PROYECTO DE GRADO 211621_5

UNIDAD 3: PASO 3 - TRABAJO COLABORATIVO 2

FORMULACIN Y DESARROLLO DE UN SUPLEMENTO DIETARIO A BASE DE

QUINUA (CHENOPODIUM QUINOA WILLD) PARA ADULTOS MAYORES Y
POBLACIN VULBERABLE EN LA REGIN PACIFICA COLOMBIANA.

PRESENTADO POR:
DIEGO ARMANDO LPEZ CARDONA 1.130.611.769
CESAR A. RODRIGUEZ MERCADO 1.116.442.891
OLGA FERNANDA REYES LUNA 1.116.259.779
STEPHANIE TAMAYO 1.116.257.445

PRESENTADO A
HELEY ESTEFANY CEPEDA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA
CEAD- PALMIRA
NOVIEMBRE 01 2017

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 TABLA DE CONTENIDO

Contenido
1. Planteamiento del Problema
2. Formulacin del problema
3. Sistematizacin del problema

4. Objetivos
4.1 Objetivo General
4.2 Objetivos Especficos
5. Justificacin
6. Delimitacin
7. Operaciones de variables
8. Marco referencial y/o Terico
9. Referencias bibliogrficas.

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 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Una dieta equilibrada junto a unos hbitos de vida saludables constituye la combinacin perfecta
para que nuestro organismo disponga de todos los nutrientes que necesita para gozar de buena
salud. Sin embargo, en ocasiones, y por diferentes motivos, no se consigue un aporte nutricional
ptimo. Esta situacin es relativamente frecuente entre las personas mayores que, por problemas
de salud y sociales, no siempre se alimentan de forma adecuada.

De acuerdo con estudios realizados por entes pblicos y privados sobre las deficiencias sociales
en la regin pacifica, se destaca un factor muy importante como la mal nutricin de su poblacin,
muy en especial de aquella que se encuentra en niveles de la tercera edad y de un sector que
presenta cierto grado de vulnerabilidad en materia de salud y recursos econmicos y las limitantes
que esta tiene al momento de proveerse de alimentos para su ingesta, debido a diversos factores
como el desempleo, los malos hbitos alimenticios y el no tener acceso a una alimentacin
oportuna y en las raciones necesarias y suficientes.

Desde esta ptica se percibe una situacin problema de carcter social, la cual marca que la regin
pacifica cuenta con niveles muy altos de desnutricin, con una tasa promedio del 17,52% , por
lo que se hace necesario el desarrollo de una o ms propuestas que permitan dar soluciones
oportunas, eficientes y de alto impacto en la poblacin en trminos del mejoramiento de su salud
partiendo desde una adecuada y balanceada alimentacin, de all nace la idea de desarrollar y
formular un suplemento alimenticio a base de Quinua (Chenopodium quinoa willd) , que se
constituye como un alimento nutracutico, pues por su bioqumica presenta un atractivo benfico
a la salud del consumidor, la prevencin de enfermedades y/o tratamiento para las mismas (Prez.
H.), ya que es un alimento muy rico en protenas que cuentan con todos los aminocidos
esenciales, fibra, complejos vitaminicos, minerales y antioxidantes que mejoran
significativamente los procesos metablicos de organismo y como consecuencia de este, un
mejoramiento del estado de salud del organismo consumidor.
De esta manera se espera poder brindar una solucin a la poblacin referenciada que permita
dimensionar la problemtica y solventar sus necesidades, soportada bajo el contexto de que en
Colombia, durante los 2 ltimos aos las personas que han consumido y consumen alimentos
nutracuticos, han presentado un aumento en su calidad de vida y en su salud, todo a partir de una
mejor y adecuada alimentacin y/o acompaada de este tipo de alimentos incluidos en la racin
diaria, gracias a las bondades nutricionales y funcionales que los constituyen en su estructura,
procesos productivos y disponibilidad en el mercado.
Nutricin y desarrollo en el Pacifico Colombiano. Recuperado de
http://www.banrep.gov.co/sites/default/files/publicaciones/archivos/dtser_221.pdf
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Potencial Agroindustrial de la Quinua. Recuperado de http://quinua.pe/wp-
content/uploads/2014/02/Potencial-Agroindustrial-de-la-quinua-1.pdf

