou dans |e Varoma, Mettre le Varoma en place, faire cuire 25 mn/Varoma/#/vitesse 4 ar portion | ki 2267 / teal 542 rotdes 30 9 | glucides: 399 | Indes 29g 6.Retirer le Varoma, poser le pl teau vapeur dans le Varoma. y éta= ler les pois chiches, introduire les pates dans le bol, remettre le Vax roma en place, faire cuiro le tor indiqué sur le paquet de pat Varoma/#/vitesse 4. A la sonne= rie verser le tout dans un grand sa= ladier Rectifier lassaisonnernent si besoin VARIANTES + Ajouter du boudin noir dans je Va= roma pour le cuire avec le chou * Les pois chiches peuvent étre rem= placés par des haricots blancs ou rouges en conserve.HM 54 scmrucn POULET AU RIZ ALA BRACARENSE | Facile et bon marché, ce plat se retrouve sur toutes les tables du Portugal. Son nom provient de sa ville d’origine : Braga, siege del'Eglise Catholique Portugaise. POULET AU RIZ A LA BRACARENSE (FRANGO COM ARROZ A BRACARENSE) Qo © o @®D ‘TEMPS TOTAL* 1h PORTIONS MovEN ‘ar eortion ks 2692 / teal 627 ‘TEMPS DE PREPARATION + 5 proties 639 | pce :46 9 | ples: 219 INGREDIENTS. PREPARATION 100 g doignons 2 gousses d'ail 60 9 dhhuile dolive 1200 g ce poulet, piions et blancs sans peau et coupés en morceaux 2 tomates bien mires, coupées en 4 100 g de chorizo sans peau, coupé en rondelles 150 9 de lard fumé coupé en dés Jcube de boulllon de volaille, ‘ou du bouillon fait maison Tfeuille de laurier 1c. a café de sel, et un peu pour rectifier 'assaisonnement 4 pincées de poivre 200 g d'eau, et un peu plus pour la cuisson 150 g de chou bianc coupé en morceaux 200 g de petits pois surgelés 300 g de riz long cuisson longue 1. Placer les cignons, ail et I'huile dans le bol, hacher 3 sec/vitesse 5 Puis faire rissoler 5 mn/Varoma/vitesse 1. 2. Ajouter les pilons de poulet, les tomates, le chorizo, les dés de lard, le bouillon cube, le laurier, le sel et le poivre et 200 g deau, faire cuire 10 mn/100°/e/vitesse ¥. 3. Ajouter les blancs de ooulet, faire cuire 10mn/100°/e/vitesse + Transférer tous les morceaux de poulets dans le Varoma pour les maintenir au chau, Introduire le chou blanc, les pe- tits pois et le riz dans le bol, ajou- ter de l'eau jusquau repere 2 litres, mettre le Varoma en place, faire cuire 18 mn/100%/s/vitesse 4. 5. Verser dens un plat de service chaud, ajouter les morceaux de poulet et servir aussitotHB 56 vosnuca GATEAU AU MIEL DE MADERE | Ce gateau de Noél est une harmonieuse et riche combinaison d’ingrédients, oitle sirop de sucre et les épices douces ont la part belle. Cette recette ancienne est encore aujourd'hui l'un des giteaux les plus appréciés i Madére, oit certains racontent qu'il serait d'origine anglaise. GATEAU AU MIEL DE MADERE (BOLO DE MEL DA MADEIRA) ‘TEMPS TOTAL +15 ‘TEMPS DE PREPARATION +10 Nv @® INGREDIENTS Les zestes de 2 oranges non traitées Les zestes de 2 citrons non traités 150 g de noix 40 g d'amandes 150 @ de beurre coupé en morceaux, et un peu pour gralsser le moule 100 g de biére brune 50g de vin de Madere, ‘ou du Porto 170 g de mélasse de betterave a sucre Le jus d' orange non traitée 550 g de farine 150 g de sucre roux 2c. a café de bicarbonate de soude 1c. café de cannelie 1c. 8 café de clou de girofle en poudre Ipincée de sol Ipincée de poivre 0,5 c.a café de gingembre en poudre 0,5 c.acafé de noix de muscade, en poudre 50 @ de raisins secs de Corinthe LA GARNITURE 14 amandes émondées 14 cerneaux de noix w TRANCHES OP? ILE ar tranche |e 161 / ket 388 protdes 169 | alucides 47 | lnides 18 9 PREPARATION 1. Placer les zestes d’orange et de citron. les noix et les amandes dans le bol, hacher pendant 20 sec/vitesse 7. Debarrasser dans un bol et réserver. 2.Mettre le beurre, la biére, le Madre, la mélasse ct le jus d'orange dans le bol, faire chaut- for 3 mn/37°/vitesso 1 3.Placer le reste des inoré- dients, sauf ceux de la sar- niture, dans le bol et mixer 1mn/#/vitesse 6 on aidant de |a spatule, La préparation a la tex- ture de la pate 4 pain. Mettre la pate dans un saladier, passer la surface au beurre fondu, couvrir. Laisser gonfler la pate pendant 12 heures. LA GARNITURE 4.Préchaufier le four 8 180° ¢th6). 8. Verser la pate dans un moule & manque (26 cm @), préalable ment beurré et fariné, décorer evec les emandes et les cerneaux de noix et cuire & 180° pendant 45 50 minutes. AUTRES INFORMATIONS. Latradition i Madere veut que ‘ce gateat soit rompu et non découpe au couteauet sirupeux obtemu lors dela transformation de la canned sucre en sucre. Le mot ‘mélasse provient du portugais "melag une friandise de| ile de Madéreus. CAPITALE. FAMILLE GASTRONOMIQUE HUILE D°OLIVE |w GRECE FLAN AUX POIREAUX | p.¢ MOUSSAKA, cnece|59 PETITS PAINS AU FROMAGE DE BREBIS. GATEAU AUX NOIX | p.€ LA CUISINE GRECQUE TRADITIONNELLE, bien entendu une cuisine mé 6 | once GATEAU AUX NOIX (KARIDOPITA) | Ce giteau grec est composé de noix et de biscottes, ce qui lui confére une texture aa fois moelleuse et croustillante. Une fois artosé de sirop de sucre, il devient aussi moelleux qu'une génoise. Cestun choix parfait pour passer une soirée agréable en compagnie de ceux que vous aimez. GATEAU AUX NOIX (KARIDOPITA) @ @ oO DP ‘TEMPS TOTAL 1}5 Ww TRANCHES FACE per tarche ks 1854 /kea 371 “TEMPS OE PREPARATION +) protider 59 gicidee: £2. | Inder 9 INGREDIENTS. PREPARATION LE BISCUIT LE BISCUIT Le SIROP 50 g de biscuits secs 250 g de cerneaux de noix 180 g de farine 3 clous de girofie 70.9 de beurre 3 cuts 130 g de sucre Vac. & café de cannelle 1c & soupe de levure chimique (15 9) 1c. & soupe de brandy 130 9 de lait LE SIROP 500 g de sucre 380 g d'eau Le zeste d'/2 citron 1 gousse de varille 1. Préchaufier le four 8 180° (th 6). 2.Mettre les biscuits secs dens le bol. mixer 6 see/vitesse 7. 3. Ajouter les noix, mixer 4 sec/vitesse 7. Déverrasser dans un récipient et réserver. 4.mettre la farine et les clous de girofle dans le bol, moudre 20 sec/vitesse 10. Débarrasser avec le mélange noix-biscuits. B.Ajouter le beurre, les ceuts et le sucre dans le bol, fouetter 2 mn/vitesse 4. 