Berenjenas gratinadas rellenas de setas 2

Berenjenas con salsa tomate y queso 3

PATATAS DELUXE AL HORNO 5
CREMA DE VERDURAS 6
BERENJENAS EN SALSA DE TOMATE Y AJO 6
BERENJENAS MARINADAS 8
ALITAS DE POLLO CON MIEL Y MOSTAZA 10
ENSALADA CESAR REAL 12

Berenjenas gratinadas rellenas de setas

Una berenjena de buen tamao (o una y media si son pequeas) servirn de base para
una estupenda comida. Si tienes microondas, ste puede hacer la primera parte del
trabajo: en unos 8-10 minutos a mxima potencia puedes tenerla lista para rellenar.
Scale la carne y mzclala con cebolla y setas salteadas, aade si quieres un poco
de jamn en taquitos, pan integral rallado y un queso fundente para gratinarlos
unos minutos. Si no te apetece ponerles pan, hazles una cama con un poco de quinoa
hervida o arroz integral.

Berenjenas con salsa tomate y queso

Ingredientes
Para 4 personas
* 800 g de berenjenas
* 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
* 300-400 g de tomate triturado (depende de si lo vamos a tomar tal cul o mezclado
con arroz, pasta, etc)
* Hojas de albahaca
* Organo al gusto
* 80 g de queso parmesano, pecorino o provolone
* Sal
* Pimienta
Preparacin
1. Eliminar el pednculo de las berenjenas y cortarlas en rodajas de entre 1 y 2 cm
de grosor.
Ablandado: Cortar las berenjenas en rodajas de un centmetro aproximadamente, y
ponerlas media hora en un bol con agua y abundante sal. Ponerles un plato o algn
peso encima para que estn sumergidas del todo.

2. Echar dos cucharadas de aceite en una sartn a fuego medio y aadir las
berenjenas. Subir el fuego y dejar dos minutos dndoles la vuelta a la mitad y
aadiendo la misma cantidad de aceite si es necesario.
3. Pasado ese tiempo, echar 3 cucharadas de agua, volver a bajar a fuego medio,
tapar para generar vapor y dejar as 4 minutos. Comprobar la coccin a la mitad del
tiempo.
4. Mientras, en otra sartn, poner el tomate triturado a fuego vivo con un poco de
aceite unos 4 o 5 minutos, para que espese un poco.
5. Dar la vuelta a las berenjenas y repetir todo el proceso: agua, fuego medio,
tapar.
6. Cuando estn listas, aadir el tomate y cocer destapadas y a fuego alegre hasta
notar que se evapora el lquido.
7. Salpimentar, aadir el queso y cocer un minuto ms.
8. Aadir el organo y hojas de albahaca al gusto al servir. Se pueden tomar tal
cual o con arroz, pasta o un lecho de polenta.

PATATAS DELUXE AL HORNO

Ingredientes
Para medio kilo de patatas:
* 500 g de patatas
* 2 dientes de ajo
* 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (unos 90 ml)
* 3 cucharadas de almidn de maz o Maizena (unos 25 g)
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de pimienta negra molida
* 1 cucharadita de pimentn dulce
* 1 cucharadita de tomillo o romero secos
Preparacin
1. Picar muy fino el ajo y calentarlo junto al aceite de oliva en un cazo, hasta
que empiece a dorarse ligeramente y suelte olor.
2. Lavar muy bien las patatas, secarlas y cortarlas en 8 o 12 gajos cada una, segn
su tamao y grosor. Calentar el horno a 200-210 grados con calor arriba y abajo.
3. Echar las patatas en una fuente o bol aptos para el microondas. Aadir una
cucharada de aceite saborizado con ajo, revolver y tapar con film plstico indicado
para su uso en microondas.
4. Calentar las patatas as tapadas en el micro a mxima potencia unos 6 o 7
minutos. El plstico que las cubre se hinchar y luego har un poco de vaco, no
pasa nada. Dejarlas reposar 5 minutos.
5. Mezclar el almidn de maz, la sal y las especias en un cuenco, quitando los
grumos.
6. Destapar las patatas (cuidado porque estarn calientes) y eliminar el lquido
que hayan soltado al cocerse. Espolvorear los gajos de patata con el almidn
especiado y revolver.
7. Repartir el resto del aceite con ajo sobre una bandeja de horno o fuente grande
y colocar encima las patatas en una sola capa.
8. Hornear unos 30 minutos, dndole la vuelta a las patatas a media coccin. Servir
inmediatamente.

