CHIA

Una excelente fuente de fibra y antioxidantes, calcio, protenas y

cidos grasos omega 3 de origen vegetal

La cha, semilla de una planta herbcea de la familia de las lamiceas, comparte una
apreciada caracterstica con otra pequea semilla, el lino: ambas tienen la mayor
concentracin de cido graso Omega 3 de las especies conocidas.

Tambin como la linaza, sus semillas son especialmente oleosas, de color oscuro, entre
pardogrisceo y granate. Hasta la llegada de los espaoles, fue un alimento esencial
para las culturas de Mesoamrica, aunque fue desprestigiado como alimento indgena y
preservado en localizaciones aisladas.

Como ocurri con la qunoa, sus siglos de desprestigio acabaron abruptamente en los
ltimos aos, cuando los estudios nutricionales han refrendado sus excepcionales
propiedades nutricionales.

Se cultiva en terrenos drenados con escasos nutrientes y es tolerante tanto a la acidez

como a la sequa (no a las heladas), por lo que se adeca a las condiciones del sur de
Norteamrica (Mxico, Suroeste de Estados Unidos), as como amplias zonas de un mundo
con suelos cada vez ms ridos, cidos y secos. Es visto, con la qunoa, como uno de
los cultivos ms prometedores para el mundo del futuro, ms clido y poblado.

El Codex Florentinus, compendio gastronmico de Mesoamrica a la llegada de los

espaoles, con tradiciones y recetas recopiladas por el franciscano Bernardino de
Sahagn, recoge los platos precolombinos ms populares con semillas de cha como
alimento principal.

Su consumo actual se asemeja al tradicional: la cha se puede ingerir tanto cocida

(como la qunoa) como sin cocinar, sazonada sobre ensaladas, bebidas o cualquier plato
o postre, pan, producto de repostera, etc., a la manera de la linaza o el ssamo.

Historia de la Chia
En la epoca Precolombina, la Cha era uno de los alimento bsicos para
las civilizaciones que se asentaron en America Central y Mxico . En el
imperio azteca era un medio de pago de tributos y transacciones . La
Cha era su alimento, medicina y como base para sus pinturas corporales
 , con fines decorativos y ofrenda a los dioses .

Era fuente de energa para travesas prolongadas y alimento para los

guerreros, por eso es conocida como el alimento de las caminatas. La Cha
poda ser almacenada mucho tiempo debido a los antioxidantes que posee,
soportaba viajes largos y era utilizada como medio de pago.

Los antiguos consideraban a la Cha como un tnico energtico que da

mayor resistencia a cualquier actividad fisica y potenciador sexual en
los varones.

Durante la conquista se intento eliminar las tradiciones y por ello

se destruy la produccin agrcola intensiva. Debido a la importancia
espiritual y econmica la chia fue uno de los cultivos que casi fue
desterrado, sobre todo por su estrecha asociacin con la religion.
Durante la colonia, el cultivo de la Cha desapareci.
La Cha, sobrevivi slo en zonas montaosas escarpadas del sur de Mxico
y Guatemala.

Hoy , la Cha se cultiva en muchos lugares para brindar sus propiedades

medicinales y nutritivas.
Propiedades de las semillas de cha
A las semillas de cha se le atribuyen 2 veces la protena de cualquier otra
semilla, 5 veces el calcio de la leche entera, adems del boro, mineral que ayuda a
la absorcin del calcio en los huesos, 2 veces la cantidad de potasio de los
pltanos, 3 veces ms antioxidantesque los arndanos, y 3 veces ms hierro que las
espinacas, a parte de grandes cantidades de cidos grasos esenciales omega 3.
Tambin es fuente de magnesio, manganeso, cobre, niacina, zinc y otras vitaminas.

Son una fuente completa de protenas, proporcionando todos los aminocidos

esenciales en una forma fcilmente digerible. Tambin son una fuente fabulosa
de fibra soluble, las semillas absorben el agua (de 9 a 12 veces su peso en agua) y
crean un gel mucilaginoso.
Por su alto contenido de antioxidantes las semillas se mantienen frescas y
comestibles durante ms tiempo. Las semillas de cha pueden ser fcilmente
almacenadas en seco durante 4 aos sin que se deteriore el sabor, el olor o el valor
nutritivo, y todo ello sin un solo producto qumico o conservante. Los antioxidantes
ayudan a prevenir los daos de los radicales libres en tu cuerpo, el envejecimiento
prematuro de la piel e inflamacin de los tejidos.

Las semillas de cha son tambin un aliado valioso para los pacientes
con diabetes debido a su capacidad para frenar la rapidez con que nuestro cuerpo
convierte los carbohidratos en azcares simples, controlando los niveles de azcar
en sangre.

La investigacin ha demostrado que pollos alimetados con semillas de chia ponen

huevos ricos en omega 3

Las semillas de cha son muy ricas en cidos grasos omega-3, las grasas "buenas" que
nos protegen contra la inflamacin y son importantes para la salud cardaca y el
colesterol. Es la fuente vegetal que ms omega 3 posee, incluso ms que las semillas
de lino. A parte la cha es tan rica en antioxidantes que las semillas no se
deterioran ni se ponen rancias pudindose almacenar por largos perodos, lo que no
sucede con las semillas de lino. Por mismo peso la cha contiene ms cidos grasos
omega 3 que incluso el salmn.

El uso de las semillas de chia como complemento para la alimentacin animal se ha

comprobado realizando experimentos con gallinas y cerdos en los que se ha
certificado que tanto en los huevos como en la carne se reduce el contenido de
cidos grasos saturados en favor de los cidos insaturados, ms saludables.

