11-9-2017

SITUACION DE LA
PRODUCCION REGIONAL
DE FRUTAS Y
HORTALIZAS

ALUMNA: MONICA SALINAS RODRIGUEZ.

CURSO: ING. T ECNG. DE FRUTAS, HORTALIZAS Y CEREALES.
DOCTORA: NELIDA AVALOS SEGOVIA.
CICLO: NOVENO.

PISCO - PER
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INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE FRUTAS, HORTALIZAS Y CEREALES

1. INTRODUCCIN
Nuestro pas presenta una ventaja especial en la produccin hortofrutcola sustentada
en las diversas zonas agroecolgicas con el clima apropiado para el cultivo de frutas
y hortalizas.

En los ltimos aos la produccin y comercializacin de alimentos frescos y

preparados con alto contenido de frutas y hortalizas han mostrado un mayor
dinamismo, debido que se estn produciendo grandes cambios a nivel mundial en las
estructuras de la demanda de alimentos. Esta situacin se ha reflejado en varias
zonas de nuestro pas, dentro de ellas destaca Ica de la cual su actividad agrcola es
las ms importantes de las que se obtienen productos como: esparrago, uva de mesa,
palta Hass, naranja tangelo, tomate, alcachofa, Paprika, granada, pimiento, etc.

El valle de Ica, ubicado a 300 km al sur de Lima, la capital del Per, se viene
orientando desde hace ms de 50 aos a la agricultura de exportacin, habiendo
comenzado por el algodn y desde 1990 dicha canasta agroexportadora est
compuesta por hortalizas, legumbres y frutas destinadas principalmente hacia la
Unin Europea y Estados Unidos, con una participacin que llega al 30% de las
exportaciones agrcolas totales del Per.

2. OBJETIVOS

Conocer la situacin actual de nuestra Regin en cuanto a Frutas y Hortalizas

como materia prima.

Obtener informacin sobre la cadena de valor de Frutas y Hortalizas en la

regin.

3. REVISION DE LA LITERATURA
Ica es una zona netamente para producir frutas en sus variedades y gana en
condiciones de calidad a los dems departamentos porque el clima hace que las
frutas acumulen la cantidad suficiente de azcares que hacen que la fruta adquiera
una mejor presentacin que de otros lugares.
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PRODUCCION REGIONAL DE ICA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Ica representa un potencial exportador, posee el 65% del agro exportacin del Per,
en la actualidad se cultivan alrededor de 25 tipos de productos, entre los que
destacan:

1. ESPARRAGO (Asparagus officinalis)

El esprrago es una hortaliza

originaria del Asia, de la cual se
utiliza para el consumo, el brote
tierno denominado turin. Se utiliza
frecuentemente en preparaciones
especiales de alta cocina y es una
fuente primordial de fibra y
compuestos que contribuyen a una
adecuada circulacin sangunea. En
relacin con su contenido vitamnico, destaca la presencia de folatos,
provitamina A (beta-caroteno) y de las vitaminas C y E. A excepcin de los
folatos, el resto cumplen una importante accin antioxidante. Tambin estn
presentes otras vitaminas del grupo B como la B1, B2, B3 y B6.
La produccin de esprragos fue de 392306 toneladas en el ao 2011,
cantidad 17.03% superior a la del 2010. Tal como se puede apreciar en el
grfico, con excepcin del ao 2009, ao en el que cay la produccin en un
4.41%, en consecuencia la produccin de esprragos ha crecido en los ltimos
aos.
Ica, es la segunda regin productora de esprragos con el 36.8% de la
produccin nacional, siendo el incremento respecto al ao 2010 de un 5.22%,
para el ao 2011 la produccin de esparrago subi al 38.57%. Al igual que la
regin La Libertad tienen condiciones naturales privilegiadas que combinadas
con la tecnologa y cualidades empresariales han convertido al Per en el ms
grande exportador de esprrago del mundo (en sus tres presentaciones:
frescos, preparados o refrigerados).
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2. UVA RED GLOBE (Vitis Vinifera)

La vid es una planta nativa de Asia menor que tiene sus mejores rendimientos
en climas tropicales y sub-tropicales, pero es una planta que acepta una gran
variedad de climas, en el Per se cultiva principalmente en las regiones
Arequipa, Ancash, Cajamarca, Lambayeque, La Libertad, Lima, Moquegua,
Piura y Tacna, tradicionalmente la campaa de cosecha de la uva en el Per
se hace de octubre a marzo.