6.Puis ajouter les mélanges secs (biscuits-noix-farine), la cannelle, la levure, le branay et le lait, mixer 25 sec/vitesse 4. Verser la préda~ ration dans un moule & manqué (26 cm @), préalablement beurré et faring. Enfourner & 180° pen- dant 50-60 minutes. Laisser re- froidir dans le moule. Nettoyer le bol. 7. Verser le sucre, eau et le zeste de citron dans le bol. Fendre la gousse de vanille dens le sens de la lonaueur, racler les grains de vanille avec la pointe d'un couteau, placer les graines et la gousse dans le bol, faire cuire 9. mn/100*/vitesse 1 ‘8. Napper le biscuit avec le sirop, laisser le gateau simbiber de si- rop avant de le couper et de ser- vir (Voir photo "a".68 | FAMILLE GASTRONOMGUE) EUROPE DE L'EST, DE LOUEST ET CENTRALE FRUITS CONFITS LEGUMES ET TUBERCULES Less confit sot lis en Europe depuis le XN ‘muns de la cuisine mondiate, mais ils sont utilises dans = ——— cs ans es dees [pour les gnocchis, L'asperge su priatemps, les champt —_ ‘ere aux ragotis, fgnons afin de Feté etl chu en hivr sont des ingre ‘lens particulérementappresis CREME AIGRE raditionnelement le de tere cuites et les Onl ajoute foie a houlete hace, La extme peut igalemet servis de base pour an sauce &salidecrémeus? oa re utlige pour des pains, des ised, des on ughmus lle rele SAUCISSES LaAllemigne ext éputée pour sa grande vanété de smc et BOULANGERIE Tafa, le choot mi ete at fot parte dea BEURRE de répaten et Eretz, pain pies, bist ou pases, chaque boulang dial dela cine eropeznt. On rede dllemagne aT Angleterre asa rope speiaitéenbléma tnange gearalemen se: de pln ob| PAIN | Le pain ext element ertentel de la nourrtare dpe antiqld t i ag dan de pliers de alimentaton ‘européenne. Des cenaines de reetes dierentes exis tentde''Allemapne la Ruste, del Grande-Reetage AVAwuiche Ilya de nombreues variate ura cette ique pain, comme les bezel, les bag’. le pln frat confit, le chub, le pain a veil, les muffin, le pan ore et ben dates. Le pan noir A"Turope de est (ou pas de seg), requer une pre- ire préparation 34 heures avant sa confection, pals me seconde preparation 15 heures avant et ent ine te fermentéepréarée une semaine Favane. Ce pain ‘etait dans un meulecouvert pour ever ae lao fuisonnee noes __FROMAGE ‘On ne sauritévoqucr les clsines allemand, suisse et aurchienne sane parler de leurs fromages I nlite de nombrewsexempes dt lent des Europeens dans ad ‘mage: emmental gous, bute, Imbwger fromage frais ov calle, sgruyere.. et ben €autres encore! es fromages peuvent re tris en centre aveed pal, pour fin unre ‘is, comme en-cas fonds dane 1a fondue suisse ou ia ralett par exemple! SI elest ts apprécé en Furope petk-deeuner tout prteere= Jen Allemagne een Angeterte. onan de flscona dave 2 peat le basen ct de a pre: sus forme dest 08} prdparer so meme et entaite ave de lit nd FAMILLE GASTRONOMIQUE LES INGREDIENTS DE BASE POUR LES RECETTES THERMOMX EUROPE DE L’EST, DE L’OU- EST ET CENTRALE NOUS SOMMES A PRESENT AU CEUR DE L’EUROPE cans tune vaste région encline aux hivers longs et rigoureux. Notre périple va nous faire découvrir I’Allemagne, la Russie, I'Au triche, la Suisse, la Grande Bretagne, la Pologneet a Republique ‘Tehéque. Nousavons tous entéte ces images idylliques des mon- tagnes enneigées de St-Moritz ou d’Innsbruck. Le monde entier ALLEMAGNE AUTRICHE | SUISSE ACCOMPAGNEMENTS POUR SOUPES ET POTA GNOCCHIS DE SEMOULE |p. 74 BISCUITS AU FROMAGE ET AUX HERBES | p 7! GNOCCHIS ALA MOELLE ATE A TARTINER BAVAROISE AU FROMAGE LES FLOTES DE LALLGAU FRICASSEE DE VOLAILLE |. 64 CREPES AUX RAISINS |p. 85 SACHERTORTE | 0. 8 FONDUE SUISSE |p 9 LORSQUE VON EVOQUE LA CUISINE MONDIALE, la culsine allemande est rarement celle & laquelle on pense en premier, 2 part peut-étre pout le saverkraut(choucroute) et les saueisses, La nourriture allemande est tres sous catimée. En Allemagne, ele lt mer da Nord aux Alpes, on trouve de nombreux produits élicieux qui sont présents dans es plats lacaux, voire nationaux.On peut profiter des anchois, du hareng, des crevettes dela mer du Nord et des ‘btes baltiques, des anguilles dela Basse Saxe et de Mecklenburg, des sandres, truites,carpes, grands corégones des lacs et des rvieres, en particulier dt lac ‘deConstance, Les Allemands aiment la viande de pore, lebocuf tls volailles, et produisent la plus grande variété de saucisses ati monde. Les boulangers allemands fabriquent plus de 600 pains differents et 1200 pétisseries fines. Tous ces pains artisanaux peuvent se déguster avec le quelques 600 varités de fromages allemands. La cuisine allemande estun voyage culinaire gui vaut le detour. En voyageant, vous trouveree peu de vrais restaurants allemand, mais de nombreuses boulangeries, ainst que de nombreux bars 4 biéres alle mands, Ces boulangerle, restaurants ou bars & biéres sont souvent tenus par des émignés allemand. © | suse |7a ALLEMAGNEKKKKERE KK5S<<<LA CUISINE AUTRICHIENNE a de nombres IL Y A QUATRE REGIONS EN SUISSE ct ci susse |73,HB 4) sconscne GNOCCHIS DE SEMOULE | Dans certaines négions d’Allemagne, ces gnocchis sont tellement appréciés qu'ils sont servis «ad toutes les sauces». Néanmoins, ces gnocchis ne sont pas utilis¢s pour. ‘accompagner de la viande ou un plat végétarien. les GrieBkldchen, comme ils sont appelés, sont servis ici dans une soupe. GNOCCHIS DE SEMOULE (GRIESSKLOSSCHEN) @ © @ @ TEMPS TOTAL + 30 Nv 6 PORTIONS. FACILE er portion |i 825 / ke! 126 ‘TEMPS DE PREPARATION» 25) protides 5 Lolucdes M19 Hliekdos: 8 @ INGREDIENTS PREPARATION 150 g de lait 1. Mettre le lait, le beurre, le sel et Eiacerere. la noix de muscade dans le bol, Vac. acaté de sel 2pincses de noix de muscace moulue 80 g de semoule de blé 1c A soune de cerfeuil séché 1 oouf faire cuire 2mn/90°%/vitesse 1 2. Ajouter la semoule de bié et le cerfeul, mixer 10 sec/vitesse 4 puis faire cuire 2 mn 30 sec/100°/vitesse 3. Dé- harrascer dans un récipient et laisser tiédir. 