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 2. FORMULACIN DEL PROBLEMA

Partiendo del planteamiento del problema determinado y soportado, surge como hiptesis si el
Formular y Desarrollar un Suplemento Dietario a base de Quinua, para Adultos Mayores y
Poblacin Vulnerable de la regin Pacifica Colombiana, se puede convertir en una alternativa de
solucin eficaz, econmica y de fcil acceso a la poblacin tipificada, a los problemas de mal
nutricin y estado de vulnerabilidad materia de salud y recursos econmicos para alcanzar una
alimentacin adecuada y segura en un mediano plazo.

3. SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA

- Qu produce el bajo suministro de vitaminas como lo son la tiamina, riboflavina, cido

flico, Niacina y protenas como aminocidos entre estos isoleucina, Leucina, lisina,
metionina, reonina entre otras en el organismo?

- Qu grupos de vitaminas, minerales, aminocidos y dems nutrientes aporta el consumo

de quinua en el organismo?

- El proceso sera rentable?

- Qu tipo de equipos seran necesarios en este proceso?

- Cul es la disponibilidad de estos materiales para mantener una produccin continua?

- Cmo se evaluara la calidad del producto obtenido?

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 4. OBJETIVOS

4.1 Objetivo General

Formular y desarrollar de un suplemento dietario a base de quinua (chenopodium quinoa willd)

para adultos mayores y poblacin vulnerable.

4.2 Objetivos Especficos

Lo que pretendemos al realizar en esta investigacin es:

- Implementar mtodos eficaces los cuales contribuyan a resolver dicha problemtica.

- Estudiar y analizar datos o referencias que sean arrojadas histricamente.
- Ayudar a fomentar el desarrollo sostenible, mediante el aprovechamiento de la quinua, con
un de un suplemento dietario.
- Desarrollar un proyecto para crear empresa y a su vez mejorar los ingresos y por ende la
calidad de vida

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 5. JUSTIFICACIN

La Quinua o Quinoa (Chenopodium quinoa willd) es un alimento muy rico en protena y

micronutrientes que la convierten en una materia prima valiosa, pero su ms significativo valor es
que contiene en su estructura qumica todos los aminocidos esenciales, haciendo este fruto un
alimento de alto valor nutricional, funcional y saludable al consumirlo. Este alimento presenta
valores aproximados del 71 73% de Carbohidratos, 13% de Protena y entre el 6 7% de
Grasas, aportando unas 350Kcal por cada 100g de producto, estas condiciones promueven una
riqueza importante en su consumo.

Esta favorabilidad de la Quinua nos permite desarrollar un producto que se desempee como un
suplemento dietario que permita satisfacer las necesidades nutricionales de la poblacin de la
regin pacifica de colombiana que cuenta con deficiencias nutreicas significativas y enfermedades
a nivel cardiovascular, gastrointestinal, diabetes y obesidad, evidenciadas en estudios y diversas
mediciones antropomtricas, del consumo per cpita de micronutrientes y de los niveles de
seguridad alimentaria a los cuales tienen acceso en trminos de adquisicin econmica, ingesta
dietara y calidad e inocuidad de los alimentos que se consumen.

Debido a la accin de sus fibras, adems de su gran capacidad saciante sin aportar muchas
caloras. La quinoa para el colesterol puede ser muy beneficiosa. Es que, debido a su
composicin, la fibra soluble puede resultar muy buena para arrastrar consigo lpidos poco
beneficiosos. Adems, la calidad de sus cidos grasos ayuda a reducir los niveles de colesterol
malo y aumentar los del bueno.

