Test Comidas Preparadas

MANUAL DE FORMACIN
EN HIGIENE ALIMENTARIA
PARA MANIPULADORES DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS
ACTIVIDAD LABORAL
COMIDAS PREPARADAS
www.asonaman.es
Edicin
realizada por
Asociacin de
Manipuladores
91 091 03 71 de Alimentos 2013
1 Manipulacin de alimentos 5
2 Vias de contaminacin de los alimentos 9
3 Enfermedades causadas por los alimentos (I) 13
4 Enfermedades causadas por los alimentos (II) 18
5 Reglas higinicas del manipulador de alimentos 25
6 Compra, recepcin, almacenamiento y

31
78
conservacin de los alimentos
Limpieza, desinfeccin, desinsectacin y

desratizacin de los locales 40
Caractersticas de las instalaciones,
48
9
equipos y utensilios
52
10
Control de calidad de los alimentos: Sistema APPCC
58
11
Alergias alimentarias y latex
Parte especifica Comidas preparadas 74

ACTIVIDAD LABORAL COMIDAS PREPARADAS
MANUAL DE FORMACIN EN HIGIENE ALIMENTARIA PARA MANIPULADORES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
T E S T D E R E PA S O D E L T E M A N : 1
1 Actualmente son obligatorios los exmenes mdicos para manipuladores. V F
2 El RD 202/2000 niega la eficacia de la educacin de los manipuladores prevenir

enfermedades de transmisin alimentaria. V F
3 El RD 202/2000 trata sobre las Normas Relativas a los Manipuladores de Alimentos. V F
ESTE TEST ES NICAMENTE DE REPASO DE ESTA LECCIN, NO NOS LO TIENES QUE ENVIAR
4 EL RD 2207/1995 deleg la formacin de los manipuladores a las empresas del sector. V F
5 Es importante la formacin de los manipuladores en higiene alimentaria. V F
6 Las empresas del sector alimentario no deben desarrollar programas de formacin. V F
7 La formacin la puede realizar la propia empresa o una empresa externa. V F
8 Algunos grupos de manipuladores debern ser formados por Autoridades Sanitarias

competentes. V F
9La formacin de manipuladores debe adaptarse a los trabajos que realiza. V F
10 El aprendizaje de las tareas de manipulacin solo se consigue por estudio. V F
11 La formacin no es importante para la higiene de los alimentos. V F
12 Las empresas debern evaluar frecuentemente las conductas de los manipuladores. V F
13 Los cursos se acreditarn por certificados individuales. V F
14 La formacin permite conocer las normas de higiene personal. V F
15 No es importante trabajar formando equipo. V F
16 Un almacenista de alimentos no es un manipulador de alimentos. V F
17 Los manipuladores de alimentos solo se dedican a elaboracin y venta. V F
18 La higiene de los alimentos asegura la inocuidad de los alimentos. V F
19 Una empresa del sector alimentario solo elabora alimentos. V F
20 Alimentos saludables son carnes, pescados, verduras e insectos. V F
SOLUCIONES: 1F-2F-3V-4V-5V-6F-7V-8V-9V-10F-11F-12V-13V-14V-15F-16F-17F-18V-19F-20F
Edicin realizada por Asociacin Nacional de Manipuladores de Alimentos 2013

En caso de dudas en la lectura puede contactar con su tutor en: tutor@asonaman.es
8
1 Los alimentos pueden ser vehculo de muchas enfermedades V F
2 Los agentes externos son la causa de la mayora de las enfermedades Alimentarias. V F
3 Los contaminantes de los alimentos son fsicos, qumicos y bioqumicos. V F
4 Los peligros fsicos solo llegan durante el almacenamiento. V F
5 Los insectos y roedores son un peligro qumico. V F
6 Los insectos y roedores son portadores de grmenes. V F
7 Desde el medio ambiente pueden llegar trozos de vidrio. V F
8 El manipulador no es un peligro fsico. V F
9 La cada de horquillas, uas, tiritas son un peligro fsico. V F
10 Los pesticidas y herbicidas son contaminantes qumicos. V F
11 Las frutas y verduras que se consumen frescas deben ser lavadas para reducir la
V F
cantidad de herbicidas, plaguicidas e insecticidas.
12 Los anillos, pulseras, relojes son solamente fuente de contaminacin qumica. V F
13 Los esmaltes de los utensilios o las vajillas son seguros siempre. V F
14 Los productos de limpieza son un foco de contaminacin qumica. V F
15 La contaminacin biolgica es producida por bacterias, virus, hongos o parsitos. V F

