Recoleccin de oxgeno mediante la reaccin entre perxido de hidrgeno y la catalasa

presente en algunos alimentos.

Oxygen recollection through the reaction between hydrogen peroxide

and the catalase present in some foods.

Daniel Alberto Vargas Gomez, Carlos Jos Pachn Cubaque.

1. Resumen

La catalasa es una enzima presente en gran parte de los organismos aerobios del planeta

tierra, cumple funciones oxidorreductasas por medio de la cual se cataliza la reaccin de

descomposicin del perxido de hidrgeno, y en ocasiones, estas tambin pueden tener

actividad peroxidasa. La catalasa presente en todos los eucariotas (a excepcin de los hongos)

es de tipo monofuncional, lo que implica que slo tiene actividad oxidorreductasa.

La prctica realizada tuvo como objetivo principal determinar la presencia de catalasa en

alimentos de origen animal y vegetal, como lo son el hgado bovino, la papa y el aguacate,

cuyos resultados demostraron una produccin de oxgeno similar entre el aguacate y el

hgado (aproximadamente 84.5 mL), muy cercana a la cantidad prevista tericamente

(aproximadamente 81.6 mL) a diferencia de la papa que report una produccin ms baja

(aproximadamente 76.80 mL) debido a una diferencia en la especie de catalasa que se

encuentra en esta. Finalmente se concluy una diferencia en las concentraciones de catalasa

presente en los 3 alimentos utilizados en la experiencia, debido a que cada uno report un

tiempo de reaccin diferente, siendo el del hgado 45,18 segundos, el del aguacate 49,38

segundos y el de la papa 8 minutos 30 segundos.

Palabras clave: Catalasa, enzimas, peroxidasa, desnaturalizacin, oxidoreductasa,

recoleccin de gases.

Abstract

Catalase is an enzyme present in a large part of the aerobic organisms of the planet Earth, it

fulfills oxidoreductase functions by means of which the decomposition reaction of hydrogen

peroxide is catalyzed, and sometimes, these can also have peroxidase activity. The catalase

present in all eukaryotes (with the exception of fungi) is monofunctional, which implies that

it only has oxidoreductase activity.

The main objective of the practice was to determine the presence of catalase in foods of

animal and vegetable origin, such as bovine liver, potato and avocado, whose results

demonstrated a similar oxygen production between avocado and liver (approximately 84.5

mL), very close to the theoretically predicted amount (approximately 81.6 mL) unlike the

potato that reported a lower production (approximately 76.80 mL) due to a difference in the

catalase species found in it. Finally a difference was concluded in the catalase concentrations

present in the 3 foods used in the experience, because each one reported a different reaction

time, being the liver 45.18 seconds, the avocado 49.38 seconds and the potato 8 minutes 30

seconds.

Key words: Catalase, enzyme, peroxidase, denaturation, oxidoreductase, gas collection.

2. Introduccin
La catalasa, es un tipo de enzima oxidorreductasa y en ocasiones peroxidasa, la cual se utiliza

industrialmente para eliminar los residuos de perxido de hidrgeno presente en textiles y en

el ser humano cumple la funcin de convertir el perxido de hidrgeno proveniente de los

desechos celulares en agua y oxgeno. Gracias a esta reaccin, el cuerpo est protegido contra

patgenos anaerobios. La catalasa cumple un papel fundamental en el organismo, adems de

descomponer el perxido de hidrgeno, se encuentra presente en la sangre junto con la

hemoglobina, lo cual genera una reaccin al encontrar perxido de hidrgeno en el ncleo de

hierro de la hemoglobina produciendo as oxgeno. La falta de esta enzima en la sangre, se

llama acatalasemia o mal de Takahara, en la cual se presentan encas sangrantes, ulcerosas,

puede conducir a enfermedad periodontal, destruccin de maxilares y destruccin por

gangrena en los procesos alveolares.

El mtodo de recoleccin de gases por arrastre de agua, es muy utilizado para cuantificar la

cantidad de aire que se va a generar en una reaccin controlada a nivel de laboratorio al

interior de un baln aforado y pasando a travs de una manguera que va hacia una probeta

invertida llena de agua dentro de un bao mara desplazando el agua del interior de la

probeta, a la taza del bao mara dejando as, la probeta llena del aire producido por la

reaccin hacindolo cuantificable. En esta pueden intervenir varias variables como la

temperatura (la cual aumenta la velocidad de reaccin) y la presin (la cual puede

incrementar la concentracin de el gas que se est utilizando)

3. Objetivos

- Determinar la presencia de catalasa en alimentos de origen vegetal y animal.