El crecimiento de las exportaciones de uvas frescas en el Per se debi a la

introduccin de la variedad Red Globe, la cual se introdujo en los aos 90, y
es una variedad de uva que tiene buena demanda en los mercados
internacionales especialmente en el Asia, la uva Red Globe es una variedad
que resiste bien a los tratamientos en fro.

La variedad Red Globe es una variedad de racimos muy grande con forma
cnica, las bayas son de forma redonda y con 24 - 28 mm de calibre en
promedio, su sabor es ligeramente dulce y tiene semillas.

La regin Ica, la principal regin productora de uvas, tuvo un rendimiento de

18.24 toneladas con lo cual estuvo 1.80% por encima del promedio nacional.
La regin Piura logro un muy superior al promedio nacional con 25.48
toneladas, 42.20% ms que el promedio nacional; otra regin que alcanz un
rendimiento mayor al promedio nacional fue La Libertad con 24.0 toneladas,
33.96% mayor que el promedio nacional.
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3. ALCACHOFA (Cynara scolymus)

La alcachofa alcanza de 1,4 a 2 metros de altura. Vuelve a brotar de la cepa
todos los aos, pasado el invierno, si el fro no la hel. Echa un rosetn de
hojas enteras hasta profundamente segmentadas aunque menos divididas que
las del cardo y con pocas o ninguna espina. Las hojas tienen color verde claro
en el haz y en el envs estn cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le
dan un aspecto plido. Tanto el rabillo de la hoja como la vena principal tienen
costillas longitudinales muy salientes.

Innumerables propiedades organolpticas y teraputicas. La alcachofa es

antirreumtica y diurtica, es apreciada porque contiene insulina, fuente de
energa similar al azcar, muy beneficiosa para los diabticos y los hipo
glucmicos, es rica en azcares, protenas, vitamina ABC, con gran cantidad
de calcio, potasio y hierro.

El cultivo de la alcachofa en el Per ha tenido un acelerado crecimiento en los

ltimos aos. Se consume la inflorescencia, el receptculo y las brcteas. E l
Per tiene un clima ideal para producir todo el ao. En la costa se produce
alcachofa desde fines de abril hasta enero y en la sierra desde los meses de
octubre y noviembre hasta abril y mayo. El departamento de Ica es la principal
zona productora de alcachofa con el 40% de la superficie sembrada. Le sigue
Arequipa con el 25%. El resto est dividido entre Ancash, Lambayeque, La
Libertad y en la regin serrana de Junn.
Las alcachofas se exportan como: corazones de alcachofa sin espina y como
fondos de alcachofas con espinas.

4. TOMATE (Lycopersicon esculentum)

El tomate es considerado una fruta-hortaliza y contiene mayor cantidad de
azcares simples que otras verduras, por lo que tiene un ligero sabor dulce. Se
caracteriza por aportar poca energa ya que 2 tomates medianos tan slo
aportan 22 caloras. Aproximadamente el 95% de su peso es agua y alrededor
de un 4% son hidratos de carbono. Es fuente importante de ciertas sales
minerales como el potasio y magnesio. Adems tiene un contenido importante
en vitaminas B1, B2, B5, vitamina C y carotenoides como el licopeno (pigmento
que d el color rojo caracterstico al tomate). Estas dos ltimas sustancias son
antioxidantes que protegen nuestro organismo. El tomate es un alimento
depurativo y adems es eficaz para tratar el estreimiento dentro de una dieta
rica en fibra.
La produccin de tomate se concentra en la costa, con ms del 84% de la
produccin nacional, siendo Ica la principal regin productora. Dicha regin
costea tiene, a noviembre del 2008, el 44.4% de la produccin nacional.
Actualmente es la mayor zona productora de pasta de tomate para exportacin,
entre los que destacan los tomates que produce ICATOM que se han
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registrado cuatro marcas propias: INCATOM, ROMA, ROMANITA INCATOM

