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Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectora Acadmica y de Investigacin


Formato gua de actividades y rbrica de evaluacin

1. Descripcin general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e


Acadmica Ingeniera
Nivel de formacin Profesional
Campo de Formacin Formacin disciplinar
Nombre del curso Evaluacin Sensorial
Cdigo del curso 301118
Tipo de curso Metodolgico Habilitable Si No
Nmero de crditos 2

2. Descripcin de la actividad

Tipo de Nmero de
Individual Colaborativa 3
actividad: semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial Final
evaluacin: unidad:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 75 puntos 15% Seguimiento y evaluacin
Fecha de inicio de la actividad: Fecha de cierre de la actividad:
8 de noviembre de 2017 28 de Noviembre de 2017
Competencia a desarrollar:

1. El estudiante ser capaz de establecer la diferencia y cuantificar los


atributos sensoriales que caracterizan la calidad de una materia prima y un
producto alimenticio terminado y que puede variar con el proceso.
2. El estudiante desarrollara la capacidad para poner en comn su opinin
sobre un producto alimenticio en estudio y llega a un acuerdo sobre la
descripcin, escala, prueba, y formatos a emplear en cada uno de los paneles.
3. El estudiante desarrollara una actitud de compromiso y responsabilidad
como futuro profesional y su participacin como lder de un panel sensorial en
una industria

Temticas a desarrollar:

Los temas a tratar corresponden a la unidad 2 del curso: Anlisis sensorial en


productos alimenticios

El estudiante para el desarrollo del proyecto piloto debe aplicar los conceptos
adquiridos en el desarrollo del curso.

4. Pruebas analticas discriminativas


5. Pruebas analticas descriptivas.
6. Pruebas afectivas.

Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar

Unidad 2. Paso 4. Proyecto Fase 2.


Actividades a desarrollar

Sntesis de la actividad

El estudiante deber proponer un proyecto para dar solucin a una necesidad


planteada en la industria en al rea de evaluacin sensorial, especficamente
con la implementacin de un laboratorio especializado en la temtica.

Seleccionar jueces, documentar caractersticas del producto, pruebas


sensoriales especficas para el producto, diseo y costos laboratorio de
evaluacin sensorial.

Entorno de trabajo colaborativo Foro de trabajo colaborativo


Fase 2
Entornos
para su
Entrega entorno seguimiento y evaluacin, entrega trabajo
desarrollo
paso 4. Proyecto Fase 2.

Individuales:

En esta fase el grupo de trabajo debe definir los puntos


establecidos en el cuadro presentado, cada miembro del
equipo debe participar mnimo con dos aportes
referenciando la bibliografa respectiva. A desarrollar en
Productos a el ENTORNO DE TRABAJO COLABORATIVO.
entregar
por el Nota: Cada estudiante debe presentar en forma individual
estudiante cada punto y el grupo en consenso escoger y mejorara la
mejor propuesta, teniendo en cuenta que el producto es el
seleccionado en la FASE I.

Colaborativos:
Tabla 3. Actividades FASE 2

1 Definicin de las pruebas de seleccin para aplicar a los


candidatos a jueces que resultaron de la encuesta de
preseleccin. Pruebas de Colores, sabores y aromas.

2 Aplicacin de pruebas para la seleccin de los candidatos a


jueces y Definicin de los criterios para el anlisis de los
resultados de las pruebas aplicadas a los candidatos PARA
SELECCIONARLOS.

Presentar en forma grfica los resultados obtenidos. En Excel.

3 Ficha tcnica y flujo grama de proceso de produccin. Del


producto seleccionado.
Determinar el tipo de pruebas de anlisis sensorial que
aplicaran para el producto seleccionado, revisar la
bibliografa reportada.

4 Establecer un cronograma de entrenamiento para los


jueces seleccionados teniendo en cuenta el producto
seleccionado. Es el mismo de la FASE 1. Este Cronograma
debe contemplar desde la capacitacin terica hasta la
especfica del producto.

Deben elaborar una rueda de sabores bsicos y


especficos para el producto seleccionado.

5 Establecer los costos para el montaje y construccin de un


laboratorio completo para le ejecucin de las actividades del
panel.
Desde la obra civil hasta los utensilios y equipos necesarios.

