UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER UIS

PROGRAMA DE TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL

TRANSFORMACION PRIMARIA DE
PRODUCTOS AGROPECUARIOS

Bucaramanga

24/05/2010
Contraportada

Autor

Carlos Julio Gelvez Torres

PRIMERA EDICION: JUNIO 2010

Copyright 2010

Reservados todos los derechos

Con el apoyo de:

MINISTERIO DE EDUCACIN NACIONAL

Ministra de Educacin: Cecilia Vlez White

Vice Ministro de Educacin: Gabriel Burgos Mantilla

Asesora Proyecto Educacin Tcnica y Tecnolgica: Mara Eugenia Escobar de Sierra

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

Rector: Jaime Alberto Camacho Pico

Vicerrector Acadmico: lvaro Gmez Torrado

Vicerrector Administrativo: Sergio Isnardo Muoz

Directora Instituto de Proyeccin Regional y Educacin a Distancia: Rosalba Osorio Aguilln

ALIANZA AGROINDUSTRIAL DE SANTANDER

Gerente: Fredy Len G.

Director Tcnico: Carlos Anbal Vsquez Cardozo

Asesor Sector Productivo: Vctor Hugo Morales N

Asesora Pedaggica: Lucila Gualdrn de Aceros

Asesor Virtualizacin: Jairo Antonio Melo Flrez

Diseo, Diagramacin e Impresin:

Divisin de Publicaciones UIS

Bucaramanga, Colombia

Impreso en Colombia

Printed in Colombia

Prohibida la reproduccin total o parcial sin la autorizacin escrita de los autores.

2
 TABLA DE CONTENIDO

3
 PRESENTACIN

Estimado estudiante ha iniciado el segundo ciclo de su programa de tecnologa agroindustrial,

donde el mdulo de Transformacin primaria de los productos de su proyecto agropecuario forma
parte del ncleo de industrializacin, que se enfoca al logro de la competencias para el
emprendimiento, en complementacin con el mdulo integrador sobre la gestin de la empresa
agroindustrial.

La importancia de este mdulo radica en la necesidad que tenemos en nuestras regiones de mejorar
las caractersticas del producto en finca, dndole valor agregado de tal modo que los costos
posteriores en la cadena productiva por ejemplo el transporte y almacenamiento puedan ser
competitivos con relacin al valor del producto y con los precios finales al consumidor. Los
productos agropecuarios en su estado natural en la finca son los que reciben la menor participacin
en su valoracin dentro de la cadena agroproductiva por lo tanto su transformacin primaria o
primera transformacin, constituye una oportunidad para mejorar la remuneracin del trabajo
familiar y en general los ingresos de nuestra comunidad.

A esta altura en el desarrollo de su programa de formacin, la comprensin de la cadena productiva,

el desarrollo de las competencias adquiridas durante el primer ncleo, las experiencias de su trabajo
en el proyecto productivo y la integracin de las competencias del ncleo de industrializacin,
contribuyen con el trabajo grupal a descubrir las ideas y oportunidades de innovacin en los
procesos primarios de transformacin de los productos para generar nuevos emprendimientos.

Cada uno de los mdulos del ncleo se integran en el aprendizaje para desarrollar competencias en
el emprendimiento e igualmente con el siguiente ncleo de comercializacin agroindustrial; por
ejemplo la transformacin primaria del cacao en finca en forma eficiente, requiere de procesos e
instalaciones apropiadas y costosas, lo cual puede generar la oportunidad de crear centrales de
beneficio para una comunidad en una empresa asociativa, aspecto que permitir sostener la calidad,
responder a estndares del mercado, disminuir costos de transaccin, aprovechar mejor los residuos
o subproductos y finalmente desarrollar capacidad de negociacin en las transacciones comerciales
agroindustriales con un producto de calidad. La transformacin primaria de esta forma se convierte

4
en el primer paso para continuar con la transformacin secundaria de los productos dentro de la
cadena agroindustrial.

1|
JUSTIFICACIN

El hombre en su necesidad de obtener alimentos sanos ha venido estudiando la forma de conservar

y entregar al consumidor un producto natural sin la mnima alteracin de su calidad; observa que en
frutas y hortalizas su aporte nutricional se ve afectado por aplicaciones de calor, frio y qumicos
analiza que el alimento entre ms natural sea va a suministrar todo su potencial nutricional y es
entonces cuando se estudia la poscosecha de cada producto sea animal o vegetal, se analiza que las
frutas cada una de ellas tiene un momento de consumo lo mismo que los productos de origen
animal y es aqu donde la transformacin primaria entra a operar encontrando que una carne debe
consumirse entre 30 y 40 horas despus del sacrificio donde ha sufrido su proceso de maduracin y
las protenas son mas digeribles y aprovechadas por el organismo humano; el productor en este
momento es que se debe ofertar su producto: las frutas son sus pulpas naturales en su grado de
madurez optima ejemplo un grado 4 0 5 en banano, mango, guayaba donde ellas aportan su mayor
contenido de azucares y vitaminas

En la transformacin primaria el producto es entregado en su forma natural y en el momento

apropiado para su consumo es donde la empresa pueda garantizar la calidad del bien que produce.