16 La contaminacin directa es producida por el manipulador. V F
17 En el cuerpo del manipulador hay gran cantidad de grmenes los cuales pueden
V F
con taminar los alimentos.
18 Los insectos, parsitos, el agua, el polvo, la tierra, los utensilios y las basuras, son
V F
focos de contaminacin indirecta de alimentos.
19 El agua que se use en empresas alimentarias debe ser potable. V F

20 El polvo y la tierra son portadores de grmenes, por lo que debemos evitar las
corrientes de aire sobre los alimentos. V F
21 Las basuras estarn apartadas de los alimentos y tapadas para evitar que los contaminen. V F
SOLUCIONES: 1V-2V-3F-4F-5F-6V-7V-8F-9V-10V-11V-12F-13F-14V-15V-16V-17V-18V-19V-20V-21V

12
1 Una intoxicacin alimentaria est producida por una toxina. V F
2 Las toxinas alimentarias pueden producir dao al consumidor. V F
3 La infeccin alimentaria no es producida por toxinas. V F

4 Los agentes patgenos generan enfermedades. V F
5 Una toxiinfeccin engloba infecciones e intoxicaciones. V F
6 Los elementos bsicos de una toxiinfeccin son el agente causal, la persona
susceptible y os alimentos que le permiten reproducirse.
V F
7 Una intoxicacin por mohos es de origen biolgico. V F

8 Los mohos pueden crecer en pan, caf, queso y uva. V F
9 Las setas son contaminantes qumicos. V F
10 A veces los moluscos bivalvos son portadores de toxinas. V F
11 Las toxinas de los moluscos no se destruyen muy bien por calentamiento. V F
12 Los productos de limpieza son un foco de contaminacin qumica. V F
13 Tiene gran importancia donde guarde los productos de limpieza. V F

14 Los metales pesados aparecen en los alimentos por la contaminacin
atmosfrica, industrial, de aguas residuales o del propio suelo. V F
15 Los residuos de plaguicidas no solo los encontrar en frutas y verduras. V F

16 El consumo de antibiticos en los alimentos no es bueno para el consumidor. V F
17 Los nitratos se usan en derivados crnicos como aditivos. V F
18 Los nitratos y nitritos tienen efecto carcingeno en el hombre. V F
19 Las hormonas causan efectos secundarios en los consumidores. V F

20 Los aditivos no sirven para mejorar los nutrientes de los alimentos. V F
21 Algunos aditivos son: conservantes, colorantes, edulcorantes. V F
22 Existe una lista de aditivos permitidos que regula el Unin Europea. V F
23 Los aditivos no pueden usarse en las cantidades que nosotros queramos. V F
24 Las dioxinas proceden de la combustin de las incineradoras. V F
SOLUCIONES: 1V-2V-3V-4V-5V-6V-7V-8V-9V-10V-11V-12V-13V-14V-15V-16V-17V-18V-19V-20V- 21V-22V-23V-24V.

