UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

SLABO DE QUMICA

BIODISPONIBILIDAD DEL HIERRO EN BOVINOS, AVES Y CERDOS

ADRIANA GEOCONDA BRITO GMEZ

adriana1994@live.it

I. RESUMEN

La biodisponibilidad del hierro presente en la naturaleza como: hierro hemnico y hierro no

hemnico aporta grandes caractersticas significativas en la alimentacin de las aves, bovinos y
cerdos. El hierro hemnico forma parte exclusivamente de alimentos de origen animal, ya sea
como hemoglobina y/o mioglobina. El hierro no hemnico se encuentra principalmente en los
alimentos de origen vegetal y su absorcin est determinada por mltiples factores dietarios que
favorecen o impiden su solubilidad, este requiere de un pH cido para reducirse y pasar de Fe
III a Fe II. La forma ferrosa se puede unir a complejos de bajo peso molecular que son solubles.
La presencia de hierro en los bovinos, aves y cerdos lo observamos influenciado dependiendo
de su tamao ya que un cuerpo de menor tamao obtiene mayor biodisponibilidad.

PALABRAS CLAVE: Biodisponibilidad, Hierro hermnico, hierro no hermnico

II. INTRODUCCIN El hierro no hemnico se encuentra

La biodisponibilidad es la medida en la
que se descompone, se absorbe y se
asimila cierta protena en el tejido corporal.
Cuanto ms biodisponible sea la protena,
menos viajar por el organismo, con lo que
no ser absorbida y se excretar. (Krmer,
E. M., 2011).
Se conoce como biodisponibilidad del
hierro, a la proporcin del hierro dietario
que es absorbido y utilizado por un cuerpo.
El principal factor que influye sobre la
biodisponibilidad de este mineral es su
forma qumica. El hierro se presenta en la
naturaleza como: hierro hemnico y hierro
no hemnico. El hierro hemnico forma parte
exclusivamente de alimentos de origen
animal, ya sea como hemoglobina y/o
mioglobina. (Hogares Juveniles
Campesinos, 2010)
principalmente en los alimentos de origen
vegetal y su absorcin est determinada
por mltiples factores dietarios que
favorecen o impiden su solubilidad, este
requiere de un pH cido para reducirse y
pasar de Fe III a Fe II. La forma ferrosa se
puede unir a complejos de bajo peso
molecular que son solubles.Existen
diferentes compuestos que contribuyen a
estabilizar el FeII como el cido clorhdrico,
los cidos orgnicos de los alimentos y
algunos aminocidos. Por el contrario,otros
compuestos presentes en los alimentos
ms bien dificultan su absorcin (Viru, A., &
Viru, M., 2003).
La necesidad del hierro en los animales
ocupan un papel energtico. Observamos
que tiene baja solubilidad.La falta de hierro
en el rganismo tiene efectos en la salud
 tales como anemias pero el exceso en
animales pequeos deben ser controlados
especialmente en el peridodo de lactancia.
(Instituto Interamericano de Ciencias
Agrcolas, s.f.).
El objetivo principal es reconocer los
factores principles que influyen en la
biodisponibilidad y su concentrcin
adecuada presente en los distintos
elementos los cuales abarcan a cada
animal en su diferente estado de salud que
se encuentre. (Rodezno Arita, J. A., 2007).
Investigar su nutricin y metabolismo del
hierro en el contexto de la nutricin animal
contempla la digestibilidad y metabolismo
de los nutrientes, as como las
repercusiones sobre el status nutritivo, en
dependencia de factores propios del
individuo y de la dieta que los aporta. La
investigacin se dirige hacia el
conocimiento de la influencia de los
tratamientos trmicos de los alimentos en
la biodisponibilidad de los nutrientes. A la
vez, se analizan previsibles repercusiones
de su consumo sobre la salud: efecto sobre
la respuesta al estrs oxidativo y su posible
contribucin al desarrollo de enfermedades
degenerativas. (Briceo Romero, L. M.,
1997).
III. MATERIALES Y MTODOS
La biodisponibilidad del hierro en los
animales se observo durante el desarrollo
desde un dia de nacidos hasta el desarrollo
total de la especia, utilizando los ndices
productivos (peso, consumo de alimento).
El presente artculo es una investigacin
de revisin bibliogrfica, lo cual nos permite
conocer los diferentes aspectos que
influyen en los organismos de las distintas
