Salmonelosis

SALMONELOSIS
La salmonelosis es un tipo de intoxicacin
alimentaria causada por la bacteria salmonella.
Las bacterias de la salmonella por lo general
viven en los intestinos de los animales y
humanos y se expulsan a travs de las heces.
La salmonelosis es un conjunto de
enfermedades producidas por el gnero
bacteriano Salmonella, perteneciente a la
familia Enterobacteriaceae, un microorganismo ubicuo. La Salmonella es la
causa mayoritaria de los brotes de toxiinfecciones alimentarias y de
alteraciones gastroentricas en Espaa y en muchos otros pases europeos. El
principal reservorio de Salmonella son las aves de corral, el ganado vacuno y
el porcino; por lo tanto, son fuentes de infeccin importantes las carnes de
estos animales y los huevos. Tradicionalmente, los ovoproductos y los
preparados a base de huevo han sido los alimentos que han causado el mayor
ndice de brotes de Salmonella y los de mayor riesgo sanitario, especialmente
aquellos que contienen huevo crudo, como la mayonesa, las salsas, los
helados, las cremas, las masas de pastelera, etc. Otros alimentos implicados
son la leche no pasteurizada, el chocolate, as como los brotes de semillas de
soja o alfalfa y las carnes poco cocinadas, principalmente de cerdo, de ave y
carnes fermentadas. Los serotipos ms frecuentemente implicados en brotes
en las granjas son: en cerdos: Salmonella typhimurium (en Europa) y
Salmonella choleraesuis (en Amrica). en aves: Salmonella pullorum y
Salmonella gallinarum (declaracin obligatoria) en bovino: Salmonella dublin
Comparado con otras especies, la incidencia de Salmonella en conejos es baja,
y es hallada con poca frecuencia en su carne.

SINONIMIA:
Tambin es conocida como la peste del cuy

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Salmonelosis

IMPORTANCIA:
No tiene preferencia en la edad del animal tanto
jvenes como adultos son susceptibles a ella por eso
es muy recomendable ser muy severos con la
prevencin.

Importancia en Salud Pblica:

La Salmonelosis est indicada como la afeccin
animal que puede ser transmitida a los humanos,
para evitar ello, se recomienda usar guantes en el
tratamiento de la misma y para los consumidores de
cuy asegurarse de comprar cuyes provenientes de reconocidas granjas.
EPIDEMIOLOGA:
La enfermedad se transmite por un mecanismo de contagio fecal-
oral. [ Suele llegar al tubo digestivo a travs de alimentos contaminados por
las manos sucias de portadores sanos, que los manipulan, o por contacto con
moscas (que pueden transportar los grmenes de las heces a los alimentos) o
a travs de aguas contaminadas , ltimamente por alimentos no bien
pasteurizados como la leche ]
ocasionalmente durante el parto (madre-feto)
la mxima importancia epidemiolgica corresponde a:
- los portadores sanos
transitorios (en la convalecencia de la enfermedad)
permanentes
que diseminan bacilos, pacientes con afectacin de las vas biliares (donde
los bacilos se albergan), por lo que a menudo se trata de mujeres mayores de
40 aos, dado que las afecciones de la vescula son ms frecuentes en
el sexo femenino y a dicha edad.
En ocasiones los portadores pueden alojar los bacilos en el colon.
Etiologa
La salmonelosis es un conjunto de enfermedades producidas por
el gnero microbiano Salmonella. No todas
las especies, cepas o serotipos reconocidos tienen igual potencial patognico.
Los principales agentes etiolgicos corresponden a Salmonella
typhi, Salmonella paratyphi, Salmonella typhimurium y Salmonella
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enteritidis.

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Salmonelosis

Son bacilos Gram negativos, anaerobios facultativos de

la familia Enterobacteriaceae. Se encuentran fundamentalmente asociados a
la flora intestinal y, por ello, a aguas y alimentos que hayan contactado
con material fecal. Producen grandes cantidades de gas durante la
fermentacin de azcares, y llevan a cabo una fermentacin cido mixta,
produciendo gran cantidad de productos cidos y gases.
El principal reservorio de la Salmonella es el tracto intestinal de aves
domstica y silvestres.,
Destacan,especialmente gaviotas, palomas, pavos, patos, loros y aves
costeras.