- Comparar los niveles de catalasa que posee cada uno de estos alimentos.
 4. Materiales y mtodos

Materiales brindados por el laboratorio:

- Taza para agua

- Probeta de 100 mL

- Manguera con tapn

- Baln de fondo plano de 500 mL

- 1 pinza con nuez

- Vidrio de reloj

- Pipeta aforada de 5 mL

- Termmetro

- Balanza electrnica

Materiales del practicante:

- Aguacate

- Papa

- Hgado

Reactivos:

- Perxido de hidrgeno de 13,5 volmenes marca MK, Colombia.

 5. Resultados y discusin

De la experiencia llevada a cabo en el laboratorio, se generaron cuatro tablas de resultados

definitivos de la prctica (tabla.1, tabla.2, tabla.3 y tabla.4) en los cuales se muestran los

volmenes de perxido de hidrgeno medidos con pipeta aforada de 5,0 mL las cantidades de

alimento pesadas con la balanza electrnica con el tiempo de reaccin y la temperatura

ambiental medida con el termmetro y registrada en la bitcora al momento de llevar a cabo

las reacciones, las moles de oxgeno recolectados, la altura de la columna de oxgeno

resultante de la reaccin y los volmenes de oxgeno recolectados durante la misma

experiencia. En base a estos datos, se realizaron los clculos necesarios para comparar el

valor terico que tuvo el proyecto , el valor prctico que se registr despus de la

experimentacin, con los cuales se registraron los valores en dos tablas de resultados con su

anlisis estadstico (Tabla.2 y Tabla.4)

Tabla.1

Volumen
de H2O2 Incertidum Masa del Incertidu Tiempo de Tempera Incertidu
Alimento (mL) bre (mL) alimento (g) mbre (g) reaccin tura C mbre C
(+/-) 45,18
Hgado 5,000 (+/-) 0,015 1,0912 0,0001 segundos 17,5 (+/-) 0,05
Aguacat (+/-) 44,38
e 5,000 (+/-) 0,015 2,0001 0,0001 segundos 17,5 (+/-) 0,05
(+/-) 8 minutos 30
Papa 5,000 (+/-) 0,015 5,0356 0,0001 segundos 17,5 (+/-) 0,05
Tabla.2

Moles de Oxgeno del Moles de Oxgeno del Moles de Oxgeno de la

Dato hgado aguacate papa
Valor
experimental 7,55xE-3 7,55xE-3 6,86xE-3
Valor terico 7,13xE-3 7,13xE-3 7,13xE-3
Promedio 7,32xE-3 7,32xE-3 7,32xE-3
Error absoluto 4,20xE-4 4,20xE-4 2,70xE-4
Error relativo 5,89xE-3 5,89xE-3 3,78xE-3
Porcentaje de
error 5,89% 5,89% 3,78%

Tabla.3

Columna de Columna Incertidu Columna Incertidu Columna Incertidu

Aliment Incertidu
oxgeno de oxgeno mbre de agua mbre de agua mbre
o mbre (cm)
(cm) (mL) (mL) (cm) (cm) (mL) (mL)

(+/-)
Hgado 17,5 (+/-) 0,05 84,5 (+/-) 2,5 1,5 7,2 (+/-) 2,5
0,05

Aguacat (+/-)
17,5 (+/-) 0,05 84,5 (+/-) 2,5 1,5 7,2 (+/-) 2,5
e 0,05

(+/-)
Papa 15,9 (+/-) 0,05 76,8 (+/-) 2,5 3,1 14,9 (+/-) 2,5
0,05
Tabla.4

Volumen de Volumen de Volumen de

Incertidumbr
Dato Oxgeno del hgado Oxgeno del Oxgeno de papa
e (mL)
(mL) aguacate (mL) (mL)
Valor
Experimental 84,5 84,5 76,8 (+/-) 0,015
Valor Terico 80,4 80,4 72,0 (+/-) 0,015
Promedio 82,5 82,5 74,8
Desviacin
estndar 2,9 2,9 2,9
Error absoluto 4,1 4,1 4,8
Error relativo 0,04 0,04 0,06
Porcentaje de
error 3,6% 3,6% 5,9%

