ANALISIS BAHAYA

Tahap Potensi bahaya Penyebab bahaya Severity Resiko Signifikansi Tindakan pencegahan

Penerimaan B:
Pisang kepok F:
K:
Penerimaan B:
minyak goreng F:
K:
Penerimaan B:
gula pasir dan F:
garam K:
Penyimpanan B:
Pisang kepok F:
K:
Penyimpanan B:
minyak goreng F:
K:
Penyimpanan Fisik : Kerikil, Penyimpanan yang L M US Menyimpan bahan bumbu di
gula pasir dan debu, semut, kurang baik tempat yang bersih dan
garam kotoran tikus tertutup
dan serangga
Biologi : - - -
Kimia : Logam Kualitas gula pasir dna M H S Menggunakan gula pasir dan
berat garam yang rendah garam yang berkualitas baik,
putih bersih, dan tidak
terkontaminasi logam berat
Pengupasan Biologi : Kontaminasi dari tangan M M S Menggunakan sarung tangan
pisang Salmonella pekerja yang kurang untuk mencegah kontaminasi
E. Coli bersih
Fisik : Rambut, - Kontaminasi pekerja Menjaga kondisi lingkungan
pasir, kotoran, - Kondisi lingkungan agar tetap bersih
potongan tubuh tidak optimal, kulit
serangga pisang kotor dan
berdebu
Kimia : - - - - - -
Pegirisan Biologi : Kontaminasi dari tangan Menggunakan sarung tangan
pisang Salmonella pekerja yang kurang untuk mencegah kontaminasi
E. Coli bersih
 Fisik : Rambut, Kondisi lingkungan yang Menjaga lingkungan agar
kotoran, debu tidak bersih tetap bersih
Kimia : Alat pengirisan yang Menggunakan alat pengiris
senyawa kimia terbuat dari bahan yang yang tidak berkarat
kurang aman
Pencucian Biologi : Air tanah yang tercemar Memastikan air berasal dari
pisang V. cholerae saluran pembuangan atau H M S sumber yang bersih (tidak
Shigella spp. terkontaminasi kotoran H M S berwarna, tidak berasa, dan
E. coli hewan atau manusia H M S tidak berbau)
C. jejuni M M S
Hepatitis A&E M M S
Norwalk virus M M S
Enteroviruses M M S
Rotavirus M M S
G. intestinalis M M S
C. parvum M M S
E. histolytica M M S
Kimia : Logam Air tanah yang tercemar M H S Menggunakan air tanah yang
Berat saluran pembuangan jauh dari saluran
limbah pabrik pembuangan limbah pabrik
dan tidak terkontaminasi
logam berat
 Fisik : Rambut, Kontaminasi dari pekerja L M US Menggunakan APD yang
kotoran, terstandar
serangga
Penirisan Biologi : Lalat Pisang tidak ditutup dapat M H S Menggunakan penutup
pisang mengundang lalat makanan atau pengusir lalt
Kimia : -
Fisik : Pencucian yang kurang L M US Pencucian dilakukan 3 tahap
potongan kulit bersih untuk menghilangkan
pisang kotoran
Pencampuran B:
air, gula pasir, F:
dan garam K:
Penggorengan B:
pisang F:
K:
Penirisan B:
keripik pisang F:
K:
Pengemasan B:
keripik pisang F:
K:
Pendistribusian B:
keripik pisang F:
K: