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Etude de cas : entreprise FASTFOOD

Enonc:
La socit FASTFOOD est spcialise dans la restauration pour entreprises. Les repas sont

prpars chaque jour dans les locaux de la socit, et livrs aux clients sur des plateaux individuels

en plastique dans des camions fourgons, spcialement amnags cet effet.

Elle propose ses clients deux types de djeuners :

- Le djeuner must , destin aux cadres, factur 45 DH hors taxes le repas ;

- Le djeuner standard , destin aux autres catgories du personnel, factur 35 DH

hors taxes le repas.

Lentreprise est organise en trois centres de responsabilits :

- Le centre commercial, qui soccupe de la direction gnrale et de tous les aspects

commerciaux, incluant la ngociation avec les clients et la livraison des repas.

- Le centre administratif, auquel incombe les travaux relatifs la paye, la comptabilit, et

autres tches administratives, y compris le suivi logistique des oprations.

- Le centre restauration, qui soccupe de la prparation des repas pour le compte et sous la

responsabilit du centre commercial ;

Lentreprise dispose dun systme comptable lui permettant de suivre mensuellement ses cots et

rsultats. Pour le mois m , les charges enregistres en comptabilit ont t comme suit (DH):

Achats de plateaux en plastique 25000 units pour 49500 DH

Achats de matires alimentaires 546900 DH

Charges externes 37040 DH

Frais de personnel 321000 DH

Amortissements 54000 DH

Les matires alimentaires incorpores dans chaque repas prpar sont estimes 28 DH pour le

repas must, et 18 DH pour le repas standard. Les frais dapprovisionnement sont ngligeables, tant

donne que les matires alimentaires sont livres chaque matin par les fournisseurs aux locaux de

la socit en fonction des commandes faites la veille.

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Les charges autres que les matires sont imputes aux services comme suit :

Charges/services Administration Restauration Commercial Total

Frais de personnel 21000 100000 200000 321000

Amortissements 9000 25000 20000 54000

Charges externes 10000 12040 15000 37040

Total 40000 137040 235000 412040

Les stocks ressortent comme suit :

Stock initial Stock final

Plateaux en plastique 5000 units pour 10500 DH 1600 units

Autres (matires alimentaires Ngligeable : matire Ngligeable : matire

et repas prpars) prissable offerte aux prissable offerte aux

ncessiteux ncessiteux

Les plateaux en plastique, incluant le couvercle, dans lesquels sont livrs les repas sont considrs

comme des emballages perdus inclus dans le cot des repas.

Pendant le mois m , les lments dactivits enregistrs ont t les suivants :

Repas must Repas standard

Nombre de contrats traits 7 10

Nombre de repas prpars 13500 14700

Nombre de camions livrs 140 152

Nombre dheures de travail dans le centre restauration 750 600

La socit dispose actuellement dune comptabilit analytique trs simple en sections homognes,

lui permettant de suivre les cots par centre et de calculer les cots de revient. Il ya trois sections

correspondant aux trois centres de responsabilits que compte lentreprise.

Les sections utilises dans ce systme sont les suivantes :

Sections Unit duvre Mode de rpartition

Administration Forfaitaire 50% la section restauration et 50% la section commerciale

Restauration Heure ouvrier Proportionnellement aux heures de travail ouvrier

Commerciale Repas vendu Proportionnellement au nombre de repas

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Questions :

En se basant sur ces renseignements, dterminer le cot de revient et le rsultat analytiques. Pour

cela, on commencera par calculer les cots des units duvre en tablissant le tableau de

rpartition.

Le contrle de gestion de la socit pense que les cots et rsultats obtenus ainsi ne sont pas

pertinents pour servir de base de dcision la direction. Il propose de repenser le modle et de

changer de mthode de calcul des cots en adoptant la mthode ABC.

A cet gard, il a effectu une analyse des activits de la socit qui la amen retenir les lments

suivants :

Pour le centre restauration, il semblerait quil est difficile dobtenir un dcompte fiable des heures

de travail passes sur chaque produit, en raison du fait que les ouvriers sont mensualiss. Il propose

donc de retenir pour cette activit le nombre de repas prpars comme inducteur de cots, au

lieu de lheure ouvrier.

Lanalyse des travaux effectus par le centre commercial a permis de faire ressortir deux activits

bien distinctes :

Lactivit ngociation, pour laquelle il propose de retenir le nombre de contrats ngocis

comme inducteur de cots, au lieu des ventes en valeur

Lactivit livraison, pour laquelle il propose de retenir le nombre de camions-fourgons

chargs, pleins ou non, comme inducteur de cots, au lieu des ventes en nombre de repas.

Un camion-fourgon charg peut contenir jusqu 100 repas livrs sur des plateaux

individuels.

Pour le service administratif, il semblerait quon pourrait y distinguer trois activits :

Suivi administratif et comptable de lexcution des contrats

Suivi administratif et comptable des approvisionnements de la restauration

Suivi administratif et comptable des livraisons.

Sur la base de cette analyse, le contrle de gestion a ralis la ventilation suivante, rattachant les

activits aux centres existants.

Activits/centres administration Restauration Commercial Total

Ngociation 9000 0 140250 149250

Prparation repas 18000 137040 0 155040

Livraison 13000 0 94750 107750

Total 40000 137040 235000 412040

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1. Il est demand de calculer le cot de revient et le rsultat analytique sur la base de cette

analyse. Pour cela, on dterminera au pralable le cot des inducteurs.

2. Comparer les rsultats ainsi obtenus ceux obtenus prcdemment par la mthode des sections.

Solution :
REPARTITION DES CHARGES INDIRECTES

Sections administration Restauration commercial Total

Charges externes 10000 12040 15000 37040

Frais de personnel 21000 100000 200000 321000

Amortissement 9000 25000 20000 54000

Total RP 40000 137040 235000 41204

Rpartition des frais -40000 20000 20000

administration

Total aprs RS 0 157040 255000 412040

Nature de lUO Heure ouvrier Repas vendu

Nombre dUO 1350 28200

Cout de lUO 116,33 9,04

NB: les cots des units d'uvre sont arrondis au centime le plus proche.

INVENTAIRE PERMANENT DES PLATEAUX :

Elments de cout Plateaux

Quantit Prix unitaire Total

Stock initial 5000 2,10 10500

Achats 25000 1,98 49500

Consommation 28200 2 56400

Diffrence 200 2 400

dinventaire

Stock final 1600 2 3200

COUT DE REVIENT DES REPAS :

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Elments de cout Repas must Repas standard

Quantit Prix unitaire Total quantit Prix unitaire Total

Consommation de 13500 2 27000 14700 2 29400

plateaux

Matires 13500 28 378000 14700 18 264600

alimentaires

Centre restauration 750 116,33 87247,5 600 116,33 69798

Centre commercial 13500 9,04 122040 14700 9,04 132888

Cout de revient 13500 45,50 614287,5 14700 33,79 496686

RESULTATS ANALYTIQUES :

Elments de Repas must Repas standard

cout quantit Prix unitaire Total quantit Prix unitaire Total

Ventes 13500 45 607500 14700 35 514500

Cout de 13500 45,50 614287,50 14700 33,79 496721,09

revient

Rsultat 13500 -0,50 -6787,5 14700 1 ,21 17778,91

METHODE ABC :

CALCUL DU COUT DES INDUCTEURS :

Centre/activit Ngociation Prparation livraison Total

repas

Administration 9000 18000 13000 40000

Restaurant 0 137040 0 137040

commercial 140250 0 94750 235000

Total activit 149250 155040 107750 412040

Nature de linducteur Nbr de contrats ngocis Repas prp Camions charg

Nbr dinducteurs 17 28200 292

cout de linducteur 8779,41 5,50 369,01

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Cout de revient des repas selon la mthode ABC :

Elments de cout Must Standard

Quantit PU Total quantit PU Total

C plateaux 13500 2 27000 14700 2 29400

Mt alimentaires 13500 28 378000 14700 18 264600

Ct ngociation 7 8779 ,41 61455,88 10 8778,41 87784,1

Ct restauration 13500 5,5 74250 14700 5,5 80850

Ct livraison 140 369,01 51661,4 152 369,01 56089,52

Ct de revient 13500 43,88 592367,4 14700 35,29 518723,62

RESULTATS ANALYTIQUES :

Elments de Must Standard

cot Quantit PU Total quantit PU Total

Ventes 13500 45 607500 14700 35 514500

Cot de 13500 43 ,88 592380 14700 35,29 518763

revient

Rsultat 13500 1,12 15120 14700 -0,29 -4263

Commentaire:
Il apparat que le cout de repas must dduit (de 45.5 43.88dh) et que le cout de repas

standard augmente de la situation initial (de 33.79 35.29dh) par la prise en compte des

inducteurs Ngociation, livraison, Prparation repas comme inducteurs de cots explicatif de

la consommation des activits.

Lanalyse de charges indirectes nglige la diversit des conditions dexploitation relles. Cest

pour cette raison que la comptabilit par activits cherche proposer une rponse plus adquate

ces problmes base sur le cot dactivit

Le dcoupage en activits favorise lanalyse critique et la dtection des activits sans ou faible

valeur ajoute cest le cas pour le repas standard