Buscando conectar los beneficios nutricionales encontrados en la quinua, con la necesidad de

ellos en la dieta de un porcentaje de poblacin vulnerable en el pas, por medio de un suplemento
que busque mitigar el dficit nutricional, se ve cmo en el documento de trabajo titulado
Nutricin y desarrollo en El Pacfico Colombiano, publicado en el 2015 por el CEER (Centro de
estudios econmicos regionales) el Banco de la Repblica en Colombia, resalta que la reduccin
en las deficiencias nutricionales tiene mltiples consecuencias positivas sobre las condiciones de
vida de la poblacin. Adems, funciona como instrumento para mejorar la movilidad social en las
poblaciones en desventaja, bien sea por medio de sus efectos en las habilidades cognitivas y
educacin de los beneficiados o por mayores ingresos futuros. Por otra parte los resultados
generales coinciden en mostrar las significativas ganancias resultantes de las inversiones en
seguridad alimentaria y nutricin en los primeros aos de vida y en las mujeres embarazadas. Por
ltimo, los estudios recientes son concluyentes sobre la importancia relativa del control de
micronutrientes como el hierro, protenia y algunas vitaminas en la poblacin, en lugar de limitar
las polticas nutricionales al control del nmero de caloras consumidas. Todo ello hace que un
suplemento a base de quinua cobre sentido como proyecto enfocado a esta poblacin.

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 6. DELIMITACIN

La presente investigacin abarca la lnea de investigacin de Procesos de Alimentos y

Biomateriales, teniendo como enfoque experimental definido.

Delimitacin geogrfica: La poblacin adulta mayor y con vulnerabilidad alimenticia y saludable

en la regin pacifica colombiana.

Investigacin consistente en el desarrollo de una formulacin balanceada, segura, atractiva,

econmica y potencialmente rica en nutrientes, obtenida del procedimiento productivo analizado
y determinado, para ser aplicada como un suplemento dietario que aporte al consumidor las
unidades energticas (caloras) requeridas, supla los nutrientes necesarios en una ingesta diaria y
que resulte un alimento funcional, que cause un valor agregado beneficioso en el metabolismo y
la salud de los consumidores con deficiencias a nivel cardiovascular, gastrointestinal y diabtico.

Delimitacin temporal: Esta investigacin se ejecutar en un tiempo estimado de 18 meses,

periodo que comprende el desarrollo de la frmula del suplemento, su produccin y el estudio del
nivel de respuesta sobre una muestra significativa de la poblacin de objeto investigativo.

Es de tal manera que nuestro proyecto de grado va orientado a la investigacin para la

formulacin y desarrollo a un suplemento dietario son aquellos que productos especialmente
formulados y destinados a suplementar la incorporacin de nutrientes en la dieta de personas
sanas, que presentan necesidades dietaras bsicas no satisfechas o mayores a las habituales.
Contienen algunos de los siguientes nutrientes: protenas, lpidos, aminocidos, glcidos o
carbohidratos, vitaminas, minerales, fibra dietaria y hierbas, para nosotros aplica para vitaminas y
protenas.

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 7. OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES. (Tamayo M, Pg 165)

Recursos Desempleo
econmicos limitados (12.3%)

VULNERABILIDA
D POBLACIN
DEL PACFICO

Problemas de salud Mal nutricin

(17.52%)

Sachets
Presentaciones de bajo 100g
desembolso. Bolsa Stand up con ziper
500g

Carbohidratos
SUPLEMENTO Componente (71-73%)
nutricional Protenas
DIETARIO A BASE
(13%)
DE QUINUA
Grasas
(6-7%)

Solubilidad
<5% de sedimentacin
Practicidad
Rendimiento
100g suplemento/500ml
agua

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 8. MARCO REFERENCIAL Y/O TERICO

