PROPIEDADES QUIMICA DE LA COCONA

La composicin qumica de diversas poblaciones de la cocona

existente en el Amazonas ha sido analizada, como tambin su
contenido de vitaminas y minerales. Con relacin al contenido de
humedad de la cocona, que vara de 88 a 93%, se puede considerar
como un fruto suculento. La acidez elevada contribuye al sabor del
fruto y permite un factor de dilucin elevado en la formulacin de jugos
y, consecuentemente, en su rendimiento industrial para esta finalidad.
El contenido de slidos solubles (o Brix) vara de 5 a 8 y est
constituido, en su mayora, por azcares reductores (Andrade et al.,
1997). La relacin Brix/Acidez es baja, lo que confirma su reducido
grado de dulzura y explica la poca preferencia al consumo del fruto in
natura, a la vez explica la preferencia de usarlo como adorno y
complemento en bebidas alcohlicas. La concentracin de
compuestos fenlicos es baja, lo cual explica el bajo grado de
astringencia (Andrade et al., 1997). Un detalle muy importante
observado en el valor nutritivo de la cocona es que sta puede ser
considerada un fruto altamente diettico, debido a su bajo aporte
calrico y contenidos significativos de fibra alimenticia. Esta evidencia
sugiere su indicacin, en las ms variadas formas de consumo, en la
dieta alimenticia de la poblacin de las amazonas, en especial a los
pacientes hipercolesterolmicos e hiperglicmicos.
COMPOSICION QUIMICA DE LA COCONA en 100 g de pulpa
Componente Villachica Pahlen Andrade Yuyama
humedad (g) 89 91 93 90
Energa (kcal) 41 33 31 45
Protena (g) 0,9 0,6 - 0,9

Lpidos (g) - 1,4 - 1,9

Extracto libre de N (g) - 5,7 - 4,7

Fibra (g) 0,2 0,4 - 1,6
Cenizas (g) 0,7 0,9 - 0,9
Azcares totales (%) - - 4,6 -
Azcares reductores (%) - - 3,9 1
Azcares no reductores (%) - - 1,8 1
Slidos Solubles (Brix) % - 5,0 8,0 -
cido Ctrico % - - 0,8 -
Brix/Acidez - - 5,93 -
Compuestos fenlicos (mg) - - 14,4 -
Tanino (mg) - - 142 -

COMPOSICION VITAMINICA Y MINERAL DE LA COCONA

Componente Villachica Pahlen Andrade Yuyama % NRC
cido Ascrbico (mg) 4,5 - 13,9 - 15,3
Niacina (mg) 2,3 2,5 - - 14,1
Caroteno (mg) 0,2 0,2 - -
Tiamina (mg) 0,1 0,3 - - 15,4
Riboflavina (mg) 0,1 - - - 6,6
Calcio (mg) 16 12 - - 1,2
Magnesio (mg) - - - 23,7 7,5
Fsforo (mg) 30 14 - - 1,8
Potasio (mg) - - - 385,4 19,3
Sodio (g) - - - 371 74,2
Cobre (g) - - - 329 14,6
Fierro (g) - - - 324 2,6
Zinc (g) - - - 157 1,1
Manganeso (g) - - - 97 2,8

COMPOSICION MICROBIOLOGIA DESEADAS EN LA PULPA

DE COCONA
Pulpa NMP Coliformes RTO Mesfilos RTO Hongos

Totales UFC/ml y Levaduras

Refrigerada < de 3 45 x 103

congelada < de 3
28 x 103
COMPOSICION FISICOQUIMICA DE LA COCONA

Nctar Bix Acidez titulable (% pH Bix/Acidez

ac. ctrico)

cocona 14.0 0.4 3.42 35

DIBUJO TECNICO DEL PRODUCTO TERMINADO
PROCESO PRODUCTIVO PARA LA FABRICACION DE
NECATAR DE COCONA