17
1 Los microorganismos son bacterias, virus y algunos hongos. V F
2 Los parsitos viven libres en el medio ambiente. V F
3 Todos los microorganismos generan enfermedades en el hombre. V F
4 Algunas bacterias pueden defenderse de las condiciones exteriores adversas
formando esporas. V F
5 Muchas bacterias patgenas producen toxinas que resisten el calor. V F
6 Para que las bacterias crezcan necesitan nutrientes, humedad, temperatura
V F
adecuada, tiempo y pH adecuado entre otros factores.
7 Los alimentos, por su alto contenido en agua, son un medio muy adecuado para
V F
el crecimiento bacteriano.
8 Hay bacterias que crecen sin oxgeno (anaerobias). V F
9 Por encima de 80C la mayora de las bacterias mueren. V F
10 Los microorganismos en refrigeracin no crecen. V F
11 A temperatura ambiente (20 C) los microorganismos no se reproducen. V F
12 El pH cido dificulta el crecimiento de las bacterias. V F
13 La Salmonella es el agente causal de la mayor parte de infecciones alimentarias. V F
14 Salmonella vive en el huevo, en el intestino del hombre y animales. V F
15 La Salmonella se puede encuentra en huevos, mayonesas, carnes y leches no tratadas. V F
16 Clostridium botulinum suele aparecer en conservas y alimentos envasados al vaco. V F
17 Clostridium botulinum es capaz de producir esporas resistentes al calor. V F
18 Staphylococcus aureus vive las manos de los manipuladores. V F
19 Las toxinas de Staphylococcus aureus son poco resistentes el calor. V F
20 La colitis hemorrgica la produce Escherichia coli. V F
21 Escherichia coli se encuentra en el intestino del hombre y los animales. V F
22 La hepatitis A se transmite por contaminacin fecal-oral. V F
23 La triquinosis es una enfermedad producida por el consumo de carne de cerdo, jabal y caballo. V F
24 Anisakis es un parsito de aves que muere por congelacin superior a 24 horas. V F
25 El parsito que vive en el intestino del pescado se llama Anisakis. V F
SOLUCIONES: 1V-2F-3F-4V-5V-6V-7V-8V-9V-10F-11F-12V-13V-14V-15V-16V-17V-18V-19F-20V-21V-22V-23V-24F-25V

24
1 Las reglas higinicas estn destinadas a proporcionar a los manipuladores unas
normas bsicas para conseguir buenos hbitos en el manejo de alimentos. V F
2 Los manipuladores de alimentos no deben recibir formacin. V F

3 Los manipuladores deben conocer y cumplir las normas necesarias para garantizar la
salubridad y seguridad de los alimento. V F
4 Se debe cuidar con esmero el aseo personal y llevar uniforme exclusivo del trabajo V F
limpio.
5 Las heridas deben cubrirse con vendajes impermeables. V F
6 Las manos se lavarn con agua caliente, jabn y se secarn con papel. V F
7 Se lavar las manos cada vez que cambie de actividad. V F
8 Est permitido comer en el puesto de trabajo. V F
9 Un manipulador no debe llevar anillos, pendientes, piercings, pulseras. V F
10 Si se padece una enfermedad alimentaria hay que comunicarlo al responsable. V F
11 Los manipuladores de alimentos no deben fumar, toser, hablar y mascar chicle. V F
12 Un manipulador es un foco importante de contaminacin para los alimentos. V F
13 Si se toca la nariz, boca, orejas debe lavarse las manos. V F
14 Es mejor ir a trabajar recin duchado porque llevo menos microorganismos. V F
15 Los perfumes y desodorantes intensos no deben usarse. V F
16 El pelo debe ir recogido para la manipulacin no importa si est sucio. V F
17 El gorro no es necesario usarlo cuando el pelo es corto. V F
18 Las uas han de estar limpias, cortas y sin esmalte. V F
19 Cuando se lavan las manos deben lavarse hasta el codo. V F
20 Los guantes son totalmente higinicos, no debo lavarlos o cambiarlos. V F
21 El color de la ropa de trabajo ser claro y de fcil lavado. V F
22 Un portador sano es aquel que padece la enfermedad alimentaria. V F
23 Los portadores sanos son peligrosos porque pueden diseminar la enfermedad. V F
24 Los exmenes mdicos son suficientes como medida preventiva. V F
25 Cuando presente sntomas de tos, infeccin ocular, dermatitis, eccemas, afecciones
digestivas o hepatitis A deber tomar medidas teraputicas V F
SOLUCIONES: 1V-2F-3V-4V-5V-6V-7V-8F-9V-10-V-11V-12V-13V-14V-15V-16F-17F-18V-19V-20-F-21V-22F-23V-24F-25V

