El secado tiene el objetivo de favorecer el mantenimiento la calidad, los atributos

fsicos y nutricionales. La disminucin significativa de las reacciones bioqumicas,

promotoras del deterioro, puede ser obtenida por la reduccin de la humedad,
aplicando el control del ataque de hongos y la restriccin del proceso respiratorio.

Consideraciones especficas al inicio del secado

SECADO CONTINO
Tipo de secado en el que el producto entra hmedo (mximo 18% b. u.) y sale
seco (13%) y fro (de 5 a 10 por encima de la temperatura ambiente), listo para el
almacenamiento.
Los secadores fueron dimensionados para los siguientes parmetros:
Producto: Hojas de espinaca
Humedad de entrada: 18% B.U.
Temperatura del aire ambiente: 20C
Humedad relativa del aire: 60%
Ruta de Operaciones
1. Regular el flujo de acuerdo a su orientacin al inicio de la operacin.
2. Encender el fuego durante la carga del secador para agilizar la operacin
del secado. En el horno, mantener las puertas de los ceniceros abiertas; las
puertas para el combustible deben permanecer cerradas y las persianas de
mezcla de aire del secador, abiertas.
3. Posicionar el flujo del sistema de modo que el producto que est saliendo
del secador an hmedo retorne al embudo de carga.
4. Conectar el elevador de carga y los dems equipos que anteceden al
elevador en el flujo del producto hmedo.
5. Cuando el producto alcanza aproximadamente la mitad de la torre, accionar
la descarga por minutos para evitar la formacin de espacios vacos en el
cuerpo de la torre.
6. . Al alcanzar la carga plena del secador el control de nivel actuar indicando
esta situacin.
7. Cerrar el registro de la tolva.
8. Desconectar las mquinas que anteceden al elevador del secador para
evitar el taponamiento.
9. Conectar los ventiladores.
10. . Iniciar el secado de forma intermitente, es decir, hacer que el producto que
sale del secador vuelva al embudo de carga. El operador debe recoger las
muestras para determinar el momento en el que la primera parte del
producto que sali del secador ya dio una vuelta completa y, en
consecuencia, ya est seco. A partir de ese momento se puede iniciar el
secado continuo.
OBS: Iniciar la carga del secador con el producto pre-limpiado pues las impurezas
en exceso disminuyen el rendimiento del secador, influyen en el flujo interno de los
granos y pueden provocar incendios.
NOTA: En la primera carga del secador, parte del producto podr caer de la torre.
El secador, sin embargo, no debe ser puesto en funcionamiento antes de haber
realizado la limpieza pues este producto podr sobrecalentarse e incluso entrar en
combustin, pudiendo provocar incendios en el secador.
LIMPIEZA DEL SECADOR

Es de fundamental importancia la limpieza peridica del secador.

Torre de secado: es necesario limpiarla peridicamente (cada tres das) evitando

que el producto y las impurezas retenidas eventualmente sufran el
sobrecalentamiento y entren en combustin.

Descarga: se la debe limpiar semanalmente o inmediatamente despus del

secado y en caso de percibir presencia de piedras, maderas u otros objetos que
puedan eventualmente daar el funcionamiento de las esclusas.

Encamisamiento: el rea del Encamisamiento debe estar siempre limpia, sobre

todo de residuos. Tambin se debe verificar y limpiar diariamente las divisiones
internas localizadas debajo de los ventiladores.

Ventiladores: verificar peridicamente si los ventiladores estn limpios, sin pajas ni

polvo.

https://www.binder-world.com/es/Conviene-saber/C%C3%A1mara-de-
vac%C3%ADo

https://procesosdeseparacion.files.wordpress.com/2014/01/equiposecado.pdf

http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lim/davila_n_jr/capitulo4.pdf