6 Elaboracin del plano del laboratorio de evaluacin sensorial


de su propia autora, no se tendrn en cuenta copias de
documentos ya existentes. Debe ser para cuatro cabinas de
prueba.

7 Mapa conceptual norma NTC 178-2.

Un delegado del grupo colaborativo entregar en el ENTORNO


DE EVALUACIN Y SEGUIMIENTO un archivo Word, letra arial,
tamao 12, interlineado sencillo, con el nombre del grupo,
Ejemplo: grupo XX FASE2.doc
El archivo Word contendr:
Portada: Ttulo del trabajo, nombre de los integrantes del
grupo colaborativo, cdigo de los integrantes del grupo
colaborativo, nombre del curso, presentado a (Nombre del
docente), nombre del programa acadmico al que pertenecen
los estudiantes, fecha de entrega del trabajo.
El producto final debe entregarse en la fecha que establece la
Agenda del curso que encuentra publicada en el entorno de
informacin.

El archivo correspondiente al producto final debe montarse en


el espacio llamado: Paso 4. Proyecto Fase 2, que se encuentra
en el entorno de Evaluacin y seguimiento.

De manera individual, cada integrante desarrollar el


seguimiento a su proceso de aprendizaje, autoevaluacin y co
evaluacin del proceso de trabajo colaborativo-Fase 1 en e-
portafolio. Se recomienda hacerlas y responderlas con
honestidad.

Ponderacin: 75 puntos

Ver Rubrica de evaluacin


Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el desarrollo
de la actividad

Apreciados estudiantes antes de abordar cada uno de


los momentos les recomiendo lo siguiente:

1. Leer detenidamente la gua y ante cualquier duda


contactarme por los diferentes medios disponibles
para comunicarnos, como son: foro del trabajo
colaborativo, foro de inquietudes acadmicos,
correo interno del curso, chat interno del curso o por
Skype al usuario evaluacionsensorial301118.
Planeacin de 2. Estudiar las temticas relacionadas con cada
actividades
unidad, esto le permitir comprender de mejor
para el
desarrollo del
manera lo solicitado en cada uno de los momentos.
trabajo 3. Aportar en forma permanente en el foro, esto le
colaborativo permitir obtener un buen producto colaborativo y
poder solucionar dudas con tiempo.
4. Tener en cuenta las normas de n-etiqueta para
regular su comunicacin e interaccin con sus
compaeros de grupo.
5. Segn el nuevo documento que regula el trabajo
colaborativo no se calificaran aportes que sean
subidos por lo menos 3 das antes del cierre de la
actividad.

Roles a
desarrollar
por el
estudiante Compilador Revisor Evaluador Entregas Alertas.
dentro del
grupo
colaborativo
Compilador Consolidar el documento que se constituye
Roles y
como el producto final del debate, teniendo en cuenta que
responsabilid
se hayan incluido los aportes de todos los participantes y
ades para la
que solo se incluya a los participantes que intervinieron en
produccin de
el proceso. Debe informar a la persona encargada de las
entregables
alertas para que avise a quienes no hicieron sus
por los
participaciones, que no se les incluir en el producto a
estudiantes
entregar.
Revisor Asegurar que el escrito cumpla con las normas de
presentacin de trabajos exigidas por el docente.
Evaluador Asegurar que el documento contenga los
criterios presentes en la rbrica. Debe comunicar a la
persona encargada de las alertas para que informe a los
dems integrantes del equipo en caso que haya que realizar
algn ajuste sobre el tema.
Entregas Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los tiempos estipulados,
utilizando los recursos destinados para el envo, e indicar a
los dems compaeros que se ha realizado la entrega.
Alertas Asegurar que se avise a los integrantes del grupo
de las novedades en el trabajo e informar al docente
mediante el foro de trabajo y la mensajera del curso, que
se ha realizado el envo del documento.
Las Normas APA son el estilo de organizacin y presentacin
de informacin ms usado en el rea de las ciencias
sociales. Estas se encuentran publicadas bajo un Manual
que permite tener al alcance las formas en que se debe
Uso de presentar un artculo cientfico. Aqu podrs encontrar los
referencias aspectos ms relevantes de la sexta edicin del Manual de
las Normas APA, como referencias, citas, elaboracin y
presentacin de tablas y figuras, encabezados y seriacin,
entre otros. Puede consultar como implementarlas
ingresando a la pgina http://normasapa.com/
El plagio est definido por el diccionario de la Real Academia
como la accin de "copiar en lo sustancial obras ajenas,
dndolas como propias". Por tanto, el plagio es una falta
grave: es el equivalente en el mbito acadmico, al robo.
Un estudiante que plagia no se toma su educacin en serio,
y no respeta el trabajo intelectual ajeno.

