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Science conomique Notions du rfrentiel : facteurs de production,

cots (total, moyen et marginal), recettes (totale,


moyenne, marginale), productivit, loi des
rendements dcroissants

2. La production dans lentreprise


Fiche 2.1 : Comment lentreprise produit-elle ?

Les notions disponibles correspondent la fiche 2.1 accessible ici

Activit 1 Le choix de la combinaison productive


La ferme des 1000 vaches

Objectifs de savoir : Matriser les notions de facteurs de production, combinaison productive, conomie dchelle, cots
fixes et variables, cot total et cot moyen
Objectifs de Savoir-faire : calcul conomique de lentreprise

Comparaison de deux modles : llevage traditionnel franais et les fermes de 1000 vaches

Document 1 :
Lvolution des fermes franaises
Le nombre dexploitations laitires baisse rgulirement depuis une dcennie. En parallle, on observe une augmentation
du rendement par vache. En 2014, chaque vache produit 7000 litres de lait par an, contre 5700 litres en 2000.
Les levages laitiers sont prsents sur lensemble du territoire franais avec une plus forte densit lintrieur dun
croissant laitier ou fer cheval laitier. Les exploitations sont les plus nombreuses dans les rgions o le climat et le
relief sont favorables aux prairies et llevage : louest, au nord et lest. La Bretagne et les Pays de la Loire sont les
deux premires rgions productrices. ( )
En 2014, le pays compte 3,7 millions de vaches laitires rparties sur 63600 exploitations, pour une production moyenne
annuelle de prs de 385 000 litres. Les exploitations laitires franaises restent de taille modre, avec un cheptel moyen
de 58 vaches laitires ()
En France, plus de 9 vaches sur 10 sortent pturer
Les vaches franaises ne restent pas ltable toute lanne ! En fonction des rgions, du climat et de la configuration de
la ferme, la grande majorit des vaches pturent pendant plusieurs semaines chaque anne, de 4 9 mois selon que la
ferme se trouve en montagne ou en plaine, o lhiver est plus doux. ()
Les vaches sont traites 2 fois par jour, matin et soir. Dans les fermes quipes de robots de traite, o les vaches choisissent
leur rythme et leur moment, elles vont parfois se faire traire 3 fois.
Source : https://www.produits-laitiers.com/l-economie-laitiere-en-france

Document 2 : Cot de production du prix du lait en France :


Tous les producteurs dnoncent une augmentation de leurs charges et, en face, des industriels qui revoient la baisse les
prix dachat de leur production. Car dans le secteur laitier, cest lacheteur qui fixe les prix. Aprs avoir atteint 365 euros
la tonne en 2014, les cours du lait sont tombs 305 euros en 2015, avant de glisser autour de 275 euros mi-2016. Or,
selon une moyenne des cots dclars par les quatre agriculteurs que nous avons contacts, la production dune tonne
de lait cote 374 euros (ou 37,4 centimes le litre).
Dans le dtail, pour produire 1 000 litres de lait, il faut dpenser environ :
50 euros de charges de cultures en semences, engrais, produits phytosanitaires pour cultiver diverses
crales servant lalimentation des vaches et autres ;
133 euros en aliments, vaccins, antibiotiques, insminations, frais vtrinaires, achat de vaches et
autres charges animalires ;
42 euros en frais de fonctionnement, essence, rparations, chauffage, lectricit, petit matriel ;
51 euros damortissement des installations (hangars, tables, fermage, etc.) ;
98 euros de charges diverses, emprunts, assurances, impts, annuits.
Source : http://www.lemonde.fr/les-decodeurs/article/2016/08/23/combien-coute-la-production-d-un-litre-de-
lait_4986851_4355770.html#GctjgoHiCW4OPMD7.99