CREMA DE VERDURAS

https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/01/31/receta/1485866898_810610.html
BERENJENAS EN SALSA DE TOMATE Y AJO
Ingredientes
Para 4 personas
* 3 berenjenas medianas
* 11,5 kg de tomate muy maduro
* 4 dientes de ajo
* 1 cucharadita de organo
* 1 pizca de comino en polvo
* Aceite de oliva extra virgen
* Miel
* Sal
Preparacin

Ablandado: Cortar las berenjenas en rodajas de un centmetro aproximadamente, y

ponerlas media hora en un bol con agua y abundante sal. Ponerles un plato o algn
peso encima para que estn sumergidas del todo.

Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm. aproximadamente. Salarlas y ponerlas a

escurrir durante una hora en un colador con algo de peso encima (un plato o
similar).
Picar los tomates en grueso sin pelar desechando el tronco.
Poner aceite abundante a calentar a fuego medio-fuerte en una sartn o cazuela.
Frer las berenjenas previamente secadas con papel de cocina. Ir dejndolas que
suelten el exceso de grasa en en un plato con ms papel de cocina.
Reservar para otras preparaciones la mayor parte del aceite, dejando un par de
cucharadas en la sartn o cazuela, y bajar el fuego. Picar fino los dientes de ajo
y rehogarlos a fuego suave durante un par de minutos, removiendo con frecuencia y
con cuidado de que que no se doren en exceso. Aadir los tomates picados, salar
ligeramente y dejar que se hagan en la sartn durante unos 20 minutos tapados y
unos 15 minutos sin tapa, hasta que se deshagan del todo y pierdan buena parte de
su lquido. Probar, y si an est cido, aadir una cucharada de miel.
Pasar el tomate por el pasapurs para desechar la piel y volverlo a poner en la
sartn junto a las berenjenas. Aadir el organo y el comino y hacer 10 minutos ms
a fuego suave hasta que el tomate espese del todo. Corregir de sal.
Estn mejor hechas con antelacin, incluso de un da para otro. Y como
acompaamiento de una pasta tambin estn buensimas.

BERENJENAS MARINADAS

Ingredientes
Para 4 personas
* 2 berenjenas
* 1 diente de ajo
* 1 trozo pequeo de jengibre fresco
* 1 lima
* 1 cucharada de albahaca fresca picada
* 1 cucharada de menta fresca picada
* Aceite de oliva extra virgen
* Azcar
* Pimienta negra recin molida y sal
* Queso rallado o yogur griego (opcional)
Preparacin
1. Cortar las berenjenas en rodajas de un centmetro aproximadamente, y ponerlas
media hora en un bol con agua y abundante sal. Ponerles un plato o algn peso
encima para que estn sumergidas del todo.
2. Precalentar el horno a200180 grados.
3. Aceitar una bandeja de horno y repartir las berenjenas sobre ella en una sola
capa. Hornear 20 minutos, darles la vuelta y repetir el proceso2015 minutos ms,
o hasta que estn tiernas y un poco doradas.
4. Mientras, preparar la marinada mezclando 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de
zumo de lima, el ajo y el jengibre cortados en trozos lo suficientemente grandes
para que se puedan retirar, 1/2 cucharadita rasa de azcar, la menta y la albahaca.
5. Cuando las berenjenas estn fras, ponerlas en un bol grande, verter la marinada
por encima y mezclar con suavidad. Extenderlas sobre una fuente o plato grande con
todo el lquido, salpimentar, cubrir con plstico o papel de aluminio y dejar en la
nevera un mnimo de tres horas (mejor de un da para otro).
6. Sacarlas de la nevera una media hora antes de comerlas para que se templen.
Servir con queso rallado por encima o con yogur griego batido y aderezado con un
poco de menta o eneldo.
ACTUALIZACIN:Como sealan algunos comentarios, puede que la temperatura y el
tiempo sean excesivos. Hice la receta en un horno bastante grande que quiz no
alcanz el calor indicado en la receta, as que mejor probar a 180 y vigilar el
segundo horneado porque puede que con 10-15 minutos sea suficiente. Gracias a
todos por la sugerencia!

