Los alimentos se adulteran cuando se les aade, voluntaria o involuntariamente,

substancias de poca calidad (para poder ganar ms) o peor an, txicas (para que el producto
huela bien, conserve los colores y sea apetecible). NO es siempre un cometido fcil reconocer las
substancias que la ley prohibe, ya que hoy en da las sofisticaciones alimenticias se han
transformado en una verdadera ciencia. Pero ya que se habla mucho de este fenmeno, tanto en
los peridicos con en la T.V., empiece a conocer el problema afrontando los casos ms sencillos y
que se puedan observar con el microscopio. No sera mala idea que la prxima ocasin que
compre cacao, harina o cosas parecidas, tomen el microscopio y sevsenlos.

Esta serie incluye las siguientes preparaciones: 1. Almidn de papa.2. Harina de trigo
adulterada con yeso.3. Harina de centeno adulterada con varita.4. Harina de maz contaminada
con esporas de Ustilago (Segale cornuta).5. Salvado.6. Polvo de cacao.7. Polvo de cacao
adulterado con arcilla.8. Harina de centeno infectada de insectos.9. Leche cuajada con colonias de
bacterias.10. Tubrculos de zanahoria con carotina.

La adulteracin es el acto por el cual se adultera un producto. Siendo aquel que ha sido
privado, en forma parcial o total, de sus elementos tiles o caractersticos, reemplazndolos o no,
por otros inertes o extraos de cualquier naturaleza, para disimular u ocultar: alteraciones,
deficiente calidad de materias primas o defectos de elaboracin.

Tcnicas de Adulteracin [editar]

Las tcnicas usuales para la adulteracin de drogas, alimentos, cosmticos y

medicamentos son las siguientes:

Disminucin u omisin: se agrega a un producto legtimo cantidades de una sustancia de

caractersticas similares (que pasan desapercibida) a fin de aumentar volumen o peso,
generalmente de menor valor.

Sustraccin: adulteracin que ocurre comnmente en drogas vegetales, en la que se

extrae uno o unos de los componentes, se retira el principio/s activos, dejando la apariencia o
estructura fsica de la droga.

Sustitucin: reemplazo de algunos componentes con otros de caractersticas fsicas y

qumicas similares, siendo aplicable para principios activos y excipientes.

Disimulacin: reacondicionamiento de un producto a fin de eliminar los aparentes

defectos de los productos.

No cumplimiento de las buenas prcticas de fabricacin y control: el no cumplimiento de

dichos requisitos significa no dar al producto las mnimas medidas de seguridad en la produccin y
el control de calidad. Las Buenas Prcticas fueron incorporadas a la Farmacopea de Estados Unidos
de Amrica, Europa y otros pases, refrendando nuevamente que su cumplimiento es un requisito
mandatorio y similar al cumplimiento de las especificaciones de pureza de los productos (control
de calidad) para el caso de medicamentos.
 Los alimentos se adulteran cuando se les aade, voluntaria o involuntariamente,
substancias de poca calidad (para poder ganar ms) o peor an, txicas (para que el producto
huela bien, conserve los colores y sea apetecible). NO es siempre un cometido fcil reconocer las
substancias que la ley prohibe, ya que hoy en da las sofisticaciones alimenticias se han
transformado en una verdadera ciencia. Pero ya que se habla mucho de este fenmeno, tanto en
los peridicos con en la T.V., empiece a conocer el problema afrontando los casos ms sencillos y
que se puedan observar con el microscopio. No sera mala idea que la prxima ocasin que
compre cacao, harina o cosas parecidas, tomen el microscopio y sevsenlos.

Esta serie incluye las siguientes preparaciones: 1. Almidn de papa.2. Harina de trigo
adulterada con yeso.3. Harina de centeno adulterada con varita.4. Harina de maz contaminada
con esporas de Ustilago (Segale cornuta).5. Salvado.6. Polvo de cacao.7. Polvo de cacao
adulterado con arcilla.8. Harina de centeno infectada de insectos.9. Leche cuajada con colonias de
bacterias.10. Tubrculos de zanahoria con carotina.

La adulteracion

La adulteracin es el acto por el cual se adultera un producto. Siendo aquel que ha sido
privado, en forma parcial o total, de sus elementos tiles o caractersticos, reemplazndolos o no,
por otros inertes o extraos de cualquier naturaleza, para disimular u ocultar: alteraciones,
deficiente calidad de materias primas o defectos de elaboracin.

Tcnicas de Adulteracin [editar]

Las tcnicas usuales para la adulteracin de drogas, alimentos, cosmticos y

medicamentos son las siguientes:

Disminucin u omisin: se agrega a un producto legtimo cantidades de una sustancia de

caractersticas similares (que pasan desapercibida) a fin de aumentar volumen o peso,
generalmente de menor valor.

Sustraccin: adulteracin que ocurre comnmente en drogas vegetales, en la que se

extrae uno o unos de los componentes, se retira el principio/s activos, dejando la apariencia o
estructura fsica de la droga.

Sustitucin: reemplazo de algunos componentes con otros de caractersticas fsicas y

qumicas similares, siendo aplicable para principios activos y excipientes.
 Disimulacin: reacondicionamiento de un producto a fin de eliminar los aparentes
defectos de los productos.

No cumplimiento de las buenas prcticas de fabricacin y control: el no cumplimiento de

dichos requisitos significa no dar al producto las mnimas medidas de seguridad en la produccin y
el control de calidad. Las Buenas Prcticas fueron incorporadas a la Farmacopea de Estados Unidos
de Amrica, Europa y otros pases, refrendando nuevamente que su cumplimiento es un requisito
mandatorio y similar al cumplimiento de las especificaciones de pureza de los productos (control
de calidad) para el caso de medicamentos.