EMPRESA DEDICADA AL RUBRO DE

PESCADOS
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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN

MARCOS
(Universidad del Per, DECANA DE AMRICA)

Ao del Buen Servicio al Ciudadano

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES

E.A.P. CONTABILIDAD

Tema:

EMPRESA DEDICADA AL RUBRO DE

PESCADOS

CURSO : CONTABILIDAD DE COSTO I

PROFESOR : CHOY ZEVALLOS, ELSA

INTEGRANTES :

FERNNDEZ ROJAS R.SHIRLEY
RA QUINTANA, ROCO AIDEE

CICLO : IV AULA:

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DEDICATORIA

Este trabajo va dedicado a nuestra familia, nuestros padres, por

brindarnos su apoyo moral y econmico para seguir estudiando y
lograr nuestros ideales.

A nuestra profesora Choy Zevallos, Elsa, por la sabidura que nos

transmite en nuestro desarrollo de la formacin profesional y por
guiarnos

A la Universidad Nacional Mayor de San Marcos porque nos est

formado profesionalmente.

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GIRO DEL NEGOCIO:

EMPRESA DEDICADA AL
RUBRO DE PESCADOS
La empresa CONSERVAS DEL MAR S.A.C.
ubicada en la Ciudad de Chimbote se dedica a la produccin y comercializacin de
conservas de pescado, aceite de pescado y harina de pescado a nivel nacional.

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COSTOS PESQUEROS

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PROCESOS DE PRODUCCIN

PROCESO 1
RECEPCIN Y LAVADO
El pescado es recibido en pozas, previamente pesado, examinado y determinado apto para su
produccin en conservas. Luego, el Pescado es lavado en las pozas usando regaderas instaladas arriba
y a lo largo de las pozas, con el fin de desaparecer la sangre, arena y cualquier otra sustancia adherida
a la piel del pescado.

ESCOGIDO Y ENCANASTILLADO
Se llena la poza a una altura aproximada de 0.9 m despus de haber sido lavado el pescado, se abre la
compuerta de la ventana de evacuacin y un operario se introduce en la poza para empujar
suavemente el pescado a una faja elevadora de mallas con paletas cuya funcin es trasladarlo a una
mesa donde es escogido y encastillado. Durante su transporte por la mesa es desaguado y
seleccionado apto para la produccin de conservas de pescado, para finalmente ser estibado en unas
canastillas en un promedio de 60 pescados. Luego las canastillas son puestas en carros para
cocinadores estticos, preparados para el cocinado homogneo de la materia prima. El pescado que
no es apto para la produccin de conservas es utilizado para la fabricacin de harina de pescado.

PRE - COCIDO
Los carros llenos con canastillas son ingresados en cocinadores estticos que funcionan a vapor a baja
presin durante 10 minutos y as extraer el aire fro que ste pudiera tener, luego se coloca a
Temperatura de 110 C o 200 F, Presin de 5lb/ pulg por un tiempo de 35 a 40 minutos.

LIMPIEZA Y FILETEADO
Los carros del cocinador son trasladados a una mesa de limpieza y fileteado en donde son manipulados
por operarias quienes con un cuchillo separan cabeza, piel, cola, vsceras y sangre coagulada, acto
seguido se saca la espina dorsal y la carne negra, para filetear la carne blanca apta

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para la produccin de conservas de pescado. Se transporta los desperdicios por una faja ubicada en el
centro de la mesa a un depsito predispuesto para su almacenamiento

ENVASADO
En la mesa de envasado una de sus fajas traslada del almacn las latas vacas y la otra los destina a la
prxima estacin. Las operarias envasan el pescado en las latas vacas comparndolas con una lata
patrn, para luego prensarlo con un pisonador de aluminio, de esta manera se mejora su presentacin,
y se deja un espacio de 1/4 de pulgada y se contribuye al proceso de vaco. Se le suministra agua, sal y
aceite vegetal de la siguiente manera en forma consecutiva: La Sal es administrada por una operaria
en una cantidad aproximada de 2.8 gr. por lata.

PROCESO 2

SELLADO Y LAVADO
Los envases son cerrados hermticamente para garantizar en gran medida la vida til del
producto. Esta operacin es realizada de forma automtica y la tapa
es codificada previamente para la identificacin del lote
correspondiente. El sellado debe ser realizado con pruebas de doble
cierre y de vaco a las latas y regulando la mquina de sellado cuando
se encuentren daos en las latas. Los envases ya cerrados se lavan
con agua a presin y a una temperatura de 50 a 70 C para eliminar
remanentes de lquido de cobertura en la superficie del conjunto
envase/tapa.

ESTERILIZACIN
Es la fase ms importante del proceso donde el producto es sometido a la accin del vapor
directo a una temperatura de 116.7C, 12.5 PSI (libras/pulgadas2) por un tiempo de 60
minutos, con la finalidad de reducir la carga microbiana a niveles seguros (en un 90% de la
carga inicial).

ESCURRIDO Y SECADO
Una vez esterilizadas, enfriadas y escurridas las latas son secadas.

ETIQUETADO Y EMBALAJE
El etiquetado del producto terminado es manual, previamente se
realiza una limpieza de cada una de las latas, lo que a su vez permite
separar las latas con defecto fsico. Las latas etiquetadas se colocan en
cajas de cartn de 12, 24, y 48 unidades. Los cartones embalados se los
traslada a las bodegas en donde son estibados y politizados.

PROCESO 3
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ALMACENAMIENTO/CUARENTENA Y DISTRIBUCIN

Los embalajes de producto terminado, estarn a temperatura ambiente en condiciones

adecuadas de luz y ventilacin (Humedad Relativa de entre 80-90%), durante 15 das para
verificar la calidad del producto frente a la posible manifestacin de defectos de fabricacin
como abombamiento, filtracin de lquido, etc. hasta su posterior venta y distribucin. El
producto tiene un tiempo de vida til de alrededor de 4 aos.

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91 Costo de servicios

CUENTAS A UTILIZARSE

911 Mano de obra

9111 Remuneraciones
9112 Otras remuneraciones
9113 Capacitacin
9114 Seguridad y previsin social
9115 Beneficios sociales de los trabajadores
912 Otros
9121 Suministros
9122 Depreciacin
9123 Otros

92. Costos de produccin

921. Centro de costos corte
92.11. Materia prima directa
92.12. Mano de obra directa
92.13. Costos indirectos
922. Centro de costos confeccin
92.21. Mano de obra directa
92.22. Costos indirectos
924. Centro de costos terminado
92.41. Mano de obra directa
92.42. Costos indirectos

90 COSTO DE OPERACIN EMBARCACIN

91 COSTO DE PRODUCCIN DE CONSERVA DE PESCADO
92 COSTO DE PRODUCCIN DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO
93 COSTO DE PRODUCCIN SUB PRODUCTOS
94 GASTOS ADMINISTRATIVOS
95 GASTOS DE VENTAS
96 GASTOS POR DISTRIBUIR
97 GASTOS FINANCIEROS

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