ALITAS DE POLLO CON MIEL Y MOSTAZA

Casi cualquier comida que deba comerse con los dedos y pida bastantes servilletas
durante el proceso me gusta, y las alitas de pollo no son una excepcin. Confieso
que pringarme los dedos, recordar nuestro pasado paleoltico, hacer 'gronfgronf' y
pelear duramente por ese trocito de carne pegada al hueso me llena de absoluta y
gorrina satisfaccin. Lo que ya no me gusta tanto es rebozar ni frer, as que hace
tiempo que tuve que buscarme la vida para no perderme una de las mayores virtudes
de las alitas bien hechas a saber: la textura crujiente an cocinndolas en el
horno.
La solucin result estar en la levadura tipo Royal, que normalmente se usa en
pastelera para levar bizcochos y dems dulces (es lo que en ingls se llamabaking
powder, no el bicarbonato de sodio, que sera otro tipo de impulsor, conocido
comobaking soda). Sobre las alitas, este compuesto que no da sabor, al menos en
esta cantidad hace que queden crujientes, doradas y tremendas sin necesidad de
haber pasado por aceite hirviendo. Tambin es importante cocinarlas a dos
temperaturas: primero baja, para que la grasa se derrita y desaparezca en parte
mientras la carne queda jugosa, y despus a tope para favorecer la creacin de la
capa crujiente.
Dejarlas dormir en una marinada de hierbas y especias es lo que dar un sabor
imbatible a nuestras criaturitas. Yo he optado por un rollo bastante mediterrneo
porque quera acompaarlas de una salsa de mostaza y miel, pero si lo que os
apetece es llevarlas de viaje a Asia, podis marinarlas con jengibre, soja y cinco
especias chinas, y acompaarlas con una mayonesa de lima y sriracha. Ya que
encendis el horno, podis poner unas patatas cortadas en gajos y unas berenjenas
en rodajas sobre papel de horno para rematar la cena. Y as, hasta donde os de la
imaginacin.
Dificultad
Es casi ms laborioso comerlas que prepararlas (y as es como debe ser)
Ingredientes
Para 4 personas
* 1,2 kg de alitas de pollo (cortadas y sin la parte de la punta)
* 2 cucharadas dehierbas provenzales
* 1 cucharada de pimentn al gusto (dulce o picante)
* 1 sobre de levadura Royal
* 3 cucharadas de harina de maz (tipo Maizena)
* El zumo y la ralladura de un limn
* 3 cucharadas de mostaza de Dijon (o, si se prefiere, una ms suave)
* 3 cucharadas de miel
* 4 dientes de ajo
* 1 cucharada de salsa Perrins
* 1 cucharada de vinagre de manzana
* Aceite de oliva virgen extra
* Sal
* Pimienta
Preparacin
1. Lavar y secar bien las alitas con papel de cocina. Si tienen caones,
quitrselos (un soplete de cocina agiliza el proceso). Preparar una marinada con
las hierbas, el pimentn, sal, pimienta, el zumo y la ralladura de limn, 1 diente
de ajo y 2 cucharadas de aceite de oliva. Untar bien con ella las alitas, taparlas
(se puede usar una bolsa zip) y dejarlas marinar en la nevera, idealmente de un da
para otro.
2. Calentar el horno a 125 grados. Sacar las alitas de la marinada y secarlas muy
bien dndoles toquecitos con papel de cocina. Mezclar la Maicena con la levadura,
sal y pimienta. Pasar las alitas por la mezcla, asegurndose de eliminar el exceso
(tiene que quedar una capa muy fina o quedarn pastosas y se notar el sabor de la
harina).
3. Ponerlas en una bandeja resistente al calor cubierta con papel de horno en una
sola capa y con la parte con ms piel hacia arriba. Llevar al horno a media altura
durante una media hora. Despus subir la temperatura a 240 y situar la bandeja un
nivel ms cerca del grill. Hornear hasta que tengan un aspecto dorado y crujiente
(las mas tardaron unos 12 minutos, hay que vigilarlas de cerca).
4. Mientras, confitar los dientes de ajo en un cacito, cubiertos de aceite de oliva
virgen extra a fuego mnimo, intentando que el aceite no burbujee.
5. Sacar casi todo el aceite se puede utilizar para aliar ensaladas, pastas,
carnes o pescados aplastar bien los ajos con un tenedor y aadir al mismo cazo la
miel, la mostaza, la salsa Perrins, el vinagre y un poco de pimienta. Remover a
fuego lento hasta conseguir una salsa ligada. Servir las alitas inmediatamente si
se quiere, con un poco de tallo de cebolleta, cebollino o cualquier otra hierba
aromtica picada por encima, acompaadas de la salsa para mojar.