Document 3 :
Chez les Kriesmann, Barver dans le nord de lAllemagne, on est leveur depuis cinq gnrations. Dagrandissement en
agrandissement, la ferme, qui abritait 80 ttes de btail en 1987, compte aujourdhui 1 200 vaches. Trois fois par jour,
elles passent la traite sur un carrousel dune trentaine de places. La quantit de lait tire est suivie en temps rel sur
ordinateur. (..)
Dans le Nord de lAllemagne, la concurrence est pourtant rude et le litre de lait se ngocie souvent en dessous des 30
centimes. Dans le sud du pays, la proximit avec lItalie permet dtablir des prix entre 34 et 35 centimes du litre. Mais
cela reste toujours infrieur aux 40 45 centimes rclams par les leveurs pour vivre dcemment de leur travail. En
moyenne, lexploitation allemande dbourse 15 centimes pour la nourriture des btes, 5 6 centimes en salaires, 5
centimes pour les investissements, 5 centimes pour llevage des veaux, 2 centimes pour le vtrinaire et les
mdicaments, et enfin 2 centimes pour llectricit et le diesel. En rsulte un cot de production de 34 centimes le litre.
Source : En Allemagne aussi, la traite des vaches se fait la chane, Gwnalle Deboutte, lusine nouvelle, 2015

Document 4 : Un reportage de France 2 Faut-il craindre llevage intensif ? jusqu 1.55

Document 5 :
La ferme des 1 000 vaches est en rupture totale - et elle le revendique - avec ce modle franais d'levage familial o la
moyenne des troupeaux n'excde pas 50 80 bovins. Rupture de par l'origine de son promoteur, Michel Ramery, un
entrepreneur du Nord qui a bti dans sa rgion un groupe de BTP d'envergure, avec un chiffre d'affaires de 541 millions
d'euros en 2012 et 3 550 salaris. Le magazine Challenges classe M. Ramery et sa famille, propritaires de 100 % de
l'entreprise, au 349e rang des fortunes franaises, avec un capital estim 120 millions d'euros. ()
Pour grer cette structure d'levage et piloter l'installation de la future ferme, M. Ramery a recrut un chef de projet
salari, Michel Welter, et des employs. Enfin, les promoteurs du projet, qu'ils appellent, eux, "lait positif", sont alls
chercher leur inspiration hors des frontires. Des Etats-Unis l'Allemagne, en passant par l'Espagne ou Isral. Sachant
que l'Allemagne, o les fermes de 1 000 vaches sont lgion, produit dsormais plus de lait que la France.
De retour de leurs prgrinations, ils ont dessin le modle de leur future table gante. Les 1 000 vaches seront
cantonnes dans un btiment ouvert, juste couvert d'un toit. Des stores mobiles protgeront les btes des intempries.
La traite, automatise, mais pas robotise, aura lieu trois fois par jour, contre deux habituellement en France. Le recours
des salaris autorise ce rythme intensif. "La production de lait passera de 9 000 11 500 litres par an et par bte" assure
Philippe Beauchamps, prsident du directoire du groupe Ramery, qui chiffre l'investissement pour la ferme 6 millions
d'euros.
Source : Laurence Girard , Vaches : ltable des multiplications , LE MONDE | 28.09.2013
1. Complter le tableau suivant :

Modle traditionnel dlevage Ferme des 1000 vaches


Distinguez les diffrents facteurs de Le travail : une main-duvre Le travail : une main-duvre salarie
production familiale capital fixe : un immense hangar ,des
capital fixe : les vaches, les btiments, machines traire, les vaches
ventuellement les machines traire, capital circulant la nourriture
les paturages
capital circulant : la nourriture
Nombre de vaches/exploitation 58 1000
Nombre de travailleurs/exploitation 2,5 14
Capital utilis/exploitation Peu de moyen 6 millions
Combinaison productive de Privilge le travail Privilge le capital
lexploitation
Modle de production choisi par Extensif : les vaches pturent Intensif
lexploitation : intensif/extensif
Production de lait/exploitation 385 000 L 3 millions de litres de lait
Productivit : rendement par vache 7000L de lait/ vache/an en 2014 11 500L de lait/ vache/an en
5400L de lait/ vache/an en 2000
Prix du lait en 2015 30,5 centimes / L 30,5 centimes / L
305 euros/tonne 305 euros/tonne
Dcomposition du cot de production Le cot dune tonne de lait est de Le cot dune tonne de lait et de 340
du lait (distinguez les cots fixes et les 374 euros :
cots variables) les cots fixes : les cots variables : 150 euros pour la
1 euros damortissement des nourriture des btes, 50 pour
installations (hangars, tables, llevage des veaux
fermage, etc.) ; 20 pour le vtrinaire et les
98 euros de charges mdicaments, et enfin 20 pour
diverses, emprunts, assurances, llectricit et le diesel.
impts, annuits
les cots variables : les cots fixes : 50 pour les
50 euros de charges de cultures investissements, ,
33 euros en aliments, vaccins, Les cots variables reprsentent 86 % du
antibiotiques, insminations, frais cot total
vtrinaires, achat de vaches et
autres charges animalires
42 euros en frais de fonctionnement,
essence, rparations, chauffage,
lectricit, petit matriel ;

