Masa pizza fina

jueves, 19 de febrero de 2009

Ingredientes:

250 gr. de agua.

25 gr. de aceite de oliva.
25 gr. de manteca de cerdo.
550 gr. de harina.
10 gr. de sal.
10 gr. de levadura de panadero.

Elaboracin:

Templar un poco el agua y poner todos los ingredientes en un cuenco

grande. Amasar muy bien y luego trabajar la masa en una mesa hasta dejarla
lisa. Volver a poner la masa en el cuenco tapada con un pao,
para que fermente. Cuando doble su volumen, sacarle el aire y formar
bolas. De estas medidas me salieron 3 pizzas de 30 centmetros de
dimetro. Estirar con un rodillo en la mesa espolvoreada con harina,
dejndola de unos 2 milmetros de espesor.
Proceder a poner el relleno como en la pizza de masa gruesa y hornear de
igual manera.
En la placa de barro queda mejor, pero si no se dispone de ella,
utilizar una bandeja de horno.

Masa para pizza gruesa

mircoles, 11 de febrero de 2009

Ingredientes:
250 gr. de agua.
30 gr. de azcar.
10 gr. de aceite de oliva.
10 gr. de sal.
400 gr. de harina de fuerza (rica en gluten).
20 gr. de harina gruesa de maz.
1 cucharadita de levadura qumica (Royal).
40 gr. de levadura fresca.
Harina de maz para estirar la masa.

Elaboracin:
Poner todos los ingredientes en el recipiente de la amasadora, ponindola a
trabajar hasta conseguir una masa homognea y fina. Si no se dispone de
amasadora hacerla a mano. Tapar con un pao y esperar a que fermente
doblando su volumen.
Amasar un poco y dividir la masa en dos formando dos bolas. Estirarlas
dejndolas de unos tres milmetros de espesor y un poco ms gruesa en lo
bordes. Nos ayudaremos de harina de maz para que no se nos peguen ni a la
mesa ni a las manos. Dejarlas sobre un papel de hornear, que nos servir para
depositarlas sobre la placa cuando halla alcanzado la temperatura adecuada.
Precalentar el horno, con la placa de barro cocido en su interior, a 250C.
Poner los ingredientes que deseemos sobre la masa de cada pizza. Yo he
utilizado rodajas de tomate fresco, aceite de oliva, sal, organo, cebolla
picada, lonchitas de bacn, championes frescos laminados y virutas de queso
mozzarela.
Ahora con el horno caliente y con la ayuda de una tabla, coger las pizzas
sobre el papel, deslizarlas sobre la placa y tirar del papel, de manera que se
depositen directamente sobre la piedra. Dejar cocer hasta que est dorada y
crujiente.
Nota:
Si el horno no dispone de este tipo de placa, se puede adquirir por separado
en tiendas especializadas. Ha de ser de barro cocido, sin elementos que
pudieran ser txicos, apta para estar en contacto con los alimentos.