3.Une fois la préparation refroi- die, ajouter ceuf & la semoule, faconner les gnocchis de la taille d'une noix et les mettre 8 cuire & petits boulllons dans une soupe ‘ou dans un bouillon pendant 10-15 minutes, jusqu’a ce qu'lls remontent & le surface.CONSEILS|HB 76) aienacne BISCUITS AU FROMAGE ET AUX HERBES | Ces biscuits sont constitués d'une pate moellcusc ct se mangent dans unc soupe. Le fromage apporte de la consistance mais aussi un gotit piquant. Les biscuits sont cassés et ajoutés ala soupe chaude, juste au moment du service, afin d’éviter que les biscuits n’absorbent rapidement la soupe et ne se ramollissent. Consommés raisonnablement, ces biscuits sont une délicieuse spécialité allemande. BISCUITS AU FROMAGE ET AUX HERBES (KRAUTERSCHOBERL) @ @® oOo WD ‘TEMPS TOTAL +25 Nv ‘BPORTIONS Moven por portion [kJ 694 / Kea! 166 ‘TENPS DE PREPARATION + 5M sroties: 7.01 olvcdes: 70 |linides "120 INGREDIENTS PREPARATION 60 g de parmesan 1. Préchauffer le four & 200° coupé en morceaux (th 6-7). 4 ceuts Yac. a café de sel 60 9 de beurre fondu puis tiédi 1c. soupe de thym 2. Introduire le parmesan dans le bol, hacher 20 sec/vitesse 9. Dé- barrasser dans un récipient et ré- server. Nettoyer le bol et insérer le fouct. 80g de farine 1-2 pincées de poivre noir '3.Séparer les blancs d’ceufs des jaunes, mettre les blancs dans le bol avec 1 pincée de sel, fouetter 3 mn/vitesse 3. 4. Ajouter les jaunes et le beurre, mixer 10 sec/vitesse 2 ‘5. Ajouter le parmesan, le thym, ja farine et le poivre, mixer 10 sec/vitesse 2 Recouvrir une plaque de cuis- son de papier sulfurisé. Y étaler la péte sur 2 cm dépaisseur en- viron, Placer dans le four & 200° pendant 13-15 minutes. Laisser ra- froidir avant de les découper en losanges (Voir photos a et b). x plaque’ pitisserie, du papier sulfuriséHB o6| suemcne GNOCCHIS A LA MOELLE | Des gnocchis comme ceux de nos grand-méres ! Voici un incontournable pour tous les amateurs de gnocchis. L’association de moelle fondue et de pain offre un goat fin de noisette. Ce plat est fréquemment servi lors des mariages dans le sud de l’Allemagne (mais pas seulement), dans des soupes, accompagnés de gnocchis de semoule, de biscuits au fromage et aux herbes et d'autres sortes de gnocchis. GNOCCHIS A LA MOELLE (MARKKLOSSCHEN) @ @© Oo @®& TEMPS TOTAL +25 {6 PORTIONS. FACIE ar portion ks 905 /keal 216 TENDS DE PREPARATION + 20 Nd protder: 49 gue INGREDIENTS. PREPARATION 100 g de moelle, retire 1. Mettre la moelle dans le bol et de 5 os 4 moelie faire fondre 80 g de chapelure 5/ac. a café de sel Yac. a café de poivre 2 pincées de noix de muscade en poucre 1 branche de persil équeutée 2 ceufs, @ | tchinots tamine 4 mn 30 sec/90*/vitesse 1. Pas- ser au chinois étamine au dessus diun récipient et réserver. Net: toyer et sécher le bol. 2.Placer tous les ingrédients et lo moelle dens le bol et mixer 20 sec/vitesse 4 en aidant de la spatule. Débarrasser dans un ré- cipient et laisser reposer la pré- paration au réfrigératour pon- dant 1h avant la cuisson. 3.Faconner des gnocchis de la taille d'une noix entre les paumes mouillées, les cuiro 3 potits bouillons dans un potage ou un bouillon pendant 10-15 minutes, jusqu’a ce quiis remontent a fa surface. Déposer 3 8 5 gnocchis par assiotte, puis verser la soupe ou le bouillon dessus.PATE A TARTINER BAVAROISE AU FROMAGE | Ce classique est notamment servi dans les Biergarten de Baviere et son apparition remonte aux années 1920. Elle a été parla propriétaire de la brasserie Weihenstephancr, a Freising, De nos jours, chaque maitresse de maison a sa propre recette. PATE A TARTINER BAVAROISE AU FROMAGE (OBATZTER) @ © ‘TEHPS TOTAL +5 6 PORTIONS. FALE ‘TEMPS DE PREPARATION » SN. INGREDIENTS 3 branches de marjolaine equeutee 250 g de camembert coupé en morceaux 180 g de fromage frais Yee. a.café de cumin en arains Vac. a café de sel 3 pincées de poivre 3 pineées de paprika doux Oo @®@ ar potion 1/677 /keal 162 protdes 119 | gluckes 1 | pies 2 PREPARATION 1. Placer tous les ingrédients dans le bol sauf le paprika, mixer 18 sec/vitesse 4 en aidant de la spatule. Debarrasser dans un joi ramequin, saupoudrer de paprika, VARIANTES ‘Ajouter 2 ou 3 oignone verts émin- és finement dans le bol et mixer 10 sec/#/vitesse 4 cn adant de la spatule,cette pate tartiner sur des de pain complet ou sur des detarte fe fromage frais utilisé ext riche s plus la texture de la pateWB e2| sonore LES FLUTES DE VALLGAU | L’allgiu est un pain originaire de la région du méme nom au sud-ouest de la Baviere. La pate molle est travaillée a la main en forme de flite, puis parsemée de gros sel et de graines de carvi, avant d’étre cuite. Ces flates doivent étre croustillantes et la mie doit étre moelleuse et aérée. LES FLOTES DE L'ALLGAU (ALLGAUER SEELEN) Q © eo @®D ‘TEMPS TOTAL ©1120 MN SFLOTES, DFFICLE ar ite 1444 /eal 345, ‘TEMPS DE PREPARATION + 5 ih. protides: 15 @| aucdes 70 |lincles*1 0 INGREDIENTS. PREPARATION VARIANTES, 500 9 de farine dépeautrel Vac. a café de sel 360 - 380 d'eau 20 9 de levure boulangere fraiche 2c. & café de gros sel et/ou grains de cumin @ 1rgrand saladier, 1 torehon propre, erie, du papier cuis- 1 tole & pa 1. Mettre tous les ingrédients sauf le gros sel et le cumin dans le bol, pétrir 3 mn//! pour ob: tenir une pate tres molle. Débar- rasser dans un grand saladier, le recouyrir d'un torchon propre et humide et laisser pousser la pate dans un endroit tiéde jusqu’a ce que le pate eit doublé de volume. (env. 40 minutes). 2.15 minutes avant la fin de la pousse, préchautfer le four 4 230° (th 7-8), 3.Avec la spatule, faire glisser la pate sur le plan de travail preaia- blement faring. Eviter de pétrir ou de mélangerla pate. Remplir le sa- ladier d'eau, y tremper les mainset diviser le paton en 5 parts égales. Etirer les patons en exercant une légere torsion, les disposer sur la tOle & patisserie recouverte de pa- ier cuisson. Parsemer la surface des fldtes de gros sel ou de cumin en greins puis enfourner 8 230° pendant 20-25 minutes. Lasser tiédir quelques minutes avant de servir (Voir photos a, b et 0). + Utiisez de la farine de blé au lieu de la farine d'épeautre. + Vous pouvez également ajouter du fromage, des légumes ou des graines cans la pate.HB oa) stoner FRICASSEE DE VOLAILLE | Ce plat est'un des plats allemands les plus connuset appréciés et, grdce votre ‘Thermomix, il est facile a réaliser pour votre famille. C’est le plat familial par excellence quel'on a plaisir partager lors des réunions de famille. est une volaille servie avec une sauce crémeuse et des légumes typiques dela