30
1 Es imprescindible controlar los alimentos en el momento de su recepcin. V F
2 Los proveedores de alimentos deben tener Registro Sanitario de Alimentos. V F
3 Debemos comprobar siempre la fecha de caducidad o consumo preferente. V F
4 En los huevos no es importante la fecha de caducidad. V F
5 El pescado fresco siempre vendr cubierto de hielo. V F
6 En los alimentos refrigerados y congelados comprobar la temperatura del

transporte y del alimento. V F
7 Los almacenes de alimentos debern ser frescos, ventilados, secos y tendrn

respiraderos con rejilla. V F
8 Los alimentos no deben rozar las paredes ni el suelo. V F
9 Cuando almacene productos nuevos deber mover hacia delante los antiguos
V F
para evitar que se pasen de fecha.
10 Los mtodos de conservacin se utilizan para protegerlos de los posibles

V F
agentes microbianos.
11 La salazn, la salmuera y el ahumado son algunos mtodos de conservacin. V F
12 Los alimentos a los que se les ha roto el vaco no se deterioran V F
13 Las conservas hinchadas, golpeadas u oxidadas pueden consumirse. V F
14 La refrigeracin consiste en tener los alimentos entre 0-5C. V F
15 Las carnes, pescados y alimentos cocinados debern conservarse por debajo de 3C V F
16 La congelacin consiste en tener los alimentos a temperaturas inferiores a -18C. V F
17 No pasa nada si se rompe la cadena de fro en los alimentos. V F
18 El mejor mtodo de descongelacin es del congelador al frigorfico. V F
19 Las descongelacin puede hacerse bajo el chorro de agua caliente. V F
SOLUCIONES: 1V-2V-3V-4F-5V-6V-7V-8V-9V-10V-11V-12F-13F-14V-15V-16V-17F-18V-19F.

39
1 Los productos de limpieza y desinfeccin deben almacenarse en lugares alejados
V F
de las zonas de manipulacin de alimentos.
2 El acondicionamiento en seco es el primer paso a seguir para realizar una correcta

V F
limpieza y desinfeccin.
3 La limpieza del suelo siempre se har en hmedo o con aspiradora. V F
4 El secado de superficies ya limpias debe hacerse con trapos. V F
5 Desinfectar sin efectuar una limpieza previa elimina los focos de contaminacin. V F
6 Las operaciones de limpieza y desinfeccin son distintas aunque Complementarias. V F
7 Se debe establecer un programa de limpieza. V F
8 El calor es el mtodo de desinfeccin utilizado por el lavavajillas. V F
9 Los planos de trabajo solo se limpiarn al final de la jornada. V F
10 Las basuras se colocarn en un cubo, no es necesario el uso de bolsa. V F
11 La basura es una fuente de contaminacin por grmenes. V F
12 Las basuras no debern almacenarse nunca en las zonas de Manipulacin. V F
13 La forma ms adecuada de almacenar basura es en cuarto especfico para ello y

V F
que a ser posible est refrigerado.
14 Tanto los insectos como los roedores son importantes vectores de enfermedades
V F
para el ser humano.
15 Eliminar los materiales de deshecho es una buena medida para evitar plagas de
V F
insectos y roedores.
16 La desinsectacin y desratizacin la puede realizar la propia empresa siempre

que utilice los productos adecuados. V F
17 Los cebos y trampas para insectos y roedores suelen ser los mismos. V F
SOLUCIONES: 1V-2V-3V-4F-5F-6V-7V-8V-9F-10F-11V-12V-13V-14V-15V-16F-17-F.

