GLUCIDOS O HIDRATOS DE

CARBONO

DR. CONRAD ORTIZ

 Los hidratos de carbono ms presentes en la dieta, son lo
ALMIDONES, son estructuras complejas formadas por
mltiples molculas de glucosa. Los ingerimos en el pan, pasta y
arroz. Tambin tomamos hidratos de carbono simples,
como son los disacridos, como la sacarosa (azcar de caa), la
galactosa y la lactosa (azcar de la leche)
 Proporcin de
nutrientes en una
dieta equilibrada

1g Carbohidratos - 4 kCal
1g protena - 4 kCal
1g grasa - 9 kCal
 GLUCIDOS O HIDRATOS DE
CARBONO

Biomolculas formadas bsicamente por carbono

(C),hidrgeno (H) y oxgeno (O). Los tomos de carbono
estn unidos a grupos alcohlicos (-OH), llamados tambin
radicales hidroxilo y radicales hidrgeno (-H).

En todos los glcidos siempre hay un grupo carbonilo, As

pues, los glcidos pueden definirse como
polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas
FORMULA
GENERAL

(CH2O)n
 FUNCIONES DE LOS
GLCIDOS

Energtica.
El glcido ms importante y de uso inmediato
es la glucosa.
Sacarosa, almidn (vegetales) y glucgeno
(animales) son formas de almacenar glucosas.
En una oxidacin completa se producen 4,1
Kcal/grs.

Estructural.
El enlace impide la degradacin de estas
molculas y hace que algunos organismos
puedan permanecer durante cientos de aos.
La celulosa, hemicelulosas y pectinas forman
la pared vegetal.
 LOS MONOSACRIDOS

Los monosacridos son unidades mas sencillas, constituidos slo

por una cadena carbonada.

Se nombran aadiendo la terminacin -osa al nmero de

carbonos. As para 3C: triosas, 4C:tetrosas, 5C:pentosas,
6C:hexosas.

A partir de 7C son inestables.

Presentan un esqueleto carbonado con grupos alcohol o
hidroxilo y son portadores del grupo aldehdo (aldosas) o
cetnico (cetosas).

Propiedades: Son solubles en agua, dulces, cristalinos y blancos.

Cuando son atravesados por luz polarizada desvan el plano de
vibracin de esta.
 MONOSACARIDO

GRUPO NUMERO DE ATOMOS

FUNCIONAL DE CARBONO

Triosa 3 Gliceraldehdo
Tetrosa 4 Eritrosa
ALDOSAS CETOSAS
Pentosas 5 Ribosa
Hexosa 6 Fructosa
REPRESENTACION DE MONOSACARIDOS

CADENA

PROYECCION
DE HAWORTH

SILLA
MONOSACARIDOS
IMPORTANTES
 SORBITOL:PROPIEDADESYPELIGRO
1. Alto poder edulcorante, alrededor de un 60%
respecto al poder edulcorante de la glucosa.
2. Alta naturaleza higroscpica
3. Absorcin lenta: por difusin pasiva e incompleta,
siendo un proceso insulinoindependiente.
4. Al ser sustancia higroscpica hacen que cantidades
elevadas de sorbitol acten como un potente laxante y
puede desencadenar en una diarrea osmtica
5. Se obtiene por reacciones de reduccin de la
glucosa, siendo este el proceso que se produce
habitualmente en tejidos corporales como el ojo (con
especial importancia en el cristalino), el rin y los
nervios perifricos (axones y clulas de Schwann).
SORBITOL
 EFECTOSDELSORBITOLENELCRISTALINO

1. Debido a un Km elevado aldosa reductasa (Km 100200mM) se activa con

exceso de glucosa produciendo sorbitol el cual por accin de la sorbitol
deshidrogenasa, genera fructosa que a travs de otras reacciones, se
transformara en gliceraldehdo y DHAP.
3. Sin embargo, las clulas de la membrana externa del epitelio del cristalino
no permiten la total difusin de la fructosa y del sorbitol, siendo ms lenta la
difusin del sorbitol, que tiende a acumularse en el interior del cristalino.
4. Si se producen elevadas [ ]s de fructosa por la reaccin de la sorbitol
deshidrogenasa, esta puede verse inhibida por presencia del producto de la
reaccin (feedback negativo), provocando una elevacin y acumulacin del
sorbitol en el interior del cristalino favorecido tambin por la intensidad de la
aldosa reductasa en dicho rgano.
 METABOLISMODELSORBITOL
Metabolismodelsorbitolen
condicioneshiperglucmicas