El mundo de hoy requiere el aprovechamiento total de todo sistema de produccin para hacerla
ms eficiente y evitar contaminantes al medio ambiente de tal forma que este mdulo tiene por
objeto orientar al estudiante sobre cmo aprovechar eficientemente los productos agropecuarios

En el siguiente diagrama se observa algunos productos que se pueden obtener con proceso de
transformacin primaria, los cuales no tienen mezcla alguna.

5
 vegetales
congelados

carne en
canal ltex

dehidratados
palmiste

crema de fique en rama

leche extraccion de
leche
descremada jugos primarios

harinas cafe tostado

PRESENTACIONES DE cacao
vegetales
PRODUCTOS DE
descortezados tostado
TRANSFORMACION PRIMARIA

6
En el siguiente flujograma encuentra los aspectos que contiene el mdulo y que orientan su proceso
de aprendizaje de Transformacin Primaria de Productos agropecuarios.

NOMBRE DEL MDULO

PROBLEMA DEL MDULO PROYECTO DEL MDULO

UNIDAD DE COMPETENCIA

DIMENISIN PRAGMTICA DIMENSIN AFECTIVA DIMENSIN COGNITIVA

(DEBER)

7
 2
PROBLEMA
PROYECTO
UNIDAD DE COMPETENCIA

Como usted sabe su proceso de aprendizaje tiene como punto de partida un problema, que convoca su
actitud indagadora para dar respuesta a dicha problemtica por medio de un proyecto. A su vez, con la
comprensin del problema y la realizacin del proyecto, usted adquiere la unidad de competencia propuesta
en el mdulo, tal como se describe en el siguiente flujograma. En el avance del proceso tenga muy en cuenta
estas relaciones, pues el conocimiento de las mismas le ayudar a comprender lo que ocurre en el sector
agropecuario en el campo de la transformacin primaria.

MDULO TRANSFORMACION PRIMARIA

EL PROBLEMA: Cmo utilizar PROYECTO: Transformacin primaria en

procesos de transformacin finca para dar valor agregado al producto
primaria en finca para dar valor agropecuario.
agregado al producto
agropecuario?

UNIDAD DE COMPETENCIA: Da valor

agregado al producto agropecuario con
procesos de transformacin primaria en
finca.

8
 3
UNIDAD DE
COMPETENCIA

La unidad de competencia que usted debe lograr en este mdulo es:

Da valor agregado al producto agropecuario con procesos de transformacin

primaria en finca
Todo el proceso de aprendizaje busca que usted sea competente en el mbito de la transformacin primaria de los
productos agropecuarios. Esta unidad de competencia gua su proceso de aprendizaje, entretejiendo las dimensiones
pragmtica, afectiva y cognitiva y articulndolas con las competencias transversales como aparece en el cuadro que
sigue.

Unidad de Competencia
Da valor agregado al producto agropecuario con procesos de transformacin primaria en finca

Dimensin Pragmtica Dimensin Afectiva Dimensin Cognitiva

Crea alternativas de uso del Producto
agropecuario a travs de procesos
mecnicos, fsicos, qumicos y transformacin primaria.
biolgicos.
Utiliza los equipos e implementos
adecuados para la transformacin
primaria de productos aprovechando
los recursos locales.
Convierte las alternativas de uso del
producto en oportunidades de
emprendimiento.
Maneja los empaques con criterios de
calidad para el proceso.
Incorpora en su proyecto la
Normatividad sobre transformacin
primaria de productos y las normas de
seguridad y salud ocupacional de la
empresa.
Valora las oportunidades para los Fundamenta el anlisis de procesos de
productos obtenidos de la transformacin primaria enfocado a
su emprendimiento:
Valora la conservacin del medio Reconoce las caractersticas del
ambiente con relacin a los residuos producto para realizar la
de los procesos. trasformacin primaria.
Estimula a los integrantes del proceso Caracteriza los equipos e implementos
sobre el cumplimiento de los adecuados para la transformacin
manuales y normas establecidas. primaria de productos.
Explica las alternativas de uso de los
productos.
Argumenta las Buenas Prcticas de
Manufactura durante el
procesamiento
Describe el procedimiento de tomas
de muestras para laboratorio
Analiza las condiciones de
almacenamiento del producto de la
transformacin primaria.

9
COMPETENCIAS TRANSVERSALES

BIOLOGIA

Reconoce las especies vegetales aptas para el Reorganiza las especies para definir los
procesamiento procesos de transformacin

MATEMATICAS

Conceptualiza sobre medidas peso y volumen. Realiza los clculos de cantidades para cada
proceso.

Conceptualiza sobre regla de tres y Realiza los clculos de rendimiento y o

porcentajes perdidas en el proceso.

Conceptualiza sobre reas Calcula espacios para la distribucin de los

equipos y la capacidad de produccin.