47
1 Las instalaciones y equipos se disearn de forma que faciliten su limpieza y V F
su buen estado.
2 No es importante disponer de zonas diferenciadas para las diferentes tareas V F

de manipulacin.
3 El principio de marcha adelante evita contaminaciones por retroceso del
alimento hacia zonas sucias. V F
4 Los lavamanos sern de accionamiento no manual y tendrn agua caliente, V F

jabn y papel para el secado de manos.
5 Las paredes sern lisas, impermeables, de fcil limpieza y de color oscuro. V F
6 Las zonas de contacto entre paredes tendrn las esquinas redondeadas. V F
7 Los suelos sern lisos, impermeables, de fcil limpieza y de color claro. V F

8 Los suelos deben tener una inclinacin adecuada hacia los desages para V F
permitir la evacuacin adecuada del agua.
9 Los desages tendrn rejillas para evitar la entrada de animales. V F
10 Los techos sern lisos, de fcil limpieza y color claro. V F
11 Las ventanas dispondrn de mosquiteras para evitar la entrada de insectos. V F
12 Las ventanas pueden estar abiertas durante la manipulacin de alimentos. V F
13 Las corrientes de aire son un foco de contaminacin de alimentos. V F

14 La iluminacin ser suficiente para observar las posibles irregularidades y V F
estar protegida para evitar la cada de cristales.
15 Los planos de trabajo sern lisos, impermeables y de fcil limpieza, es decir,

madera o mrmol. V F
16 Los sanitarios deben ser exclusivos del personal manipulador. V F
17 Los utensilios de trabajo deben ser inoxidables. V F

18 Las tablas de corte pueden ser de madera porque no absorbe. V F
19 La maquinaria ser de fcil desmontaje y con uniones estancas. V F
20 La maquinaria pesada estar dotada de ruedas con frenos para facilitar las V F
tareas de limpieza.
SOLUCIONES: 1V-2F-3V-4V-5F-6V-7V-8V-9V-10V-11V-12F-13V-14V-15F-16V-17V-18F-19V-20V.

51
1 Calidad es la fabricacin sin defectos V F
2 El APPCC es un sistema preventivo para garantizar la calidad final de un V F

producto alimentario.
3 El APPCC no es obligatorio para todas las empresas del sector alimentario. V F
4 Fijndonos solo en el producto final garantizamos el control de calidad. V F
5 El sistema APPCC identifica los peligros de contaminacin. V F
6 Existen unos requisitos previos a la implantacin del APPCC. V F
7 El Plan de control de aguas no es obligatorio para nadie. V F
8 El plan de Limpieza y desinfeccin contiene analticas de superficies. V F
9 El Plan de Formacin de Manipuladores solo consta de los carns de stos. V F
10 No existe plan de residuos en los RPHT. V F
11 El APPCC aumenta la seguridad del producto final. V F
12 El APPCC es un obstculo en las labores de inspeccin. V F
13 El APPCC lo puede desarrollar la propia empresa. V F
14 Los puntos de control crtico son aquellos donde puede aparecer un riesgo V F
para el consumidor y la empresa.
15 La temperatura de refrigeracin es un lmite crtico. V F
16 El sistema de vigilancia se realiza siempre mediante analticas. V F
17 Las medidas correctoras sirven para evitar que el alimento llegue en malas
V F
condiciones al consumidor.
18 El registro de datos no es necesario. V F
SOLUCIONES: 1V-2V-3F-4F-5V-6V-7F-8V-9F-10F-11V-12F-13V-14V-15V-16F-17V-18F.

57
T E S T D E R E PA S O D E L T E M A N : 1 0
1 La alergia a alimentos es una reaccin exagerada del organismo ante un alimento V F
2 Algunas alergias alimentarias son al huevo, a las legumbres y al pescado. V F
3 La alergia al anisakis se produce cuando se consume pescado cocinado. V F
4 No existe alergia a frutas y verduras. V F
5 La alergia a cereales puede ser a diferentes tipos de cereal como trigo, centeno, V F
cebada, avena, maz o arroz.
6 Algunas personas presentan alergia por inhalacin de los vapores de coccin de V F

los alimentos a los que son alrgicos.
7 La alergia al ltex no existe. V F

8 En el caso de la intolerancia alimentaria , la reaccin es menor que en el de una
alergia. V F
9 Las intolerancias alimentarias ms habituales son las producidas por la lactosa y

el gluten. V F
10 El maz y el arroz son cereales sin gluten. V F

11 La alergia a protenas de la leche y la alergia al huevo son las ms frecuentes en V F
los nios.
12 Los cubitos de caldo y sopas de sobre y salsas pueden contener protena de

vaca. V F
13 Algunos fiambres, embutidos, salchichas y pats pueden contener huevo. V F

