INDUCCION DE ACIDO FITICO COMO TOXICO A UNA RATA WISTAR DE CUATRO

MESES

AUTOR:

HUAQUISTO PUMA , Maribel

YUCRA PAMPA , Ademir

FLORES GUITIERREZ , Miriam

TERROBA YZAGUIRRE , Renzo

1. RESUMEN

Debido a que existe bibliografa en donde se indica que cido fitico a un 40% en la dieta diaria vendra a
ser toxico para el ser humanos dando como resultado deficiencia en minerales como el hierro, calcio,
magnesio y zinc.

En esta investigacin se utilizara dos ratas; control y experimental en donde la rata control recibir una
alimentacin habitual de acuerdo a su peso y agua ad libitum , la rata experimental recibir su alimentacin
de acuerdo a su peso , en la primera semana recibi un 30% de toxico y cada semana se aument el toxico
llegando en la semana final en un 90 % dando como resultado los sntomas de la deficiencia de minerales
.

Finalmente en la necropsia se observo que la rata control se encontraba sana pero con una leve lesin en
el estomago. La rata experimental presento sobrepeso pero esta no tenia grasa subcutnea, presentaba
debilidad o fragilidad en los huesos debido a la fijacin del calcio, dos ulceras en el estomago y todos los
rganos en aparente buen estado.

PALABRAS CLAVES:

Induccin, acido fitico , toxicidad , rata wistar.

.
 ABSTRAC

Because there is a literature that indicates that phytic acid to 40% in the daily diet would be toxic to
humans resulting in deficiency in minerals such as iron, calcium, magnesium and zinc.
In this research, two rats will be used; control and experimental where the control rat will receive a
balanced diet according to its weight, the experimental rat will receive its feeding according to its
weight, in the first week it received a 30% of toxic and every week the toxic one will be increased
arriving in week end in 90% resulting in the symptoms of mineral deficiency.
Because there is a literature that indicates that phytic acid to 40% in the daily diet would be toxic to
humans resulting in deficiency in minerals such as iron, calcium, magnesium and zinc.
In this research, two rats will be used; control and experimental where the control rat will receive a
balanced diet according to its weight, the experimental rat will receive its feeding according to its
weight, in the first week it received a 30% of toxic and every week the toxic one will be increased
arriving in week end in 90% resulting in the symptoms of mineral deficiency.

Finally at the necropsy it was observed that the control rat was healthy but with a slight stomach injury.
The experimental rat was overweight but it did not have subcutaneous fat, it presented weakness or
fragility in the bones due to calcium fixation, two ulcers in the stomach and all the organs in apparent
good condition.

KEYWORDS:
Induction, phytic acid, toxicity, Wistar rat.

2. INTRODUCCION:

Los alimentos de origen vegetal contienen una serie de sustancias denominada FACTORES
ANTINUTRICIONALES, capaces de disminuir la disponibilidad de los nutrimentos indispensables.

A este grupo de sustancias pertenece el cido ftico o cido mioinositol hexafosfrico , que se encuentra
en cereales y leguminosas. Este se considera un factor antinutricional debido a que reduce la
biodisponibilidad de protenas y minerales. En cereales y leguminosas constituye aproximadamente
entre 1 % y 2 % del peso de la semilla, incluso puede alcanzar cantidades de 3 % a 6 % en algunos
cereales . En cuanto a su localizacin en las leguminosas, este cido est distribuido de manera uniforme
en el cotiledn y asociado a estructuras protenica. En los cereales se encuentra en las capas externas
como aleurona y, en el germen, en forma de subestructuras cristalinas en los cuerpos protenicos

En semillas germinadas se descompone el fitato al mismo tiempo que se incrementa la actividad de la

enzima fitasa. Debido a que la molcula de cido ftico contiene seis grupos fosfato con carga es un
excelente agente quelante que forma complejos con cationes minerales y protenas.
Muchos de estos complejos son insolubles y, si se considera que la solubilidad es un factor esencial para
que los nutrimentos sean absorbidos, la presencia de cido ftico hace que se

reduzca la biodisponibilidad de stos y, en consecuencia, va a influir en el valor nutritivo de los

alimentos.

Actualmente las ratas wistar son una de las cepas ms populares y utilizadas cotidianamente para la
investigacin en el laboratorio ,sirve como modelo para el anlisis de nmero importante de
caractersticas biomdicas y toxicolgicas asi para estudiar la nutricin enteral y parenteral.

