FACULTAD DE INGENIERA

CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL

TITULO: Anlisis de costos de la pollera ALFREDOS

SAC
Docente:
Moreno Huamn Amalia del Rosario.

Asignatura:
Costos y Presupuestos.

Integrantes:

o Marn Martos, Wilser Alexander.

o Quiroz Santillan, Derrik Alberto.
o Quito Herrera, Bryan Michael.
o Valderrama Paz, Gaby pura.

Cajamarca- Per 2015.

 RESUMEN

Se ha realizado un estudio en la empresa ALFREDOS SAC. la cual se dedica

a la produccin y venta de pollos a la brasa en la ciudad de Cajamarca. Para
este estudio analizamos los diferentes recursos utilizados en la elaboracin,
adems de los implementos e indumentaria de dicho local. Donde se ha
identificado el costo de la materia prima, costo de mano de obra directa,
costos indirectos de fabricacin, gastos de ventas y gastos administrativos.
Con los datos obtenidos se hizo un costeo por absorcin por cada producto
y se determin el punto de equilibrio. Adems se obtuvo el pronstico de
ventas y produccin para los prximos cinco aos, tambin identificamos el
flujo de caja.

ABSTRACT

It has conducted a study on the company "Alfredo's SAC." Which is engaged

in producing and selling grilled chicken in the city of Cajamarca. For this study
we analyzed the different resources used in the production, in addition to
the tools and clothing of the premises. Where it has identified the cost of
raw materials, cost of direct labor, manufacturing overhead costs, selling
expenses and administrative expenses.
With the data obtained became a cost absorption for each product and the
equilibrium point was determined. Besides the production and sales forecast
for the next five years it was obtained also identified cash flow.

I. INTRODUCCIN

En la actualidad el posicionamiento del pollo a la brasa en la mente del

consumidor peruano es el preferido al momento de hacer una salida
gastronmica. Lo cual presenta una amenaza en las empresas que se
dedican a este negocio. Por lo cual se decidi realizar un anlisis de ingresos
y egresos en la empresa ALFREDOS SAC. ubicada en el Jr. Apurmac 584;
para determinar la rentabilidad de dicho rubro de negocio.
RESEA HISTORICA:

La pollera ALFREDOS SAC., es una empresa lder en la venta de pollos a la

brasa en el mercado cajamarquino, fue fundada hace 10 aos cuando la
familia tuvo la idea de aprovechar el alquiler de un local, para poner el
negocio de una pollera.

NUMERO DE TRABAJADORES

El nmero de trabajadores son:

Mano de obra directa: 4

Mano de obra indirecta:6

II. MATERIALES Y METODOS:

Para la recoleccin de datos de los costos empleados se consulto a los

administradores de la empresa ALFREDOS SAC. Dedicado a la produccin
y venta pollo a la brasa.

La informacin se ha recopilado en EXCEL y clasificando las variables que

utilizaremos para el anlisis completo de nuestro proyecto

Tipo de investigacin: Es un tipo de investigacin Transversal.

Poblacin: Productos fabricados en la empresa ALFREDOS SAC. al
mes.

III. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Elaborar un anlisis del Estado de Resultados de la empresa

ALFREDOS SAC
 OBJETIVOS ESPECFICOS

Describir la situacin econmica actual de la pollera ALFREDOS SAC

Buscar la mejora continua de la empresa.
Efectuar una proyeccin de costos y presupuestos.

MARCO TEORICO:

Para poder desarrollar un restaurante de pollos a la brasa en el Per es

necesario contar con un estudio de factibilidad, comenzando con un plan de
negocio que nos oriente a las necesidades y preferencias de nuestro pblico.
Plantendonos la siguiente interrogante como: Qu buscan nuestros
futuros clientes?
Donde podemos determinar las siguientes caractersticas:
El pollo es cmodo. Con respecto a otro tipo de carnes que ser sirven a los
comensales en restaurantes, sin duda, el pollo a la brasa es la que tiene
mejor relacin calidad/precio.

El pollo es rendidor, puesto que si somos 4 personas, a cada comensal le

tocar de pollo (de un pollo); si somos 8 personas, a cada una le tocar
1/8, as sucesivamente. Sin embargo, nadie se queda sin comer.

El pollo se disfruta socialmente, a diferencia de otras exquisiteces que se

pueden servir en cualquier restaurante, que se consumen en proporciones
individuales, el pollo se come en grupo y as tiene magia diferente.

PERSONAL Y ORGANIZACIN:

La pollera ALFREDOS cuenta a su disposicin con un cajero, dos cocineros,

dos ayudantes de cocina y 5 mozos.
FINANZAS Y CONTABILIDAD

Se elabor un Flujo de Caja que nos permiti responder a tres preguntas

importantes: Inversin Inicial, tiempo de recuperacin de la inversin y
rentabilidad del Negocio.

DIAGRAMA DE FLUJO.

La pollera ALFREDOS lleva brindando serivicios durante 9 aos a la

poblacin cajamarquina.

Costo de Produccin:

Los costos de produccin (tambin llamados costos de operacin) son los

gastos necesarios para mantener un proyecto, lnea de procesamiento o un
equipo en funcionamiento. En una compaa estndar, la diferencia entre el
ingreso (por ventas y otras entradas) y el costo de produccin indica el
beneficio bruto.

