Universidad Nacional de San Agustn

Escuela Profesional de Ingeniera Qumica

Turno: C

Materia: Bioqumica aplicada

Tema: Atencin Del almidn de la cascara de papa y su aplicacin

como polmero

Docente: Marcia Juana Quequezana Bedregal

Estudiantes:

Andia vasquez Mariela

Gutirrez Ampuero Nadia Anabel
Gzales Cordova Aldo Gonzalo
Pucho Paredes Milagros Paola

AREQUIPA PERU

2017
 OBTENCION DEL ALMIDON DE LA CASCARA DE PAPA Y SU APLICACIN
COMO BIOPOLIMERO
HIPTESIS

El bioplstico elaborado con almidn de la cascara de papa se degradar en un tiempo menor al de aquellos
producidos con combustible fsiles, adems su consistencia variara con respecto a la proporcin de los
materiales que en su desarrollo se emplean.

VARIABLES INDEPENDIENTES
Tiempo

VARIABLES DEPENDIENTES
Temperatura del deshidratado

VARIABLE CUALITATIVAS
Rigidez o dureza del bioplastico.
Flexibilidad del bioplastico
Gelatinizacin del almidon

OBJETIVO GENERAL

Obtencin de almidn a partir de la cascara de papa para la elaboracin de plsticos biodegradables.

OBJECTIVOS ESPECIFICOS
Obtener el almidn de la cascara de papa a pequea escala para asi tambien darle un valor a este
desecho.
Observar la consistencia de este plastico biodegradable con el mtodo utilizado para as poder saber
que proporcin es necesaria para un polmero resistente.

PROBLEMTICA

La creciente demanda de la sociedad para la fabricacin

de nuevos productos que sustituyan los plsticos derivados
del petrleo se convierte en la principal motivacin para la
presente investigacin, ya que los plsticos suplen gran
cantidad de necesidades a la poblacin, pero dejan a su
paso impactos ambientales que perduran por decenios.

Los plsticos sintticos se han venido desarrollando por

parte de la industria qumica desde las primeras dcadas
del siglo XX, teniendo un mximo impulso durante la II
Guerra Mundial. Debido a su utilidad, el crecimiento de la
industria del plstico ha sido muy elevado, generando
avances, innovaciones y satisfaccin de infinidad de necesidades, razones que convierten a los plsticos en un
material de consumo masivo que est presente en gran cantidad de artculos de la actualidad.
La problemtica generada por su uso intensivo radica en su baja biodegradabilidad (alta recalcitrancia) y, por
consiguiente, en su elevada generacin de residuos.
Debido a que son macromolculas de gran estabilidad estructural, los plsticos son muy resistentes a las
agresiones del medio, son livianos en comparacin con otros materiales utilizados para los mismos fines y son
de bajo costo debido a su alta produccin en escala industrial, caractersticas que los hacen productos muy
demandados por las empresas y los consumidores finales.
A la misma velocidad con que los plsticos se demandan, tambin se desechan. Son productos cuya utilizacin
como material de empaque para todo tipo de elementos ha sido muy exitosa, lo cual les representa un ciclo de
vida muy corto y, por lo tanto, un alto volumen de eliminacin. Alrededor de 100 millones de toneladas de
plstico se producen cada ao, de los cuales 40 millones son producidos nicamente por los Estados Unidos.
Del total de esta gran cantidad de plsticos, alrededor del 30 % se usa en material de empaque, es decir, en
material de rpido desecho que tiene una corta vida til y va a parar a los rellenos sanitarios a permanecer all
por ms de 100 aos.
Pero, a pesar de ser innegable que son un material de gran utilidad y han generado innumerables soluciones a
necesidades del hombre, presentan problemas en todo su ciclo de vida y no slo a la hora de su eliminacin.

Los plsticos son derivados del petrleo y dependen en su totalidad de este recurso fsil no renovable. Del total
del petrleo extrado en el mundo, alrededor de un 5 % se destina a la industria del plstico. Dicho mineral fsil
experimenta en la actualidad un crecimiento continuo en su precio y las proyecciones afirman que se agotar
en menos de 50 aos si el ritmo de consumo sigue como el actual.

Por lo anterior, se desarrollara un plstico fabricado a partir de recursos naturales renovables y que cuando se
desecha no genera impactos sobre el medio ambiente.