BIOQUIMICA

Reconoce los principios bsicos de fisiologa. Aplica los conceptos de respiracin,

transpiracin, accin enzimtica, en el
procesamiento.

AMBIENTAL

Analiza la normatividad ambiental ISO 14000 En la utilizacin de subproductos tiene en

cuenta las normas ambientales de no
contaminacin.

HIGIENE SALUD OCUPACIONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

Analiza las normas de higiene, salud En cada actividad tiene en cuenta las normas
ocupacional y seguridad industrial en los de higiene, salud ocupacional y seguridad
procesos agroindustriales que desarrolla. industrial-

10
 4
AMBIENTE Y
RECURSOS PARA EL
APRENDIZAJE

En el proceso es muy importante contar con ambientes de aprendizaje y aprovechar los recursos del entorno.

Los ambientes sugeridos para este mdulo son:

Instalaciones de la UIS u otro lugar donde pueda elaborar los resmenes de las actividades ejecutadas.
Empresas procesadoras de vegetales donde pueda desarrollar su competencia con sus objetos de valor.
Planta procesadora de alimentos.
Empresa que disee y construya equipos.
En general un lugar o sitio adecuado que cumpla con las normas para la ejecucin del proceso que va a
desarrollar.

RECURSOS DE APRENDIZAJE

Los recursos de aprendizaje son todos los implementos que se necesitan para desarrollar una
actividad que para el mdulo entre otros seran:

Empresas procesadoras que cuentan con los equipos para la elaboracin de productos como
ejemplo:
La obtencin de palmiste en las palmeras
Empacadoras de frutas y hortalizas.
Tostadoras de cacao, caf,
Las de panela
Las de caucho
Otras empresas que se relacionen con el proyecto productivo y realicen actividades de
transformacin primaria.

Es importante la claridad en los insumos necesarios para el desarrollo de las diferentes lneas de
produccin.

11
 Los equipos y elementos necesarios para la ejecutar procesos como: molinos, mezcladoras,
ralladoras, equipos de calor, equipos de frio, equipos de envasado, equipos de sellado
equipos deshidratacin, y en general todos los que intervengan en la elaboracin de un
producto tambin los utensilios como: cuchillos, balanza, baldes, etc. Los cuales
ordenadamente conforman una lnea para un proceso productivo.

Otros recursos del aprendizaje

Los didcticos: fundamentales para la elaboracin de evidencias del aprendizaje

El computador, lnea de internet, Cd-ROM, cmara

fotogrfica, cmara de video, video-bean,

marcadores, papelgrafo, lapicero, calculadora,

y otros materiales especficos para la ejecucin

del proceso que usted vaya a desarrollar.

MATERIAL BIBLIOGRFICO A CONSULTAR

Entre los materiales recomendados encontramos

IMPORTANTE

Revise con ayuda del tutor la bibliografa que envi la Universidad y

ubique la que le puede servir para el manejo de este mdulo.

En el desarrollo del mdulo el tutor orientar el uso de bibliografa

que compartir a travs del correo electrnico, de la plataforma o de
manera impresa.

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VINCULACIN A PROYECTOS PRODUCTIVOS

Es importante investigar y conocer proyectos productivos que se adelantan a nivel local, regional,
nacional, e internacional sobre transformacin primaria que tengan relacin con el proyecto
productivo que Ud. adelanta.

Consulte en las alcaldas, instituciones gubernamentales, ONG s, colegios, universidades, con la

empresa privada donde seguramente encontrar apoyo en conocimientos y por qu no en
financiacin de su proyecto

Recuerde que toda investigacin debe llevar evidencias, como comunicaciones escritas firmadas con
recibido para luego registrar en el portafolio.

INTERACCIN A TRAVS DE LOS ESPACIOS Y HERRAMIENTAS VIRTUALES

Para realizar esta actividad debe:

Defina el sitio de comunicacin virtual de donde se va a comunicar

Establezca un horario de estudio mnimo 4 horas
Construya un directorio de correos (E-mail) con quien comunicarse
Organice con sus compaeros el horario de interaccin
Establezca un horario con el tutor

Es importante el compromiso personal con la formacin donde el cumplimiento de actividades y

horarios definen el logro de las tareas previstas y su no cumplimiento conlleva a la prdida de
propsitos inicialmente pactados.

IMPORTANTE

Las consideraciones que siguen son iguales para todos los

mdulos. Se espera una experiencia compartida utilizando las
ventajas de las tecnologas de la informacin y la comunicacin.

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Los ambientes virtuales de aprendizaje son recursos que se deben utilizar con cierto dinamismo para
mantener una comunicacin permanente entre estudiantes tutor colectivos y facilitar el proceso
formativo de todo el grupo. Son un estupendo medio para conocer los puntos de vista de los compaeros,
compartir documentos y recibir retroalimentacin del tutor.

RED SOCIAL

Para la interaccin en torno al proyecto se utilizan los blogs, los grupos, el chat, el correo electrnico, etc. ya
sea en una red social creada por los mismos estudiantes en acuerdo con el tutor o proporcionada por el
programa.