Esto significa que el destino econmico de una empresa est asociado con:
el ingreso (por ej., los bienes vendidos en el mercado y el precio obtenido) y
el costo de produccin de los bienes vendidos. Mientras que el ingreso,
particularmente el ingreso por ventas, est asociado al sector de
comercializacin de la empresa, el costo de produccin est estrechamente
relacionado con el sector tecnolgico; en consecuencia, es esencial que el
tecnlogo pesquero conozca de costos de produccin.
 FLUJO DE CAJA Y COSTO DE PRODUCCIN

El flujo de caja es la clave en los estudios de los costos y la rentabilidad. El

anlisis de los flujos de cajas es til para el entendimiento de los
movimientos del dinero y el momento en que se realizan, no slo para la
compaa completa sino tambin para las lneas parciales de produccin.

Clasificacin de los costos de produccin

COSTOS VARIABLES (directos):

Materia prima.
Mano de obra directa.
Supervisin.
Mantenimiento.
Etc.

COSTOS FIJOS

Costos Indirectos.
Costos de inversin.
Depreciacin.
Impuestos.
Etc.
PUNTO DE EQUILIBRIO.
 IV. RESULTADOS:

Tabla N 1
MATERIA PRIMA(MENSUALES)

PARA 40 POLLOS DIARIOS MAS EL STOCK DE SEGURIDAD DE 10 = 1500

POLLOS MENSUALES

MATERIA PRIMA NUMERO DE COSTO POR COSTO TOTAL

UNIDADES UNIDAD
POLLO 1500 S/. 14 S/. 21,000
PAPA PELADA Y 5250 S/. 2 S/. 10,500
CORTADA
INSUMOS 2025 S/. 3.60 S/. 7,745
CARBON 600 S/. 2 S/. 1,200
TOTAL S/. 40,445

Fuente: polleria Alfredos(referencia 1)

Tabla N2
MANO DE OBRA DIRECTA

MOD CANTIDAD SUELDO MENSUAL (+ ESSALUD) TOTAL

COCINEROS 2 S/. 750 S/. 67.50 S/. 1,635
AYUDANTES 2 S/. 450 S/. 40.50 S/. 981
TOTAL S/. 2,616

SUELDOS MESES JULIO Y DICIEMBRE

COCINEROS S/. 3,000
AYUDANTES S/. 1,800
TOTAL S/. 4,800

Fuente: polleria Alfredos(referencia 2)

 Tabla N3
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN

CIF COSTOS
MATERIALES AUXILIARES S/. 410
AGUA Y LUZ S/. 500
GAS S/. 285.20
ALQUILER S/. 3,000
TOTAL S/. 4,195.20

Fuente: polleria Alfredos(referencia 3)

Tabla N4
COSTO TOTAL DE LA PRODUCCIN

DESCRIPCIN COSTOS
MATERIA PRIMA S/. 40,445
MANO DE OBRA DIRECTA S/. 2,616
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION S/. 4,195.2
TOTAL S/. 47,252.20

Fuente: polleria Alfredos(referenacia hoja 10)

Tabla N5
PUNTO DE EQUILIBRIO

Descripcin Costos fijos Costos Variables

Materia Prima S/. 40,445.00
Mano de Obra Directa S/. 2,616.00
CIF S/. 4,195.20
Gastos Ventas S/. 1,100.00
Gastos Admin S/. 2,510.00
Gastos Financieros S/. 370.33
Total S/. 8,175.53 S/. 43,061.00

Produccin Mensual 1500

Precio de Venta S/. 38.00
Costo Variable Unitario S/. 28.71 % M.C.
Margen Contribucin S/. 9.29 24.45%

Punto de Equilibrio: 880 unidades

Punto de Equilibrio: S/. 33,431.77 soles

Fuente: polleria Alfredos(referencia 4)

 Grafico N1
PUNTO DE EQUILIBRIO
70000

60000

50000

40000

30000

20000

10000

0
0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600
 V. ESTADO DE RESULTADOS.

POLLERIA ALFREDOS S.A.C

1 ENERO AL 1 DICIEMBRE DEL 2014

Ventas S/240,000.00 -

Costo de Ventas s/. 124,380.00

UTLIDAD BRUTA S/115,620.00-

GASTOS DE OPERACIN

Gastos Administrativos S/. 28,012.00

Gastos de Ventas S/. 32,812.00 S/ 60,824.00

UTILIDAD OPERATIVA S/54,796.00-

OTROS GASTOS S/ 31,212.00

UTILIDAD NETA S/ 23,584.00

VI. CONCLUSIONES.

El presupuesto de materia prima mensual de la pollera

ALFREDOS haciende un total de S/. 40,445.00 soles.
El presupuesto mensual total de los gastos de inversin de
la pollera ALFREDOS es de S/. 80,964.20 soles.
El pronstico de ventas de la pollera ALFREDOS ha
aumentado sus ventas cada ao, lo cual nos da a entender
que hay mayor produccin y mayor son los ingresos.
La utilidad neta de la pollera ALFREDOS del 1 enero hasta
el 1 diciembre del 2014 es de S/.23,584.00 soles.