cuisine allemande (champignons, carottes, haricots et asperges). FRICASSEE DE VOLAILLE (HUHNERFRIKASSEE) @ © eo @®P ‘TEMPS TOTAL +59 hs |s PORTIONS MovEN per portion | 2567 / heal 643, ‘TEMPS DE PREPARATION +20 NN protdes :47.9| glucides: 66 g|lnides 20.3 INGREDIENTS PREPARATION 1000 g d'eau 1. Verser eau et le sel dans le bol, 3% Pendant ce temps, couper Ja 1c. 8 café de sel 250 g de riz entier 150 g de carottes détaillées en batonnets (1 x 3 cm) 150 g de champignons de Paris coupes en 2 ou en 4 5 asperges coupes en petits troncons 600 ¢ de blanc de poulet (4 morceaux) 150 g de petits pois frais ou congelés 50g de beurre 50 9 de farine 100 9 de creme 1-2 cube de bouillon de volaille, ‘ou du bouillon fait maison 1c. café de sauce Worcestershire 1+2c café dejus de citron 3 pincées ce poivre 1c. a soupe de persil haché insérer le panier de cuisson, y pe- ser le riz, 2. Disposer les carottes, les cham- pignons et les asperges dans le Va- roma, insérer le plateau vapeur et y poser les blancs de volaille. Mettre le Veroria en piace et cule & la ver peur 20 mn/Varoma/‘vitesse 1 3. Ajouter les petits pois sur ie plateau vapeur, cuire & nouveau 10 mn/Varoma/vitesse 1. Adiap- ter le temps de cuisson en fonc- tion de la taille des ingrédients. 4,Retiror le Varoma et le panier de cuisson, vider le bol mais ré- server le bouillon de cuisson dans un récipient. Verser le nz dans un plat chaud. 5. Metre je beurre et la farine dans le bol, faire rissoler 3 mn/100°/vitesse 2. 6. Verser 600 g de bouillon réser- Ve (Si besoin compléter avec de Veau),lacréme,lecubedebouillon la sauce Worcestershire, le jus de citron et le poivre, faire cuire 4 mn 30 sec/100*/vitesse 3, viande en morceaux. 8. Mixer |e sauce 15 sec/vitesse 8, ajouter les blancs de pou- let et les iégumes et mélanger ‘1 mn/#/100"/vitesse + en aidant de la spatule, Parsemer de persil el servir evet uu riz. VARIANTE Les asperges peuvent etre rem- placées par des fleurets de chou fleur ou du céleri AUTRES INFORMATIONS Leriz entier, ou cuit dans sa cosse, le rend plus facile a préparer et augmente ses qualités nutritives,SS ea) wurncne CREPES AUX RAISINS | Voi ‘un des plats autrichiens les plus connus ! La légende raconte que l'empereur Franz Joseph (1830 - 1916) adorait déguster les Palatschinken (crépes épaisses) en dessert. Lorsquiil considérait ‘que la qualité n’était pas & la hauteur, parce que les crépes étaient trop épaisses ou de consistance décevante, il renvoyait le platen cuisine. De ce fait, les Palatschinken intégraient les Schmarren, littéralement «déchets des Empereurs», cest-d-dire, ses restes, distribués aux domestiques. CREPES AUX RAISINS (iKAISERSCHMARREN) @ @ oOo PD TEMPS TOTAL S29 PORTIONS woven or portion | kd 2063 / kcal 498 ‘TENDS DE PREPARATION + 5 iN rretides 18a ducides: 65.0 toides:17@ INGREDIENTS PREPARATION 80g de sucre 1. Préchauffer le four 180° (th 6). 6.Faire chauffer le beurre dans la 6 cours poéle (avec un manche résistant 2.Verser 40 9 de sucre dans le @ la chaleur), verser la prépara- pices de cat bol, mixer 10 sec/vitesse 10. Dé- tion dans la poéle, la parsener 370 9 de leit barrasser dans un récipient et ré- de raisins. Cuire au four 3 180° 180 g de farine Du beurre pour graisser la poéle 50g de raisins secs 1 potle au manche résistant ‘la chaleur server. 3.Insérer le fouet. Casser les ceufs, séparer les blanes des Jeunes, mettre les blancs et le sel dans le bol, fouetter les blancs en neige bien fermes pendant 5 mn/vitesse 3. Retirer le fouet. Débarrasser les blancs dans un saladier et réserver. 4.Verser le lait, les jaunes, 40 9 de sucre et /a farine dans le bol mixer 30 sec/vitesse 4. Ajouter les blancs montés et melenger 45 sec/vitesse 3 en ai- dant de la spatule. pendant 15 - 20 minutes jusqu’a ce que la texture ait pris et que la surface soit bien dorée, Avec 2 fourchettes, découper la crépe en morceaux de la taille dune bouchée et remettre au four pen- dant 2 - 3 minutes (Voir image), 7.Disposer les morceaux de crepes sur 4 assiettes chaudes, les saupoudrer de sucre glace et déguster aussitet.So SACHERTORTE | Ce délicieux giteau au chocolat mis au point par Franz Sacher en 1832, est l'une des spécialités viennoises les plus connues. Le jeune homme avait 16 ans a l'époque et était apprenti depuis deux ans au palais. Concoctez ce dessert vos amis férus de chocolatet créez ainsi votre propre dessert mythique ! SACHERTORTE @ @ @o TEMPS TOTAL +2415 HN vopants oven far morceoul AJ HY /tcl 340 TEMPS DE PREPARATION + 20 )vNv protides : 5 9 | olucides : 379 liokdes “19.9 INGREDIENTS PREPARATION LE BISCUIT Le siscuir 130.9 de sucre 1. Verserle sucre dansle bol, mixer ser refroidir complétement sur Bae 20 sec/vitesse 10. Débarrasser une grille & patisserie dans un récipient et réserver. } pincée de sel LA GARNITURE 200 g de chocolat noir, (50% de cacao minimum) coupé en morceaux 150 g de heurre mou et coupé en morceaux 1c. & soupe de sucre vanillé 150 9 de farine 2c. a café de levure chimique LA GARNITURE 300 g de confiture d'abricots LE GLAGAGE AU CHOCOLAT 130.¢ de chocolat noir (50% de cacao minimum) coupé en morceaux 100 g de créme @ Tmoule Amangué (6 em @).1 spa~ tule a patisserie, « couteau a pain 2. Préchauffer le four & 180° (th 6), B.Insérer le fouet. Casser les ceufs, séparer les blancs des jaunes, placer les biancs et le sel dans le bol et fouetter pendant 4 mn/vitesse 3. Retirer le fouet. Débarrasser les blancs montés dans un grand saladier et réserver. ‘4.Placer le chocolat dans le bol, mixer 10 sec/vitesse 7. Racier les parois du bol & aide de la spatule. 5. Ajouter le beurre, faire fondre 5 mn/SO°/vitesse 1 6. Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé, les jeunes d’ceufs et mixer 10 sec/vitesse 3. 