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PRESENTACION
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UNIVERSIDADA NACIONAL DE BARRANCA
I. INTRODUCCION
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OBJETIVO
OBJETIVO ESPECIFICO
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MARCO TEORICO
1. DETERMINACIN DE CENIZAS EN LOS ALIMENTOS
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d) CEREALES:
ARROZ INTEGRAL 1.0%
HARINA DE MAZ 1.3%
MAZ CACAHUAZINTLE 0.4%
ARROZ BLANCO 0.7%
HARINA DE TRIGO INTEGRAL 1.7%
a) FRUTAS Y VEGETALES:
MANZANAS 0.3%
PLTANOS 0.8%
CEREZAS 0.5%
PAPAS 1.0%
TOMATES 0.6%
FRUTAS SECAS 2.3%
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ser evaporados por secado en bao de vapor o con una lmpara infrarroja. Una
o dos gotas de aceite de oliva se puede aadir para permitir escapar al vapor
cuando se forma como una costra sobre el producto.
En este mtodo a veces la seleccin de los crisoles se hace crtica porque ello
depende de su uso especifico.
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Los minerales, junto con el agua, son los nicos componentes de los alimentos
que no se pueden oxidar en el organismo para producir energa; por el contrario,
la materia orgnica comprende los nutrientes (protenas, carbohidratos y lpidos)
que se pueden quemar (oxidar) en el organismo para obtener energa, y se
calcula como la diferencia entre el contenido en materia seca del alimento y el
contenido en cenizas.
Las cenizas se determinan como el residuo que queda al quemar en un horno
mufla los componentes orgnicos a 550 C durante 5 h. En ocasiones es
interesante determinar las cenizas insolubles en cido clorhdrico, que pretenden
representar el contenido del alimento en minerales indigestibles.
Como ya se ha descrito; las cenizas son el residuo inorgnico que queda tras
eliminar totalmente los compuestos orgnicos existentes en la muestra, si bien
hay que tener en cuenta que en l no se encuentran los mismos elementos que
en la muestra intacta, ya que hay prdidas de volatilizacin y por conversin e
interaccin entre los constituyentes qumicos.
A pesar de estas limitaciones, el sistema es til para concretar la calidad de
algunos alimentos cuyo contenido en cenizas totales, o sus determinaciones
derivadas que son cenizas solubles en agua, alcalinidad de las cenizas y cenizas
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Es un mtodo seguro
No requiere de adicin de reactivos.
No requiere de atencin directa una vez iniciada la ignicin.
Se pueden procesar muchas muestras de una vez.
La ceniza resultante puede ser utilizada para otras
determinaciones (i.e. minerales)
7.2 DESVENTAJAS:
Se requiere mucho tiempo (12-24 hs), las muflas son costosas y consumen
mucha energa, hay prdida de minerales voltiles a altas temperaturas (Cu,
Pb, Hg, Cl, Ni).
Muflas:
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En todo o una alcuota se elimina por completo el agente digestor (en material a
peso constante y/o haciendo un blanco) el resto puede ser utilizado para medir
algunos minerales, ya disueltos
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8.1 VENTAJAS:
8.2 DESVENTAJAS:
8.3 Ejemplo:
4. contine hirviendo la muestra hasta que la reacin del cido perclrico ocurra
(humos copiosos), coloque un vidrio de reloj sobre el vaso de precipitados. la
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a) CALCINACIN
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10 Anlisis de cenizas
Las carnes y azcares necesitan ser evaporados por secado en bao de vapor
o con una lmpara infrarroja. Una o dos gotas de aceite de oliva se puede aadir
para permitir escapar al vapor cuando se forma como una costra sobre el
producto.
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Todos los crisoles deben ser marcados con creyn de grafito para su
identificacin ya que otros tipos de marcadores generalmente se borran con las
altas temperaturas.
M2 M
%CENIZA = 100
M1 M
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Todos los crisoles deben ser marcados con creyn de grafito para su
identificacin ya que otros tipos de marcadores generalmente se borran con las
altas temperaturas.
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12 CONCLUSIONES
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13 ANEXO
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14 BIBLIOGRAFIA
Www.analisis.determinacion de ceniza.com
www.metodos de determinacion de cenizas.
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Cenizas_8071.pdf
http://www.monografias.com/trabajos76/cenizas-totales-solubles-agua-arena/cenizas-
totales-solubles-agua-arena2.shtml
http://residuossolidosorganicos.blogspot.pe/2012/10/determinacion-de-
cenizas.html
http://residuossolidosorganicos.blogspot.pe/2012/10/determinacion-de-
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