TCNICAS DE RESTAURANTE

MENAJE DE RESTAURANTE PARA MONTAJE DE MESA PARA

DESAYUNOS

EDDY AIGAJE

3 ADM.
TURSTICA Y
HOTELERA

DOCENTE:

ING. MARISOL
ORTEGA
INTRODUCCIN

El desayuno es probablemente la comida ms importante del da ya que

interrumpe el perodo de ayuno ms prolongado. El rendimiento diario mejora con
un desayuno de alta energa, ya que te ayuda a concentrarte y a estar ms
activo. Desayunar eleva los niveles de azcar en sangre y as ayuda al cuerpo a
funcionar con mayor efectividad.

El desayuno podra considerarse como la comida slida consumida antes de

iniciar la jornada laboral o escolar o la realizada antes de las 11:00 h durante los
fines de semana (Snchez y Serra, 2000). Tambin podra definirse simplemente
como la primera comida del da; sin embargo, ninguna de las dos definiciones
dejan entrever la importancia que tiene dentro de la dieta total. Junto con la
comida y la cena, el desayuno es tambin una buena fuente de energa y
nutrientes; de hecho, est comprobado que sin el desayuno la alimentacin
difcilmente puede ser nutricionalmente correcta.

La inclusin en la dieta de un desayuno diario y equilibrado, se ha asociado con

un mayor rendimiento fsico e intelectual y con una ptima ingesta de algunos
nutrientes, contribuyendo a equilibrar la dieta, mejorando el aporte a las ingestas
recomendadas y, en definitiva, previniendo o evitando deficiencias.

OBJETIVOS:
Identificar las diferentes tipos de desayuno que se brinda en restaurantes y
hoteles.
Conocer las principales caractersticas que contiene cada tipo de
desayuno que se brinda en los restaurantes y hoteles.
Distinguir los diferentes tipos de montaje que lleva cada uno de estos
desayunos.
DESARROLLO:
El desayuno standard servido en el comedor de desayunos de un hotel o
restaurante puede ser de distintos tipos, la forma en que se pondr la mesa para
un desayuno depender de si se trata de una reunin social o de trabajo. Si es un
desayuno social, generalmente se desarrolla en forma de buffet. Si se trata de
un desayuno de trabajo, es ms prctico que los invitados se sienten a la mesa.

DESAYUNO CONTINENTAL

El desayuno continental, ms ligero (puesto que no se considera una comida tan

importante como en el mundo anglosajn), es ms propio de los pases de la
Europa continental, sobre todo de los ms clidos y meridionales, aunque est
extendido por todo el planeta. Est compuesto bsicamente de bollera (brioches,
cruasanes y dems) acompaada de mantequilla, mermelada y crema de
chocolate, y se sirve tanto con zumo como con caf, leche, chocolate o t.
Tambin es habitual que incluya pan as
como lonchas de embutidos, quesos y
huevos duros, adems de yogur, cereales
y fruta. Tambin en este caso, obviamente,
ingredientes como el tipo de embutido o
queso sern distintos segn el lugar en el
que nos encontremos.

Montaje de mesas para desayuno continental

Vestir la mesa.
Colocar un plato de postre en el lugar de cada comensal y a derecha e
izquierda del plato se ordenan el cuchillo y el tenedor de postre.
A la derecha del plato de postre se pone el plato y la taza de caf con
leche, con el asa situada hacia la derecha y colocada boca abajo si se
monta el da anterior.
Colocar copa de agua encima del plato de postre.
Debajo del asa y encima del plato de caf con leche se coloca la
cucharilla.
Encima del plato de postre se coloca la servilleta, ya sea de papel o de
tela, siempre doblada de forma sencilla.
En centro del a mesa colocaremos azucareros con diferentes opciones de
azcar, boles o rabaneras para la mantequilla y mermeladas y cestas de
mimbre para pan o bollera, etc.
 Como complementos previstos tendremos: jarra de agua, de zumo,
mantequillas, mermeladas, cestas con pan y bollera.

DESAYUNO INGLS

Este contundente desayuno es originario del Reino Unido e Irlanda, as como

de las culturas con influencias britnicas, como los Estados Unidos, Australia,
Nueva Zelanda, Canad y Sudfrica. Adems de en los alojamientos
tursticos, se puede encontrar en cafeteras y pubs a cualquier hora del da
(en este caso lo llaman all-day breakfast y puede tomarse tambin con una
bebida alcohlica). Segn la regin en la que te encuentres, los ingredientes
varan ms o menos, pero los principales son beicon, huevos y salchichas,
servidos con distintos acompaamientos, que van desde tomates,
championes, alubias blancas con tomate y un tipo de morcilla hasta cereales
con leche, porridge (gachas de avena
y leche) y tostadas con mantequilla y
distintas variedades de mermelada.
Para que baje todo bien, lo ms
habitual es tomarse un t, aunque
siempre tienes la opcin de cambiarlo
por caf.