7. Puis ajouter la farine ot la le- vure, mixer 10 sec/vitesse 3. In- corporer délicatement la prépa- ration au chocolat aux blancs. Verser le pate dans un moule & manqué (26 cm @) préalable- ment beurré, cuire pendant 30- 35 minutes 4 180° Nettoyer le bol. Démouler le biscuit et le lais- (Voir les étapes a et ) Mettre la confiture dabricots dans le bol et la faire chautfer pendant 2 mn/90°/vitesse 1. Si la contiture contient des mor- ceaux, mixer 10 sec/vitesse 8. %.Ouvtir le biscuit en 2 dans Vépaisseur. Etaler environ 1/3 de confiture dabricots sur le premier disque, tartiner rintérieur du deu- xieme disque, souder les 2 disques, tartiner le dessus et les cétés du gateau de confiture. Laisser repo- ser 10 minutes environ. LE GLAGAGE AU CHOCOLAT 0. Placer le chocolat dans le bol. mixer 10 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol & aide de la spatule. T. Ajouter la creme, faire fondre 4-6 mn/SO*/vitesse 1. 12. Etaler uniformement le gla- age eu chocolat sur le géteau Placer au réfrigérateur jusau'a ce que le glacage ait pris. Découper en parts avant de déguster (Voir les étapes c et o)90) suisse FONDUE SUISSE | Ah ! La fondue ! N'est-ce pas lan formidable motif pour rassembler tous ses amis autour d'une table? De surcroit si cesta fondue suisse originale ! Prencz le temps d’apprécier la fondue la plus connue ‘du monde, De nombreux Suisses ont leur propre recette de fondue qui tire profit de leurs célébres variétés de fromages. FONDUE SUISSE (KASEFONDUE) @ Oo o wv ‘TENS TOTAL +1) Mv FORA PORTIONS MOYEN er portion |i 3895 / Keo! 930 ‘TENPS OE PREPARATION +5 hi protides 56 9 alusices: 5g tides: 679 INGREDIENTS PREPARATION VARIANTES 2 gousses dail 1, Placer les gousses dail dens le - Etape 2ajoutez des tomates sé- 600 9 de oruyere bol, nacher 3 sec/vitesse 8 chées et a Vetape 3 des olives. coupe enittiorcanin + Etape 2 ajoutez des champi- 2. Ajouter le fromage. hacher nons de Paris ou des cepes. 200 9 d'emmental 10 sec/vitesse 7. + Etape 3 ajoutez des poires coups eri morcEalix cuites & la vapeur et de la liqueur 420 g de vin blanc sec 3.Verser 400 g de vin, faire de poire & la place du Kirsch fondre 8 mn/90°/vitesse 2. + Avant de servir, ajoutez des to- Bo ee Molzene Pendant la cuisson, mélangerla __mates fraiches et du basic. 20 9 de Kirsch fécule, ie Kirsch et 20 9 de vin 2 pincées de poivre pour obtenir une texture bien Ve ciacatede non lisse et sans grumeau, or ae, A.incorporer le mélange et les Vac. & café de paprika doux pices dans le bol, amener & ébul- liton 3 mn/100%/vitesse 3. Verser la fondue dans un caquelon et po- ser sur un réchaud. reaquelon, réchaud, des fourchettes a fondue® F constits © Server aveedes morceau de pain Plqués sur des fourchettss4¥fondue et que vos tremperez dans li fondue + Remplacez le pain pardes pommes de (ie eau oudes assortiments de legumes (exschou flr, brocol ou asperses) ‘Ajoutez des condiments comme des cofiehons ov des légumics au vinaigre et Pot de la salade 91 Accompagne: Ia fondugaln verre de vin ne fede he.GRANDE-BRETAGNE POPULATION Devisex GRANDE- BRETAGNE SOUFFLES DU YORKSHIRE |p. 4 GRATIN D'AGNEAU PARMENTIER | 9, 9¢ GATEAU POTIRON-POMME-FLOCONS D’AVOINE | p. 98 CARAMELS, LA CUISINE BRITANNIGUE présente det traditions et des habitudes bien spécifiques au Royaume-Uni, D'un point devuehistorique, la cuisine anglaise st simple faite de produits locaux de qualité, accompagnée de sauces qui sou lignent le goat sans le eacher. Cependant, la cuisine anglaise a intégré les in uences culturelles de comme le poulet tikka massala d’Asie du sud que l'on considére comme “le wai plat national de I Angleterre’ immighés, donnant naiasance & des plats hybrides, cuisine anglaise est souvent étiquetée comme “sans imagination etourde” reconnaissance au plan international est souvent limitée au petit-déje. ner et au diner de noél. Les Celtes et les Bretons insulalres ont donné nais- sance A de nombreux plats grice & l'agriculture et & I'élevage. L’Angleterre anglo-saxonne a vu se développer la technique des viandes et herbes en ra goit, avant que cette tradition ne 'étende au restede Europe. Les épicesexo- tigues ont été introdultes apres la conguéte de l’Angleterre par les Normands au Moyen-dge etl"empire britannique afacilité la connaissance _gastronomiques aborées det'inde avec ses épices fortes et pénetrantes et ses heres. On suppose que ce ft parce que la noursiture fit rationnée pendant les querres du XXéme siécle que a gastronomie britannique a acquis sa matt aise réputation. Les plats angle les plus conaus sont notammentles fish and chips, le Sunday roast (“r0xi du dimanche”), le steak and kidney pe (“tourte aux ognons et au steak") et le bangers and mash (“saucisee et purée"). En plus de sacutsine nationale, Angleterre a développé de nombreux pl locaux qui portent souvent le nom de leur lieu d'origine, commie le Fromage du Cheshire, Yorkshire puddings, les petits soufilés du Yorkshire, les smokes ‘Arbroath (sorte de petits haddocks fumés), et le Welsh cake (galette galloise aus fruits secs) le traditions srégionauxou94] cranoe-onerzone SOUFFLES DU YORKSHIRE | Comme son nom l'indique, ce plat est originaire du Yorkshire (Angleterre), il est aussi élément principal du déjeuner dominical. Il est cuit sous un ry ie bocuf, de telle sorte que le jus stégoutte dessus, pour lui donner un petit gost de viande. La premidre recette du pudding au «jus de roti» fat publiée dans un journal en 1737. SOUFFLES DU YORKSHIRE (YORKSHIRE PUDDING) @ ‘TEMPS TOTAL» sm ‘TEMPS DE PREPARATION +5 VN ®& INGREDIENTS. 2oeuls 150 g de farine 400 g de lait Vac. 8 café de sel, et un peu pour rectifier l'assaisonnement I pineée de poivre, et un peu pour la finition 40 g de saindoux, ou de la graisse d’oie | Des moules maffins 1 SOUFFLES Orme FAQLE ar portion |) 448 / kcal 107 srotices 4g | gleides 11g |lpides: 6 @ PREPARATION 4. Préchauffer (th 7-8), le four 8 230° 2.Placer tous les ingrédients sauf le saindoux dans le bol, mixer 15 sec/vitesse 6. B.Ajouter 1/2 c.8 soupe de sain- douw dans chaque emnrainta du moule & muffins. Faire chauffer le moule dans le four pendant 5 mn & 230% jusqu’a ce que le saindoux soit chaud, 4.Verser rapidement la prépere- tion dans les empreintes et faire cuire pendant 15-20 minutes & 230° jusqu'a ce que les souftlés soient dorés et bien levés. Servir immédiatement (Voir les étapes en images). AUTRES INFORMATIONS Le «Yorkshire pudding» ‘est généralement servi en accompagnement de roti de boeuf, de poulet ou seul avecde la sauce Ala viande («gravy>). Certains chefs servent les soufti¢s