Y CHERRY INCATOM. Actualmente estos productos cuentan con un firme
posicionamiento en las principales cadenas de supermercados peruanas
(Corporacin Wong, Metro, Plaza, Vea, TOTTUS), y en los establecimientos
de comida rpida (Mc Donald's, Pizza Hut, Burger King, entre otros).

5. PAPRIKA (Capsicum annuum, var. longum)

Amrica es considerada el centro de origen de la pprika. De Candolle (1894)

indica que el pprika fue sembrado en diversos lugares de Sudamrica antes
del descubrimiento de Amrica. Algunos autores han opinado que podra haber
sido nativo de la India, sin embargo los reportes de mayor credibilidad (Jones
and Rosa, 1928) indican que Per y Mxico cultivaron pimientos incluso antes
de la aparicin del hombre blanco.

Tambin conocido como Pimentn. El pimentn es un alimento rico en vitamina

K ya que 100 g. de este condimento contienen 80,30 ug. de vitamina K. Entre
las propiedades nutricionales del pimentn cabe tambin destacar que tiene
los siguientes nutrientes: 14,80 g. de protenas, 180 mg. de calcio, 0 mg. de
yodo, 34,84 g. de carbohidratos, 34 mg. de sodio, 0 ug. de vitamina B7, 0 ug.
de vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina
D, 0,69 mg. de vitamina E, 350 mg. de fsforo, 357 kcal. de caloras, 0 mg. de
colesterol, 12,95 g. de grasa, 34,80 g. de azcar y 0 mg. de purinas.

Cabe sealar que los inicios del cultivo de pprika en forma agroindustrial en
el Per se realizaron en la zona de Villacur (Ica) en el ao 1994. Actualmente
la regin Ica se encuentra en el tercer lugar de la produccin nacional con un
pesaje de 9003.83 toneladas. La presentacin para exportacin de este tipo
de producto, se realiza como pprika e ntera seca, pprika triturada o
pulverizada y pprika en trozos o rodajas. Siendo la primera que se exporta en
mayor proporcin y alcanzando a exportar entre las tres presentaciones 110
millones de dlares de EEUU. La pprika se emplea como un colorante natural,
en la industria de cosmticos, embutidos y avcola por su contenido de
oleorresinas

Caloras 357 kcal.

Grasa 12,95 g.
Colesterol 0 mg.
Sodio 34 mg.
Carbohidratos 34,84 g.
Fibra 20,90 g.
Azcares 34,80 g.
Protenas 14,80 g.
Vitamina A 6041,67 ug. Vitamina C 0 mg.
Vitamina B12 0 ug. Calcio 180 mg.
Hierro 23,60 mg. Vitamina B3 18,40 mg.
Tabla 3: Composicin de la Paprika
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6. Naranja Tangelo (Citrus Reticulata)

El tangelo es una fruta ctrica hbrida hecho por el cruce de una mandarina con
un pomelo o toronja. La mayora de los tangelos vendidos en los mercados
modernos son creados por los agricultores que intencionalmente cruzan los
frutos con el fin de poner de relieve ciertas caractersticas como dulzor,
jugosidad, o color. El cruce ocurre de forma natural, sin embargo, algunas de
las variedades ms interesantes son tangelo o una vez fueron cruces de
suerte. Los tangelos son populares en todo el mundo por su sabor agridulce
y su largo tiempo de vida. Tangelos son una excelente fuente de vitamina C y
flavonoides. La vitamina C ayuda a curar y prevenir la gripe comn y las
infecciones de la garganta. La vitamina C es un bien para el tratamiento de la
infeccin del tracto urinario y otros problemas relacionados con el sistema
respiratorio como el asma y la bronquitis. La vitamina C ayuda a prevenir el
dao de los radicales libres, y por lo tanto previene el envejecimiento
prematuro. Al igual que las naranjas, tangelos son beneficiosos para el sistema
inmunolgico.
Nutritivo Valor Diario
Grasa total 0% (0,08 g)
Grasa Saturada 0% (0,01 g)
La grasa poliinsaturada 0% (0,017 g)
Grasa monoinsaturada 0% (0,016 g)
Colesterol 0%
Los hidratos de carbono totales 3% (7,99 g)
Fibra diettica 6% (16 g)
Potasio 0% (123 mg)
Protena 0% (0,64 g)
Azcares 2% (6,36 g)
La vitamina A 0%
La vitamina C 60% (160 g)
Calcio 3% (7,99 g)
De hierro 0%
Tabla 4: Composicin de la Naranja Tangelo