FOROS

Espacio de discusin en el que se participa con preguntas y respuestas sobre el tema propuesto.

Foro 1. La comprensin del problema: Cmo utilizar procesos de transformacin primaria en finca para dar
valor agregado al producto agropecuario? Qu aspectos importantes vale destacar en el problema? Qu
pretendemos al planearnos este problema?

Foro 2. El Diseo del Proyecto. Qu elementos debo tener en cuenta al momento de disear mi proyecto:
Transformacin primaria en finca para dar valor agregado al producto agropecuario.

Foro 3. La realizacin del proyecto. Qu avances y dificultades he tenido para logar la unidad de competencia del
mdulo: Da valor agregado al producto agropecuario con procesos de transformacin primaria en finca.

Foro 4. Durante todo el proceso: Preguntas sobre: Transformacin Primaria de productos agropecuarios.

Los tres primeros foros estarn asociados a las tres fases del proceso tutorial: planeacin, realizacin y
evaluacin.

CORREO ELECTNICO

Los estudiantes pueden enviar su correo electrnico a la direccin que el tutor suministre al grupo de
estudiantes. Con el tutor se acordar un horario para el uso del correo electrnico.

En estos sitios encontrar recursos para ampliar la informacin:

3.1 FAO: http://cort.as/0QLK

3.2 Oficina Regional FAO: http://cort.as/0QLL

3.3 Codex Alimentarius: http://cort.as/0QLM

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 El siguiente es un protocolo para el uso y aprovechamiento de los entornos virtuales:

PROTOCOLO ACTIVIDAD VIRTUAL

Mdulo y Ncleo TRANSFORMACIN PRIMARIA DE PRODUCTOS

AGROPECUARIOS

Ncleo : Gestin de la Empresa Agroindustrial

Nombre del proyecto Transformacin primaria en finca para dar valor

agregado al producto agropecuario.

Unidad de Competencia Da valor agregado al producto agropecuario con

procesos de transformacin primaria en finca.

Centro de Atencin al estudiante y a la

Comunidad

Nombre del Estudiante

Nombre de los estudiantes que participan en su

propuesta virtual y responsabilidades

Correo electrnico

Sitio WEB- Blog

Herramienta que se propone utilizar: Foro Grupo

Blog Chat Audioconferencia Videoconferencia

En qu forma la propuesta virtual apoya a la resolucin del problema y proyecto del mdulo y contribuye a
su propio proyecto

El ciberespacio es el escenario de aprendizaje que ofrece mayores posibilidades para la interaccin. En l

usted podr construir su propio conocimiento a partir no solamente de sus bsquedas en la web sino de los

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aportes de su colectivo y al mismo tiempo colaborar con la construccin del conocimiento de sus compaeros.

La navegacin en la Web le permitir conocer el estado actual Transformacin primaria de productos

agropecuarios en el mundo, y le dar bases slidas sobre las cuales usted podr construir su proyecto, resolver
el problema planteado y ayudar a desarrollar las competencias.

Actividades sincrnicas y asincrnicas. Fechas lmites de cada actividad

La actividad asincrnica propuesta es el desarrollo de los cuatro foros enunciados atrs. De los cuatro foros
solamente hay uno que se desarrolla durante todo el tiempo que dure el estudio del mdulo. Los otros tres
deben ser desarrollados simultneamente con las tutoras. As, el primer foro debe ser abierto al comenzar el
estudio, y debe ser cerrado el da del encuentro presencial para el desarrollo de la primera tutora. De la
misma forma, el segundo foro se abre el da de la primera tutora y se cierra el da del encuentro presencial
para desarrollar la segunda tutora. El tercer foro se abre el da de la segunda tutora y se cierra el da del
encuentro presencial para desarrollar la tercera tutora.

La participacin en los foros es obligatoria.

Se propone una actividad sincrnica opcional: el CHAT. El tutor acordar los temas y los horarios.

Hora de Inicio

Hora de Finalizacin

16
 5
ESTRATEGIA
PEDAGGICA

Para tener xito en el proceso de aprendizaje conviene comprender e implementar una estrategia pedaggica en la cual
usted sea responsable de todas las fases y momentos que se plantean y se enumeran en el siguiente flujograma .

A continuacin se describen las tres fases: primera, segunda y tercera tutora con sus momentos de:

3.1 Planeacin
3.2 Realizacin y
3.3 Evaluacin

Estas fases y momentos se realizarn de la siguiente manera:

PRIMERA TUTORIA: comprensin del problema

La primera tutora est organizada alrededor de la comprensin del problema propuesto en el mdulo. Usted debe
HABER COMPRENDIDO EL PROBLEMA realizando los tres momentos tutoriales ya mencionados como se expresa en el
siguiente grafico:

17
SEGUNDA TUTORIA: Diseo del proyecto

La segunda tutora est orientada al diseo del proyecto, siguiendo los tres momentos como se
proponen a continuacin:

18
TERCERA TUTORIA. Realizacin del proyecto

Ultima tutora donde todo el mdulo debe quedar terminado para los ltimos ajustes del portafolio
por parte del alumno que deber entregar en la evaluacin definitiva del mdulo.

