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1. INTRODUCCIN
2. OBJETIVOS
3. MATERIALES
o Esprragos
o Palmito
o Cilindros de acero y cobre
o Termocuplas
4. MTODOLOGA
o Trabajar con un alimento, cuya forma natural se aproxime a un cilindro, en todos los
casos por duplicado.
o Se introduce por el eje central un termopar para registrar la temperatura del centro
de la muestra en condicin ambiente.
o Preparar un bao con agua a 70 C y mantener constante la temperatura.
o Introducir la muestra y registrar el historial de temperatura del alimento hasta que se
aproxime al equilibrio.
5. CLCULOS Y RESULTADOS
0,398
= 1 0,427
(2 + 2
)
Donde:
= difusividad trmica (m2/s)
f = tiempo (min)
R = radio (m)
b = altura media (m)
6. DISCUSIN
7. CONCLUSIONES
8. CUESTIONARIO
9. BIBLIOGRAFA