3. MATERIALES Y METODOS.

2.1 EQUIIPO UTILIZADO:

Cinta mtrica
Termmetro
Balanza analtica
Hemoglobinometro
Lanceta( para el dosaje de hemoglobina)
Batera
Comedero
Bebedero
NECROPSIA
Cloroformo
Balde
Algodn
Cuchillo
Agua oxigenada

2.2 MUESTRA DE ESTUDIO

Rata control macho de 4 meses.

Rata experimental macho de 4 meses,

4. METODOLOGIA

ANALISIS PROXIMAL:
 Este estudio es experimental en el cual se es sometido al consumo diario de cido fitico en alimentos
como linaza, almendras, arroz integral a una rata wistar para observar las carencias nutricionales que
presentara la rata wistar comparando con la rata control.

4. PROCEDIMIENTO Y RESULTADOS

PRIMERA SEMANA

FECHA ALIMENTO OBSERVACIONES

02/10/17 - Zanahoria
- Queso - Tranquilo
- Agua
03/10/17 - Zanahoria - Inquieto
- Cebada
- Agua
04/10/17 - Semillas de girasol - Inquieto
- Queso
- Agua
05/10/17 - Linaza - Hiperactivo
- Alverja - Se sala de su jaula
- Agua
06/10/17 - Linaza - Inquieto
- Semillas de girasol - Hambriento
- Agua - No consumi la Linaza
07/10/17 - Semillas de girasol - Hambriento
- Pan - Inquieto
- Queso
- Agua

SEGUNDA SEMANA

FECHA ALIMENTO AGUA TOXICO OBSERVACIONES

11/10/2017 42.6 ml - Arroz - Tranquilo
- Manzana integral
- Semillas de
girasol
12/10/2017 - Arroz 42.6 ml - Linaza - Inquieto
integral - Hambriento y
- Pan de con sed
molde
13/10/2017 - Pan 42.6 ml - Linaza - No comi su
- Arroz toxico
14/10/2017 - Queso 42.6 ml - Arroz - No termino en
- Semillas de integral su totalidad el
girasol agua
 - Lechuga - Estornudaba un
poco
- Hiperactivo
16/10/2017 - Arroz 42.6 ml - Linaza - Hiperactivo
- Zanahoria - Hambriento
- Alverja - No consumi el
toxico
17/10/2017 - Queso 42.6 ml - Arroz - Hambriento
integral

TERCERA SEMANA

FECHA ALIMENTO AGUA TOXICO OBSERVACION

18/10/2017
19/10/2017 - Zanahoria 64 ml Linaza - Hiperactivo
- Semillas de - Hambriento
girasol - Tiene mucha sed
- Arroz - Sobro el toxico
20/10/2017 - Queso 64 ml Linaza - Hambriento
- Alverja - No consumi el
- Arroz toxico
21/10/2017 - Choclo 64 ml - Linaza - Hiperactivo
- Queso - Hambriento
- Semillas de
girasol
22/10/2017 - Choclo 64 ml - Linaza - Sediento
- Semillas de - Comi todo
girasol
- Queso
23/10/2017 - Semillas de 64 ml - Linaza - Hiperactivo
girasol
- Brcoli
- Zanahoria

24/10/2017 - Pan integral 64 ml - Almendra - Inquieto

- Queso
- Alverja
25/10/2017 - Brcoli 64 ml - Linaza - Hiperactivo
- Arroz - Sobro el toxico
- Semillas de
girasol

CUARTA SEMANA
FECHA ALIMENTO AGUA TOXICO OBSERVACION
26/10/2017 - Zanahoria 71 ml - Linaza - Hambriento
- Queso - No consumi su
toxico
27/10/2017 - Zanahoria 71 ml - Linaza - No dejo nada de
- Queso su alimento
- Arroz - Sobro su toxico
28/10/2017 - Zanahoria 71 ml - Linaza - Tomo todo el
- Semillas de agua
girasol - Hiperactivo
- Arroz - No consumi su
toxico