MARCO TEORICO

LOS PLSTICOS SINTTICOS:

Los plsticos son materiales polimricos que se componen de molculas qumicas de gran tamao en las que
se repiten unidades de un compuesto denominado monmero.
Dependiendo del mtodo de polimerizacin y del monmero, los plsticos tienen estructuras qumicas variadas
que hacen que, en general, se clasifiquen en dos grandes grupos: los termoplsticos y los termoestables.
Los termoplsticos son polmeros formados por cadenas lineales con ramificaciones. Esta propiedad les otorga
la caracterstica de ser reciclables. Los termoestables, por el contrario, son materiales cuya estructura molecular
forma una red que no puede desligarse por medio de temperatura (caracterstica que es posible con los
termoplsticos) y que despus de ser formados no pueden modificarse ni reciclarse.
Existe otro tipo de polmeros conocidos con el nombre de elastmeros o ms comnmente cauchos. Estos
materiales estn constituidos por molculas pequeas independientes provenientes del hule. Al realizarles un
proceso conocido como vulcanizacin, estas molculas se unen entre s por azufre, lo que les otorga altas
condiciones de elasticidad.
BIOPLASTICO:

Los bioplasticos son fabricados a partir de recursos renovables de origen natural, como el almidn o la celulosa
(caa de azcar, maiz, yuca, remolacha, papa). Para crear un bioplastico, se buscan
estructuras qumicas que permitan la degradacin del material por microorganismos,
como hongos y bacterias, a diferencia del polipropileno y poliestireno expandido, cuya
produccin se basa de los derivados del petrleo (recurso que es no renovable). No
obstante, hay que precisar que los plsticos biodegradables pueden proceder del
petrleo y no deben confundirse con los bioplasticos. Los plsticos biodegradables
procedentes del petrleo tienen aditivos que mejoran su capacidad de degradacin,
pero no satisfacen las normas internacionales de biodegradabilidad: DIN V 54900, EN
13432, ISO 14855, por citar algunas, mientras que los bioplasticos si lo hacen. Los
productos desechables bioplasticos se degradan en un periodo menor a un ao, donde
el residuo final del proceso es la generacin de C02, agua y biomasa. Al contrario de
los productos desechables plsticos y de poliestlreno expandido (durapax) que pueden
tomar hasta 1,200 aos en degradarse, generando una contaminacin acumulativa al
ecosistema.

Algunos estudios auguran para los bioplstlcos un futuro prometedor, gracias a los cada vez ms elevados
precios del crudo y su futuro agotamiento, adems de la apuesta que hacen las instituciones y los ciudadanos
por los productos ecolgicos.

ALMIDON DE PAPA
El almidn es un polisacrido de reserva alimenticia
predominante en las plantas, constituido por amilosa y
amilopectina. Proporciona el 70-80% de las caloras
consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el
almidn como los productos de la hidrlisis del almidn
constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de
la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidn
utilizado en la preparacin de productos alimenticios, sin
contar el que se encuentra presente en las harinas usadas
para hacer pan y otros productos de panadera.
Los almidones comerciales se obtienen de las semillas de
cereales, particularmente de maz (Zea mays), trigo (Triticum
spp.), varios tipos de arroz (Oryza sativa), y de algunas races y tubrculos, particularmente de patata (Solanum
tuberosum), batata (Ipomoea batatas) y mandioca (Manihot esculenta). Tanto los almidones como los almidones
modificados tienen un nmero enorme de posibles aplicaciones en los alimentos, que incluyen las siguientes:
adhesivo, ligante, enturbiante, formador de pelculas, estabilizante de espumas, agente anti-envejecimiento de
pan, gelificante, glaseante, humectante, estabilizante, texturizante y espesante.

El almidn se diferencia de todos los dems carbohidratos en que, en la naturaleza se presenta como complejas
partculas discretas (grnulos). Los grnulos de almidn son relativamente densos, insolubles y se hidratan muy
mal en agua fra. Pueden ser dispersados en agua, dando lugar a la formacin de suspensiones de baja
viscosidad que pueden ser fcilmente mezcladas y bombeadas, incluso a concentraciones mayores del 35%.
.

Los almidones de los cereales contienen pequeas cantidades de grasas. Los lpidos asociados al almidn son,
generalmente, lpidos polares, que necesitan disolventes polares tales como metanol-agua, para su extraccin.
Generalmente el nivel de lpidos en el almidn cereal, est entre 0.5 y 1%. Los almidones no cereales no
contienen esencialmente lpidos.

