Science conomique Notions du rfrentiel : facteurs de production,

cots (total, moyen et marginal), recettes (totale,

moyenne, marginale), productivit, loi des
rendements dcroissants

2. La production dans lentreprise Fiche 2.1 : Comment lentreprise produit-elle ?

Activit 3 - le calcul conomique de lentreprise

La broche au beurre pyrnenne
Les notions disponibles correspondent au II de la fiche 2-1

Objectifs :
Distinction cot total/cot marginal
Utilisation doutils mathmatiques en conomie
Comprendre le raisonnement doptimisation du producteur

Etape 1 : Le calcul conomique de lentreprise la broche au beurre pyrnenne

On dispose des informations suivantes sur lentreprise la broche au beurre pyrnenne qui produit des gteaux au

beurre la broche :

Nombre de gteau la broche de 2 kg en 1 2 3 4 5 6 7 8 9

milliers
Cot fixe en milliers deuros 40 40 40 40 40 40 40 40 40
Cot variables en milliers deuros 30 35 48 66 90 120 152 200 260

Lentreprise produit des gteaux la broche qui nont aucune spcificit particulire. Le prix lui est donc impos par le
march. Il est de 30 euros le gteau de 2 kilos

Questions :
A. Les cots de production
1. Donnez la dfinition de : cots fixes, cots variables, cot total, cot total moyen, cot marginal.
2. Compltez le tableau suivant

Nombre de gteaux la broche de 2 kg en 1 2 3 4 5 6 7 8 9

milliers
Cot fixe en milliers deuros 40 40 40 40 40 40 40 40 40
Cot variables en milliers deuros 30 35 48 66 90 120 152 200 260
Cot total en milliers deuros
Cot fixe moyen
Cot variable moyen
Cot total moyen
Cot marginal

3. Tracez sur le graphique les courbes de cot variable moyen, de cot total moyen et de cot marginal (en
abscisse la quantit produite, en ordonne les valeurs du cot moyen, marginal)
4. Comment est explique par les auteurs no-classiques la forme du cot marginal ?
5. Quel est le seuil de rentabilit de lentreprise ? son seuil de fermeture ?
 B. Les recettes

6. Que mesure la recette marginale ?

7. Complter le tableau suivant

Nombre de gteaux la broche de 2 kg en 1 2 3 4 5 6 7 8 9

milliers
Recettes totales en milliers deuros
Recette marginale

C. Le choix de la quantit produite

8. Tracer sur le graphique des cots la recette marginale

9. Quelle quantit va produire lentreprise ? Rpondez de deux manires : par le calcul et graphiquement

Etape 2 : Les rpercussions pour lentreprise dune hausse du prix du beurre :

comment volue son calcul conomique ?
Document 1 : L'inflation du prix du beurre met en pril la PME familiale "Rocher des Pyrnes" dont les
caractristiques sont similaires celles de lentreprise la broche au beurre pyrnenne que nous tudions
Si nous ne rpercutons pas le prix du beurre, nous mettons la cl sous la porte. Alors que depuis vingt mois, le
beurre a pris une hausse de 170 %, passant de 4,00 9,00 le kilo, Michel Debergue, le fondateur de lentreprise
Rocher des Pyrnes Barbazan-Debat, est trs inquiet. Pour cause, depuis le dbut du mois, le beurre est une
denre de plus en plus rare.
Cest la premire fois que je vois a depuis que jai cr Rocher des Pyrnes en 1971. La PME familiale
emploie cinq salaris pour fabriquer ses dlicieux gteaux comme la maison , dans un ancien garage en haut de la
cte de Pitat Barbazan-Debat. Son savoir-faire est reconnu mme par lpicerie fine Fauchon Paris, qui lui
commande rgulirement des pices parfois prix dor.
Pour Rocher des Pyrnes plus encore quune autre ptisserie du secteur, le prix du beurre est une question de
survie, sachant quil reprsente 70 % du cot des ingrdients de ses produits. Il y a des entreprises qui peuvent lisser
sur une gamme de produit. Nous, tous nos produits (tourtes, croustades, gteaux la broche, etc.) contiennent 30 % de
beurre.
Jusquici, Rocher des Pyrnes, qui est une marque dpose, na pas souhait rpercuter l'inflation du prix du beurre
sur ses clients, essentiellement la grande et moyenne distribution. Mais elle y est dsormais contrainte et force par
lampleur indite de laugmentation. Cette hausse quivaut 75 centimes/pice pour une tourte de 500 g, avec 100 g
de beurre, et 3 pour un gteau la broche. Esprons que les centrales dachat et la clientle suivront. Si ce nest
pas le cas, nous serons peut-tre obligs de mettre du personnel en chmage technique.
La situation commence vraiment devenir critique alors que les ftes de fin danne arrivent. Si le prix du beurre
augmente encore jusqu 10 le kilo au mois de janvier, comme on nous le prdit, je ne sais pas comment nous allons
faire. On risque datteindre un tel niveau de prix que les consommateurs ne suivront plus et cela pourrait tre une
vritable catastrophe pour nos entreprises.
Source : https://www.ladepeche.fr/article/2017/10/20/2669506-inflation-prix-beurre-met-peril-pme-familiale-rocher-
pyrenees.html
Questions :
1. Le beurre reprsente-t-il une part importante du cot de lentreprise ? Reprsente-t-il un cot fixe ou un cot
variable ?
2. Comment a volu le prix du beurre ? Quelles sont les volutions futures anticipes par lentreprise ?
3. Quelle a t la raction de lentreprise cette hausse du prix du beurre court terme ? Sera-t-elle durable ?
4. Compltez le tableau en intgrant la hausse du cot du beurre dcrite dans le texte pour un gteau la
broche
Nombre de gteau la broche de 2 kilo 1 2 3 4 5 6 7 8 9
en milliers
Cot fixe en milliers deuros 40 40 40 40 40 40 40 40 40
Cot variables en milliers deuros 33 38 51 69 93 123 155 203 263
Cot total en milliers deuros
Cot fixe moyen
Cot variable moyen
Cot total moyen
Cot marginal
5. Si le prix du gteau ne change pas quelle sera la production de lentreprise ? Lentreprise sera-t-elle rentable ?
Sera-telle en dessous du seuil de fermeture ? Appuyez vous sur les donnes chiffres pour justifier votre
rponse.
6. Quelle hausse devrait appliquez lentreprise pour ne pas voir sa rentabilit diminuer ?
7. Lentreprise est-elle libre daccrotre son prix de vente (utilisez le texte pour rpondre)
.