QUINTA SEMANA

FECHA ALIMENTO AGUA TOXICO OBERVACIONES

SEXTA SEMANA

FECHA ALIMENTO AGUA TOXICO OBSERVACIONES

09/11/17 Alverja 5.5g 75 ml Almendras 22.4g Sobro 2.5g de
Zanahoria 8g toxico y 5.8 de
comida , tomo toda
su agua y estaba
inquieto
10/11/17 Arroz 5g 75ml Almendras 22.4g No sobro agua ni
Maz 10 g comida y la rata se
le sala su pelo.
11/11/17 Semillas de 75ml Almendras 22.4g No sobro agua ni
girasol 8g comida, la rata se
Galletas para gato encontraba sediento.
5.5g
12/11/17 Manzana 3g 75ml Almendras 22.4g No sobro nada de
Queso 5g comida ni agua ,
Semillas de presentaba
girasol 5.5g estornudo ligero
13/11/17 Cebada 8g 75ml Almendras 22.4g Sobro 6.6g de queso
Torta 5.2 y semillas de
girasol, sobro 15ml
de agua y la rata
estaba inquieto
14/11/17 Arveja 5g 75ml Almendras 22.4g Sobro el toxico 2.8g
Zanahoria 8g y no sobro agua , la
ratas estaba inquieto
15/11/17 Semillas de 75ml Almendras 22.4g Sobro el toxico
girasol 7g 12.8y a rata restaba
Maz 2 g inquieto
Corn falkes 7g

SETIMA SEMANA

FECHA ALIMENTO AGUA TOXICO OBSERVACIONES

16/11/17 Cebada 3.3g 75ml Almendras 25g Sobro el toxico 10g
Brcoli 3.3g , no sobro agua y la
rata estaba inquieto.
17/11/17 Zanahoria 2g 75ml Almendra 25g Sobro el toxico 2.5,
Arveja 2.5 no sobro agua y la
Queso 2.2 rata estaba inquieto
18/11/17 Maz 3g 75ml Almendra 25g Sobro el toxico 6.7g
Arroz 4 , sobro agua 30ml y
la rta estaba
inquieto
19/11/17 Mango 4 75ml Linaza 25g Sobro toxico 17g no
Queso 3 sobro agua y estaba
inquieto
20/11/17 Brcoli 3.2 75ml Linaza 25g No sobro nada de
Chia 1.2 cominda ni agua y
Arveja 2.3 la rata estaba muy
inquieto , mordia su
jaula.
21/11/17 Queso 3.4g 75ml Linaza 25g Sobro toxico 12g y
Zanahoria 3g la rata estaba
inquieto
22/11/17 Maz 3g 75ml Linaza 25g No sobro nada de
Manzana 4g comida ni agua y
estaba inquieto

OCTAVA SEMANA

FECHA ALIMENTO AGUA TOXICO OBSERVACIONES

23/11/17 Queso 3.2 75ml linaza 29.2g No sobro nada de
agua ni comida y la
rata estaba inquieto
24/11/17 Zanahoria 2g 75ml Linaza 29.2g Sobro el toxico
Arveja 1.2 11.2g y la rata se
 encontraba
hambrienta e
inquieto.
25/11/17 Arroz 2g 75ml Linaza 29.2g No sobro nada de su
Queso 1.2 comida ni agua y la
rata se encontraba
inquieto
27/11/17 Arveja 2.1g 75ml Linaza 29.2g Sobro toxico 4.8 ,
Zanahoria 1.1g sobro agua 25ml y
la rata estaba
inquieto ,
hambriento.

RESULTADOS DE NECROPSIA

RATA CONTROL RATA EXPERIMENTAL

Peso normal Sobrepeso
Leve lesin en el estomago Nada de grasa subcutnea
Hgado sano Huesos frgiles
Rin sano Intestino sano
Corazn sano Estomago con dos ulceras
Intestino sano Hgado sano
Rin sano
Corazn sano
Hemoglobina :19.7g/dl Hemoglobina :20.7g/dl
Hematocrito:60% Hematocrito:63%

INTERPRETACION

El toxico hace efecto como se muestra en los resultados de la necropsia deficiencia de minerales
resaltando el calcio como se observo hubo fragilidad de los huesos.
CONCLUSION:

El cido ftico es la forma que tienen las plantas para almacenar el fsforo. En cereales, frutos secos,
legumbres y aceites de semillas puede llegar a una proporcin del 1 al 5% pero al no poder digerirlo no
podemos aprovecharnos de ese fsforo.
Una deficiente absorcin del hierro puede llevarnos a tener una anemia, pero antes de eso
padeceremos cansancio y/o fatiga, sentiremos fro con mayor frecuencia, menor capacidad intelectual,
menor resistencia a infecciones y todo esto lo presento la rata experimental,.
La presencia de cido ftico en la dieta tambin ralentiza la absorcin de calcio, magnesio y zinc.

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
1. Kasim, A.B.; Edwards, H.M. J. Sci. Food Agric. 1998, 76, 1-9.
2. Lolas, G.M.; Markakis, P. J. Agric. Food Chem. 1975, 23, 13-15.
3. Reddy, N.R.; Pierson, M.D. J. Food Sci. 1987, 52, 109-112.
4. Oberleas, D. Toxicans occurring naturally in foods. National Academy of Sciences. USA. 1973, 363-
371.
ANEXO