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ACTIVIDADES ANTES (PLANECIN) DURANTE
(REALIZACIN) Y DESPUS DE LA TUTORA

ANTES DE LA TUTORA

Una vez comprendido el problema y despus de identificar empresas de alimentos que realizan
transformacin primaria responda a las siguientes preguntas:

En un documento escrito que puede ubicar en la plataforma:

Fundamente el anlisis de procesos de transformacin primaria enfocado a su emprendimiento:

Seale las caractersticas del producto para realizar la trasformacin primaria.

Caracterice los equipos e implementos adecuados para la transformacin primaria de productos.

Explique las alternativas de uso de los productos.

Argumente las Buenas Prcticas de Manufactura durante el procesamiento

Describa el procedimiento de tomas de muestras para laboratorio

Elabore un cronograma de trabajo donde estn todas las competencias y objetos de valor, que se compromete
a desarrollar para este mdulo. En la tutora organcelo con el tutor.

Busque la informacin requerida en:

Utilice todas las fuentes de informacin que tenga a disposicin como:

Programa agropecuario del municipio.

Con profesionales: ingenieros de alimentos, ingenieros agroindustriales, ingenieros qumicos,
ingenieros industriales, ambientalistas, otros
Con otras instituciones, federaciones, organizaciones agropecuarias, cooperativas, plantas
de produccin de alimentos, otros
Por internet. (Gougle)
En bibliotecas de instituciones educativas o pblicas.
Participe activamente en foros de discusin sobre agroindustria.
Socialice su experiencia en procesamiento primario de de origen vegetal.

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 Realice trabajo colaborativo

En grupo con sus compaeros u otras personas analice el problema, disctanlo y saquen
conclusiones las cuales deben socializarse con el tutor virtualmente.
Renase con industriales y consulte a empresas procesadoras de la regin.
Con sus compaeros elabore un plan de visita con objetivos claros, donde pueda apreciar
procesamiento de vegetales.
Realice la visita a una planta de produccin. (Lleve una gua de visita elaborada con el tutor)
Analice con el grupo los resultados obtenidos en la visita y evalu con el tutor.

Implementacin e interrelacin con otros proyectos productivos

Investigue sobre los proyectos de procesamiento de vegetales que existen en la regin, cuales estn
en funcionamiento y cules no, el porqu, y qu importancia tienen dentro de este trabajo.
(Siempre elabore un resumen de lo investigado y llvelo al portafolio de evidencias)

Asesora e intercambio virtual

Establezca un directorio virtual en colaboracin del tutor y otros profesionales que puedan
apoyar el desarrollo del mdulo
Establezca un horario de comunicacin con los expertos en procesamiento.
Enve al tutor las actividades desarrolladas para correccin.
Consulta a travs de los medios virtuales a profesionales, tutor, tcnicos vinculados en
procesamiento de vegetales.
Reciba apoyo de los tutores

21
Rol del tutor

Orientar al alumno sobre cmo enfrentar el proceso de formacin

Explicar el desarrollo de mdulo
Concertar con el alumno tiempos para el desarrollar el proceso de evaluacin
Concertar con el alumno horario de consulta virtual
Aclarar las dudas que el alumno presente por escrito sobre todo aquellas que se relacionen
con el proyecto productivo
Elaborar cuestionarios sobre cada competencia
Elaborar guas de aprendizaje por actividad de competencia
Orientar sobre ambiente de aprendizaje de acuerdo con el proyecto productivo.
ASESORAR LOS PROYECTOS PRODUCTIVOS

El rol del alumno

Presentar el portafolio de evidencias en las tutoras donde estarn registradas todas las
actividades adelantadas segn el contenido del mdulo (ver evaluacin)
Analizar el cumplimiento de las competencias especficas del mdulo y objetos de valor
mediante la confrontacin de metas
Llevar por escrito las preguntas que debe resolver para la tutora y en la tutora
Complementacin del anlisis y alternativas de solucin del problema propuesto y asociado
al proyecto del mdulo.
Registrar los recursos y medios didcticos para el desarrollo de las practicas
Llevar registros de la utilizacin de medios virtuales, documentos consultados, personas
consultadas.
Entregar oportunamente las evidencias concertadas con el tutor en el lugar y fecha
establecidos.
Cumplir el cronograma acordado con el tutor.
Coordinar pasantas y visitas

Despus de cada tutora.