les cots variables reprsentent ainsi


33 % des cots. La plus grande partie
du cot de production est donc fixe

Cot moyen de production 37,4 centimes le litre 34 centimes le litre


374 euro la tonne 340 euro la tonne
Quel est en 2015 le seuil de rentabilit 305-374= -69 305-345= -5
des exploitations ? Est-il atteint ? Non car il manque 69 euro pour que le l aussi la production nest pas
seuil de rentabilit soit atteint rentable mais la perte est plus faible.

Structure juridique de lentreprise Entreprise familiale /TPE Une socit anonyme


Qui dirige lexploitation Lagriculteur chef dentreprise qui a Le chef de projet salari
port une grande partie de
capitaux
Quels sont les apporteurs de capitaux La plupart du temps le chef Philippe Beauchamps, prsident du
dentreprise et son conjoint directoire du groupe Ramery et
dautres investisseurs
Comment expliquer la cration des fermes telles que celle de la ferme des 1000 vaches ?

Document 6 :
"Quand arrive la ncessit de moderniser la salle de traite, les leveurs ne peuvent plus suivre, sauf en regroupant leurs
exploitations pour faire des conomies d'chelle", avance Michel Welter, directeur de cette ferme-usine.
C'est le pari que fait Michel Ramery et sept autres associs. Un voyage d'tude en Belgique, Pays-Bas et Allemagne finit
par les convaincre que ce modle n'a de sens qu' condition de dpasser les 500 vaches et faire au moins trois traites par
jour. "C'est la seule faon de pouvoir tablir une rotation des quipes et viter le temps partiel impos", explique Michel
Welter.
Avec 1.000 vaches, la ferme tournera avec une quinzaine de personnes. Pas moins de 600 hectares de plaines cralires
sont prvus autour de l'exploitation pour la nourriture animale. L'investissement global du projet est de l'ordre
de 8 millions d'euros. Le modle conomique prvoit, au prix actuel du lait, une rentabilit partir de 850 vaches. Ce
cheptel hors norme devrait produire 10 millions de litres par an. La cooprative Senagral dtenue par Agrial et Senoble a
dj sign pour l'achat de 3 millions de litres. Un volume colossal qui profite de la fin des quotas laitiers prvu au 1 er avril
2015.
Source : Thibault Dromard, Avec la ferme des 1.000 vaches, la France suit le modle allemand, Challenges , 15.09.2014

