INTEGRACIN DE SISTEMA DE GESTIN DE RESIDUOS GENERALES

PAULA ANDREA OSSES RIVERAS

RILES, RISES Y EMISIONES GASEOSAS

Instituto IACC

30 de octubre de 2017
 Desarrollo

Proponga un diseo simple pero eficiente de un sistema de control integral de residuos

considerando el proceso productivo sealado. Considere el tratamiento, almacenamiento,

transporte y disposicin final.

Una empresa ubicada en la Regin de Coquimbo, fabrica conservas de papaya con un nivel de

produccin a menor escala la que abastece principalmente el turismo local.

En su proceso productivo genera como principales residuos:

Latas en mal estado, papel y plsticos, restos de fruta.

Del proceso de limpieza de envases; sustancias qumicas de origen industrial.

DURAZNOS EN CONSERVA

Las caractersticas correspondientes a la naturaleza de un producto alimenticio, junto con la

capacidad de este para satisfacer los requisitos establecidos.

Debe ser inofensivo para la salud, o sea ya que lo consume seres humanos, por lo tanto el

establecimiento que realiza el proceso de conservas de duraznos debe adoptar sistemas que

permitan garantizar la calidad sanitaria del producto terminado y el control en sus instalaciones.

Con un sistema de control integral de residuos, evitar prdidas y lograr la accin preventiva y

no reactiva en cada etapa que se desarrolla.

RECEPCIN

El procesamiento se realiza al llegar la materia prima, si por alguna razn no se realiza el proceso

inmediato por falta de madurez, etc. Es necesario almacenar la materia prima en condiciones que

la protejan de cualquier contaminacin y se reduzca el deterioro.

En esta fbrica de conservas la mayor generacin de residuos son lquidos Riles, debido a que se

utiliza agua en diferentes procesos dentro de la industria.

El agua estar en contacto con el producto elaborado o sus envases, ya sea en algn punto

del proceso.
Lavado de frutas.
Se utiliza en la limpieza de instalaciones y equipos.
Agua de las necesidades higinicas.

Tambin en este proceso industrial se encuentran efluentes ms voluminosos y que requiere

mayor atencin y que son los residuos slidos.

Estos se encuentran conformados principalmente por las partes no comestibles de las frutas, la

materia prima no apta para ser procesada, los cuescos de duraznos, materia orgnica, tambin los

residuos de pesticidas as como los lodos resultantes de los tratamientos de los efluentes lquidos.

SISTEMA INTEGRAL DE RESIDUOS

Residuos lquidos

En generalidades, para poder reducir estos residuos necesitamos tener en cuenta que los

recorridos de estos desechos sean los ms cortos posibles y en forma directa y que no crucen por

reas de la industria o por zonas que se encuentran limpias como la sala de elaboracin.

Tambin que el equipo que se utiliza cuando hay recoleccin tiene que ser sanitario.
Los desechos deben instalarse en un lugar de la planta lo ms alejado posible, que no pueda

afectar a ninguna de las instalaciones y que pueda contar con aire puro.

Cuando existan malos olores hay que retirar todo lo contaminado con el fin de evitar los malos

olores, la reproduccin de cualquier tipo de plagas y microorganismos.

En los efluentes lquidos hay que saber lo que hay que invertir y contar con instalaciones

adecuadas y que sean las necesarias para cada caso.

Esto depender de la cantidad de agua evacuada, si no recircula parte de estas aguas que se

utiliza en los procesos, se tiene que tratar como efluente.

Se puede utilizar este tipo de aguas para el riego, buena manera de reutilizar.

Tambin es importante la limpieza de la fruta en este caso la materia prima antes del ingreso a las

instalaciones, ya que se desprender gran cantidad de polvo y otros contaminantes posibles. Se

puede utilizar mallas para atrapar arenas.

En plantas pequeas la fruta tambin puede ser removida por sistemas de limpiadores porttiles y

tambin con limpieza manual.

Cuando se separa los residuos lquidos al interior de la fbrica se pueden instalar sistemas de

evacuacin que sean independientes.

Aguas negras
Los residuos que provienen del personal y que se tienen que evacuar a sistemas de

alcantarillados.
Aguas grises
Provienen del proceso, contienen contaminantes orgnicos propios del producto

elaborado, insumos, productos de limpieza. Tienen que ser tratadas y depuradas.

Aguas blancas
 Estas son de gran volumen, no contienen contaminantes por lo cual pueden eliminarse

fcilmente.

Para la limpieza hay que asegurar que el agua sea lo suficiente para poder llevar el contenido al

desecho final.

Residuos slidos

Cuando hablamos de residuos slidos en esta fbrica, lo que se genera se puede reutilizar, a

diferencia de los lodos producidos de la planta de residuos lquidos industriales.

En este proceso debe ser analizado primeramente si es posible la reutilizacin de estos.

Estos tipos de residuos que se generan en forma biolgica de los efluentes del proceso de la

fruta, se puede utilizar realizando compost, de los materiales orgnicos en este caso las cscaras

de los duraznos.

Trabajar con la comunidad sera una opcin de reduccin de estos residuos.

Van a existir residuos que no son reutilizables en este proceso de elaboracin por lo cual se

recomienda hacer una separacin exhaustiva de cada desecho generado, como son las latas, papel

de etiquetado y en realidad lo que es desechable.

La separacin es importante de cada desecho, almacenarlo en contenedores etiquetados y

sacarlos del lugar.

Los desechos slidos domiciliarios se pueden retirar cada semana o segn la necesidad sin

ninguna dificultad.

Cada producto utilizado en la limpieza del lugar tiene que ser aprobado por los organismos

pertinentes, adems identificados y guardados en lugares seguros, fuera de reas de alimentacin.

Como cabe mencionar los contenedores tienen que ser adecuados para cada tipo de residuo.
Para tipos de residuos peligrosos, tienen que ser retirados por una empresa que se encuentre

calificada para este tipo de servicios, y as trasladarla confiadamente a la planta de residuos

peligrosos correspondiente.

Es importante el desplazamiento por eso hay que verificar de mxima manera este tipo de

traslado.

Una buena inspeccin de los camiones que se utilizan para el proceso y que no pueda alterar de

ninguna manera el destino final.

Con un registro adecuado, ordenado y documentado se tendr un respaldo de cada traslado, ante

cualquier eventualidad. Adems que estos tipos de transportes se encuentran autorizados por el

Servicio de Salud correspondiente.

 Bibliografa

IACC 2017, Contenidos de la semana 8.

http://copal.org.ar/wp-content/uploads/2015/06/bpm_conservas.pdf