du Yorkshire avec du saumon fumé ‘ou garnis de terrines ete., hors-d ceuvre {déal a 'occasion d'un diner. LLesoufflé peut aussi se déguster en dessert avecde la confiture, du sirop erable ou du sucre.GRATIN D'AGNEAU PARMENTIER | Le nom «gratin d’agneau Parmentier» (Sheperd’s pie en anglais: «tourte duberger») n'est apparu que dans les années 1870 et a également été appelé «tourte du cottage». Ce dernier terme est connu pour avoir été utilisé en 1791, alors que la pomme de terre venait ¢’étre introduite comme un tubercule de consommation courante et économique pour les foyers les plus modestes (cottage est a Vorigine une maison modeste pour les travailleurs ruraux). Facile a réaliser grace a votre Thermomix, il fait le bonheur des enfants ! GRATIN D'AGNEAU PARMENTIER (SHEPHERDS PIE) @ ‘TENPS TOTAL + 1}4.50 "iN ‘TEMPS DE PREPARATION +20 Vi © PORTIONS eo @®P protides 29 9 |ohieies Si Inides "30.0 INGREDIENTS: 150 g da cheddar coupé en morceaux LA FARCE A LAGNEAU 500 g de viande d'agneau, dénervée et coupée en morceaux 100 g dioignons coupés en 2 Vgousse dail 200 g de carottes coupées en morceaux 30.9 d'huile dolive 250 a de tomates. en boite ou fraiches 200 ¢ de champignons de Paris érminces 150 g de vin blanc 1'/2¢. a café ce sel Vac. & café de poivre 30 9 de sauce Worcestershire LA PUREE DE POMMES: DE TERRE 1000 g de pommes de terre farineuses, coupées en morceaux 160 g de lait 1¥2 ¢.& café de sel 70 g de beurre PREPARATION 1 Mettre le cheddar dans le bol, raper 5 see/vitesse 5. Débarras: ser dans un récipient et réserver. LA FARCE A LAGNEAU 2. Metro la viande d’agneau dans le bol, hacher 10 sec/vitesse 6,5. Deébarrasser dans un récipient et 3. Placer les oignons, lil, les ca- rottes et I'huile dans le bol, ha- cher 5 sec/vitesse 5. 4.Ajouter les morceaux de to- mate et faire rissoler 5 mn/Varoma/vitesse 1. Puis programmer 3 mn/Varoma/#/vitesse 2 tout en introduisent 'egneau haché & travers le couvercle sur les cou teaux en marche, 'B.Ajouter les champignons de Paris, |e vin blanc, le sel, le poivre ‘et la sauce Worcester dans le bol. Disposer les pommes de terre dans le Varoma, mettre le varoma en place et feire cuire 30 mn/Varoma/#/vitesse 1 G.Prechauffer le four & 200° (th 6-7). 7.Remuer les pommes de terre dans le Varoma & l'aide de la spa- tule, faire cuire ‘Smn/Varoma/#/vitesse 1. Retirer le Varoma, transférer la farce dans un plat & gratin (Ox 25 x 6 em). Nettoyer le bol LA PUREE DE POMMES DE TERRE 8.Verser le lait et le sel dens le bol, faire cuire 3 mn/100°/#/vitesse 1 9. Ajouter les pommes de terre et 30 g ce beurre, écraser 15-20 sec/vitesse 4 en aidant de la spatule 10.Etaler les pommes de terre sur la farce a lagneau, saupoudrer de cheddar et parsemer de petits morceaux de beurre restant. En- fourner pendant 25-30 minutes 8 200° jusqu’a ce que la surface soit bien dorde. (Voir les étapes).roi —€ fee dc pommes de Pde lat, 1,5. acaféde oa i ie Rluirecn purée @ + plat gratin (30.25 x 6m)98 | cranne-oreTAGNe GATEAU POTIRON-POMME-FLOCONS D’AVOINE | Voici une recette qui promet \pressionner vos amis pourle thé ! Sous une belle garniture immaculée & base de fromage blane, ce giteau révile une texture aussi moelleuse qu'une génoise. Lessentiel de ses ingrédients sont des pommes, du potiron et des flocons d’avoine. GATEAU POTIRON-POMME-FLOCONS D’AVOINE (PUMPKIN-APPLE CAKE WITH OAT FLAKES) @ @ Ore @ ‘TEMPS TOTAL 11420 NN Ye MORCEAUX FACILE TEMPS DE PREPARATION +5 11' par erceay |) 17/ Kea 426 Protoes 69 |gucdes: 59 lakes 10 9 INGREDIENTS: Le GATEAU 300 g de chair de courge butternut, pelée et coupée en morceaux 200 g de pommes coupées en quartiers et evidees. 150 g de flocons davoine 100 g de raisins secs 1c. a café de cannelie Yc. a cate de noix de muscade moulue Ipineée de clou de Girofle en poudre 380 g de sucre roux 5 ceufs 150 9 dihuile végétale 200 g de farine 1c. & café de bicarbonate de soude LEGLACAGE 240 g de sucre 50 g de margarine 60 9 de fromage frais 10.9 de jus de citron 50 9 de noix de pécan concassée et torréfise PREPARATION LE GATEAU 1. Préchauffer le four a 170° (th 5-6). @.Mettre la chair de potiron et lee pommes dans le bol, raper 10 sec/vitesse 5 3. Ajouter les flocons davoine, les raisins secs, les épices, le sucre roux, les coufs et hulle, mixer 10 sec/#/vitesse 4. 4. Ajouter la farine et le bicarbo- nate, mixer 10 sec/#/vitesse 4 8. Verser la préparation dans un moule & manque (28 cm @). pré- alablement greissé et légérement faring, enfourner & 170° pendant 50-55 minutes. Nettoyer le bol. Laisser tiédir pendant 15 minutes et transtérer sur une grille pa- tisserie. Puis laisser refroidir com- plétement LE GLACAGE 6. Verser le sucre dans le bol, pul- vériser 20 sec/¥/vitesse 10, 7. Ajouter la margarine, le fro- mage frais at le jus de citron, mixer 30 sec/vitesse 4. 8.Etaler le glacage sur le géteau, saupoudrer la surface de noix de pécan hachées, Laisser refroidir au réfrigérateur.100 |coaune-aseracne CARAMELS | Ics caramels sont une spécialité de confiscrie typiquement occidentale, souvent trés sucrée et trés riche. Ils sont fréquemment aromatisés avec du cacao. Au Royaume-Uni, cette spécialité est particuligrement appréciée dans les comtés du Devon, de Cornouaille et méme dans le Dorset. Ce bonbon carré est une vraie tentation pourles gourmands! CARAMELS (FUDGE) @ w@ ey ‘TEMPS TOTAL si socARAMeLS PACE 9 cram 198 / hal «7 ‘TENDS DE PREPARATION +0 WN srotides 0.01 oli 8 9 hades 19 INGREDIENTS: PREPARATION 500g de sucre 1. Verser le sucre dans le bol, pul- 400 g de lait concentré sucré __Veriser 20 sec/vitesse 10. Bee feet sed: 2. Ajouter le reste des inarédients, qnimorceats: st Un peu mixer 30 sec/vitesse 5. our graisser le moule 50 ¢ de sirop de mélasse 3.Puis faire cuire 20 mn/100°%/viteceo 3. Rompla- cer le gobelet par le panier de cuisson sur le couvercle, 4.Puis programmer 35 mn/Varoma/vitesse 2. Rem- placer le gobelet par le panier de cuisson sur le couvercle. 