HIGADO

CRISTALINO,
NERVIOSY
RIONES
 EFECTOSDELSORBITOLEN
ELCRISTALINO

1. Generacin de ROS. La activacin de

la aldosa reductasa conlleva una
disminucin de los niveles de NADPH
(cofactor utilizado por catalasa,
GSHreductasa y NO sintasa) que provoca
a su vez, una cada en las [ ]s
intracelulares de GSH y del xido ntrico,
aumentando el H2O2 entre otros.
2. Glicacin de protenas. Alteracin de
la organizacin estructural de las
protenas cristalinas. En las zonas donde
ocurren estos fenmenos, se produce
una mayor dispersin de la luz propio de
los ojos con cataratas.
CARBOHIDRATOS:PAREDESCELULARESBACTERIANAS

GRAM+ GRAM
 PEPTIDOGLUCANO

(Acido
Gram+ sialico)
Staphylococcusaureus
 CARBOHIDRATOSDEGRAM+YGRAM (VER
PRESENTACIONINMUNO)
 RIBOSA DESOXIRIBOSA

La ribosa es una pentosa o monosacrido Es un monosacrido de 5 carbonos,

de 5 carbonos. Parte de cido que forma parte de la estructura de
ribonucleico y otras sustancias como nucletidos del ADN.
nucletidos y ATP.
 GLUCOSA
Ms abundante de la naturaleza.
Fuente primaria de sntesis de
energa de las clulas (oxidacin
catablica).
Componente principal de polmeros
de importancia estructural como la
celulosa y de polmeros de
almacenamiento energtico como el
almidn y el glucgeno.
Se almacena principalmente en el
hgado, el cual tiene un papel
primordial en el mantenimiento de
los niveles de glucosa en sangre
(glucemia).
 63.6%

36.4%

Mnimas
cantidades

Endulzantesen
productossin
azcar
 DISACRIDOS

Los disacridos o azcares dobles son un tipo de carbohidratos,

formados por la unin de dos monosacridos iguales o distintos
mediante enlace O-glucosdico (con prdida de una molcula de
agua).
El enlace N-Glucosdico
se forma entre un -OH y un compuesto aminado, originando
aminoazcares.
 LACTOSA

Es el azcar de la leche de los mamferos. As,

por ejemplo, la leche de vaca contiene del 4 al
5% de lactosa.

Se encuentra formada por la unin (1-4) de

la galactosa y la glucosa.
 SACAROSA

Se usa en los alimentos por su poder

endulzante. Al llegar al estmago sufre una
hidrlisis cida y una parte se desdobla en
sus componentes glucosa y fructosa. El
resto de sacarosa pasa al intestino delgado,
donde la enzima sacarasa la convierte en
glucosa y fructosa.
 MALTOSA

Es el azcar de malta. Grano germinado de cebada que se

utiliza en la elaboracin de la cerveza. Se obtiene por
hidrlisis de almidn y glucgeno. Posee dos molculas de
glucosa unidas por enlace tipo (1-4).
 POLISACRIDOS

Estn formados por la unin de muchos monosacridos, de 11

a cientos de miles.
Sus enlaces son O-glucosdicos con prdida de una molcula de
agua por enlace.

Caractersticas

Peso molecular elevado.

No tienen sabor dulce.
Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.
No poseen poder reductor.
 FUNCIONES
BIOLGICAS

Estructurales (enlace -Glucosdico) o de reserva energtica (enlace

-Glucosdico). Puede ser:

a) Homopolisacridos: formados por monosacridos de un solo tipo.

- Unidos por enlace tenemos el almidn y el glucgeno.
- Unidos por enlace tenemos la celulosa y la quitina.

b) Heteropolisacrido: el polmero lo forman mas de un tipo de

monosacrido.
- Unidos por enlace tenemos la pectina, la goma arbiga y el
agar-agar.
 Glucgeno
Est formada por varias cadenas
que contienen de 12 a 18
unidades de -glucosas
formadas por enlaces
glucosdicos 1,4; uno de los
extremos de esta cadena se une
a la siguiente cadena mediante
un enlace -1,6-glucosdico, tal y
como sucede en la
amilopectina.
Reserva de energa en la clula
animal.
 Polisacridos
Almidn de almacn
energtico en
vegetales

AMILOSA AMILOPECTINA

condensacin de D-glucopiranosas se diferencia de la amilosa en que

por medio de enlaces glucosdicos
a(1,4),
contiene ramificaciones que le dan una
forma molecular a la de un rbol; las
ramas estn unidas al tronco central
(semejante a la amilosa) por enlaces a-D-
(1,6),
 DIGESTION Y
ABSORCION DE
CARBOHIDRATOS