Montaje de mesas para desayuno ingls

o Vestir la mesa.
o Colocar un plato trinchero en el lugar de cada comensal y a derecha e
izquierda del plato se colocan cuchillo y tenedor trincheros.
o A la derecha del plato de postre se pone el plato y la taza de caf con
leche, con el asa situada hacia la derecha y colocada boca abajo si se
monta el da anterior.
o Debajo del asa y encima del plato de caf con leche se coloca la
cucharilla.
o Encima del plato de postre se coloca la servilleta, ya sea de papel o de
tela, siempre doblada de forma sencilla.
o En centro de la mesa colocaremos azucareros con diferentes opciones de
azcar, boles o rabaneras para la mantequilla y mermeladas y cestas de
mimbre para pan o bollera, etc.
 o En la parte superior del plato trinchero se pone la copa de agua centrada
con el anagrama del plato, si lo hubiera, y junto a ella a su derecha, la
copa de vino (si procede).
o Encima del plato trinchero se coloca la servilleta de tela, siempre doblada
de forma sencilla.
o Los complementos necesarios sern los mismos que en el continental, a
los que habr que aadir algunos ms siempre que el servicio, salsas
embotelladas, etc.

DESAYUNO AMERICANO:

Este desayuno tiene varios nombres aunque por lo general se le conoce por
desayuno americano o desayuno ingls segn de dnde nos encontremos.
Es bastante ms consistente que la versin continental y encuentra sus
orgenes en el men tradicional del desayuno servido en la Gran Bretaa.
Con la colonizacin, este desayuno se fue imponiendo en pases como los
Estados Unidos, Canad y Australia entre otros. A travs de los aos se ha
convertido en una referencia para las grandes cadenas de hoteles.

Sus elementos bsicos son los huevos preparados, las salchichas y otros
embutidos y papa machacada,
cereales, jugos de frutas y caf entre
otros. A estos elementos de base se le
han ido agregando productos locales
con el propsito de acoplarse ms a
los gustos de los consumidores de
cada pas.

Montaje de mesas para desayuno Americano

o Vestir la mesa.
o Colocar un plato trinchero en el lugar de cada comensal y a derecha e
izquierda del plato se colocan cuchillo y tenedor trincheros.
o A la derecha del plato de postre se pone el plato y la taza de caf con
leche, con el asa situada hacia la derecha y colocada boca abajo si se
monta el da anterior.
o Debajo del asa y encima del plato de caf con leche se coloca la
cucharilla.
o Encima del plato de postre se coloca la servilleta, ya sea de papel o de
tela, siempre doblada de forma sencilla.
 o En centro de la mesa colocaremos azucareros con diferentes opciones de
azcar, boles o rabaneras para la mantequilla y mermeladas y cestas de
mimbre para pan o bollera, etc.
o En la parte superior del plato trinchero se pone la copa de agua centrada
con el anagrama del plato, si lo hubiera, y junto a ella a su derecha, la
copa de vino (si procede).
o Encima del plato trinchero se coloca la servilleta de tela, siempre doblada
de forma sencilla.
o Los complementos necesarios sern los mismos que en el continental, a
los que habr que aadir algunos ms siempre que el servicio, salsas
embotelladas, etc.

DESAYUNO DE BUF:

Oferta amplia y variada que puede incluir todos los productos citados
anteriormente, adems de otros como quesos,
yogures, cereales, etc. Caracterstico de hoteles y
grandes cafeteras, simplifica el servicio y reduce el
personal.

Montaje de mesas para bufft de desayunos.

En estos casos no se suele montar la mesa, ya que todos los tiles que necesiten
los clientes estarn colocados en el buf. Por lo general, una vez vestida la mesa,
se colocan los complementos como servilleteros, azucareros y otros.

En algunos establecimientos se montan las mesas al modo de desayuno

continental para facilitar al cliente el autoservicio. No se debe olvidar que al poner
la mesa, el mantel deber estar bien planchado, con un bajo mantel para
proteger la mesa y atenuar los ruidos. En el centro de la mesa, o en la ubicacin
ms apropiada, se debe colocar un arreglo de flores frescas. Se aconseja que el
mismo sea sencillo, y no muy grande.

Los cubiertos: los cubiertos varan de acuerdo a lo que se sirva, pero por lo
general tendrs que contar con, adems de las cucharitas de t, cuchillos para
untar los panecillos con mantequilla, mermeladas o jaleas. Si has previsto servir
otros alimentos, no olvides de colocar los tenedores o cubiertos adecuados. Y no
olvides los cubiertos de servir.

Las tazas: para unificar, lo ms sencillo es poner solamente tazas de t, en las

que tambin se podr servir el caf.
Las servilletas: debern ser servilletas de t, es decir, ms pequeas que las
servilletas de mesa pero ms grandes que las de cctel.

Mesa buffet:
A: Servilletas
B: Tazas, platillos y platos
C-D: Servicio de t
E: Arreglo floral
F-F': Bocaditos salados
G-G': Bocaditos dulces
H-H': Tartas y pasteles

CONCLUSIONES:

Dentro de establecimientos con cierta categora ofrecen varios tipos de

desayuno segn su categora y demanda.
En los grandes hoteles ofrecen una gran variedad de desayunos pero
estos nos los ms reconocidos..
El montaje de platos para el desayuno depender totalmente del tipo de
desayuno que se vaya a preparar y depende de la ocasin la decoracin.

BIBLIOGRAFA:

Saez, P. (junio de 2015). www.directoalpaladar.com. Recuperado el diciembre de 2016, de

www.directoalpaladar.com: http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/los-
tres-principales-desayunos-servidos-en-los-hoteles-internacionales

www.skyscanner.es. (enero de 2013). Recuperado el diciembre de 2016, de www.skyscanner.es:

https://www.skyscanner.es/noticias/en-que-consisten-los-desayunos-mas-tipicos-de-
hotel