5.Mixer 15 sec/vitesse 5. Vorsor immediatement la préparation dans un moule (env. 18 cm) pré- alablement beurré, Laisser tiédir pendant 2 heures minimum, puis couper en cubes (env. 2 x 3 cm) conserver dans une boite hermé- tique (Voir image a). @ ‘ moule en aluminium (env. 18 em), * boitehermétique® CONSEILS Versez avec précaution 1a préparation brdlance dansle moa TTa POLOGNE LA SOUPE D'AVOINE | p 104 PAUPIETTES DE BCEUF AUX CORNICHONS | p. KLOUSKIS DE POMMES DE TERRE | p. 106 CHOU ROUGE A LAIGRE DOUX | 5.110 CROISSANTS ALA ROSE | p 1/2 LES POLONAIS alment dresser des ables légantes :c’es un des éléments cléde Vhoopialité polonaise. Scrvr des repas copicx ct générewx fait aussi partic d'une tradition de longue date. Ces repas peuvent comprendredles plats commele bars: blanc curouge;lasoupedetripes,lscdteeites de pore, ke rolantide bonufau srt sin eu le golable(roalé de chon). On peut également trouver partoutcertaines spe claltésda pays comme ls pierogis its (boulertes fourees) ou les Kielbasa sautsses famés). Les pats nationauxles plus typiques sont le bigos(viande et sauerkrout ou “ragott du chasseur”) ec le 2urek(soupe aire de Paques a base de frine de seg Lacuisine polonaise traditionnelle assoce les saveursrafinges et subsiles appor tes par a cour frangaise d’Henri de Valois le premier ro polonais hi), les saveurs sauvages et mystéricuses des frets lituanienncs, es dot arenes des plats servis lessoirs des Sabbats et le git fort du steak cru Tatar, qui eat Vorigine le plat des ‘avallers de Gengis Khan. Ils plaraienten effet une tranche debaeuf sus eur selle pour qa’elle soit bien tendre. I existe un large choix de plats oeaux, spécifiques & une parti dela Pologne. Les lacs sont abondants au nord ete poisson d'eau douce xyeonstitue donee plate plus appr, Le 2ueledont nous partons préeédemment Provient des plzinessableuses de Mazovie, au centre du pays. Lest du pay est par- ticaliérement con pour ses prog. La région de Wielkopolska, aI'ourst, of de <4éicieux plats & base de canard, tandis que Suwalszezysna, 2 la pointe nord-est res kusanica (soupe nous régale des melleur plats de pommes de tere. Les of sauerkraut et oxcypek (un fromage de brebisfumé) nous viennent dela région de Podhale, au pied des montagnes Tatra. En voyageant & tavers ce pays, vous dé couvrirez des saveurs préparées depuis dee sidles avec les produits de fréts, de champs, des prairies, des lacs et des rivieres de Pologne. Tout chef polonais expert rmenté vous dia quela vai cuisine poloraiteseratincomplite sans les cérvales, le poisson, les écrevssrs,lechevreuletles fruits desis. Four omprendre pourquot Jes plats polonais ent i bons i faut savoir que les ingrédients qui les composent sont géneralementbiologiques, ue ls plats sont prepares avecdes méthodes natu relles et cusiner dans.un sty “fait-maison” raditionnel. Les ives de cuisine tra ve.iavercneave CREME DE FROMAGE A L'ANETH | Les Tehéques adorent les crémes hase de fromages gofitus, que fon mange au pub ou au Biergarten. Ces «tartinades» sont en général tres €picées et salées et donnent done soif !Les végétariens adorent également cette variante, CREME DE FROMAGE A L'ANETH (SYROVA POMAZANKA S KOPREM) @Q © ‘TEMPS TOTAL =) 8 PORTIONS. FACIE ‘TEMPS DE PREPARATION +5 © INGREDIENTS 60 g de Gouda coupé en morceaux I gousse dail 6 brins d’aneth 250 g de fromage frais type ricotta Va ¢. & café de sel I pineée de poivre en? PREPARATION 1. Placer le Gouda dans le bol, ré- per 10 sec/vitesse 8. Transférer dans un récipient et réserver. 2.Mettre I'ail et 'aneth dans le bol, hacner 3 sec/vitesse 8. Racler les parois &|'aide dela spatule. B. Ajouter le Gouda, le fromage frais, saler et poivrer, mixer 20 sec/vitesse 4. Débarrasser dans un récipient et placer au ré- frigérateur. 69 |Oucdes: 19 INices: 3de terre vapeut. avec des pom!Ba 190 |crouave roneove BOEUF ET PETITS LEGUMES EN RAGOUT A LA BIERE BRUNE | [es sauices sont une part importante: la cuisine tchéque et les Tehéques aiment les servir généreusement sur des viandes bouillies, rOties ou brais Dans cette recette, le boeuf est cuit en ragout dans de la biére brune et nous donne un bel exemple du savoir= faire tcheque en matiere de sauces. BOEUF ET PETITS LEGUMES EN RAGOOT A LA BIERE BRUNE (PIVNi GULAS) @ @© oi © TEMPS TOTAL + 1H415 HN 5 PORTIONS par portion | 182 /kcal 208 ‘TEMPS DE PREPARATION +15 \N protises: 25 9 | gucides 12. Lieve 129 INGREDIENTS PREPARATION 200 g d'oignons coupés en 2 Mettre les oignons dans le bol, 40 9 dhuile hecher 3 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol 8 l'aide de la 600 g de goulasch de eels boeuf (cubes 2 x 2 cm) 500 g de bigre brune 2. Ajouter Ihuile, faire rczoler cane 1cube do ae eee Coloration 3 mn/Varoma/vitesse 1 illon maison Su du bona 3. Ajouter le boouf et faire mijoter 1c. a soupe de 30 mn/Varoma/#/vitesse 1 confiture de cassis 1c. & café de mouterde A.Ajouter la biére, le bouillon, . i la confiture, la moutarde, le lau- Tice a rier, saler et poivrer, faire mijoter 1V2c. acaté de sel 15 mn/100‘/#/vitesse 4. rem- Vac. 8 café de poivee placer le gobelet par le panier de cuisson sur le couvercie. 200 g de navets coupés CASTS Aube) S.Ajouter les navets. les carottes 200 g de carottes et les chaempignons, faire cuire émineges (6 mmr) 30 mn/100°//vitesse 4, 200 g de champignons remplacer |e gobelet par le panier de Paris coupés en 4 de cuisson sur le couvercle. Servir dans un grand plat.— a ynement préeparez les gnocchisau pain dela Vétape gajouter 600 g de biere. Alétape 4 jcontenant es gnocchisen place et cuire 4. Découperles gnoechis en La Stout :cette bigre brune est réalisée Apartir de malt grllé ‘ou dorge, Son utilisation en cuisine permet derelever les saveurs des viandes en sauceBam 132 servsicverontove GNOCCHIS AU PAIN | Les Knedliky (gnocchis 3 la levure et cuits 4 eau avant d’étre servis en trat épaisses) sont 'un des piliers de la cuisine tehéque et sont fréquemment servis en accompagnement ‘comme le Goulash (sorte de pot-au-feu). Ils sont en général préparés & base de blé et sont parfois réali un mélange fait de farine de blé et petits pains durs. GNOCCHIS AU PAIN (HOUSKOWE KNEDLIKY) @ @ oO @P ‘TEMPS TOTAL* Hi 8 PORTIONS FAcLE er portion ki 990 cal 234 ‘TEMPS DE PREPARATION + 10 protides :99 |alucdes 41g lipides: 3 INGREDIENTS. PREPARATION 200 9 de lait 1, Metire lo lait ot la levure dans le 209 de levure boulangere fraiche 300 9 de farine 2coufs 1a. a café de sel 200g de pains rassis, coupes en petits dés (lcm) 3 brins de persil équeutés at hachés 500 g d'eau ‘bol, chauffer 1 mn/37°/vitesse 1 2.Ajouter la farine, les coufs ot le sel, pétrir 1 mn/9/ 4. Ajouter les morceaux de pain et le persil mixer 20 sec/2/vitesse 3 en ai- dant de la spatule, Oébarrasser la pate dans un récipient, recouvrir d'un film alimentaire et laisser re- poser pendant 20 minutes. 