El alumno debe realizar las siguientes actividades:

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 Realizar los ajustes necesarios al proyecto aclarados en la tutora.
Identificar los aspectos favorables y por mejorar para la adquisicin de las competencias.
Confrontar los logros alcanzados con las competencias requeridas y objetos de valor del
mdulo
Evaluar el estado de su proyecto proponiendo estrategias para mejoramiento
Contine el proceso de investigacin en forma permanente.
Valore sus competencias especficas y transversales.(ver proceso de evaluacin)
Construya su plan de mejoramiento presntelo a su tutor para recibir la asesora
correspondiente.
Consulte a su tutor.
Coordine las visitas a empresas y/o instituciones

23
 6
ESTRATEGIA DE
EVALUACIN

La evaluacin del mdulo requiere que usted asuma una estrategia para asegurarse de avanzar de
manera adecuada en su proceso. A continuacin se hace una propuesta de los aspectos que
ayudarn a fortalecer su evaluacin:

CRITERIOS DE EVALUACIN

Los criterios de evaluacin son los mismos para todos los mdulos. Recuerde estos criterios leyendo
cuidadosamente el cuadro siguiente:

CRITERIOS DE EVALUACIN
1) Las competencias para el mdulo se adquieren en el escenario y se evalan en el escenario, por consiguiente la
evaluacin se realizar en el proyecto de los estudiantes, en la sala de aprendizaje y en el entorno virtual de
aprendizaje.
2) Las competencias se evidencian en el proyecto y desde el proyecto, por consiguiente se evalan sus
competencias tomando como referencia el proyecto y sus conexiones con el proyecto integrador.
3) La evaluacin forma parte del aprendizaje, por lo tanto la evaluacin inicia desde la planeacin de la primera
tutora y termina en la fase de evaluacin de la tercera tutora.
4) Las fechas que aparecen en el cronograma como verificacin de competencias es para fijar un lmite, pero no,
se evala nicamente en esos momentos. Lo anterior quiere decir que los estudiantes pueden entregar el
portafolio un da antes o varios das antes; enviarlo por correo electrnico o colocarlo en la plataforma.
5) Si el tutor planea exmenes, stos sern complementarios de otras estrategias de evaluacin. La asistencia a
los exmenes planeados por el tutor es de estricto cumplimiento.
24
 6) Cada verificacin de competencias provee informacin sobre el perfil de competencias del estudiante. Este
perfil indica, de igual modo las necesidades frente a la adquisicin de las mismas y orienta el plan de
mejoramiento.
7) El colectivo de tutores del Ncleo (de competencias especficas y de competencias transversales) se constituye
en el Comit de Evaluacin de los proyectos de los estudiantes teniendo como referencia las actas de
verificacin de competencias realizadas por cada tutor y las evidencias presentadas en el portafolio.
8) Las competencias transversales son valoradas en su aporte a los proyectos. Por consiguiente, afectan el logro
de las competencias especficas; unas y otras deben ser tenidas en cuenta en el perfil de competencias.
portafolio.
9) El Comit elabora el perfil de competencias de los estudiantes y el acta respectiva para la decisin. El Comit
realiza por lo menos tres reuniones asociadas a la verificacin de competencias y deja consignadas las
decisiones en las actas respectivas.

ESCENARIOS DE EVALUACIN

En este mdulo los escenarios de evaluacin son los siguientes:

1) El lugar en donde cada colectivo realiza su proyecto. Aqu se verificarn las evidencias de
desempeo, para apreciar en la realidad el avance del proyecto, incorporando a l las competencias
de Gestin de la empresa agroindustrial.
2) Un segundo escenario corresponde a los espacios productivos en los que se hizo prctica y
pasanta.
La evaluacin evidencia la manera cmo los estudiantes transfirieron al Proyecto de Gestin de la
Empresa Agroindustrial:

- Los conocimientos asociados a la fundamentacin de su proyecto.

- Experiencias relevantes que fortalecen su proyecto.
- Inquietudes que surgen de la experiencia.
- Necesidades que plantea el fortalecimiento de su proyecto derivadas de la experiencia vivida
en el sector agroindustrial con respecto a la transformacin de productos agropecuarios..
- Alternativas y proyecciones del sector en el entorno para fortalecer la comprensin de la
situacin problemtica y tomar opciones para su proyecto.

3) Un tercer escenario es la sala de aprendizaje. En cada encuentro presencial los estudiantes

sustentarn la forma como abordaron:
- La comprensin del problema.
- El diseo del proyecto y
- Su realizacin, teniendo en cuenta las competencias en sus diferentes niveles de logro.
4) Un cuarto escenario es el entorno virtual; aqu se dar seguimiento a los foros propuestos.

Foro 1. Comprensin del problema del Mdulo.

Foro 2. Diseo del proyecto.

25
 - Foro3. Realizacin del proyecto.
- Foro 4. Preguntas en torno al problema, el diseo y la realizacin del proyecto..

Se tendr en cuenta la participacin, la oportunidad en participar, de acuerdo con el calendario.

EVIDENCIAS

Las evidencias son de cuatro clases, as:

Conocimiento

Los estudiantes harn una sustentacin asociada a cada uno de los momentos de la accin tutorial.