Qumicamente es una mezcla de dos polisacridos muy similares, la amilosa y la amilopectina; contienen
regiones cristalinas y no cristalinas en capas alternadas. Puesto que la cristalinidad es producida por el
ordenamiento de las cadenas de amilopectina, los grnulos de almidn creo tienen parecido grado de
cristalinidad que los almidones normales. La disposicin radial y ordenada de las molculas de almidn en un
grnulo resulta evidente al observar la cruz de polarizacin (cruz blanca sobre un fondo negro) en un
microscopio de polarizacin cuando se colocan los polarizadores a 90 entre s. El centro de la cruz corresponde
con el hilum, el centro de crecimiento de grnulo.
La amilosa es el producto de la condensacin de D-glucopiranosas por medio de enlaces glucosdicos a(1,4),
que establece largas cadenas lineales con 200-2500 unidades y pesos moleculares hasta de un milln; es decir,
la amilosa es una a-D-(1,4)-glucana cuya unidad repetitiva es la a-maltosa. Tiene la facilidad de adquirir una
conformacin tridimensional helicoidal, en la que cada vuelta de hlice consta de seis molculas de glucosa. El
interior de la hlice contiene slo tomos de hidrgeno, y es por tanto lipoflico, mientras que los grupos hidroxilo
estn situados en el exterior de la hlice. La mayora de los almidones contienen alrededor del 25% de amilosa.
Los dos almidones de maz comnmente conocidos como ricos en amilosa que existen comercialmente poseen
contenidos aparentes de masa alrededor del 52% y del 70-75%.

La amilopectina se diferencia de la amilosa en que contiene ramificaciones que le dan una forma molecular a
la de un rbol; las ramas estn unidas al tronco central (semejante a la amilosa) por enlaces a-D-(1,6),
localizadas cada 15-25 unidades lineales de glucosa. Su peso molecular es muy alto ya que algunas fracciones
llegan a alcanzar hasta 200 millones de daltones. La amilopectina constituye alrededor del 75% de los
almidones ms comunes. Algunos almidones estn constituidos exclusivamente por amilopectina y son
conocidos como creos. La amilopectina de papa es la nica que posee en su molcula grupos ster fosfato,
unidos ms frecuentemente en una posicin O-6, mientras que el tercio restante lo hace en posicin O-3.

PROPIEDADES DEL ALMIDN:

Existen varias propiedades que posee el almidn y que determinan la forma en que debe tratarse, segn el uso
para el que se le requiera.

Gelatinizacin
Se define como la prdida de la semicristalinidad de los grnulos de almidn en presencia de calor y altas
cantidades de agua, con muy poca o ninguna ocurrencia de despolimerizacin.
La gelatinizacin ocurre en un rango estrecho de temperaturas que vara dependiendo de la fuente del almidn.

La movilidad trmica de las molculas y la disolucin debida al hinchamiento generan una disminucin de la
cristalinidad por el desenrollado de las dobles hlices, hasta que la estructura granular se fragmenta casi por
completo. La viscosidad de esta mezcla depende de la concentracin y de la absorcin de agua por parte del
almidn. Cuando ocurre la gelatinizacin, los grnulos hinchados del almidn ocupan los espacios vacos. La
viscosidad aumenta con la temperatura hasta la fragmentacin de los grnulos, que se desintegran y se
disuelven generando un decrecimiento en la viscosidad.

Pero en condiciones de alta concentracin de almidn, como suele suceder cuando se pretende obtener un
almidn termoplstico, el comportamiento es diferente. Mientras ms rigidez haya, se da una mayor resistencia
debido al choque entre los grnulos hinchados, lo que genera una alta viscosidad.

En estas condiciones, cuanto ms calor se adiciona, el agua retenida desintegra la estructura ordenada de los
grnulos, y la amilosa comienza a difundirse formando un gel que finalmente soporta los grnulos compuestos
ante todo por amilopectina.

Retrogradacin
Posterior a la gelatinizacin, en el momento en que deja de introducirse calor y comienza la etapa de
enfriamiento, la viscosidad crece de nuevo y se presenta el fenmeno denominado retrogradacin.