PATOGENIA
Las fuentes de infeccin suelen ser otros animales portadores infectados, pero
tambin otros mamferos, aves, roedores, insectos, el hombre, el agua o el
alimento contaminado y el ambiente de la granja (heces, polvo, equipos,
suelos mal desinfectados, etc.). La principal puerta de entrada de la Salmonella
es la va oral, por contacto con heces de animales infectados. Resistente al pH
del estmago, sales biliares y peristaltismo, coloniza el intestino delgado e
invade los ganglios linfticos
mesentricos, provocando una infeccin localizada. La Salmonella evade las
defensas intracelulares de las clulas intestinales sin ser destruida y comienza
a dividirse dentro de la clula. Posteriormente, pasa a la sangre y produce una
infeccin sistmica, multiplicndose en macrfagos, y localizndose en hgado,
bazo, mdula sea, etc. Se elimina por las heces, y se multiplica en el ambiente,
donde es muy resistente. En caso de entrada por va aergena, se produce una
invasin en las amgdalas y los pulmones. SALMONELOSIS Los numerosos
serotipos de Salmonellas manifiestan distinta patogenicidad y virulencia, y se
pueden clasificar segn su adaptacin al hospedador: Serotipos adaptados al
hombre: Salmonella typhi Salmonella paratyphi A, B (aves) y C Salmonella
sendai Serotipos adaptados a animales: Aves: Salmonella pullorum y
Salmonella gallinarum Vacuno: Salmonella dublin Ovino: Salmonella
abortusovis (declaracin obligatoria) Equino: Salmonella abortusequi Cerdo:
Salmonella cholerasuis Conejos: una serovariedad perteneciente a la
subespecie IIIa, tpica de animales de sangre fra, ha conseguido adaptarse a
los conejos y produce cuadros clnicos graves. Otros serotipos no adaptados a
hospedadores especficos

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 Salmonelosis

(infectan a muchos animales, entre ellos al conejo, y tambin a personas):

Salmonella typhimurium y Salmonella enteritidis
Sntomas
La infeccin por salmonella usalmente es est causada por comer carne cruda
o poco cocida, aves, huevos o productos de huevo. El perodo de incubacin
oscila entre varias horas a dos das, por lo que los sntomas de la salmonelosis
generalmente comienzan al cabo de los 8 a 72 horas. La mayora de las
infecciones por salmonella pueden ser clasificadas como gastroenteritis. Los
posibles signos y sntomas incluyen:

Nuseas y vmitos
Dolor abdominal
Diarrea
Fiebre y escalofros
Dolor de cabeza
Dolores musculares (mialgia)
Sangre en las heces

Los signos y sntomas de infeccin por salmonella generalmente duran de

cuatro a siete das, aunque puede tomar varios meses para que sus intestinos
vuelvan a la normalidad.

Si la diarrea severa est presente, sin embargo, la persona puede requerir

hospitalizacin debido a la deshidratacin

Test para Salmonella

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 Salmonelosis

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hasta bioqumicas presuntiva

En algunos casos, la intoxicacin alimentaria por salmonella puede

resultar en complicaciones graves o potencialmente mortales, tales
como deshidratacin severa y sndrome de Reiter.

Algunas variedades de bacteria de la salmonella dan como resultado de

la fiebre tifoidea, una enfermedad a veces mortal que es ms comn
en los pases en desarrollo.

