1. Quais as fontes de carboidratos discutidas no artigo?

Amido: Arroz, milho, farinha de mandioca, sorgo

2. Diferencie os fatores intrinsecos dos extrnsecos
Dentre os fatores intrnsecos incluem-se: inacessibilidade fsica do amido;
resistncia dos grnulos ao enzimtica; formao de amido retrogradado. A
inacessibilidade fsica ocorre quando o amido encontra-se contido em uma
estrutura celular, como
gros e sementes integrais ou parcialmente modas, sendo inacessveis ao
enzimtica. A resistncia do grnulo depende da sua composio em amilopectina
e amilose e de sua estrutura cristalina. A estrutura cristalina classificada de
acordo com a difrao aos raios-X, em formas A, B e C. Os grnulos nas formas
B e C so mais resistentes ao enzimtica do que os grnulos na forma A. O
amido retrogradado formado durante o resfriamento do amido gelatinizado,
ocorrendo sua recristalizao nas formas B e C, mais resistentes digesto.
Os fatores extrnsecos que influenciam a digestibilidade do amido no intestino
delgado so: tempo de trnsito intestinal, concentrao de amilase disponvel para a
quebra do amido e a presena de outros componentes da dieta que retardem a hidrlise
enzimtica.
3. O processamento do amido interfere na sua digestibilidade? pq?
Embora a maior parte das raes extrusadas para ces e gatos possua amido
com principal fonte energtica, (representando cerca de 40% a 55% de sua matria
seca) o amido apresenta grande dependncia no que se refere aos seus padres
nutricionais a sua composio de aucares. Ou seja, o amido depende das
propriedades fsicas e qumicas dos aucares que o compem e principalmente do
seu processamento. Apesar de sua suscetibilidade ao enzimtica dos
monogstricos, h uma poro do amido que resistente hidrlise. Sua
digestibilidade afetada por sua forma fsica, interaes entre protena e amido,
integridade de seus grnulos e pela presena de fatores
antinutricionais, como o tanino.

4. O que coeficiente de digestibilidade?

O coeficiente de digestibilidade (CD) a proporo de nutriente consumido que
na realidade est disponvel para a absoro e utilizao pelo organismo animal

5. "O amido o principal nutriente que altera e determina a onda psprandial

da glicose e resposta insulimica animal" explique esta frase.
6. O autor descreve contraste glicmico. Explique.
7. De que maneira o processamento trmico altera os valores anti-
nutricionais.