La ultima cena Juan de Juanes

 PASO 1

La composicin de la saliva :
- Agua 96%
- Moco, de efecto lubricante.
- Iones: sodio, potasio, cloro, fosfato, bicarbonato y calcio.
- Sustancias orgnicas: Urea, cido rico, hormonas.
- Enzimas
- Globulina (Inmunoglobulina A).
- Protena R: protege a la vitamina B12 unindose a ella.
- pH de 6.3-6.8.
- Xerostomia: sequedad de boca
ENZIMAS EN LA SALIVA
PTIALINA
A.- Los almidones comienzan a digerirse a nivel de la boca
por accin de la alfa-amilasa salival o ptialina, que degrada
los enlaces alfa 1,4 del almidn liberndose Maltosa,
Glucosa y dextrinas de almidn que poseen todos los
enlaces alfa 1, 6 de la amilopectina.
ENZIMAS EN LA SALIVA
LISOZIMA
La lisozima es una enzima que daa las clulas bacterianas catalizando la hidrlisis
de las uniones beta 1,4 entre los residuos de acido N-acetilmuramico y N-acetil-D-
glucosamina en un peptidoglucano. Esta enzima es abundante en numerosas
secreciones como la saliva, lgrimas y el moco.
ENZIMAS EN LA SALIVA

LIPASA LINGUAL
Secretada por las glndulas linguales en forma constante en baja cantidad, ante la presencia
del alimento en la boca (factor mecnico) y/o por estimulacin parasimptica (factor
neurolgico)
Acta sobre el bolo alimentario en su trnsito hacia el estmago (despus de que los
alimentos se degluten) y durante la permanencia del alimento en este rgano.
El pH ptimo es de 4,5 pero su actividad comienza a pH 2.
No es inactivada por la actividad proteoltica de la pepsina gstrica, por lo cual sigue
actuando en la cavidad gstrica.
Es una acil-ester-hidrolasa de alta especificidad, degrada los triglicridos de la dieta en cidos
grasos y digliceridos.
 PASO 2

A continuacin pasan al esfago y al

estmago (el cido clorhdrico no
tiene importancia); en el duodeno
acta la amilasa pancretica y los
acorta hasta producir el disacrido
maltosa, sobre sta acta la maltasa
producida en las clulas epiteliales
(vellosidades intestinales) y sta es
transformada en 2 molculas de
glucosa.
La fructosa (el azcar de la fruta)
y la glucosa no se alteran
durante la digestin y se absorben
como tales.
Otras enzimas del intestino
delgado descomponen los
azcares de doce carbonos en
otros de seis. La sacarasa o
invertasa rompe el azcar de
caa en glucosa y fructosa; la
lactasa descompone el azcar
de la leche en glucosa y
galactosa.
PASO 3 Absorcin de glucosa
Absorcin de CHOS
COTRANSPORTE Cotransportador
DE GLUCOSA SGLT1
ATRAVEZ DEL
ENTEROCITO

Glucosa
(lumen Intestinal)
260 H2O
Transporte
activo

Glucosa
(Citosol enterocito)

Difusin
Facilitada

Glucosa
(Sangre) GLUT 2
 TRANSPORTADORES GLUT
CEREBRO GLUT 3 KM=1-2mM
 PASO 4
La digestin de los glcidos, atraviesan la pared
del intestino delgado a travs de los capilares
(vasos sanguneos diminutos) y alcanzan la
vena porta que los lleva hasta el hgado. En este
rgano son transformados y almacenados en
forma de glucgeno.

El glucgeno est siempre disponible y cuando

el organismo lo requiere se convierte en glucosa
y se libera al torrente sanguneo. Uno de los
productos finales del metabolismo de la glucosa
en los msculos es el cido lctico, que llevado
por la sangre de nuevo al hgado, se reconvierte
en parte a glucgeno.
 REFERENCIAS
BIBLIOGRAFICAS
Lehninger, Albert; Nelson, David. L.; Mitchael M. Cox.
2005. Principios de Bioqumica. 1 Edicin. Ediciones
Omega.
Voet, donald - Voet, judith. Fundamentos de bioqumica.
la vida a nivel molecular. Ed Panamericana. 2da ed. 2007.
Alberts, B. Jonson, A., Lewis, J., Raff, M., Roberts, K.,
Walter, W. Molecular Biology of the Cell. 4ta Edicin.
Garland Science, Taylor & Francis Group, Londres.