Document 7 :
Le dbat sur la taille des fermes se pose, moins par calcul conomique ou par comparaison avec certains grands
producteurs mais parce que la reprise des exploitations aprs le dpart en retraite des exploitants actuels imposera
probablement des regroupements commente Thierry Roquefeuil, prsident de la FNPL.
Nanmoins, la clef du succs est le seuil de rentabilit. Le prix du lait est exogne. Il faut travailler sur les cots de
production.
Le calcul des conomies d'chelle est un sujet lui seul. Ces conomies ont t rarement dmontres (mme si c'est le cas
au Canada par exemple : selon une tude du Centre de l'alimentation du Canada, le passage d'un troupeau de 35 ttes un
troupeau de 200 ttes fait diminuer le cot de 5 centimes, de 40 cents le litre 35 cents). Elles paraissent souvent trop
videntes pour tre vraiment calcules (en Allemagne) et ont mme t relativises par France Agrimer.
Les conomies sont souvent values de faon empirique. O se trouvent les conomies ? Voici l'analyse de la ferme des
1 000 vaches :
Ce n'est pas dans les surfaces. Dans la Somme, une ferme moyenne de 57 vaches a une cinquantaine d'ha ; la ferme des
1 000 vaches a 1 000 ha : les proportions sont identiques.
Ce n'est pas dans les quipements. La grande ferme impose de grosses dpenses d'quipement (l'investissement en
btiments et en quipement se monte 7 millions d'euros), mais aussi de fonctionnement : le seul poste de l'lectricit,
par exemple, reprsente 600 000 euros annuels ! C'est trs dissuasif. Sans compter un budget emmerdes de
800 000 , ajoute Michel Welter.
Ce n'est pas dans l'alimentation La moiti des charges concerne l'alimentation. C'est sur ce poste que la Nouvelle-
Zlande arrive faire des conomies et peut vendre des prix beaucoup plus bas qu'ailleurs. L'autre moiti vient du
btiment et de la main-d'oeuvre.
Ce n'est pas dans l'emploi. La trs grande ferme ne veut pas dire moins d'emplois. Il y a moins d'exploitants, mais il y a
autant d'units de travailleurs : 14 emplois, plus un directeur. Sur les 14 personnes, il y a 4 chefs d'quipe qui sont des
leveurs de mtier, et 10 excutants (6 sont la traite et 4 sont polyvalents). La socit emploie 22 personnes au total
(14 en production laitire + 4 employs sur l'activit cralire + 4 encadrement et bureau). Les salaris sont franais.
Les recrutements sont nanmoins difficiles. Il faut l'envie et une formation, ce qui n'est pas toujours facile trouver
localement. La rgle est de 35 heures/semaine (avec deux quipes), au lieu de 60 heures quand l'leveur est tout seul.
En revanche, il y a des conomies sur la collecte. Les industriels ont compris que si le prix du lait est variable, le cot de
collecte, lui, est fixe. Ils vont travailler sur la collecte et privilgier la collecte de 20 000 litres d'un coup. C'est l'effet
d'chelle, notamment sur la collecte, qui permet de baisser les cots (mme si, en l'espce, cet avantage n'est que
potentiel - voir paragraphe suivant).
Il y a aussi des conomies de dtail. Dans la slection des animaux, la reproduction. Par exemple, avec la grande ferme,
le mtier de vtrinaire change. On passe progressivement du vtrinaire de vache qui s'occupe de la vache malade, au
vtrinaire de troupeau, qui s'occupe de la sant du troupeau. Si on rpartit les performances des animaux sur une
courbe de Gauss, il faut renforcer le niveau moyen (le chapeau central de la courbe) et moins s'attacher aux extrmes qui
prennent beaucoup de temps (la vache malade ou la championne 65 litres de lait par jour).
Source : Snat, La France sera-t-elle encore demain un grand pays laitier ?, 12/02/2015

Document 8 :
Plus de comptitivit, cest--dire produire plus de minerai le moins cher possible, pour pouvoir exporter, avec le
moins possible de rglementation en reportant sur la collectivit les effets nocifs sur lenvironnement. Plus de
modernisation, ce qui, sous lapparence dune sonorit positive, reprsente toujours plus dinvestissements trs lourds,
plus dindustrialisation et dartificialisation de lagriculture, plus de dshumanisation, et de perte demplois, plus
dlimination des petites fermes qui pourtant, de nombreuses tudes le dmontrent, sont les plus efficaces en emploi, en
biodiversit, en paysage, en valeur ajoute , comme le dit si bien un ancien prsident de la Chambre dagriculture bis
du Pays basque 4.
Ce sont ces mmes dirigeants des syndicats majoritaires qui ont souhait, avec laval des laiteries, la fin des quotas laitiers
pour librer la production et encourag beaucoup de jeunes et moins jeunes des investissements en btiments normes,
robotiss, dont les vaches ne sortent plus pour pturer. Ce sont ces mmes dirigeants qui viennent aujourdhui rclamer
des mesures de rgulation de la production, parce que les prix mondiaux baissent avec lexcs de lait mis sur le march !
Source : Crise de la production agricole ou chec dune agriculture low-cost ? Par Dominique Michenot 1, Franois
Colson 2, Michel Jouvert 3, contribution aux Controverses europennes de Marciac 2016 a t crite lautomne 2015 in
Sciences Et Socit, Alimentation, Mondes agricoles et Environnement.

