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RESUMEN
Los productos lcteos son un conjunto de alimentos que lo forman la leche, siendo
el componente ms importante de este grupo, por sus caractersticas nutricionales
son los ms bsicos y completos en composicin de nutrientes como
carbohidratos, protenas, lpidos, vitaminas y minerales. La leche del lado
Biolgico se define como un producto secretado por las glndulas mamarias de las
hembras de los mamferos, cuya finalidad es servir como alimento a sus cras
durante los primeros das de vida. Y por el tcnico es una solucin, emulsin
compleja de materia grasa, protena, lactosa, minerales, vitaminas y otros
pequeos componentes que se encuentran en equilibrio. De la leche podemos
encontrar varios tipos como por ejemplo la entera, descremada o light,
semidescremada, deslactosada y deslactosada light.
Dairy products are a group of foods that make up milk, being the most important
component of this group, for their nutritional characteristics are the most basic and
complete in composition of nutrients such as carbohydrates, proteins, lipids,
vitamins and minerals. Milk from the Biological side is defined as a product
secreted by the mammary glands of the females of mammals, whose purpose is to
feed their young during the first days of life. And for the technician is a solution,
complex emulsion of fat, protein, lactose, minerals, vitamins and other small
components that are in balance. From milk we can find several types such as
whole, skim or light, semi-skimmed, delayed and light de-lactose.
To keep these foods in conservation we must take into account the cold chain
through which we seek to keep the temperature controlled during production,
transport, storage, sale and even reach homes. The ideal temperature for these
products is: unfermented milk products such as 2-7 milk and fermented dairy
products such as yoghurts and cheeses at a temperature not higher than 10 .
They must take care of the storage of such products and packaging, as they are
highly perishable, the places must be clean, free of pests and rodents, another
point is the packaging and packaging these must be in good condition without
bumps, not uncovered or holes, you should avoid the bad treatment like hitting it,
shake it abruptly or place heavy objects on it. So that these foods do not suffer
from changes, the cold chain must not be broken, have good control of entry and
exit in order to give good rotation and avoid prolonging storage.
Historia.
LECHE
Denominacin de origen
3. Escurrido o desuerado
4. Prensado
5. Salado
Tipos6.deMaduracin
quesos o afinado
Quesos frescos
Los quesos frescos son aquellos en los que la elaboracin consiste nicamente en
cuajar y deshidratar la leche. Esto hace que tengan sabores suaves y texturas
poco consistentes. A estos quesos no se les aplican tcnicas de conservacin
adicionales, por lo que aguantan mucho menos tiempo sin caducar.
Quesos curados
El curado de los quesos consiste en el aejamiento de los mismos, en un proceso
en el que se secan y adicionalmente se aplican tcnicas de conservacin, como el
salado o el ahumado. El tiempo necesario que se requiere es mnimo de un ao y
medio o dos aos.
El proceso de curado hace que obtenga una textura bastante ms dura y seca, as
como que se incremente la intensidad de su sabor, propiedad muy deseada entre
los amantes del queso.
Quesos cremosos
El queso tiene un estado natural slido, sin embargo es posible obtener una
textura ms cremosa aumentando significativamente la cantidad de nata, y por lo
tanto de grasa. Estos tipos de queso se consumen normalmente acompaados de
pan.
Ciertos quesos franceses tienen una gran tradicin por su textura cremosa; el
queso camembert, brie o el queso crema, comnmente llamada philadelphia.
Estos quesos se distinguen por la presencia de mohos, los cuales les dan sus
colores verdes o azulados. Posiblemente sea la variedad que ms rechazo pueda
causar a simple vista, debido al color y al fuerte olor, que puede recordar al de la
descomposicin. Sin embargo, su intenso sabor es uno de los ms apreciados por
los gourmets del queso.
Para conseguir la proliferacin de los mohos hay que almacenar los quesos en
lugares con humedades muy elevadas, normalmente del orden del 90%.
MANTEQUILLA
mantequilla solificada.
PROCESO DE ELABORACION DE LA MANTEQUILLA.
Tratamiento de la Nata
Normalizacin
Neutralizacin
Pasteurizacin
Maduracin
Batido
Desuerado
Suero de mantequilla
Granos de mantequilla
Salado
Sal comn
Amasado
Envasado
Almacenamiento
YOGUR
El yogur es una leche fermentada, es decir; una leche en la que se han introducido
unas bacterias (cepas o fermentos) que convertirn los azcares de la leche
(lactosa) en cido lctico. Este proceso produce una acidificacin y hace que las
protenas de la leche coagulen, dando al yogur su textura caracterstica.
CONSERVACIN
Uno de los puntos a tener en cuenta para conservar las principales caractersticas
y valores nutritivos de los alimentos lcteos, es la cadena de fro mediante la cual
se busca mantener la temperatura controlada durante la produccin, transporte,
almacenamiento, venta e incluso hasta que llega a los hogares del consumidor
final.
Es una etapa muy importante para que el producto no sufra alteraciones en sus
propiedades.
Algunos productos son las cremas, leche en polvo, leche fluida, yogur bebible,
entre otros.
Este, por lo tanto es un alimento esencial para cualquier etapa de nuestra vida.
Todos estos alimentos los consumimos da a da, siendo parte fundamental de la
alimentacin de los seres humanos, ya que sus propiedades nutricionales nos
ayudan a estar ms fuertes y sanos. Nos aporta parte considerable de la energa
que necesitamos diariamente asi com protenas y otras sustancias fundamentales
para el correcto funcionamiento de nuestro organismo, en general, el consumo de
productos lcteos, ayuda a fortalecer los huesos evitando asi importantes
enfermedades.
Dentro del grupo hay una gran variedad de productos que permiten cubrir
diferentes necesidades y apetencias.
http://www.coachdefitness.com/tipos-de-leche-y-caracteristicas
http://gestion-bancaria2011.blogspot.mx/p/historia-de-los-lacteos.htm
http://pasionesvivir.blogspot.mx/2009/10/como-almacenar-correctamente-
productos.htm
http://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/informe-cadena-de-frio-
en-lacteos-clave-en-seguridad-alimentaria
http://www.escuelahosteleria.org/portal/recetas/materiales/vH3iOGHro.pdf