Albndigas de batatas rellenas

(5 personas):

600 g de batatas.

300 g de queso suave rallado.

2 hojas de laurel.

1 clara de huevo.

Sal en poca cantidad.

Preparacin:

Pele las batatas y una vez que estn peladas y bien limpias, cocnelas en una cazuela con
abundante agua, sal y 2 hojas de laurel.

Cuando tenga las batatas bien cocidas, escrralas bien y machquelas, hasta obtener un pur,
adale sal y pimienta en poca cantidad. Deje que se enfre ligeramente.

Una vez que tenga el pur de batatas fro, prepare las bolas como si fueran albndigas de
papas y en el medio incorpore queso rallado.

Por ltimo, pase las albndigas por la clara de huevo, para que doren durante el proceso de
horneado.