En el momento de la prctica, hubo variables como la cantidad de alimento y el volumen de

perxido de hidrgeno que fueron disminuidas de la cantidad inicial prevista para llevar a

cabo la experiencia, esto se debi a que el volumen de la columna de aire ocup

completamente la probeta desplazando la totalidad del agua a la taza con el bao mara

utilizado para hacer la recoleccin y cuantificacin de oxgeno. Por otra parte la presentacin

de los alimentos fue fundamental a la hora de realizar la experiencia ya que en todas las

superficies de estos hay presencia de catalasa, por lo cual lo ms conveniente fue cortar

finamente las muestras de papa e hgado y macerar completamente el aguacate para tener una

experiencia mucho ms certera en la descomposicin de perxido de hidrgeno.

Ya que la concentracin y el tipo de catalasa presente en estos alimentos vara y es diferente,

el tiempo de reaccin cambi de muestra a muestra. El volumen de oxgeno producido es

similar para las muestras de Aguacate (84,5 (+/-) 2,5 mL) e Hgado (84,5 (+/-) 2,5 mL),

mientras que la papa tuvo un valor mucho ms alejado de estos dos (76,8 (+/-) 2,5 mL) lo
cual se debe a que el tipo de catalasa presente en esta que pese a ser pequea como la

presente en el aguacate y el hgado, se desnaturaliza mucho ms lento que la presente en el

Hgado y en el Aguacate y se encuentra en menor concentracin, adems las reacciones de el

Hgado y el Aguacate, fueron exotrmicas, lo cual desnaturaliza con mayor facilidad la

catalasa presente en estas. Los volmenes y moles experimentales de la prctica fueron ms

altos que los previstos tericamente, este comportamiento se debi a la presencia de aire al

interior del baln a la hora de presentarse la reaccin que a la hora de estar en contacto con el

oxgeno del perxido de hidrgeno, tambin fue arrastrado al interior de la probeta invertida.

El cambio en la temperatura presente en las reacciones de el Aguacate y el Hgado, aumentan

la velocidad de la reaccin, haciendo que la de la papa, sea considerablemente ms lenta (8

minutos 30 segundos) con respecto a la del Hgado (45,18 segundos) y el Aguacate (44,38

segundos) gracias a que la temperatura es un catalizador fundamental en este tipo de

reacciones.

Conclusiones

Se determin la presencia de catalasa en Hgado, Aguacate y Papa, por medio de la reaccin

que tuvo con el Perxido de hidrgeno en la cual se produjo Agua y Oxgeno el cual se

recolect por medio de un montaje para recoleccin de gases por arrastre de agua y por ende

se cuantific esta cantidad: Hgado 84,5 mL, Aguacate 84,5 mL y Papa 76,8 mL. Gracias a

esta cuantificacin fue posible comparar los niveles y la concentracin de catalasa, adems

gracias a la literatura consultada se pudo confirmar tambin que las catalasas presentes en

estos alimentos son diferentes y cumplen diferentes funciones.

 Referencias

- Daz, A. (2017). La estructura de las catalasas. Uacj.mx. Retrieved 21 November

2017, from http://www.uacj.mx/ICB/redcib/Documents/REB_DOC/2003/06/2003-

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- Iwase, T., Tajima, A., Sugimoto, S., Okuda, KI, Hironaka, I., Kamata, Y., ... y

Mizunoe, Y. (2013). Un ensayo simple para medir la actividad de la catalasa: un

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- Serrano-Cervantes, R., Lozoya-Saldaa, H., Colinas y Len, M. T. B., & Leyva-Mir,

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Revista fitotecnia mexicana, 39(1), 25-31.

- Mkandawire, E., Saasa, N., Muzandu, K. M., Pandey, G. S., Nyirenda, M., &

Syakalima, M. (2015). Catalase activity in liver of Kafue lechwe (Kobus leche

kafuensis) as biomarker for oxidative stress in pollution studies of Kafue flats,

Zambia.