PROPUESTA DE MEJORA DE LAS BUENAS PRACTICAS DE

MANIPULACIN EN LA POLLERA DON BELLISARIO

Introduccin:

Objetivo:

Actividades
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PROPUESTA DE MEJORA DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACIN EN LA POLLERA DON BELLISARIO

Ite Indicador Objetivo Actividades Responsables Periodo de Medios de Resultados y productos
m Aplicacin verificacin
01 Instalaciones Mantener un Indicar el correcto uso del Administrador Diariamente Supervisin Correcta manipulacin de
Sanitarias adecuado cuidado del lavamanos. Jefe cocina los alimentos.
lavamano Contar con los insumos Cocineros Prevencin de
adecuados para la correcta enfermedades trasmitidas
desinfeccin del personal de por los alimentos.
cocina. Alimentos inocuos.
Mantener la zona del Calidad de alimentos.
lavamanos ordenada y limpia
Capacidad Cuidar y renovar los Realizar un inventario de los Administrador Limpieza: Fichas Equipos e instrumentos con
Sanitaria equipos e equipos e instrumentos que se Jefe cocina Diariamente mayor durabilidad.
instrumentos de emplean en el rea de cocina. Cocineros Desinfeccin Conocimiento total de los
cocina Realizar una descripcin de las : equipos e instrumentos que
caractersticas de los equipos e Semanalmen cuenta la pollera.
instrumentos que se encuentran te
en el rea de cocina.

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Ite Indicador Objetivo Actividades Responsables Periodo de Medios de Resultados y productos
m Aplicacin verificacin
Describir la correcta limpieza Equipos:
de equipos e instrumentos que Semestral o
se encuentran en el rea de Anualmente
cocina.
Capacitar al personal Coordinar con los fabricantes
referente al adecuado para que brinden las
cuidado y uso de los instrucciones para la limpieza
equipos e y desinfeccin, de los equipos.
instrumentos
Facilidades Tener un correcto El control de limpieza de los Jefe de cocina Mensual en Supervisin Mayor duracin de
Sanitarias drenaje de evacuacin drenajes de evacuacin cocineros el cuidado de fichas drenajes de residuos
de aguas expeditas drenajes y Prevencin de
Mantener la zona de residuos
contra roedores diario en el contaminacin de plagas y
slidos en correcta limpieza y
Drenajes limpios y retiro de bacterias
distribucin
desinfectados contra residuos Limpieza e higiene en el
bacterias y virus solidos establecimiento

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Ite Indicador Objetivo Actividades Responsables Periodo de Medios de Resultados y productos
m Aplicacin verificacin
El correcto manejo de El cuidado del rea de
los tachos de basura residuos solidos para evitar
de los residuos solidos contaminacin, olores y plagas

Higiene Conocimiento del Control mdico de los Administrador Diariamente control La salud de los empleados
correcto estado en el manipuladores para poder Jefe de cocina en el correcto y la higiene durante el
que se puede laborar laborar en cocina estado de los proceso de preparacin de
en cocina cocineros alimentos
Limpieza y correcto Mensual Evitar la contaminacin en
manejo de los para un los comensales
alimentos en cocina control
Correcto manejo de mdico en
desinfeccin, los cocineros
conservacin y
elaboracin de los
alimentos en cocina

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Ite Indicador Objetivo Actividades Responsables Periodo de Medios de Resultados y productos
m Aplicacin verificacin
Instalaciones Cuidar la Control de los pisos y paredes Administrador Mensualmen Fichas Infrestructura libre de
infraestructura del del establecimiento Jefe de cocina te Control plagas, contaminacin y
establecimiento Desinfeccin de pisos y cocineros Supervisin bacterias
Mantener el rea de paredes
cocina libre de olores instalacin los aparatos de Eliminar los vapores por
coccin campanas extractoras completo del area cocina
de tamao adecuado
rea de trabajo limpia,
desinfectada y con un
correcto estado