La retrogradacin se define como un incremento espontneo del estado del orden, es decir, una reorganizacin
de los puentes de hidrgeno y reorientacin de las cadenas moleculares. Paralelamente se genera un
decrecimiento de la solubilidad en el agua fra y un incremento de la turbiedad.

Transicin vtrea
La transicin vtrea de un material polimrico se refiere al cambio inducido por el calor sobre las caractersticas
de un polmero, el cual con el incremento de la temperatura pasa de slido frgil y quebradizo a flexible.

La temperatura a la cual ocurre este fenmeno se conoce como temperatura de transicin vtrea, que tiene
influencia sobre varias propiedades del polmero, entre las cuales se encuentran la rigidez en las cadenas,
entrecruzamiento de cadenas, presencia de cristales, incremento de las secciones amorfas, entre otras.

Desestructuracin
La desestructuracin del almidn nativo consiste en la transformacin de los grnulos de almidn cristalino en
una matriz homognea de polmero amorfo, acompaada por un rompimiento de los puentes de hidrgeno entre
las molculas de almidn, de un lado, y la despolimerizacin parcial de las molculas, del otro.
El proceso de desestructuracin puede generarse por la aplicacin de energa al almidn. Los factores qumicos
y fsicos involucrados son temperatura, esfuerzo cortante, como el que genera una mquina tradicional para
trabajar plsticos como las extrusoras e inyectoras, tasa de esfuerzo, tiempo de residencia, contenido de agua
y cantidad de energa aplicada.

Biodegradabilidad
La norma ASTM D 5488-944 define la biodegradabilidad como la capacidad de un material de descomponerse
en dixido de carbono, metano, agua y componentes orgnicos o biomasa, en el cual el mecanismo
predominante es la accin enzimtica de microorganismos.
En general, un polmero es biodegradable si su degradacin resulta de la accin natural de microorganismos
como bacterias, hongos y algas.
Existen varios factores requeridos para que pueda darse un proceso de biodegradacin: presencia de
microorganismos, presencia de aire (en caso de que se requiera), humedad y minerales necesarios,
temperatura adecuada dependiendo del tipo de microorganismo (entre 20 C y 60 C) y un valor de pH
adecuado (entre 5 y 8).

MATERIALES Y REACTIVOS

Cascara de papa
Vasos de precipitados
Porta objetos y cubre objetos
Licuadora o ralladora
Tela filtrante
Recipientes de aluminio
Bolsa hermtica
Cocinilla
Malla
Glicerina
Mortero

METODOLOGIA

OBTENCIN DEL ALMIDN:

Recepcin de la cascara de papa: Debe ser transportada al lugar de procesamiento en el transcurso

de las siguientes 24 a 48 horas donde se realizara el aislamiento del almidn en el ms corto tiempo
posible para evitar su deterioro fisiolgico y microbiano.

Rallado y desintegracin: en esta etapa se liberan los grnulos de almidn contenidos en las clulas
de la cascara de papa. El rallado debe ser eficiente para lograr separar totalmente los grnulos de
almidn de las fibras.

Pre-deshidratado: este se realiza a una temperatura de 45C

Pre- molienda: este paso consiste en someter el producto hmedo a una fuerza de compresin con la
finalidad de facilitar la separacin inicial de la fibra y los grnulos de almidn. Este paso se realiz en
un mortero.

Deshidratado final: este se realiza a una temperatura de 60C hasta una humedad del 12%
 Molido final: este paso se realiza a un tiempo de molido de 30 minutos

Decantado y filtrado: este se realiza para eliminar el agua del almidon y obtener un producto menos
grumoso.

OBTENCIN DEL POLMERO

A una escala de 4g de almidn.

El almidn pesado se diluy con 92 ml de agua destilada y 2 ml de glicerina. Esta mezcla se calent en bao
maria a 90C durante 1hr con agitacin. La mezcla sometida a calor produce en los grnulos un proceso de
cambio fsico en tres etapas:
En la primera, los grnulos absorben el agua.
En la segunda, los granulos inician un rpido hinchamiento.
En tercer paso, bajo la misma temperatura, las celdas interiores llenas de agua revientan y las
molculas de los polmeros comienzan a dispersarse y a formar la pasta o polmero.

BIBLIOGRAFIA

scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1794-12372007000200006
fao.org/3/a-a1028s.pdf
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