La regin Ica posee el 5.6% de la produccin nacional de naranja Tangelo, con

una tendencia a ir en aumento con el paso de los aos, produciendo
anualmente un promedio de 17957.2 toneladas
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7. Palta Hass (Persea Americana Millar)

La palta o rbol de la palta puede llegar

a medir 20 metros de altura y es
originario de Mxico y Centroamrica.
Se caracteriza por tener uno de los
frutos ms populares del mundo como
es la palta, la que guarda semejanza
con la forma de la pera y cuya cscara
es de un color verde oscuro o morado
que llega a medir 20 cm de largo.

El contenido de aceite de la palta Hass

va variando en la medida que sta va
estando apta para ser cosechada,
dando inicio a esta faena cuando el
fruto alcanza un 9 % de aceite,
pudiendo alcanzar aproximadamente
hasta un 22%. Su contenido de agua
es bajo comparado con otras
variedades, oscilando entre un 60 y 70
%. Contiene 12 de las13 vitaminas existentes, siendo alto su contenido del
complejo B y E.

Cuadro de Composicin Nutricional

Elemento Unidad Valor
Caloras Cal. 131
Agua g. 79.2
Protenas g. 1.7
Grasas g. 12.5
Carbohidratos g. 5.6
Fibras g. 5.8
Ceniza g. 1
Calcio Mg. 30
Fosforo Mg. 67
Hierro Mg. 0.6
Retinol Mcg. 0.05
Vit. B1 (Tiamina) Mcg. 0.03
Vit. B2 (Riboflavina) Mcg. 0.1
Vit. B5 (Niacina) Mcg. 1.82
Ac. Ascrbico reduc. Mcg. 6.8

En el Per, las caractersticas agroecolgicas de la costa peruana y los valles

interandinos ofrece excelentes condiciones para la produccin de palta.
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Se puede producir todo el ao, lo que brinda una ventaja competitiva: la

concentracin de cosechas coincide con la ventana de exportacin a pases
del hemisferio norte. Las principales regiones productoras de palta son Lima,
La Libertad, Junn e Ica. Nuestra regin concentra el 15 % de la produccin
nacional de palta. Dentro de nuestra regin se destacan las empresas como
Agrcola Cerro Prieto (11%), Procesadora Larn (5%) y Agrcola Copacabana
de Chincha (5%).

8. PIMIENTO (Capsicum annuum)

Es un fruto hueco de la planta herbcea del mismo nombre del genero
Capsicum, de las familias Solanceas, oriunda del continente americano. La
planta es un arbusto pequeo que alcanza los 50 cm de altura, el fruto es de
cuerpo carnoso, generalmente de gran tamao y tiene una caracterstica forma
entre cuadrada y rectangular, mientras que los ajes tienen forma de vaina.
Pueden tener diversos colores: rojo, verde, naranja y amarillo.

Por su riqueza en vitamina C, es muy indicado en la fase de convalecencia de

diversas enfermedades, siendo til en la prevencin de enfermedades
infecciosas. Contiene capsaicina, un estimulante de la circulacin que alimenta
el ritmo cardiaco y estimula la sudoracin.