ENSALADA CESAR REAL

Ingredientes
Para 2 personas
Para la ensalada y el alio
* 10 hojas de lechuga romana
* 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra
* 50 g de queso parmesano
* 1 huevo grande
* 1 cucharada de zumo de lima o limn
* 1 cucharada de salsa Worcestershire
* Sal
* Pimienta negra molida
* 1 diente de ajo
Para los picatostes
* 100 g de pan duro en rebanadas
* 1 diente de ajo
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* Sal
* Pimienta
* Tomillo
* Pimentn dulce

Preparacin
1. Preparar primero los picatostes de pan, calentando el horno a 180 grados con
calor arriba y abajo. Rascar ligeramente el pan con un diente de ajo pelado y
cortar las rebanadas en dados pequeos.
2. Mezclar en un bol un par de cucharadas de aceite con sal, pimienta, tomillo y
una pizca de pimentn. Meter dentro los trozos de pan y mezclar uniformemente.
Colocar los picatostes sobre una bandeja de horno, cubierta con papel vegetal o de
aluminio, y hornear a media altura unos 5 minutos, hasta que se doren. Sacar y
reservar.
3. Lavar y secar bien las hojas de lechuga.
4. Cocer en agua hirviendo el huevo durante 1 minuto y pasarlo inmediatamente
despus a un recipiente con agua fra.
5. Frotar el fondo de la ensaladera con un diente de ajo pelado -o el que ha
sobrado de preparar el pan- y meter dentro la lechuga, salpimentndola al gusto.
6. Aadir el zumo de lima o limn, la salsa Worcestershire y revolver suavemente.
Cascar el huevo y echar en la ensaladera su interior (que estar lquido).
7. Agregar el queso parmesano rallado, el aceite de oliva y revolver con un par de
cucharas, haciendo movimientos envolventes para repartir el alio por la lechuga y
conseguir una vinagreta emulsionada. Aadir los picatostes y servir con un poco de
queso rallado al momento por encima.

SALSA DE TOMATE

Vida, yo hara la siguiente versin. Para los dos kilos de tomates que hemos
comprado, creo que esta es la proporcin correcta..
*2 kg de tomate muy maduro
*1 puerro
*1 cucharadita de organo
*2 diente de ajo
*Aceite de oliva
*Sal
Preparacin
1. Picar la cebolla y el pimiento y rehogarlos a fuego suave con aceite de oliva
unos 30 minutos, hasta que estn muy blandos.
2. Mientras, escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos y triturarlos.
3. Aadir el tomate y el ajo picado muy fino a la cebolla y el pimiento, salar y
dejar que se haga destapado unos 45 minutos a fuego muy suave.
4. Aadir la albahaca y el organo y dejar un par de minutos ms.
5. Pasar por el chino y corregir de sal.