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2017
I. INTRODUCCIN.
El Huevo est constituido por tres partes principales, la cscara, la yema y la clara. En
primer lugar en el huevo tenemos la cscara compuesta de protenas ms cristales de
carbonato de calcio, Cuando el huevo esta fresco tiene una pelcula protectora natural,
que conservar al huevo, que con el almacenamiento dicha pelcula desaparece y el
huevo queda expuesto al intercambio gaseoso con el medio ambiente.
Las otras protenas de la clara de huevo son las ovoglubulina, que cumple la funcin de
agente espumante, debido a que reduce la tensin superficial, (disminuyen las fuerzas
que mantienen unidos a las molculas en la superficie permitiendo la incorporacin de
aire) y ovoalbmina que se desnaturaliza con el batido aumento la viscosidad, y con
ello la estabilidad del batido. Tambin ayuda la adicin de azcar (sacarosa)
II. OBJETIVO:
MATERIALES:
Vaso precipitado de 500 ml
Probeta de 500ml
Bagueta
Esptula
Balanza analtica
Regla graduada
Cinta de ph con escalada 0.1
Sal yodada de mesa
Huevo entero
MTODOS:
1. METODO ACUSTICO
3 UNIDADES DE HAUGH
4. DETERMINACIN DE PH
Utilizando el papel cinta de ph, para determinar el ph de la clara de huevo,
el ph se incrementa con los das de anaquel llegando a 9.7 por la perdidad de CO2.
2. Pesamos el huevo
3. Preparamos la Solucin de Cloruro de Sodio NaCL al 10% en un vaso
precipitado, e introducimos el huevo.
5. Medimos el pH en la clara
IV. RESULTADOS
V. DISCUSIONES y CONCLUSIONES