especies en este caso bovinos, cerdos y
aves y su asimilacin con respecto a la
biodisponibilidad.
IV. OBJETIVOS
Reconocer los factores principales que
influyen en la biodisponibilidad del hierro en
bovinos, aves y cerdos.
Analizar los procesos metablicos en el
contexto de la nutricin animal
contemplada en la digestibilidad y
metabolismo
V. RESULTADOS
El concepto de biodisponibilidad muchas
veces es utilizado como sinnimo de
digestibilidad. Sin embargo,la digestibilidad
corresponde a la porcin de los nutrientes
que son absorbidos en el tracto
gastrointestinal, mientras, mientras que,
biodisponibilidad se refiere a la fraccin de
los nutrientes absorbidos que son utilizados
en el metabolismo para mantenimiento y
produccin (Batterham, 1992).
Debido a la particular anatoma de los
tractos digestivos y urinario de las aves,
bovino y porcino no es posible realizar
exclusivamente estudios de digestibilidad
de nutrientes, a menos de que se utilicen
animales quirrgicamente alterados se
les sacrifique para obtener el contenido
ileal.
Algunos estudios realizados son:
En los bovinos se realizo un
estudio a travs del suministro de hierro en
la dinmica hemtica.
La protena srica presenta un promedio
srico, la cual es significativa en los
procesos metablicos, son protenas
contenidas en el suero o plasma
sanguneo, la parte lquida de la sangre.
Realizan diferentes funciones: transporte,
defensa del organismo, regulacin del
intercambio de agua entre la sangre y el
ambiente externo...Entre las protenas del
suero se distinguen principalmente
la albmina y las globulinas de diferentes
tipos.(Tripathi, K. D., 2008).
Los mtodos in vivo para medir la
biodisponibilidad, bsicamente se agrupan
en; pruebas de balance consumo:
excrecin y pruebas de crecimiento
(Parsons, 1991).
Con respecto a las aves, la
metodologa ms comn para analizar la
biodisponibilidad de los nutrientes, ha sido
la alimentacin forzada de gallos adultos
(Sibbald, 1986) cecotomizados (Parsons,
1985). Las ventajas de esta prueba
comparada contra los estudios de
crecimiento son; rapidez, exactitud en l
medicin del consumo y que en un mismo
esperimento se puede determinar la
biodisponibilidd del (Litwak, L. E., Mileo
Vaglio, R., Fried, T., De Sancho, H.,
lvarez, A., Althabe, O., & Gutman, R. A.;
1992).
Regresando a los porcinos desde
que son lechones la anemia obedece a una
carencia de hierro de ah que tambien se la
denomina anemia ferropenica. La tasa
media de hemoglobina del lechn es de 7-
13 g/dl y un hematocrito de 14-40 %. Este
amplio rango de variacin es debido a
multitud de factores que afectan a la
absorcin del hierro. Analizar estos
parametros hemoglobina y hematocrito son
los principales indicadores de la anemia
ferropenica en porcinos.(James M. G., A.,
Weber, L. P., & Alkemade, S., s.f)
VI. DISCUSIN
El Fe es el cuarto elemento ms
abndate en la superficie terrestre y aporta
una biodisponibilidad del 30 % la cual es
utilizado biolgicamente en la
suministracin de alimentos , el estado
nutricional del Fe se encuentra aumentada
durante la deficiencia del metal, las
anemias hermolticas y en la hipoxia,
mientras que en los procesos infecciosos o
inflamatorios existe una reduccin de la
absorcin del mismo.
VII. CONCLUSIONES
La carencia de hierro en los
porcinos produce un gran ndice de
anemia la cual es una de las
principales enfermedades
nutricionales que afectan al ganado
porcino en las primeras etapas,
teniendo enormes consecuencias
econmicas ya que ocasiona
retrasos en el crecimiento de los
animales.
Los principales factores que
influyen en la biodisponibilidad del
hierro depende mucho de su
estado fisiolgico asi como de el
ambiente en que lo rodea.
VIII. RECOMENDACIONES
Se debe tener en cuenta que este
mineral es esencial para nuestro
cuerpo y para mantenerlo en
niveles adecuados no podemos
dejar de incluir alimentos varios
que faciliten su biodisponibilidad y
absorcin en el organismo.
Se sugiere a los criadores de
cerdos aportar hierro al tercer dia
de nacido para asi evitar cambios
fisiolgicos.
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