Document 9 : Un reportage de France 2 Faut-il craindre llevage intensif ? partir de 1.55

Questions :
1. Dfinissez la notion dconomies dchelle en la contextualisant au cas de la production laitire.
On parle dconomies dchelle, quand le cot moyen diminue avec laugmentation des quantits produites. Dans la
production laitire une grande partie des cots est fixe : la surface de terre, le btiment, les machines traire, les dpenses
de fonctionnement. Ainsi plus la quantit de lait produit augmente plus la part des cots fixes dans le cot total diminue,
ce qui entrane une baisse du cot moyen
2. En quoi laugmentation de la taille dune exploitation laitire devrait-elle assurer des conomies dchelle ?
Rpondez avec la mthode des AEI :
- argument: plus la production de lait augmente, les cots fixes de production sont rpartis
- Explication dans la production laitire : la collecte est un cot fixe important
- Illustration : les agriculteurs privilgient la collecte de 20 000 l

3. Quelles sont les raisons (conomiques et non conomiques) qui poussent rechercher les conomies dchelle en
agrandissant la taille des exploitations ?
Des raisons conomiques :
le prix du lait est exogne, il ne peut tre influenc par les producteurs de lait. Dans ces conditions le
seul moyen dtre rentable est de diminuer le cot unitaire de production. Il faut donc obtenir des
conomies dchelle. Un des moyens est aussi daccrotre la productivit
Les investissements de modernisation sont trs coteux, il faut donc que les agriculteurs se
regroupent
valoriser toutes les productions agricoles ; il y a donc une perte
des raisons non conomiques :
des exploitations agricoles qui ne sont pas reprises
lamlioration des conditions de vie et de travail des exploitants agricoles

4. Les tudes montrent-elles la supriorit des fermes de 1000 vaches par rapport au modle traditionnel ?
Face au dveloppement des fermes de grande taille des tudes ont t ralises, mais leurs conclusions sont divergentes
au niveau de la baisse du cot de production, les tudes donnent des rsultats trs diffrents
au niveau de la gestion des animaux :
pour certains, cet levage intensif cre le nouveau problme : lobligation dutiliser normment
dantibiotiques pour viter les pidmies sur des cheptels faible diversit gntique. Linconvnient
est alors de crer une rsistance aux antibiotiques
si pour lINRA, les animaux sont traits aussi bien que dans dautres grandes fermes

5. Quelles sont les autres dimensions prendre en compte prendre en compte ?

Nous avons dmontr dans les questions prcdentes que contrairement ce qui est affirm par les dfenseurs de la
production grande chelle du lait lefficacit nest pas au rendez-vous.
En outre ce type de production industrielle devrait amliorer la rentabilit des fermes qui ont choisi ce modle productif.
Or on constate au contraire que la rentabilit des fermes industrielles est faible. En 2015 la production de lait a augment
plus rapidement que la demande de lait ds lors le prix du lait a diminu. Les entreprises qui avaient fait des
investissements considrables sont alors piges, elles ne peuvent sortir de ce modle productiviste. Elles sont
prisonnires des grandes entreprises de transformation du lait qui font pression la baisse sur le prix. On constate au
contraire que les paysans ayant choisi un modle de production plus petite chelle cest un par exemple converti au bio
ont vu le prix de leur les augmenter et ont une bien meilleure rentabilit
mais surtout ce modle gnre des externalits ngatives (confre le prochain chapitre) : il conduit une dshumanisation
du travail. Il dtriore le bien-tre animal. Enfin il gnre un surcrot de pollution.

Grille dautovaluation partir de la grille dautovaluation de Bordeaux

Critres de russite A ECA NA


Savoirs - facteurs de production
- combinaison productive
- conomie dchelle
- cots fixes et variables
- cot total et cot moyen
Comprhension - Calcul conomique de lentreprise