14 Algunas margarinas pueden contener legumbres. V F
15 La leche puede ser sustituida por leche de soja, avena, arroz. V F
16 El huevo puede ser sustituido por gelatina para cuajar postres (flan o pudines). V F
17 La Agencia de Seguridad Alimentaria y Nutricin AESAN ha emitido la reco-
mendacin de evitar el uso de guantes de ltex en alimentacin. V F
18 El uso de guantes de ltex para la manipulacin de alimentos deber ser susti- V F

tuido por el adecuado lavado de manos.
19 La espiga barrada no garantiza al celaco la ausencia de gluten. V F

20 La Marca de Garanta Controlado por FACE se crea para aquellas empresas
que elaboran productos alimenticios aptos para celacos (dietas sin gluten). V F
SOLUCIONES: 1V-2V-3F-4F-5F-6V-7F-8V-9V-10V-11V-12V-13V-14V-15V-16V-17V-18V-19V-20V.

73
T E S T D E R E PA S O D E L T E M A N : 1 1
1 Contaminacin cruzada es la producida desde un alimento crudo a otro elabora-
do y listo para el consumo. V F
2 Un alimento limpio debe ir siempre de zonas sucias a zonas limpias. V F

3 Los huevos deben lavarse justo antes de su uso bajo el grifo de agua corriente y V F
secarse con papel.
4 El uso de ovoproductos garantiza que el alimento no se contamine. V F
5 Los pescados deben conservarse en fro y tapados. V F

6 Las carnes deben conservarse en el frigorfico sin rejillas. V F
7 Las verduras de ensalada deben ser desinfectadas. V F
8 Las comidas preparadas, se elaborarn con la menor antelacin posible al tiempo

de su consumo, salvo que se vayan a congelar o refrigerar. V F
9 Las comidas refrigeradas durante ms de 24 horas se conservarn a 4C. V F
10 Las comidas calientes se conservarn por debajo de 65C. V F
11 La descongelacin de comidas preparadas se realizar en refrigeracin. V F
12 Las comidas preparadas descongeladas no se podrn volver a congelar. V F
13 Las autoridades competentes podrn exigir a los responsables, que dispongan

V F
de comidas testigo.
14 Los alimentos cocinados que no se consuman en el da se enfriarn rpidamente

V F
y se conservarn refrigerados a 3C.
15 Los aceites de origen vegetal soportan mejor los 180 C. V F
16 Los alimentos regenerados deben mantenerse hasta su consumo a una tempe-

ratura de al menos 65C en el interior del producto. V F
17 En las mesas calientes podemos poner grandes cantidades de comida. V F

18 En la coccin debemos alcanzar una temperatura de 65C en el centro de la
masa durante un tiempo adecuado y es una medida preventiva V F
19 Limite critico en el enfriamiento es la mnima relacin tiempo/temperatura. V F
20 En el enfriamiento no hay que controlar la relacin tiempo/temperatura. V F
SOLUCIONES: 1V-2F-3V-4F-5V-6F-7V-8V-9V-10F-11V-12V-13V-14V-15V-16V-17F-18V-19V-20F

