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QUMICA ORGNICA
TECNOLOGA EN ALIMENTOS
UNIVERSIDAD DEL VALLE SEDE ZARZAL
Tratamientos Trmicos, 2015
Generalidades, usos y aplicaciones de teres
Un ter es un grupo funcional del tipo R-O-R', en donde R y R' son
grupos alquilo, iguales o distintos, estando el tomo de oxgeno unido
a stos.
Esencias de frutas
steres procedentes de la combinacin entre un alcohol de peso
molecular bajo o medio y un cido carboxlico de peso molecular
tambin bajo o medio.
Ceras
steres resultantes de la combinacin entre un alcohol y un cido
carboxlico, ambos de peso molecular elevado.