Actividad Individual - Unidad 2 - Fase 5:

Desarrollar balances msicos y clculos preliminares para la situacin industrial

Presentado por:
YAZMIN ELIANA SANCHEZ - CC 1070705446
PAOLA AVILA CC 1073238463
MELQUICEDEC GUTIERREZ RODRIGUEZ
AURA MARGARITA VILLA CC 1036953380

Presentado a:
CAROLINA LEON
Tutora

TRANSFERENCIA DE CALOR (ING ALIMENTOS - N)

Grupo: 211611_17

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS TECNOLOGA E INGENIERA
CEAD JOSE ACEVEDO Y GOMEZ BOGOTA
NOVIEMBRE 2 DE 2017
 DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

El desarrollo del presente trabajo colaborativo se fundamenta en el anlisis de la

siguiente situacin industrial:

En cierta industria de alimentos, se requiere la concentracin de un zumo clarificado de

fruta desde 15 Brix hasta 72 Brix. El Ingeniero de produccin propone utilizar un
evaporador de doble efecto que opera en corriente directa. Se dispone de vapor saturado
que proviene de la caldera a 2.4 atm. El zumo se alimenta al equipo a un flujo de 3.480
kg/h y a una temperatura de 50C. En el segundo efecto existe una presin de vaco de
460 mmHg.
Se ha determinado que los coeficientes globales de transferencia de calor para el primer
y segundo efecto son 1.625 y 1.280 W/m2 C respectivamente.

De acuerdo a la situacin presentada anteriormente, cada estudiante deber desarrollar

los siguientes aspectos:

Balance msico global y por componente, para todo el evaporador y para cada efecto.

mv1 =? mv2 =?
Vapor del Primer Efecto Vapor del Segundo Efecto

mz= 3.480Kg/h
Alimentacin

Tz = 50C
Evaporador 1
Pz = ? Evaporador 2
1.625 W/m2 C
1.280 W/m2 C
Vapor
mv=2.4 atm/ 243.18 Kpa

Condensado E1
mE1 =? Condensado E2
Concentrado del mE2 =?
primer efecto Concentrado del
mc1 =? Segundo efecto
c1 =15Bx mc2 =?
Tc1 =? c2=72Bx
Tc2 =?
Pc1 =460mmHg /
61.3283 Kpa
Pc2 =?
BALANCE MASICO GLOBAL

S m1=m2+m3 y tenemos:
m1= mz = masa del zumo de entrada (3.480 kg/h)
y mv=masa del vapor de agua
m2=mc2=?
m3=mv2+mE2=?

mz+mv=mc2+mv2+mE2

BALANCE POR COMPONENTE

Evaporador 1 -------- mz+mv=mc1+mv1+mE1
Evaporador 2 -------- mc1+mv1=mc2+mv2+mE2

Determinar en tablas la entalpa, temperatura y calor latente del vapor saturado que
ingresa al primer efecto, y del vapor saturado que sale del segundo efecto. Tener en
cuenta que con la presin se puede realizar la lectura completa en las tablas de agua
saturada.

Para el primer efecto se dispone de vapor saturado que proviene de la caldera a 2.4
atm, por lo que para facilitar la busqueda en la tabla pasamos a convertirlo en
unidades de presin bar.

1 atm = 1.01325 bar

2.4 atm = 2.4318 bar

Buscamos en la tabla
Debido que para el valor de 2.43bar no se encuentran los datos, debemos interpolar
entre las presiones de 2 y 2.5

El valor para temperatura es de 126.4C

El valor de la Entalpa para el Vapor Saturado es de: 2715.50 kJ/Kg
El Calor latente es: 2184.2 kJ/Kg

Calculamos mediante las formulas de interpolacion en excel

Temperatura Entalpa Vap Sat Calor Latente
valores X Valores Y (T) Valores Y (hg) Valores Y (hfg)
Valor Buscado 2 120.2 2706.7 2201.9
2.4318 2.5 127.4 2716.9 2181.5

Resultado 126.41792 2715.50872 2184.28256

En el segundo efecto existe una presin de vaco de 460 mmHg, por lo que para facilitar
la busqueda en la tabla pasamos a convertirlo en unidades de presin bar.

1 mmHg = 0.00133322 bar

460 mmHg = 0.6132812 bar

Sin embargo debido que para el valor de 0.613 bar no se encuentran los datos, debemos
interpolar entre las presiones de 0.60 y 0.70 y tenemos que:

El valor para temperatura es de 81.92C

El valor de la Entalpa para el Vapor Saturado es de: 2646.88 kJ/Kg
El Calor latente es: 2303.86 kJ/Kg

Calculamos mediante las formulas de interpolacion en excel

Temperatura Entalpa Vap Sat Calor Latente
valores X Valores Y (T) Valores Y (hg) Valores Y (hfg)
Valor Buscado 0.6 81.33 2645.9 2305.4
0.613 0.7 85.94 2653.5 2293.6

Resultado 81.9293 2646.888 2303.866

 Calcular el incremento ebulloscpico para el segundo efecto.

Al analizar el zumo de fruta el analista de laboratorio encontr que el incremento

ebulloscpico se rige por la siguiente expresin:

= . . . .

Donde C es el contenido en slidos solubles de zumo dado en Brix y P es la presin en

mbar.

Partimos de que en el segundo efecto existe una presin de vaco de 460 mmHg,
que para poder aplicar en la formula anterior debemos convertir a mbar

1 mmHg = 1.33322 mbar

460 mmHg = 613.2812 mbar

Asi como la concentracin con la que sale el zumo es e 72Bx, tenemos que:

= 0.014 0. 720.75 613.280.1 0.0340.72

= 0.0154

Calcular los calores especficos para las corrientes de entrada al primer efecto y
de salida del segundo efecto.

Se encontr que el calor especfico del zumo depende de la fraccin

msica de agua y se rige por la siguiente expresin:

=0.84+3.34 (/)

Y tenemos que para el primer efecto la concentracion es de 15Bx, por

lo que Xagua es de 0.85, por tanto:

= 0.84 + (3.34 0.85)

= 2.38 /

Y para el segundo efecto Xagua es de 0.28, por tanto:

= 0.84 + (3.34 0.28)

= 1.77 /
 BIBLIOGRAFIA

Evaporacion Y Evaporadores De Multiple Efecto. Mayo 30 de 2008. Recuperado de:

https://es.scribd.com/doc/3169438/EVAPORACION-Y-EVAPORADORES-DE-
MULTIPLE-EFECTO

Propiedades del agua saturada (lquido-vapor): Tabla de presiones Recuperado e:

http://personales.unican.es/renedoc/Trasparencias%20WEB/Trasp%20Termo%20y%20
MF/00%20GRADOS/Tablas%20Termo.pdf

Fonseca, V. (2015). Modulo Transferencia de Calor Unidad 2 (pp. 175251). Universidad

Nacional Abierta y A Distancia.