Winterizado de aceites[editar]

Algunos aceites contienen triglicridos saturados en su composicin (por ejemplo, el aceite

de pescado), y es necesario proceder a fraccionarlos y luego a winterizarlos.
En el fraccionado, los aceites se exponen a temperaturas bajas, y la fraccin slida se
separa por gravedad y se retira. Luego, la fase lquida del fraccionado se expone a ciclos
de fro para formar los ncleos de cristalizacin, y luego se prensan nuevamente para
retirar los slidos formados. El slido suele denominarse estearina.
Algunos aceites, como el de colza, el de girasol y el de algodn, se winterizan para lograr
una mejor apariencia final. En este caso, los slidos formados son gomas y muclagos.

Informacin nutricional[editar]
El aceite aporta entre 700 y 900 kilocaloras por 100 mililitros, dependiendo del tipo del
aceite.

Importancia de los aceites en el consumo

humano[editar]
La ingestin moderada de aceites es fuente de cidos grasos esenciales para el
organismo. Dichos cidos participan en un sinnmero de reacciones bioqumicas a nivel
celular y en otros mecanismos, tales como la formacin de tejido conjuntivo, produccin
hormonal, promocin de vitaminas y la gestacin y manutencin lipdica de las clulas.
Algunas reacciones bioqumicas conducen al desdoblamiento y transformacin de la
energa qumica de los aceites en energa calrica elevada y al revs, en la formacin del
panculo graso de la piel y al almacenamiento corporal como reserva de energa.
Es un hecho conocido que un individuo con carencia de carbohidratos echar a mano de
su reserva lipdica o grasa en busca de energa para mantener el metabolismo, y por
ltimo, en caso de que tambin haya una carencia prolongada de lpidos, consumir
sus protenas (es decir, su tejido muscular) antes de fallecer.
La manutencin de los huesos es ayudada por la vitamina D o ergocalciferol, que captura
el ion calcio y lo fija al hueso en la osteognesis. La carencia de esta sustancia conduce
al raquitismo.
La carencia de estos aceites esenciales conducen a malformaciones y puede atrofiar el
sistema nervioso y el endocrino, lo que generar desequilibrios a nivel celular. La
incapacidad del organismo humano para realizar sntesis a partir de los cidos grasos
esenciales conduce al raquitismo y a la muerte.
Los mejores aceites para el consumo humano son los de pescado y de maravilla, debido a
que contienen los llamados cidos grasos esenciales omega en mayor porcentaje que los
restantes aceites vegetales.
Existen aceites naturales que son considerados dainos per se, como es el caso del aceite
de colza o raps o canola, producido del Brassica napus, que contiene el daino cido C
22:1 ercico, causante de malformaciones infantiles y atrofia del crecimiento. Este aceite
fue ampliamente cultivado en Chile y su produccin se fue restringiendo una vez que los
estudios bioqumicos demostraron su grado de toxicidad, a tal punto que muchas
compaas productoras de aceites lo fueron retirando gradual y silenciosamente de la
formulacin de sus productos finales. Hoy en da, gracias a estudios de hibridacin, se han
obtenido variedades de semillas de colza con contenidos inferiores al 0,2 % de cido
ercico.
El aceite de oliva como alimento funcional[editar]
Uno de los problemas de salud ms vistos hoy en da son el colesterol alto y los
triglicridos que en su gran mayora estn relacionados con el consumo excesivo de
grasas y aceites. Hoy se escucha mucho acerca de los beneficios que aporta el consumo
de aceite de oliva. Aunque existe un grado de desconfianza a la hora de cocinar debido a
su sabor residual muchas publicaciones hablan de las bondades que trae consigo el
consumo de dicho aceite.Por ejemplo se ha detectado que es bueno para el cncer de
mama, debido a sus componentes fenlicos y sus propiedades bioactivas, de tal manera
que se le puede atribuir el nombre de alimento funcional.7

El omega tres de origen marino[editar]

Otro aceite bueno para el consumo humano recomendado por varias entidades
reguladoras de los alimentos y las incidencias en la salud humana (OMS, FAO) es el
omega 3 de origen marino, porque no es lo mismo el omega tres de origen marino que el
omega tres de origen terrestre pues el omega tres de origen marino se constituye por un
alto contenido de cidos grasos poliinsaturados, siendo uno de los ms importantes el
cido eicosapentaenoico EPA, que es recomendado para disminuir los triglicridos y el
colesterol sanguneo, de tal manera que se podra decir que el omega 3 de origen marino
es un alimento funcional pues esta altamente relacionado con la salud cardiovascular.8 Al
aceite como tal no se le puede atribuir el nombre de alimento funcional puesto que no es el
consumo directo del aceite sino los cidos grasos poliinsaturados que tiene cierto tipo de
alimentos, los cidos grasos poliinsaturados n-3 y n-6 estos cidos grasos dan lugar a los
cidos EPA Y DHA que son los ms recomendados para problemas cardiovasculares.
Dentro de los alimentos principales que aportan los cidos EPA Y DHA se encuentran los
pescados y mariscos, entre ellos el pescado azul, el salmn, el atn, la caballa, el arenque
y la trucha. Muchos estudios cientficos recomiendan la ingesta de al menos una vez por
semana el pescado ya que este puede afectar favorablemente la salud humana.9

Aceites[editar]
Aceite de eucalipto
Aceite de flores de naranjo
Aceite de foca
Aceite de geranio
Aceite de hgado de hipogloso
Aceite de argn Aceite de junpero
Aceite de soja Aceite de ldano
Aceite de Macasar Aceite de manteca de cerdo
Aceite de Mallorca
Aceite de acederaque Aceite de marsopa
Aceite de crotontiglio Aceite de oliva
Aceite de delfn Aceite de girasol
Aceite de espliego Aceite de maz
Aceite de estragn Aceite de pie de buey
Aceite de ricino
Aceite esencial
Aceite de behen
Aceite de cha
Aceite de uva