1) en el almacenaje de alimentos (carne de vacuno) cuyo valor de color es de 80 si se
almacena a -5c, calcular: A) vida til de la carne B) valor del deterioro C) vida media del almacenaje valor de la carne Qo = 80 ko = 53.93kj/molk t = -5 +273 Ea = 5.625 to = 10 das 2) Una empresa procesadora de fresas desea estimar la vida til en anaquel de fresas maduras congeladas, para lo cual se han efectuado ensayo de refrigeracin y congelacin almacenamiento de las fresas. Datos de vida en anaquel de fresas al tiempo de almacenamiento. Cuntos das de vida en anaquel tendrn estas? Si la empresa desea almacenar las fresas a -8 y a -30C, determinar el valor de Q10. Cuadro 1 TC Das -20 100 -18 80 -5 20 5 3 0 8 3) Los datos experimentales de laboratorio de una evaluacin qumica de un alimento (conservas de cuy) con seis repeticiones por anlisis, con estos datos determinar: a) El oren de reaccin de la perdida de la tiamina por efecto de calor b) Vida util de la carne de cuy Cantidad de vitamina (tiamina) Efecto de temperatura 100 20 95 30 81 40 75 50 55 60 50 70 48 80 45 90 41 100 40 120 4) Una empresa procesadora de frutas desea estimar la vida en anaquel de mango maduros congeladas, para lo cual se ha efectuado ensayos de refrigeracin, congelacin y almacenamiento de os mangos. Temperatura C Dias 20 85 -15 25 -5 8 10 3 Se desea almacenar mangos a -10 y -23 Cuntos dias de vida en anaquel tendrn los mangos?, determinar el valor de deterioro.