Durante 2011 Ica export 12.8 millones de dlares en productos ajes y

pimientos, 197 por ciento ms en relacin a 2010, que fue de 4.3 millones de
dlares. Eso refleja el gran dinamismo de la regin y los excelentes precios
que los compradores llegaron a pagar y que, en algunos casos, alcanzaron los
tres dlares por kilo, asegur.Sostuvo que si bien Ica exporta con mucho xito
la pprika entera, en trozos o rodajas, tambin tiene una gran potencial para la
produccin de pimientos.
Asegur que en 2011 Ica cosech pimientos morrones y guajillos de gran
calidad, por lo que gran parte de esa produccin fue trasladada a Arequipa,
desde donde fue exportada.

9. GRANADA (Punica Granatum)

Arbusto o pequeo rbol de hasta de 5 m de altura, caducifolio, ms o menos

espinoso, muy ramificado. Tronco derecho, con la corteza resquebrajada y
ramas opuestas, patentes; las jvenes tetrgonas y a veces pndulas. El fruto
es en balausta de 5-12 cm, esfrico, coriceo, rojizo o amarillo-rojizo, coronado
por los restos de los segmentos del cliz, con lculos en dos verticilos
(raramente tres), de ordinario el inferior con seis lculos y el superior con tres,
todos ellos separados por el endocarpio membranoso y amarillento (tastanas).
Las semillas, maduras y frescas, tienen unos 12-15 por 5-7 mm, con la capa
superficial del epispermo (exotesta) que es una sarcotesta -aunque hay
autores que la describen como un arilo- constituida por clulas columnarias
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carnosas, translcidas, angulosas, prismticas, de un color que va desde el

blanco hasta el rojo-granate, y es dulce y comestible. Es rica en antioxidantes
y potasio, calcio, magnesio y vitamina C.

La produccin nacional de granada alcanzara las 9,418.1 toneladas mtricas

al cierre del 2014, lo que implica un crecimiento interanual de 41% Este
auge se refleja en el crecimiento de las exportaciones de esta fruta: en el 2004
se exportaba 406,5 mil dlares de granada y en el 2013 se exportaron 17,4
millones de dlares en granadas. Eso no es todo, a Junio de este ao ya se
superaron las exportaciones hechas en el 2013, alcanzando la cifra de 27
millones de dlares. El rbol de esta fruta crece principalmente en zonas
costeras por lo que los principales departamentos que producen esta fruta
pertenecen a estas regiones naturales. Tal es el caso de Ica que cuenta con la
mayor cantidad de hectreas destinadas al cultivo de esta fruta (1029 ha.) Le
sigue La Libertad con 197 hectreas y Arequipa con 69. Slo las primeras
regiones han aumentado sus reas de cultivo en un promedio de casi 100
veces ms a la que posean en el 2004.

Cabe resaltar que destacan tambin la produccin de otros productos como el

mango, la cebolla y la papa que sus cultivos poco a poco se estn posicionando
dentro de produccin agraria de la regin.
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CONCLUSIONES

Ica es una Regin que tiene un desarrollo agrcola importante, quizs uno de
los ms resaltantes del Per. Este crecimiento acelerado se debe gracias al
boom de la agroexportacin, haciendo que la inversin privada ponga sus ojos
en el valle de Ica como una fuente generadora de recursos alimentarios para
las grandes naciones del mundo.

Los estudios econmicos actualmente han posicionado a la Region Ica como

una regin en desarrollo, ya que posee altos indicadores de crecimiento en
infraestructura, agronegocios y socioeconmico que mejoran su perspectiva
en el mercado nacional.

BIBLIOGRAFIA

APEGA. 2009. Ajes peruanos. Sazn para el Mundo.

Brack Egg Antonio. 2011 Tesoros del Per Frutos.

WEB:
http://www.proyectosperuanos.com/esparragos.html
http://www.misti.com.pe/web/index.php/alcachofa
http://www.yanuq.com/Articulos_Publicados/tomate.htm
http://www.icatom.com/
http://www.beta.com.pe/blog/que-es-un-tangelo/
http://aguacatesperu.blogspot.com/2012/11/ficha-tecnica-del-
aguacate.html