UNIVERSIDAD TCNICA DE MACHALA

Calidad, pertenencia y calidez

UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ADMINISTRACIN DE HOTELERA Y TURISMO
TERCER SEMESTRE

TAREA GRUPAL EXTRACLASE

Integrantes:
- Silvana Blacio
- Ariana Cabrera
- Karina Morocho
- Karina Salazar

Nivel: Tercer Semestre A Fecha: 8/11/2017

Asignatura: Tcnicas De Restaurante
Docente: Msc. Mnica Nugra Betancourth

RECETAS ELABORADAS CON CAF

PINCHOS CON CAF

Ingredientes

2 lb de lomito de res
4 cucharadas de aceite
3 cucharadas de mostaza
4 cucharadas de salsa soya
taza de caf preparado
pimienta al gusto
sal al gusto

Preparacin

Parta la carne en cubos. Mezcle el aceite, mostaza, salsa soya y alie la carne con esta mezcla,
djela reposar mnimo 1 hora. Escurra la carne y arme los pinchos en palitos de madera, ase en
una sartn grande o en una plancha, voltendolos para que cocinen. Incorpore la marinada que
qued de la carne, el caf, sal y pimienta. Retire los pinchos. Deje reducir un poco la salsa para
que espese y sirva con los pinchos.
 BROWNIES DE CAF

Ingredientes

1 taza de mantequilla
taza de cocoa
taza de caf 100% Colombiano fuerte preparado
2 tazas de azcar
1 cucharadita de polvo de hornear
2 tazas de harina
taza de yogurt natural
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
Preparacin

Derrita la mantequilla, agregue la cocoa y el caf. Mezcle el azcar y la harina y nalas con lo
anterior. Aada el yogurt, el polvo de hornear, los huevos, la vainilla y revuelva. Coloque la mezcla
en molde engrasado y enharinado. Leve al horno precalentado a 400 C por 15 a 20 minutos.
Espolvoree azcar pulverizada y corte en cuadros.

RECETAS CON CAF LIOFILIZADO

El caf liofilizado tiene la ventaja de tener una estructura que facilita su dilucin, convirtindose
en un ingrediente frecuentemente usado para alta cocina.

COSTILLAS DE CERDO AL CAF

(4 porciones)

Ingredientes

1 libra de costillitas de cerdo magras y carnudas

2 cucharadas de vinagre

1 diente de ajo picado finamente

1/2 taza de caf liofilizado preparado fuerte

2 cucharadas de azcar morena

1 cucharada de harina de trigo

1 cucharada de margarina

1 diente de ajo

Sal y pimienta al gusto

Preparacin

En un tazn mezclar el vinagre, el caf, el ajo, el azcar y pimienta al gusto. Agregar las
costillitas y dejar marinar por lo menos 2 horas.

Escurrir las costillitas y en una sartn poner a calentar la margarina y sellarlas.

Retirar las costillitas del sartn y reservar. Agregar la harina y desglasar con la marinada,
cuando suelte el hervor agregar las costillitas y dejar conservar de 15 a 20 minutos en fuego
medio.

Servir caliente y acompaar con arroz blanco y ensalada fresca.

POSTRE SANTAFEREO

(4 a 6 porciones)

Ingredientes

1 taza de leche condensada

1 1/2 tazas de leche fresca

3 huevos batidos

1 cajita de uvas pasas

2 cucharaditas de caf liofilizado con sabor a vainilla

Canela en polvo para decorar

Preparacin

Mezclar el caf liofilizado con la leche fresca y llevar al fuego alto hasta que este se
disuelva.

Agregar la leche condensada y llevar a ebullicin a fuego medio.

Aadir el huevo batido lentamente por cucharaditas y dejar cuajar.

Verter en una refractaria o en compoteras individuales y dejar enfriar.

Decorar con las uvas pasas y la canela.

POLLO AL ESTILO VALDEZ

(4 porciones)

Ingredientes

2 pechugas de pollo deshuesadas

2 cucharadas de vinagre blanco

1/8 taza de harina de trigo

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite

1/2 taza de vino blanco

1/2 taza de caf liofilizado preparado

1/2 taza de salsa soya sin condimentar

1 zanahoria mediana picada en julianas

1 calabacn mediano picado en rueditas

1 rama de apio picada en (media luna)

1 cebolla cabezona pequea picada en julianas

Sal y pimienta al gusto.

Preparacin

Adobar las pechugas con vinagre y pimienta. Pasar las pechugas por la harina y quitarles
el exceso.

Calentar la mantequilla y el aceite en un sartn y sellar las pechugas. Reservar.

En el mismo sartn agregar el caf y desglasar. Aadir el vino, la soya y la harina sobrante,
revolver hasta que la mezcla est pareja.

Bajar a fuego medio, agregar las verduras y el pollo. Tapar y dejar cocinar por 15 minutos.

Servir caliente acompaado de arroz o pur de papa.

Servir fro en las refractarias individuales.

RECETA PROPIA

ARROZ CARAMELIZADO CON CAF

Ingredientes

3 tazas de arroz

6 tazas de agua

1 cucharadita de caf instantneo

3 cucharaditas de aceite

1 libra de carne de cerdo

libra de vainita

libra de zanahoria

1 ajo

1 cebolla

1 pimiento

Preparacin
Poner a hervir el agua con el caf disuelto, agregamos el arroz, la sal y el aceite, dejar secar.