No existe plagio pequeo. Si un estudiante hace uso de


cualquier porcin del trabajo de otra persona, y no
Polticas de
documenta su fuente, est cometiendo un acto de plagio.
plagio
Ahora, es evidente que todos contamos con las ideas de
otros a la hora de presentar las nuestras, y que nuestro
conocimiento se basa en el conocimiento de los dems. Pero
cuando nos apoyamos en el trabajo de otros, la honestidad
acadmica requiere que anunciemos explcitamente el
hecho que estamos usando una fuente externa, ya sea por
medio de una cita o por medio de una parfrasis anotado
(estos trminos sern definidos ms adelante). Cuando
hacemos una cita o una parfrasis, identificamos
claramente nuestra fuente, no slo para dar reconocimiento
a su autor, sino para que el lector pueda referirse al original
si as lo desea.

Existen circunstancias acadmicas en las cuales,


excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear el
trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a sus
estudiantes una tarea en la cual se pide claramente que los
estudiantes respondan utilizando sus ideas y palabras
exclusivamente, en ese caso el estudiante no deber apelar
a fuentes externas an, si stas estuvieran referenciadas
adecuadamente.
4. Formato de Rubrica de evaluacin

Formato rbrica de evaluacin


Tipo de Actividad Actividad

actividad: individual colaborativa
Momento
Intermedia,
de la Inicial Final
unidad
evaluacin
Aspec Niveles de desempeo de la actividad individual Pu
tos nt
evalu Valoracin aj
Valoracin media Valoracin baja
ados alta e
El estudiante El estudiante particip
Partici
particip de del trabajo de equipo
pacin El estudiante Nunca
manera dentro del foro pero sus
del particip del trabajo
pertinente con aportaciones no son
estudi de equipo dentro del
la actividad de pertinentes al trabajo 15
ante foro asignado.
acuerdo a la solicitado. No cumple con
en el
rbrica TIGRE la rbrica TIGRE.
foro.
(Hasta 15
(Hasta 8 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
Aspec Niveles de desempeo de la actividad colaborativa Pu
tos nt
evalu Valoracin aj
Valoracin media Valoracin baja
ados alta e
Aunque el documento El equipo no tuvo en
El documento
Estruc presenta una estructura cuenta las normas
presenta una
tura base, la misma carece de bsicas para
excelente
del algunos elementos del construccin de 10
estructura
inform cuerpo solicitado. informes.
e. (Hasta 10
(Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
La redaccin
es excelente, No hay errores de
las ideas estn ortografa y el El documento
Redac correlacionada documento presenta una presenta deficiencias
cin y s, y el cuerpo mediana articulacin de en redaccin y
5
ortogr del texto es las ideas y la estructura errores ortogrficos.
afa coherente en de los prrafos.
su totalidad.
(Hasta 5
(Hasta 2 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
1
Definicin de
las pruebas de
seleccin. 2
Aplicacin de
pruebas para la
seleccin grfica los
resultados obtenidos.
En Excel. 3
Ficha tcnica y
flujo grama de
proceso de
produccin.4
Fines Presenta
Presenta parcialmente Establecer un 40
del todo.
cronograma de
trabaj
entrenamiento
o.
seleccionado. 5
Establecer los
costos para el
montaje y
construccin 6
Elaboracin del
plano del laboratorio.
Debe ser para 6
cabinas de prueba.7.
Mapa conceptual
norma NTC 178-2.
(Hasta 40
(Hasta 20 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
El manejo de Aunque presenta Se maneja de
citas y referencias, estas no se manera inadecuada
Refere referencias es articulan adecuadamente el uso de citas y
5
ncias satisfactorio. con el trabajo. referencias.
(Hasta 5
(Hasta 2 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
Calificacin final 75