PROCESOS DE CEREALES Y OLEAGINOSAS

CDIGO DE GRUPO: 211615_8

GENERALIDADES Y OBTENCION DE GRASAS Y ACEITES

POR

DIANA PATRICIA ALVAREZ CC: 43714721

TUTORA

ELIZABETH HERNANDEZ ALARCON

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA

INGENIERA DE ALIMENTOS

MEDELLN

NOVIEMBRE 2017
 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

El aceite de girasol se constituye por grasa hasta en un 99,9% , de este aceite

sobre salen los cidos grasos poliinsaturados (61,40 g/100 g) de los que destacan
el cido linoleico y el cido linolnico. Dichos cidos son
considerados esenciales y deben proporcionarse diariamente a travs de los
alimentos, ya que no pueden ser sintetizados por nuestro organismo.

Como sabemos los cidos grasos son los componentes ms abundantes de los
lpidos. Estn compuestos en general por una cadena larga hidrocarbonada
(formada por tomos de carbono oxigeno e hidrogeno), que vara entre 4 y 26
tomos de carbono, en uno de los carbonos extremos se encuentra el grupo cido
o carboxilo. La cadena hidrocarbonada puede ser saturada, (tener enlaces simples
entre sus carbonos), o presentar uno o ms enlaces dobles, llamadas
monoinsaturadas y polinsaturadas (Elizabeth Hernndez A. Alba D. Torres.
(2013).

Tambin aporta grasa monoinsaturada en forma de cido oleico (22,50 g/100 g), al
igual que aporta en forma significativa vitamina E (56 mg/100 g) y tiene una
accin antioxidante.

Se recomienda utilizar el aceite de girasol crudo para conservar sus propiedades

y ara los casos de fritura se recomiendan no calentarlo en exceso. Los aceites de
semillas no reciten las altas temperaturas como el aceite de oliva, por lo que no
se aconseja utilizarlos para frer alimentos. Y si se fre con ellos, es preferible no
reutilizarlos.
DESCRIPCIN DE LAS MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS

Semilla de aceite de girasol: Las semillas de girasol son una variedad de fruto
seco que comprende diferentes variedades, segn su clase se destina a la
alimentacin humana o animal. Las pipas de girasol son un alimento rico en
minerales y destacan especialmente por su alto contenido en magnesio, fsforo y
vitamina E. En este caso, para la transformacin de aceite vegetal se utiliza el
prensado en fro para extraer el zumo y obtener un producto de mejor calidad, ms
claro, ms aromtico y con mejores propiedades nutricionales.

Antioxidante TBHQ: Este es utilizado en la fabricacin de aceite para evitar su

ranceamiento utilizado como antioxidante garantizando de esta manera extender
la vida til del producto final
DESCRIPCIN DEL PROCESO DE ELABORACIN POR ETAPAS Y VARIABLES DE CONTROL
MAQUINARIA Y EQUIPOS UTILIZADOS, PARA CADA ETAPA DEL PROCESO.
Limpieza
- Limpiadoras de tambor
- Limpiadoras tipo criba vibratoria
- Limpiadoras neumticas

Secado
- Secadoras de granos

Descascarillado
- Descascadoras de banda o de discos
- Molino de rodillo de doble paso

Acondicionamiento
- Molinos de Cilindro

Extraccin por prensa

- Prensa de extruccin

Extraccin por solventes

- Destilador
- Condensador
- Evaporador

Extraccin por Niselas

- Columna de destilacin

Refinado
- Refinadora
 BIBLIOGRAFIA

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Mxico
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oliva/produccion/refinacion-de-aceites-vegetales/
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