Aparte poner a hervir agua con una cucharada de azcar y agregar las vainitas y cuando estn
semiblandas agregar la zanahoria picadita, cocinarla, escurrirla y echarla al arroz.

Aparte picar la carne y ponerla a cocinar y despus agregarle un refrito previamente hecho.

agregar esta mezcla al arroz con las verduras y dejar 10 minutos a fuego lento.

RECETAS ELABORADAS CON QUESO

SALSA DE QUESO
Ingredientes:
4 onzas de queso fresco

1 taza de leche o crema de leche

2 cucharaditas de cebolla blanca

Sal y pimienta

Preparacin:
1. Cortar el queso en cuadrados o rectngulos.
2. Colocar el queso en la licuadora, aadir la leche o crema de leche.
3. Agregar la cebolla finamente picada. (este paso es opcional)
4. Incorporar el resto de ingredientes y licuar.
5. Puedes decorar tu salsa de queso con un poco de organo, o culantro o como lo hicimos en
esta receta con tiritas de pimiento rojo.

INFLADITOS DE QUESO
(30 Porciones)
Ingredientes
2 tazas de queso parmesano

1/4 de taza de harina.

1/2 cucharadita de pimienta negra.

1/4 de cucharadita de sal.

4 claras de huevo.

Aceite vegetal, el necesario.

Preparacin:
Mezcle el queso con la harina, la pimienta y la sal. Aparte, bata las claras a punto de nieve.
Incorpore una taza de la mezcla de queso y harina a las claras e integre de forma envolvente.
Agregue el resto de la mezcla de la misma forma.

Aparte, caliente en una olla 5 cm de aceite. Vierta ocho cucharaditas de la mezcla, una por una, en
el aceite caliente y fralas hasta que se inflen y estn doradas y crocantes. Squelas del aceite y
escrralas sobre toallas de papel.

Caliente ms aceite y repita la operacin hasta terminar. Sirva inmediatamente.

DIP DE QUESO
Ingredientes

1/4 taza de agua

1 cucharada De Caldo Sabor a Pollo Granulado
2 latas (7.6 onzas lquidas cada una) de Media Crema
2 tazas (8 onzas) de mezcla de queso rallado

Preparacin:
COMBINA el agua y el caldo en una sartn grande; calienta ligeramente a fuego medio y mezcla
hasta que el caldo se disuelva. Usa una cuchara para machacar el caldo y mezclarlo hasta que se
disuelva. Agrega la media crema y el queso. Calienta a fuego moderado mezclando constantemente
hasta que el queso se derrita.

RECETAS ELABORADAS CON CACAO

 BUDN DE BANANA, AVENA Y CACAO.
Ingredientes

1 taza harina de avena (o la harina que quieras)

1/2 taza maicena o fcula de mandioca

1/5 taza cacao amargo (menos de 1/4)

1 taza azcar

1 banana grande madura

6 cucharadas de aceite de coco (o de maz)

1/4 taza leche

1 cucharita polvo de hornear

Chips de chocolate a gusto

Preparacin:
(40 minutos)
Precalentar el horno a 190C.

Batir el huevo y la clara con el azcar hasta que se integre la preparacin (si lo quieres hacer ms
sano: puedes mezclar 1/2 taza de azcar y edulcorante a gusto. Bates e integras de la misma forma).

Agregar los ingredientes secos: el cacao, la harina de avena y la maicena (o fcula de mandioca) y
el polvo de hornear. Luego incorporar los ingredientes hmedos: la banana pisada, el aceite y la
leche. Integrar todo de manera homognea.

Pasar la mezcla a un molde previamente aceitado (sin enharinar) y agregar los chips de chocolate
por encima de la preparacin.

Hornear a 190C (con horno precalentado) por 30-35min.

Dejar enfriar 15min, desmoldar y disfrutar

 FLAN DE PAN RALLADO Y CACAO
Ingredientes

750 cc leche

1 taza azcar

Ralladura de 1 limn

250 grs. pan rallado

3 huevos

3 cucharadas cacao

Preparacin:

Se mezcla la leche con el azcar

Agregar ralladura de limn
Luego agregar el pan rallado y el cacao con los huevos
Mezclar bien o batir
Poner en una budinera
Cocinar a bao de Mara durante 35 minutos

TORTA HMEDA DE YOGURT Y CACAO

Ingredientes

50 gr manteca

200 gr azcar comn

2 huevos

1 cdta esencia vainilla

1 yogur natural

1 medida del yogur con leche

100 gr harina

50 gr cacao amargo

1/2 cdta bicarbonato

Preparacin:
(50 minutos)
Batir la margarina a temperatura ambiente con el azcar, agregar los huevos, unir los secos harina,
bicarbonato y cacao.

Unir leche con yogur e intercalar a la primera preparacin los secos con los lquidos.

Poner en molde savarin con roci vegetal, llevar a horno precalentado 30 min a 180 c; sacar del
horno dejar reposar hasta entibiar.

Desmoldar en plato y espolvorear con azcar impalpable

BIBLIOGRAFA

Recetas desarrolladas por la Corporacin Academia Colombiana de Gastronoma -

Programa Escuela caf para Buencaf Liofilizado de Colombia. (2010). Obtenido de
http://www.cafedecolombia.com:
http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/el_cafe_de_colombia/preparaciones/rece
tas_con_cafe/
https://cookpad.com/ar/buscar/cacao?page=3