1) Sobre la comprensin del problema (planeacin, realizacin y evaluacin)

2) Sobre el diseo del proyecto (planeacin, realizacin y evaluacin)
3) Sobre la realizacin del proyecto (planeacin, realizacin y evaluacin)

Actitud

En los proyectos, en cada momento de la fase tutorial se tendrn en cuenta los siguientes indicadores de actitud:

Toma la iniciativa. En su proyecto emprende actividades y muestra disposicin personal para indagar y documentar
el objeto de estudio y aprendizaje.
Es puntual en el trabajo en los colectivos, en los momentos de la fase tutorial y en la asesora de proyectos.
En el portafolio manifiesta originalidad, es decir, aporta nuevas ideas, inters y contribuciones como resultado de
lecturas e indagacin personal.
Las sustentaciones las hace con fluidez o capacidad para producir argumentos en cantidad y calidad de manera
permanente y gil.
Busca alternativas diferentes y creativas para la solucin de problemas.
Tanto en el portafolio como en sus intervenciones orales enlaza sus ideas de forma lgica y ordenada
Explica claramente el resultado final del proceso que estudia o analiza
Valora su propio trabajo, basado en el conocimiento real de sus posibilidades y potencialidades, fortalezas y
debilidades.
Demuestra conviccin en la defensa de sus ideas, sustentndolas mediante argumentos producto del anlisis, de la
confrontacin y de la consulta de referencias bibliogrficas.

Desempeo

1. La principal evidencia del desempeo es su proyecto de Transformacin Primaria. En los

proyectos se evidencias las competencias especficas y transversales en sus dimensiones pragmticas,
afectivas y cognitivas.

26
La evidencia se observa en el seguimiento in situ y en el que le hace el tutor al proyecto en las tres fases y se expresa en
el perfil de competencias, resultado de las tres verificaciones de competencias. A continuacin incluimos el formato para
la verificacin de competencias:

VERIFICACIN DE COMPETENCIAS Y PLAN DE MEJORAMIENTO

GESTIN DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL

ESTUDIANTE_______________________________________________________________________________________

Fecha de Verificacin_________________________

OBSERVACIONES PARA EL
Escala
MEJORAMIENTO
COMPETENCIAS
1-2.9 3.0-3.4 3.5-5.0

Crea alternativas de uso del Producto

agropecuario a travs de procesos
mecnicos, fsicos, qumicos y biolgicos.
Utiliza los equipos e implementos
adecuados para la transformacin
primaria de productos aprovechando los
recursos locales.

Convierte las alternativas de uso del

producto en oportunidades de
emprendimiento.

Maneja los empaques con criterios de

calidad para el proceso.

Incorpora en su proyecto la
Normatividad sobre transformacin
primaria de productos y las normas de
seguridad y salud ocupacional de la
empresa.

Valora las oportunidades para los

productos obtenidos de la
transformacin primaria.

Valora la conservacin del medio

ambiente con relacin a los residuos de
los procesos.

Estimula a los integrantes del proceso

sobre el cumplimiento de los manuales y
normas establecidas.

27
Reconoce las caractersticas del
producto para realizar la trasformacin
primaria.

Caracteriza los equipos e implementos

adecuados para la transformacin
primaria de productos.

Explica las alternativas de uso de los

productos.

Argumenta las Buenas Prcticas de

Manufactura durante el procesamiento

Describe el procedimiento de tomas de

muestras para laboratorio

Analiza las condiciones de

almacenamiento del producto de la
transformacin primaria.

Reconoce las especies vegetales aptas

para el procesamiento:
- Reorganiza las especies para definir los
procesos de transformacin
Conceptualiza sobre medidas peso y
volumen.
-Realiza los clculos de cantidades para
cada proceso.
Conceptualiza sobre regla de tres y
porcentajes
- Realiza los clculos de
rendimiento y o perdidas en el
proceso.
Conceptualiza sobre reas;
- Calcula espacios para la distribucin de
los equipos y la capacidad de
produccin.
Reconoce los principios bsicos de
fisiologa
- Aplica los conceptos de respiracin,
transpiracin, accin enzimtica, en el
procesamiento.
Analiza la normatividad ambiental ISO
14000
- En la utilizacin de
subproductos tiene en cuenta
las normas ambientales de no
contaminacin.
Analiza las normas de higiene, salud
ocupacional y seguridad industrial en los
procesos agroindustriales que
desarrolla.

28
- En cada actividad tiene en cuenta las
normas de higiene, salud ocupacional y
seguridad industrial-

Toma la iniciativa. En su proyecto

emprende actividades y muestra
disposicin personal para indagar y
documentar el objeto de estudio y
aprendizaje.
Es puntual en el trabajo en los
colectivos, en los momentos de la fase
tutorial y en la asesora de proyectos.

En el portafolio manifiesta originalidad,

es decir, aporta nuevas ideas, inters y
contribuciones como resultado de
lecturas e indagacin personal.

Las sustentaciones las hace con fluidez o

capacidad para producir argumentos en
cantidad y calidad de manera
permanente y gil.
Busca alternativas diferentes y creativas
para la solucin de problemas.

Tanto en el portafolio como en sus

intervenciones orales enlaza sus ideas
de forma lgica y ordenada
Explica claramente el resultado final del
proceso que estudia o analiza
Valora su propio trabajo, basado en el
conocimiento real de sus posibilidades y
potencialidades, fortalezas y
debilidades.
Demuestra conviccin en la defensa de
sus ideas, sustentndolas mediante
argumentos producto del anlisis, de la
confrontacin y de la consulta de
referencias bibliogrficas.