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Salmonelosis

CONTAGIO
La enfermedad entra en la granja a travs de la compra de nuevos animales,
pudiendo permanecer dichas explotaciones infectadas durante aos. El
contagio se produce principalmente de forma directa a travs de animales
infectados por va oral (por contacto feco-oral), aunque tambin por va
aergena (por aire) y conjuntival. En determinadas especies y tipos de
animales se producen tambin transmisiones intrauterinas y
transplacentarias. En aves, Salmonella pullorum y Salmonella gallinarum son
capaces de transmitirse transovricamente (a travs de los huevos). Las
infecciones por algunos tipos de Salmonella pueden ser indirectas y proceder
del agua, del pienso y de las ms variadas especies de animales (roedores,
moscas y pjaros actan como huspedes reservorios). Los factores
estresantes actan de desencadenantes de la enfermedad. En general,
muchos animales se convierten en portadores y pocos enferman. La
contaminacin de alimentos para el consumo humano se debe a deficiencias
higinico-sanitarias y de conservacin, y puede darse durante la fase de la
produccin animal o durante la realizacin de los procesos culinarios.
SNTOMAS Y LESIONES El periodo de incubacin es variable. Suele durar varias
semanas, aunque puede reducirse a pocas horas. SALMONELOSIS En general
Curso agudo: Normalmente se produce una evolucin a forma crnica. Segn
los rganos afectados, el tipo de Salmonella y la especie animal, se pueden dar
diarreas persistentes, afeccin de la parte superior del aparato respiratorio;
inflamacin de articulaciones, tendones, meninges, testculos, y matriz, y
abortos. - En cerdos: fiebre continua o intermitente, diarrea lquida
amarillenta, sntomas respiratorios y nerviosos y cianosis. - En aves: retraso del
crecimiento y cada de la produccin. Las lesiones son alteraciones
septicmicas (debidas a la presencia en la sangre de microorganismos
patgenos), congestin y degeneracin de los tejidos; petequias en el
epicardio, pleura, hgado, corteza renal, vejiga urinaria y mucosa
gastrointestinal e hipertrofia del bazo. - En conejos: la mortalidad y la
morbilidad pueden ser altas. Se presenta en cuatro formas: enteritis/diarrea
septicemia abortos portadores asintomticos (pueden serlo los conejos
recuperados de la enfermedad aguda). Curso crnico: Animales con grado
severo de emaciacin. Se observan focos necrticos (muerte de las clulas) e
inflamacin crnica (granulomas) en el hgado, rin, bazo y pulmones. Cerdos
Pueden infectarse desde los cerdos recin destetados hasta los mayores de 5
meses. Salmonella cholerasuis tiende a producir casos septicmicos y

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Salmonelosis

Salmonella typhimurium, casos entricos. Aves En aves, Salmonella pullorum

causa pulorosis (enfermedad sistmica que afecta a animales jvenes menores
de 3 semanas) y Salmonella typhimurium produce tifosis (enfermedad
septicmica que afecta a animales de mayor edad). Bovino En el ganado
bovino, Salmonella dublin provoca una enfermedad que dura varios das o
semanas, y muestra varias fases (septicmica, orgnica, entrica o intestinal y
articular). Los terneros pueden morir debido a un curso sobreagudo.
Sin tratamiento la enfermedad evoluciona atravesando 4
periodos :
1er periodo de incremento febril o primera semana de la
enfermedad:
fiebre que aumenta lentamente de da en da
La lengua aparece muy sucia (saburral o tostada), excepto en sus bordes
y puntas
Cefalea , malestar , escalofros
Pueden apreciarse, adems, aumento de volumen del bazo
excepcionalmente
bradicardia relativa y pulso dcroto excepcionalmente
tos seca que es frecuente (60%) puede sugerir un proceso respiratorio
no generalizado
El hbito intestinal no suele alterarse o hay estreimiento
dolorimiento abdominal, difuso o localizado en la fosa ilaca derecha, es
muy comn
2do periodo, segunda semana de la enfermedad
la temperatura es continua y oscila entre 39 y 40 C
aparece la rosola tfica (una erupcin maculopapulosa eritematosa con
lesiones circulares de 2-4 mm de dimetro de color entre rosa - rojo algo
prominentes) que desaparecen o se hacen blanquecinas al comprimirlas
(tambin llamada oroscola tifica) no producen molestias pasan fcilmente
inadvertidas y desaparecen en horas o en das sin dejar cicatrizacin
los enfermos suelen estar soolientos o estuporosos deliran y sufren
insomnio.
La cara presenta una rubicundez difusa
Al auscultar el trax es corriente advertir roncus y sibilancias
El pulso es dcroto y refleja una bradicardia
El vientre suele hallarse abombado por meteorismo.

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Salmonelosis

deposiciones diarreicas en frecuencia en nmero 5 diarias; de color

amarillo claro o verdoso y su aspecto grumoso (parecen al pur de guisantes)
algunos presentan estreimiento raros
la esplenomegalia es palpable, llama la atencin por ser muy blanda.
La hepatomegalia moderada y blanda es muy comn.

3er periodo, tercera semana de la enfermedad

es el momento crtico del curso de la enfermedad
La fiebre, hasta entonces continua y despertina (tarde y noche)
Desaparece el estupor
Hay desaparicin de la lengua saburral (normal)
Desaparece la rosola
Desaparece la esplenomegalia
Desaparece el meteorismo
Desaparece la diarrea
4to periodo, cuarta semana de la enfermedad
la enfermedad llega al perodo final, denominado de defervescencia
hay descenso esacalonado y gradual de la temperatura, la fiebre cede
poco a poco por lisis, lo que requiere, por trmino medio, otra semana.
COMO CURAR LA SALMONELLA
Para curar la salmonella se recomienda aplicar antibioticos via oral (como la
enrofloxacina) o en alimento balanceado (como por ejemplo la oxitetraclicina
en presentacin de sobre) y proporcionar un multivitaminico cuya funcin ser
de favorecer una rapida recuperacin de los ejemplares.

