24/08/2015 www.maisequilibrio.com.br/saude/glutamatonovoaliadoparareduzirapressaoarterialm081550513.html?

imprimir

Foto:iStock/topthailand

Oconsumodesal(cloretodesdio)noBrasilassuntoquedeveserlevadoasrio.
Recentespesquisasapontamque,atualmente,seuconsumopercapitade
aproximadamente12gramas,oquerepresentaaingestode4,7gramaspordia:odobro
dorecomendadopela

OrganizaoMundialdaSade(OMS).

Queremagrecerdeformasaudvelenosabecomo?Cliqueaquieconheanosso
http://www.maisequilibrio.com.br/saude/glutamatonovoaliadoparareduzirapressaoarterialm081550513.html?imprimir 1/3
24/08/2015 www.maisequilibrio.com.br/saude/glutamatonovoaliadoparareduzirapressaoarterialm081550513.html?imprimir

programa!

Eoquefazerparadiminuiraingestodesale,assim,evitarcomplicaesfuturascoma
pressoarterial?Deixarosaleirolongedamesaumaboaestratgia,mas,novas
pesquisasmostramumnovoaliadonocombateaoexcessodesdio:oglutamato
monossdico,ouglutamatodesdio.

Oglutamatoosaldocidoglutmicoumaminocidoencontradocomabundnciana
natureza.Suagrandefunonosalgarosalimentoscomoosaldecozinha
convencional,oglutamatoutilizadocomorealadordesaborporqueeleequilibra,
misturaearredondaapercepototaldeoutrosgostos.

Seugostochamadodeumami,fazendopartedoscincogostosbsicosdenossopaladar
juntocomdoce,azedo,amargoesalgado.Elefoidescobertoem1908,pelocientista
japonsKikunaeIkeda,esuasprincipaiscaractersticassooaumentodasalivaoe
acontinuidadedogostoporalgunsminutosapsaingestodoalimento,jqueele
realamuitoosabordoalimento.

Ejustamenteporrealarosaboremnossaspapilasgustativasqueoglutamatovem
sendoapontadoporespecialistascomoaliadonareduodaingestodosale,
consequentemente,noauxliodocontroledapressoarterial.

"Oglutamatoconfereumsaboragradvelefazcomqueosindivduosconsumamuma
menorquantidadedecloretodesdio,jquepossui1/3daquantidadedesdiopresente
nosaldecozinha",apontouFlixReyes,doutoremCinciadeAlimentosdaUnicamp.

Porexemplo,"seutilizarmosumacolherdechdesalparafazeroarroz,podemos
passarausarcolherdechdesalecolherdechdeglutamatomonossdico.Dessa
forma,aaceitaosermantidaeoteordesdioreduzido",conclui,durante
palestrarealizadanoXXIIICongressodaSociedadeBrasileiradeHipertenso.

Oglutamatopodesercompradonomercado."umpoucomaiscarodoqueosalde
cozinhacomum,masmuitomaisbenficosade.Eavantagemquepodeseusar
comasmesmasmedidasdosal.Umacolherdesal,porexemplo,temomesmoefeitode
temperodeuma

colherdeglutamato.Ento,omododepreparodasrefeiesnoprecisaseralterado",
concluiReyes.

Confira5dicasparareduziroconsumodesal:

1Opteportemperosquenocontenhamsdio,comoervasfrescas,alhofrescoouem
p,ceboladesidratada,mostardadesidratada,coentro,limo,menta,cominho,tomilho
manjerico,folhasdelourosecas,gengibre,pimenta,cebolinhaesalsa.

2Prepareseusmolhosemcasaaoinvsvezdecompraraversopronta,questraz
danossade.Mistureazeiteeervas,porexemplo.Ouvinagrecomoutrosingredientes.

3Prefirapelasverduraselegumesfrescos,esqueaosvegetaisenlatados.A
quantidadedesalpresentenestesprodutosaltaeprejudicialsade.

4Omesmovaleparaascarnes.Sardinhaeatumemlatacostumamterumaalta
quantidadedesal,assimcomoascarnesprocessadas.

5Reeduqueseupaladar.Antesdeadicionarmaissalaoprato,proveparasentirseest
deseugostosvezesadicionamossalamaissemprecisar.
http://www.maisequilibrio.com.br/saude/glutamatonovoaliadoparareduzirapressaoarterialm081550513.html?imprimir 2/3
24/08/2015 www.maisequilibrio.com.br/saude/glutamatonovoaliadoparareduzirapressaoarterialm081550513.html?imprimir

PorLiviaDuarte

leiatambm
Sdioconsumanamedidacerta
5mitoscomunssobreahipertenso

www.vilamulher.com.br
fecharjanela

http://www.maisequilibrio.com.br/saude/glutamatonovoaliadoparareduzirapressaoarterialm081550513.html?imprimir 3/3