FLAMENQUINES CON CHUTNEY DE BERENJENA

CURSO: FECHA:
PLATO: 2 Plato PAX: 4

INGREDIENTE CANT. UNID. INGREDIENTE CANT. UNID.

Flamenquines: Chutney de berenjena:
Lomo de cerdo (8 filetes) 600 Gr. Cebolla 100 Gr.
Jamn serrano (8 filetes) 160 Gr. Berenjena 400 Gr.
Queso tierno (8 filetes) 100 Gr. Azcar 200 Gr.
Harina, huevo y pan rallado Para empanar Vinagre blanco 100 Ml.
Guarnicin: Jengibre en polvo 2 Gr.
Patata 200 Gr. Canela en polvo 2 Gr.
Clavo 1 Unid.

ELABORACIN
Flamenquines:
1) Limpiar el lomo de grasa y nervios, y cortarlo en filetes finos a lo largo para que tengan un largo de unos 10-12
cm. y espalmarlos.
2) Salpimentarlos, poner finos filetes de jamn y queso cubriendo el interior del lomo, y enrollarlos apretando bien
para que quede compacto.
3) Empanar, frer en abundante aceite bien caliente y escurrir en papel absorbente.

Chutney de berenjena:
4) Pelar y triturar la cebolla y rehogarla a fuego bajo.
5) Lavar y cortar la berenjena en dados de 1 cm. y rehogarla junto con la cebolla.
6) Una vez todo est cocinado aadir el azcar, el vinagre y las especias y dejar cocer a fuego bajo hasta que
adquiera una textura de mermelada, y retirar el clavo.

Patatas paja:
7) Pelar y cortar las patatas en paja, y frerlas en abundante aceite bien caliente.

FINALIZACIN / PASE DEL PLATO FOTO

1) Poner el chutney en el centro del plato.
2) Sobre el chutney poner 2 flamenquines.
3) Poner sobre los flamenquines o alrededor unas patatas paja.

OBSERVACIONES
El flamenqun tradicional se rellena con jamn serrano, aunque actualmente se le ponen rellenos muy diversos
como queso, trigueros, pimientos, panceta

ELEMENTOS ESPECIALES NECESARIOS

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