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CH.

4 CONSTITUANTS DES MLANGES HOMOGNES TP

CLASSE : NOM :

NOTE : /20 APPRCIATION:


SInformer (I) / 9 Raisonner (Ra) / 6 Raliser (R) / 5

Les colorants alimentaires contenus dans des M&Ms


1. IDENTIFICATION DES COLORANTS ALIMENTAIRES CONTENUS DANS LES M&MS
Ltre humain est sensible laspect des aliments quil consomme do lutilisation de colorants depuis lAntiquit.
Les premiers colorants taient extraits des plantes (rouge de betterave, vert de la menthe) ou des animaux (cochenille).
Ds le XIXme sicle, ils furent remplacs par de nombreux colorants de synthse. Depuis la tendance est de
substituer les colorants de synthse par des colorants naturels.

Au niveau europen, chaque additif est repr par un code qui doit apparatre sur ltiquette du produit. Ce code est
compris entre 100 et 180 pour les colorants.

Pour chaque colorant, une lgislation dfinit la dose journalire admissible . (DJA). Cest la masse maximum de
colorant que lon peut absorber par jour. Elle sexprime en milligrammes de colorant par kilogramme de masse
corporelle.

Voici ce que lon peut lire sur un paquet de M&Ms :

Reprer les codes des colorants alimentaires contenus dans les M&Ms. I /1
...

En vous aidant de la liste des colorants fournie par votre professeur, remplir le tableau
ci-dessous : I /2
Nom du Naturel
Code DJA couleur Risque, innocuit.
colorant ou pas

Quelle est ta masse corporelle ? Quelle quantit maximale de colorant E133 peux-tu
consommer par jour, sans risque ? I / 1 Ra / 2

...

...
2. COMPOSITION DU COLORANT ALIMENTAIRE VERT CONTENU DANS LES M&MS :

Dans le paquet de M&Ms, de quelles couleurs sont les bonbons ? I /1


...

Est-ce que toutes les couleurs sont reprsentes dans la liste des colorants donne sur le
paquet ? Quen dduisez-vous quant la fabrication des diffrents coloris des M&Ms ?
I /1 Ra /1
...

...

...

...

Nous allons tudier, plus particulirement, la composition du colorant vert port par certains
M&Ms.

Hypothse :

A votre avis, comment le fabriquant de bonbons a-t-il cr cette couleur ? Ra /1


...

...

...

Exprience :
A. Prparation du papier filtre :
Etape n1 Etape n2 Etape n3

cure-dent
cm

V B J
1,5 cm

Le professeur vous a prpar une Attacher le haut du buvard la l'aide dun cure-dent dont
feuille de papier buvard. tige en verre laide dune pince vous aurez cras lextrmit,
crocodile. dposer sur le buvard, au niveau
Au crayon papier, tracer une du trait trac au crayon papier,
ligne 1,5 cm environ du bas de ce une goutte de la couleur verte, une
papier. goutte de couleur bleue et une
goutte de couleur jaune extraites
des M&Ms. Reprez- les.

Laisser scher un peu.


B. Ralisation dune chromatographie : R /3

Etape n1 Etape n2 Etape n3

Front de
lluant

partie
imbibe
dluant

2 cm
2 cm

Mettre une hauteur de 2 cm dluant Descendre lentement le papier Attendre que le front de lluant
dans le bcher. dans lluant comme sur le soit arriv 1 cm de la baguette en
schma ci-dessous. verre.
Retirer le papier filtre et laisser
scher.

Observations : R /2

Dessiner sur le schma ci-contre, en respectant


les couleurs, ce que vous observez sur le papier
filtre la fin de lexprience.

Conclusion : V B J

De combien de colorants tait constitu les colorants prlevs sur les M&Ms jaune et
bleu ? Justifie ta rponse. I /2
...

...

...

De combien de colorants tait constitu le colorant prlev sur le M&Ms vert ? Justifie
ta rponse. I /1
...

...

...

Quels colorants le fabriquant de M&Ms a-t-il utilis pour faire le colorant vert ? Justifie
ta rponse. Ra / 2
...
...

...
Liste de colorants alimentaires

DJA : dose journalire admise en mg/kg


DJA
colorant code (en mg par kg de utilisation
poids corporel)

glaces, les yaourts ou


Curcumine E100 Naturel les confiseries,
moutardes potages

Tartrazine E102 7,5 Produit chimique dangereux pour la


sant. Risque important d'allergie (asthme,
urticaire et eczma).

Jaune de
E104 0,5
Innocuit discutable. Suspect d'tre
quinoline allergisant et peut contenir des rsidus
cancrignes. Dans le doute, s'abstenir.

Cochenille E120 Naturel Risque d'allergie non ngligeable. A


viter pour les enfants.

Azorubine E122 4
Suspect d'tre un allergisant. Peut
contenir des rsidus cancrignes.
S'abstenir pour le moment.

Rouge
E124 0,75
chewing-gum, les
yaourts, les fruits
Produit chimique dangereux. Peut
cochenille confits... contenir des rsidus cancrignes. Risque
d'allergie. A viter.

Bleu patent E131 1,5 Innocuit non tablie. Produit mal


connu.

Bleu brillant
E133 1,5
les boissons et les
fruits confits,
Son innocuit n'est pas prouve.
FCF confiserie. Peut contenir des substances cancrignes.
Dans le doute, s'abstenir.

Produit chimique trouv dans de


Vert nombreux aliments mais peu tudi. Serait
E142 5 Boissons, confiserie
lissamine cancrigne. Apptant forte dose.
Interdit aux Etats Unis ainsi qu'en
Norvge et en Sude. A viter.

Caramel E150
Noir brillant E151 1 Produit chimique certainement
toxique. A viter

On le trouve, par
Carotnode
E160e Naturel 1
exemple, dans certains
fromages industriels,
On le trouve frquemment.
piment Innocuit toxicologique.
en confiserie

On le trouve dans de
Bixyde de nombreux aliments
Titane E171 1 (bonbons, chewing- Innocuit pas tablie. Dans le doute,
gum...). s'abstenir.