La dosis y el tratamiento dependen del producto y deben ser indicadas por el

distribuidor o el productor.

Para que el tratamiento es efectivo es recomendable, en el caso se decida

proporcionar el antibiotico en el agua de bebida, proporcionar primero el
balanceado con su agua y asegurarse que los ejemplares terminen el agua de
bebida. En algunos casos es recomendable sospender el suministro de forraje
por el tiempo del tratamiento.

Se recomienda adems proporcionar una terapia de soporte con un

multivitaminco.

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Salmonelosis

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salmonella?
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EFECTOS
La importancia de las salmonelosis en animales, especialmente las causadas
por Salmonella enteritidis y Salmonella tiphymurium, que pueden infectar a
las aves, se deriva de: SALMONELOSIS
Las prdidas zootcnicas (cra de animales domsticos), comerciales y
econmicas.
Las consecuencias patolgicas y sanitarias que las toxiinfecciones
alimentarias causan en la salud pblica.
La salmonelosis en las aves es ms un problema de salud pblica que de
sanidad animal, ya que produce toxiinfecciones en personas que consumen
alimentos contaminados por Salmonellas. Su principal manifestacin son los
sntomas digestivos, como los vmitos y las diarreas.

DIAGNSTICO
Diagnstico clnico
Los hallazgos clnicos y anatomopatolgicos (lesiones en clulas, tejidos y
rganos) slo permiten sospechar la enfermedad.
En los casos de evolucin lenta de la enfermedad, la probabilidad de
diagnstico es mayor si hay alteraciones caractersticas en los rganos.
Diagnstico laboratorial
Las sospechas se confirman mediante la demostracin bacteriolgica de la
Salmonella en muestras orgnicas:
Aislamiento e identificacin del agente causal: aislamiento bacteriolgico de
rganos parenquimatosos, PCR.
Diagnstico serolgico: aglutinacin en aves, ELISA, otros.

TRATAMIENTO

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 Salmonelosis

Los adultos sanos pueden recuperarse de casos de salmonelosis de leve a

moderada sin tratamiento mdico. Sin embargo, es buena idea buscar atencin
mdica si se presentan sntomas de intoxicacin alimentaria por salmonella, tales
como fiebre, vmitos, diarrea y calambres abdominales.

Debido a que la infeccin por salmonella puede causar deshidratacin, el

reemplazo de lquidos y electrolitos es el foco del tratamiento. Los casos severos
pueden requerir hospitalizacin y lquidos inyectados directamente en vena (va
intravenosa). Adems, el mdico puede recomendar:

Antidiarreicos. Los medicamentos como la loperamida pueden ayudar a aliviar

los clicos, pero tambin pueden prolongar la diarrea asociada con la infeccin
por salmonella.
Antibiticos. Si su mdico sospecha que la bacteria de la salmonella han entrado
en el torrente sanguneo, o si usted tiene un caso grave o un sistema inmune
comprometido, puede prescribir antibiticos para matar las bacterias. Los
antibiticos no benefician en los casos no complicados. De hecho, los antibiticos
pueden prolongar el perodo de infeccin y pueden infectar a otros, y pueden
aumentar su riesgo de recada.

En conejos
La terapia antibitica no reduce la carga bacteriana en conejos, y se puede
recomendar eliminar la colonia y repoblar.
En aves
El tratamiento antibitico es de eficacia limitada en aves, ya que se trata de
una enfermedad de fcil cronificacin y que produce portadores
asintomticos.

PREVENCIN
Cmo se previene?
La cocina La coccin bien completa del alimento destruye la Salmonella.
Evite la carne, aves de corral huevos que estn crudos o mal cocidos.
No coma aves de corral y las carnes tales como hamburguesas,
salchichas y carne asada enrollada si estuvieran rosadas en el centro
Manejo de los alimentos La Salmonella puede ser transmitida por las
manos; por lo tanto es muy importante siempre lavarse las manos muy
bien despus de usar el bao y antes de preparar alimentos. Lvese las
manos con agua corriente y jabn por lo menos durante 10 segundos,
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Salmonelosis