Dicen algunos historiadores que los espaoles restringieron el consumo de quinua a los indgenas
para que no sean tan fuertes. La pregunta es cmo se dieron cuenta que efectivamente la quinua
era un gran alimento. Muchos aos transcurrieron sin darle la merecida importancia nutricional,
sin embargo, actualmente resulta ser uno de los alimentos que compone la dieta de los
astronautas.
La Quinua o Qunoa es un alimento muy rico en protena y micronutrientes que la convierten en
una materia prima valiosa, pero su ms significativo valor es que contiene en su estructura
qumica todos los aminocidos esenciales, haciendo este fruto un alimento de alto valor
nutricional, funcional y saludable al consumirlo. La Quinua es una planta que presenta una alta
adaptabilidad a diversos climas, siendo un cultivo verstil a diferentes climas, propiciando una
alternativa significativa de nuevo cultivo a ser empleado como materia prima para diversos
productos, tal cual como se utiliza hoy da en la industria de la panificacin. Como se consideraba
un arbusto, no se estudiaban sus caractersticas y ha permanecido por miles de aos en nuestro
entorno sin ninguna exploracin, salvo los ltimos aos. Este alimento presenta valores
aproximados del 71 73% de Carbohidratos, 13% de Protena y entre el 6 7% de Grasas,
aportando unas 350Kcal por cada 100g de producto, estas condiciones promueven una riqueza
importante en su consumo.
Contrastando las propiedades presentes en la quinua con la ausencia de estos nutrientes en la dieta
de parte de la poblacin colombiana, especficamente en la regin del pacfico, puede intentarse
hacer un cruce buscando hacer un mathc entre un super alimento de gran disponibilidad en el pas
y una necesidad latente en una regin de gran importancia nivel densidad poblacional.

Segn Acosta Ordoez (2015) El pacfico tiene las condiciones necesarias para la presencia de
trampas de pobreza. Entre otras razones, porque tiene los elementos principales que caracterizan
estos crculos viciosos: deficiente situacin nutricional antropomtrica y de micronutrientes
(trampa oculta), aunados a su ubicacin geogrfica de aislamiento y sus condiciones ecolgicas
que propician la presencia de enfermedades tropicales. Tambin sucede que esta regin del pas
tiene las caractersticas propias de las trampas de pobreza propuestos por Dasgupta (2013):
persistencia y complementariedad entre sus caractersticas socioeconmicas. Asimismo, el caso
particular del Choc pone de manifiesto la posible presencia de lo que se denomina trampa de
pobreza oculta, asociada a las desventajas por el nivel de micronutrientes en su poblacin. Con
esto en mente, mediante una investigacin ingenieril puede llegar a darse una conexin de un
producto alimenticio como la quinua que supla estas necesidades a la vez que se potencializa su
produccin y pueda darse una cadena productiva circular para la regin.

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 9. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Burke, L. (2009). Nutricin En El Deporte / Nutrition in Sport: Un Enfoque Practico/a

Practical Approach. Ed. Mdica Panamericana. Recuperado de:
https://books.google.com.co/books?id=Ash-
DV9udQYC&dq=suplementos+dietarios&source=gbs_navlinks_s

Karina Acosta Ordoez (2015) Nutricin y desarrollo en El Pacfico Colombiano. CEER

(Centro de estudios econmicos regionales) del Banco de la Repblica en colombiano.
Recuperado de: http://www.banrep.gov.co/docum/Lectura_finanzas/pdf/dtser_221.pdf

Tamayo M. (2003) El proceso de la Investigacin Cientfica. Cuarta edicin. Recuperado

de: https://clea.edu.mx/biblioteca/Tamayo%20Mario%20-
%20El%20Proceso%20De%20La%20Investigacion%20Cientifica.pdf

Hurtado Verdugo, L. M. A. (2012). Formulacin Y Anlisis Fisicoqumico De Un

Alimento Funcional Bebida-Gel Para Adultos Mayores A Partir De Qunoa. Recuperado
de:
http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/112729/hurtado_lma.pdf?sequence=1&is
Allowed=y

Administracin Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnologa Mdica (ANMAT)

[en lnea] [citado el 04 de Octubre de 2016] Documento virtual

Medina D (Hoduras 2006). Desarrollo de una barra nutricional a base de granola y frijol
rojo (Phaseolus vulgaris). Proyecto especial.

Centeno, carina; Jaramillo, Maira/ Estudio de factibilidad para la creacin de

microempresa y distribuidora de desayunos escolares (2005) / Tomado pg.(
http://www.dspace.uce.edu.ec/bitstream/25000/1581/1/T-UCE-0005-268.pdf)

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