Beneficios de consumir semillas de chia

Estos son los beneficios principales asociados al consumo de semillas de chia:

Proporciona energa y aumenta la fuerza y resistencia. La cha es una de las

fuentes de protena completa de origen vegetal ms alta. La combinacin de la
protena completa, vitaminas, minerales y el equilibrio de azcar en la
sangre trabajan juntos para que tengamos una energa constante y podamos
afrontar todos nuestros compromisos diarios.
Regula los niveles de azcar en la sangre, retardando el proceso por el cual
las enzimas digestivas descomponen los hidratos de carbono y las convierten
en azcar. Despus de las comidas especialmente si comes alimentos con
almidn o dulces podemos llegar a sentirnos cansados y sin energa. Al
equilibrar el azcar en la sangre, no slo reducimos el riesgo de diabetes
tipo 2, tambin garantizamos una energa constante durante todo el da. Si
aades cha a tu comida te ayudar a evitar las subidas y bajadas en el
azucar en sangre y regular por tanto la hormona insulina.
Ayuda en la prdida de peso, las semillas y su accin gelificante nica
mantiene la sensacin de saciedad durante horas. En dietas de
adelgazamiento conviene CONSULTAR SIEMPRE CON PROFESIONALES DE LA SALUD
CUALIFICADOS que podrn conocer tu caso concreto y dar una solucin adecuada
al paciente.
Favorece la regularidad intestinal, barriendo literalmente a travs del
tracto intestinal gracias a la fibra soluble que contienen, disolviendo y
eliminando basura acumulada en los intestinos. Muchas personas encuentran que
sus heces tambin se vuelven ms regulares. La fibra soluble y el
revestimiento de gel de la semilla mantiene el colon hidratado y asegura el
movimiento fcil de los alimentos.
Sin gluten. La protena de la semilla de Chia no contiene gluten lo que la
hace apta para celacos.
Las semillas de chia por sus aceites Omega 3, magnesio y calcio, son de buena
ayuda en cualquier tratamiento antinflamatorio

Indicaciones de las semillas de cha

Para qu casos estn indicadas las semillas de cha:

Prdida de peso
Problemas de tiroides
Hipoglucemia
Diabetes
Intolerancia al gluten
Reflujo cido / problemas gstricos
Control del colesterol
Efectos secundarios
Contraindicaciones de las semillas de chia
Las semillas de chia pueden tener en algunas personas efectos secundarios.

No se conocen componentes txicos en la semilla de la chia

Pueden reducir la presin sangunea en el cuerpo, sobre todo en personas de mayor

edad y especialmente si se est tomando medicamentos para la presin arterial. Las
personas que toman anticoagulantes como la warfarina deben evitar las semillas de
chia.

Las semillas de chia son gran fuente de vitamina, as k si te suplementando puedes

sobrecargar su sistema del cuerpo de Fito nutrientes.

Debes comprobar si tu cuerpo reacciona de manera anmala tras el consumo de semillas

de cha, podras ser alrgico. Si eres alrgico a los frutos secos y semillas es
probable que tambin lo seas a la chia. Tambin si eres alrgico a las plantas de
la familia de la Salvia debes consumirlas con precaucin.

En cualquier caso o duda CONSULTAR SIEMPRE CON PROFESIONALES DE LA SALUD

CUALIFICADOS que podrn conocer tu caso concreto y dar una solucin adecuada al
paciente
Cmo comer las semillas de chia

Las semillas de chia son fciles de digerir, sus nutrientes son rpidamente
asimilados por el organismo. La forma ms comn de comer cha es mezclando las
semillas con agua, zumo o algn alimento lquido, pudiendo absorber muy rpidamente
en menos de 10 minutos una gran cantidad de lquido entre 9-12 veces su volumen.

Se formar un gel que puedes agregar a los batidos, mezclar con alios de ensaladas,
postres o simplemente tomarlo a cucharadas. Para hacer la receta del gel mezcla 1/3
de una taza de semillas ms 2 tazas de agua y remueve. Lo puedes almacenar en la
nevera y utilizarlo cuando quieras.

Si mezclas las semillas con agua y agregas el jugo de un limn y azcar puedes hacer
una bebida conocida en Mxico y Amrica Central como "chia fresca".

Tambin puedes aadir a ensaladas los brotes tiernos de semillas de chia, son
fcilmente digeribles y cargados de vitaminas y minerales. O puedes espolvorear las
semillas directamente sobre las ensaladas o aadirlas a los cereales o lcteos, o
molerlas para agregar a batidos, sopas, etc.
Uno de los ltimos descubrimientos de la industria panadera es el potencial de las
semillas de chia como ingrediente en productos de panadera. "Las muestras
adicionadas con chia aumentan el contenido de protenas, lpidos y fibra diettica
del producto final", destaca la investigadora Monika Haros del Instituto de
Agroqumica y Tecnologa de Alimentos (IATA-CSIC).

Para obtener los mayores beneficios para la salud las semillas de cha mejor
consumirlas en su forma natural, en lugar de consumirlas en forma de aceite o
suplemento. Como las nueces, son bajas en grasas saturadas y no contienen
colesterol, pero como todos los frutos secos y semillas son ms densos en caloras,
por lo que es importante consumirlas con moderacin.

taxonoma

Salvia hispanica fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1:
2526. 1753.11

Etimologa

Salvia: nombre latino de la salvia, del latn salvus, salud y salveo, curar,
en referencia a las virtudes medicinales de las plantas de este gnero.

hispnica: epteto latino que significa de Hispania.12

Alfajor de chia