3.Diviser la pate en 2. Sur un plan Ge travail préalablement fa- riné, former 2 longs boudins (env. 4 cm @), puis les poser dans le Varoma légerement hulle. (Voir Vimage a). 4. Verser feau dans le bol, mettre le Varoma en place et cuire 4 la va~ peur 25 mn/Varoma/®/vitesse 1 8. Découper en tranches un peu épaisses et servir chaud en ac- compagnement de viande en sauce (ex ; Boeuf et petits Ié gumes a la biere brune, page 150),CONSEILS Sivous avez des restes, faites revenir des pignons hachéset des lardons la podle Wajouter les boulettes coupées en tranches (tlGubes (x 2 cm). Servez avec de lasalade verte pour un plat complet Les végétariens pourvont agrémenter [Bnocchis d'une sauceaux champignons.Bi 136 |ncoustouercxtoue BEIGNETS TCHEGUES | Les beignets tchéques ressemblent a de petits pancakes ; c'est une recette apréciée aussi bien des enfants que des adultes. Les Tehéques utilisent des graines de blé pour don: touche en plus la texture de leurs beignets. Ils sont parfaits pour le goiiter et le petit-déjeuner, et se généralement avec de la confiture. BEIGNETS TCHEQUES (CESKE PLACKY) @ © Oo @®D TEMPS TOTAL +1} 6 PORTIONS FACLE ar portion |i) 1994 /ke TEMPS DE PREPARATION 13 "N Frotides 130] olucdes ‘53 INGREDIENTS PREPARATION 200 g de grains de bié 1. Mettrole bi dans le bol, moudre 6. Mettre le beurre dans le b 500 9 de lait ‘Imn/vitesse 10, Débarrasser dans fondre 2mn 30 sec/60* un récipient et réserver, Servir les beianets avec du 1c. a café ce sucre 40 g de levure boulangere fraiche 2 oeuts, 200 ¢ de forine de bié Vac & café de sel 209 d'huile 100 g de beurre coupe fondu, saupoudrer de sucre: cannelle, 2.Plecer le lait, le sucre et la le- vure dans le dol, faire chauffer 2mn 30 sec/37*/vitesse 2 B.Ajouter le ble moulu, les ceufs, la farine et le sel, mixer 20 sec/vitesse 4. Débarrasser la pate dans un saladier, recouvrir dun film alimentaire et laisser en morceaux pousser a température ambiante 2c. &soupe de sucre pendant 30 minutes. Nettoyer le la cannelle (voir Conseil bol Thermomix 135) 4.Préchauffer le four 8 80° (th 2:3). Recouvrir une plaque & pa- tisserie d'une feuille de papier sulfurisé et la placer au four. 'S.Faire chauffer une poéle anti adhésive & feu moyen, ajouter un peu dihuile. Puis verser 1 petite louche de pate dans la poéle pour réaliser des beignets de 10 cm @, faire dorer pendant quelques mi- nutes de chaque cote. Transférer les beignets au fur et a mesure sur la plaque & patisserie pour les maintenir au chaud. @ tpetitelouche, x plaque a ptisserie, ‘du papiercuisson (ou sulfurisé)consens™ ivant la pousse dela eon 2VOus-memevorsestore alacanneli: versez < Bg de sucreet x hlfon decannelle danslebol et : mince 20 see/vitesse 10. Conserv hhermetiqueaabri de air et dansun en136 | FAMILLE GASTRONOMIQUE| AMERiaUES ET CARATBES MANIOC. Le manloc est tts consemmé de 108 jours partout en Amenque eentrile ed sad car Ux es resstant ax de mille fagona. On pat le manger boul, rt our. Cepen dant, principale utlisstion est seus forme de farine, comme épussssant pour les soupes ete sauces (dictame fu shrbes aux fechet), ow sous forme damidon fermen (pov) Te a eat tes répandh Amérique centrale et du su 1 sagit le plus souvent de tz grain moyen, On Puiise«n accompagnement des plats de POIVRONS [es piments sot uilsés depuis longtemps dans la culiine mexicaine et dans certaines cuisines d’Amérque du aud, Is furent en suite Integrés Ie exiine Texcmex alors quel ealtencoreemergeamte es poions pays chauds. neff, ecomposant chimique conten dans le pment, ls capaicine,amé lire la circulation sanguite ea permettant I lication des capitares. Cel augrnente le ‘hax sanguin ainsi que a transpiration equ a pour fet de refridile corps, sors que la anche eaten fen! LAIT DE coco Le lait de coco ¥obsent ex mélangeant dela TORTILLA 14 tot est un pun plat fa de mals ou deb Lorsgue ls espagnols ont decouver le pain sans Terai den Actéque, is 'ppelerent cola (pe pheleurs sil an Me toat au long de année. On les mange en général avec ée la visnde pour preparer des plats comme les tacos, burt et entilaas. Il existe également sans viande ddenombreuses vain NoIx DE coco Ce rut pee etre separ en plusieurs patie la nx oa Yon tre Thue gal permet de fabiquer de a ‘margarine, ct parti HARICOTS Les hare fen Amérique du Sid, et est fete traditlonnelle app Duis’ sont 8a fois nour sant et éeonemiques,CITRON VERT En eulsing le eitton vertex appese tart pour aide de ‘son Jus que pour 'ardme fleur de son zest, Cet ingredient ext es utlsé dans es cuisines du Mexique et du sud-ouest dex Etats-Unis On utile dgatmsert en sacri (melange eau etde sel pourla conservation des aliments gree ses proprces aide, GLACE AUX NOIX DE PECAN 1a nlx de péan est une petite noi eu pousse centr a feilles du pacaner un arbre és rpan- ‘dunce cominent a no de ponent beaucoup ‘ells aueHtata-Uninet u Merique, notamment danas desserts ora iaglace ete arte. BEURREDECACAHOUETE ‘anc pite tanner ex walle» parr de cacabontey iss ste ve 59 forme werogianer (avec des moecaux de cacahocttes) ou serémeise>sansmorceatx) stilestextrémenent apprecé atx Htas-Unis, ‘bon emangerouventenandvich avec dela ‘fre. On prtaunl tia dans pre rato dex pean ou des bac FRUITS Banane, manguc, papaye, tron ver. rice som cima teplal 'Amexigee assemble lex conditions tales pour la culture des fut, surtout en Amésiane centae ed sud. Les pays de ces régions sat les prneipau expor- fateurs de ruta replat. FLOCONS DE MAIS Vallune érale tur prsclivement appre clee pour le pet djeuner et queen sbuent fn éeanant les grains de mals sour de gros roulenux. Le premier brevet de ce produl ft

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