91

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MANUAL DE FORMACIN

2 Vias de contaminacin de los alimentos 9

3 Enfermedades causadas por los alimentos (I) 13

4 Enfermedades causadas por los alimentos (II) 18

5 Reglas higinicas del manipulador de alimentos 25

6 Compra, recepcin, almacenamiento y

Limpieza, desinfeccin, desinsectacin y

Parte especifica Comidas preparadas 74

MANUAL DE FORMACIN EN HIGIENE ALIMENTARIA PARA MANIPULADORES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

2 El RD 202/2000 niega la eficacia de la educacin de los manipuladores prevenir

3 El RD 202/2000 trata sobre las Normas Relativas a los Manipuladores de Alimentos. V F

5 Es importante la formacin de los manipuladores en higiene alimentaria. V F

6 Las empresas del sector alimentario no deben desarrollar programas de formacin. V F

7 La formacin la puede realizar la propia empresa o una empresa externa. V F

8 Algunos grupos de manipuladores debern ser formados por Autoridades Sanitarias

9La formacin de manipuladores debe adaptarse a los trabajos que realiza. V F

10 El aprendizaje de las tareas de manipulacin solo se consigue por estudio. V F

11 La formacin no es importante para la higiene de los alimentos. V F

12 Las empresas debern evaluar frecuentemente las conductas de los manipuladores. V F

13 Los cursos se acreditarn por certificados individuales. V F

14 La formacin permite conocer las normas de higiene personal. V F

15 No es importante trabajar formando equipo. V F

16 Un almacenista de alimentos no es un manipulador de alimentos. V F

17 Los manipuladores de alimentos solo se dedican a elaboracin y venta. V F

18 La higiene de los alimentos asegura la inocuidad de los alimentos. V F

19 Una empresa del sector alimentario solo elabora alimentos. V F

20 Alimentos saludables son carnes, pescados, verduras e insectos. V F

Edicin realizada por Asociacin Nacional de Manipuladores de Alimentos 2013

MANUAL DE FORMACIN EN HIGIENE ALIMENTARIA PARA MANIPULADORES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

2 Los agentes externos son la causa de la mayora de las enfermedades Alimentarias. V F

3 Los contaminantes de los alimentos son fsicos, qumicos y bioqumicos. V F

5 Los insectos y roedores son un peligro qumico. V F

6 Los insectos y roedores son portadores de grmenes. V F

7 Desde el medio ambiente pueden llegar trozos de vidrio. V F

8 El manipulador no es un peligro fsico. V F

9 La cada de horquillas, uas, tiritas son un peligro fsico. V F

10 Los pesticidas y herbicidas son contaminantes qumicos. V F

12 Los anillos, pulseras, relojes son solamente fuente de contaminacin qumica. V F

13 Los esmaltes de los utensilios o las vajillas son seguros siempre. V F

14 Los productos de limpieza son un foco de contaminacin qumica. V F

15 La contaminacin biolgica es producida por bacterias, virus, hongos o parsitos. V F

19 El agua que se use en empresas alimentarias debe ser potable. V F

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3 La infeccin alimentaria no es producida por toxinas. V F

7 Una intoxicacin por mohos es de origen biolgico. V F

13 Tiene gran importancia donde guarde los productos de limpieza. V F

15 Los residuos de plaguicidas no solo los encontrar en frutas y verduras. V F

19 Las hormonas causan efectos secundarios en los consumidores. V F

SOLUCIONES: 1V-2V-3V-4V-5V-6V-7V-8V-9V-10V-11V-12V-13V-14V-15V-16V-17V-18V-19V-20V- 21V-22V-23V-24V.

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2 Los manipuladores de alimentos no deben recibir formacin. V F

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MANUAL DE FORMACIN EN HIGIENE ALIMENTARIA PARA MANIPULADORES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

2 Los proveedores de alimentos deben tener Registro Sanitario de Alimentos. V F

3 Debemos comprobar siempre la fecha de caducidad o consumo preferente. V F

5 El pescado fresco siempre vendr cubierto de hielo. V F

6 En los alimentos refrigerados y congelados comprobar la temperatura del

7 Los almacenes de alimentos debern ser frescos, ventilados, secos y tendrn

8 Los alimentos no deben rozar las paredes ni el suelo. V F

10 Los mtodos de conservacin se utilizan para protegerlos de los posibles