Observaciones:______________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
________

PORTAFOLIOS: El portafolio es no solo una alternativa en el proceso de evaluacin sino tambin una estrategia para
vincular aprendizaje-enseanza y evaluacin.

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El portafolio es una memoria del proceso que sigue el estudiante, por consiguiente, pone en evidencia los distintos
momentos (planeacin, realizacin y evaluacin), las acciones y estrategias, las valoraciones, las actitudes y los
sentimientos que se asocian al desarrollo de su proyecto.
Desde este punto de vista el portafolio:

1) Proporciona informacin:
a) sobre las competencias que el estudiante adquiere en sus diferentes fases y momentos.
b) De la forma como mejora, ya que pone en evidencia la trayectoria formativa desde su inicio hasta la fase
final.
2) Manifiesta la forma como las estrategias de aprendizaje tanto individuales como colectivas fortalecen la
adquisicin de competencias y la articulacin para la gestin de la empresa agroindustrial.
3) Da cuenta del escenario de realizacin del proyecto y de escenarios complementarios para el fortalecimiento de
las competencias.
4) Informa sobre la responsabilidad, el inters, la colaboracin con el colectivo y sobre la capacidad de
autoevaluacin y autodireccin del estudiante.

El portafolio rene las evidencias en torno al proyecto y permite al tutor hacer el seguimiento a las competencias que
adquiere el estudiante y adems propicia la actitud reflexiva y crtica del tutor y del aprendiz, proporcionando
retroalimentacin para mejorar tanto el aprendizaje como de la enseanza.

Criterios para la evaluacin del portafolio

Los criterios de evaluacin hacen referencia a las competencias que logra el estudiante y que evidencia en el proyecto
que realiza. Los criterios estn definidos en el perfil de competencias que se construye con ayuda de la verificacin de
competencias y que pueden ser aclarados por el tutor. Es importante tener en cuenta:

1) La presentacin
2) La organizacin que permita la visin estructurada, ordenada de las actividades que conforman su proceso y su
relacin con el problema y el proyecto.
3) La seleccin de evidencias que realmente son significativas y se asocian a las competencias.
4) La argumentacin y el manejo de la informacin pertinente para el anlisis del problema y alternativas de
solucin del mismo.
5) La creatividad y el sentido crtico para proporcionar aportes personales que fortalezcan el proceso.
6) El compromiso y los criterios de asociatividad en torno al proyecto.

Producto

Los productos que se evalan son:

1) El proyecto
2) Las prcticas y pasantas
3) El portafolio
4) El plan de negocios para el proyecto agroindustrial (Ver formato en el mdulo de Gestin de la
Empresa Agroindustrial)
5) Los documentos que presenta en cada fase del proceso.
6) Las sustentaciones realizadas en la sala de aprendizaje
7) La participacin en los entornos virtuales.

30
ANEXO 1
GUIA PARA ELABORAR PRODUCTOS DE TRANSFORMACION PRIMARIA

DIAGRAMA DE FLUJO OBTENCION DE HARINAS

COSECHA DEL GRANO

TRILLA

1ra SEPARACION DE VAINAS O

Residuos
CUTICULAS

Obtencin grano limpio

limpio
EMPACAR

MOLIENDA

1er TAMIZADO 0.4 mm de Obtencin afrecho

Empacado
Obtencin smola 2do TAMIZADO 0.3 mm de

Empacado
3er TAMIZADO 0.2 mm de

Obtencin harina flor

Empacado

Almacenamiento
limpio

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ANEXO 2
GUIA PARA ELABORAR PRODUCTOS A PARTIR DE LA LECHE
En esta forma de flujograma explicado es que debemos presentar nuestros productos anexando el
producto, lugar y fecha de elaboracin con sus respectivas evidencias fotos, videos, Y
COMPLETANDO CON LAS VARIABLES DE TIEMPO Y TEMPERATURA.

DIAGRAMADE FLUJO TRANSFORMACION PRIMARIA LECHES

ORDEO

FILTRADO

DESCREMADO CREMA DEL LECHE

LECHE DESCREMADA ENVASAR

ALMACENAR
PASTEURIZAR

ENVASAR

ALMACENAR

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ANEXO 3
GUIA PARA ELABORAR FORMATOS DE VISITAS TECNICAS
Ciudad Empresa:

Fecha

hora Representante legal:

Objeto de la visita. (Ejemplo) observar el proceso de sacrificio de bovinos en el frigorfico de vijagual.

1.Actividad OBSERVACIONES

CORRALES

A N de animales por corral

B Dimensiones del corral

D Materiales del corral

2. Actividad

RECEPCIN DEL ANIMAL

A Quien lo hace?

B como lo hace?

3. Actividad

Nombre propietario

Firma propietario

Nombre alumno

Firma alumno

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*Se debe diligenciar para anexar a la solicitud de visita.
*Copia al portafolio.

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