enjuguelas y squelas bien. Preste especial atencin a la zona debajo

de las uas y entre los dedos. Las personas infectadas que manipulan
comida pueden propagar grandes cantidades de bacterias de
Salmonella. No deben manipular ni servir comida hasta que se haya
detenido la diarrea y que su materia fecal ya no contenga Salmonella
Control de la temperatura El mal almacenamiento de la comida puede
permitir la proliferacin de la Salmonella. Mantenga los alimentos
refrigerados a menos de cinco grados Celsius. Mantenga los alimentos
calientes por encima de los 60 grados Celsius. Si va a recalentar
alimentos, hgalo rpidamente hasta que la totalidad de la comida est
hirviendo. Descongele los alimentos congelados en la nevera o en el
microondas. Cuanto ms tiempo deje los alimentos a temperatura
ambiente, ms podr multiplicarse la Salmonella.
La contaminacin de los alimentos Para evitar la contaminacin de los
alimentos:
guarde los alimentos crudos (tales como carne) en envases cerrados
en la parte de abajo del refrigerador o congelador para evitar que caiga
o se salpique lquido de stos sobre otros alimentos ya listos para el
consumo. Cubra todos los alimentos que tenga en el refrigerador y
congelador para protegerlos de la contaminacin.
lvese las manos inmediatamente despus de usar el bao o de
manipular alimentos crudos y antes de manipular alimentos cocidos o
listos para el consumo.
use diferentes tablas para cortar, bandejas, utensilios y platos para los
alimentos crudos y la comida lista para el consumo. Si slo tiene una
tabla para cortar, lvela bien en agua jabonosa caliente antes de volver
a usarla Salmonellosis - Spanish Page 3
lave bien toda la tierra que venga en las verduras y frutas frescas antes
de prepararlas y de comerlas
seque los platos con un repasador diferente del que usa para secarse las
manos o los mostradores; lave los trapos para lavar platos con
regularidad.

CURIOSIDADES
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Salmonelosis

Durante los primeros das de edad, los pollitos presentan un tracto intestinal
cuya flora no ha sido plenamente establecida, siendo ms susceptibles a la
colonizacin por Salmonella. Por ello, son ms sensibles que las aves adultas,
que requieren mayores concentraciones de Salmonella para poder colonizar el
tracto intestinal. Algunos pases, como Dinamarca, no autorizan el uso de
vacunas en aves y sus programas de prevencin incluyen normas estrictas de
bioseguridad y una evaluacin bacteriolgica y serolgica constantes. Pases
como el Reino Unido, Estados Unidos, Holanda, Alemania, Italia, Espaa,
Argentina o Brasil, permiten el uso de vacunas vivas o inactivadas.
SALMONELOSIS Existen cuatro normas bsicas para prevenir las
toxiinfecciones alimentarias: 1. limpiar (manos, superficies, utensilios de
cocina, etc.) 2. separar (alimentos crudos de cocinados) 3. cocer (elimina las
bacterias peligrosas de los alimentos) 4. enfriar (refrigerar lo antes posible los
alimentos cocinados y no mantenerlos a temperatura ambiente durante ms
de dos horas, ya que algunas bacterias se multiplican muy rpidamente). QU
HACE EL CRESA ANTE LA SALMONELOSIS
Unidad de Enfermedades Bacterianas
Investigacin en diagnstico, patogenia y control: estudios de aislamiento,
caracterizacin y variabilidad; determinacin de componentes con potencial
antignico y protector, aislamiento y caracterizacin de bacterifagos para su
aplicacin como agentes de biocontrol en el sector avcola y porcino e
identificacin mediante genmica y protemica de protenas para el diseo y
desarrollo de nuevos antimicrobianos y prototipos de vacunas.
Estudios de sensibilidad a los antimicrobianos: estudios de sensibilidad a los
antimicrobianos, con cepas aisladas en el CReSA o bien cedidas por otros
centros o bancos de especies bacterianas, y evaluacin del riesgo de
generacin de resistencias a los antimicrobianos.
Asesora y divulgacin cientfica: asesora cientfica al sector pblico y
privado, participacin como autores y/o revisores en publicaciones
especializadas y generacin de material tcnico sobre la enfermedad. Unidad
de Epidemiologa

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 Salmonelosis

Pruebas laboratoriales y de campo: estudios de tolerancia y de eficacia de

vacunas frente a la enfermedad.
Los alimentos comnmente infectados son:

Carne cruda, aves y mariscos. Las heces pueden contaminar carnes y aves
crudas durante el proceso de matanza. Los mariscos pueden estar
contaminados si se cosecha a partir de agua contaminada.
Huevos crudos. Aunque la cscara del huevo puede parecer una barrera
perfecta a la contaminacin, algunas gallinas infectadas producen huevos que
contienen salmonella antes de que se forme la cscara. Los huevos crudos se
usan en la mayonesa y la salsa holandesa. Cualquier alimento que contiene
huevo presenta un riesgo de infeccin por salmonela. Esto es particularmente
cierto si los huevos no estn bien cocinados o si la yema quede lquida.
Frutas y verduras. Algunos productos frescos, particularmente las variedades
importadas, puede ser hidratada en el campo o lavado durante el
procesamiento con agua contaminada con salmonella. La contaminacin
tambin puede ocurrir en la cocina, cuando los jugos de carnes y aves crudas
entren en contacto con alimentos crudos, como ensaladas. sto se conoce
como contaminacin cruzada.

Muchos alimentos se contaminan cuando son preparados por gente

que no se ha lavado bien las manos despus de ir al bao o cambiar
un paal. La infeccin tambin puede ocurrir si una persona toca algo
que est contaminado, incluyendo los animales domsticos,
especialmente las aves y los reptiles, a continuacin, ponen los
dedos en la boca.

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 Salmonelosis

Recomendaciones para el pblico y los viajeros

Asegrese de que los alimentos estn debidamente cocidos y an calientes al
servirlos.
Evite la leche cruda y los productos elaborados con leche cruda. Beba slo
leche pasteurizada o hervida.
Evite consumir hielo a menos que est hecho con agua potable.
Si el agua potable es de seguridad dudosa, hirvala o, si no fuera posible,
purifquela con un desinfectante fiable de liberacin lenta (habitualmente
disponible en farmacias).
Lvese a fondo y frecuentemente las manos con jabn, en particular despus
de haber tenido contacto con mascotas o animales de granja o haber ido al
bao.
Lave cuidadosamente las frutas y hortalizas, especialmente si las consume
crudas. De ser posible, las hortalizas y las frutas se deberan pelar.
Cuando viaje, remtase al folleto de la OMS Gua para los viajeros sobre la
inocuidad de los alimentos .

Recomendaciones para los manipuladores de alimentos

Tanto los manipuladores de alimentos profesionales como familiares
deberan observar cuidadosamente las normas de higiene en la preparacin
de los alimentos.
Los manipuladores profesionales de alimentos deben notificar
inmediatamente a sus empleadores todo episodio de fiebre, diarrea, vmito o
lesiones cutneas infectadas y visibles.
Las Cinco claves para cultivar frutas y hortalizas ms seguras publicadas
por la OMS sirven de base a programas educativos orientados a capacitar a
los manipuladores de alimentos e informar a los consumidores. Las Cinco
claves son especialmente importantes para prevenir intoxicaciones
alimentarias. Esas claves son las siguientes:
1. Mantener la higiene
2. Separar los alimentos crudos de los cocidos
3. Cocer totalmente los alimentos
4. Mantener los alimentos a temperaturas seguras

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 Salmonelosis

5. Utilizar agua e ingredientes crudos seguros

Recomendaciones para los productores de frutas y
hortalizas
La publicacin de la OMS Cinco claves para cultivar frutas y hortalizas ms
seguras es un manual informativo dirigido a trabajadores rurales, incluidos
pequeos productores que cultivan frutas y hortalizas para consumo propio
y de sus familias, y venta en el mercado local. El manual recomienda
prcticas esenciales para prevenir la contaminacin microbiana de los
productos frescos durante la siembra, el crecimiento, la recoleccin y el
almacenamiento.
Las Cinco prcticas clave son:
Practicar una buena higiene personal
Proteger los campos de la contaminacin fecal por animales
Utilizar residuos fecales tratados
Evaluar y gestionar los riesgos del agua de riego
Mantener limpios y secos los equipos de cosecha y las instalaciones de
almacenamiento
Bibliografia

http://www.mhcs.health.nsw.gov.au/publicationsandresources/pdf/pu
blication-pdfs/diseases-and-conditions/7190/doh-7190-spa.pdf
http://www.cresa.es/granja/salmonelosis.pdf
http://www.somoscuyperu.com/2013/08/sanidad-en-cuyes-
salmonella.html
http://www.serco.com.mx/index.php/productos/inocuidad/pruebas-
para-patogenos/38-1-2-test-para-salmonella
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs139/es/
http://www.msal.gob.ar/index.php/component/content/article/48/24
1-salmonella

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anexos

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