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INFORME N
ELABORACIN DE MANJAR
1 Objetivos:
1.1 General:
1.2 Especficos:
3 Parte experimental:
3.1 Sustancias y Reactivos:
Leche.
Azcar.
Pectina. (1%)
Agua.
Sorbato de potasio (0.02%)
Canela en polvo
3.3 Procedimiento:
Realizar la limpieza a fondo del equipo
Homogenizar la materia prima, para despus realizar un tamizado que retenga aquellas
impurezas.
Alimentar el equipo y encender la agitacin.
Abrir la llave procedente de un caldero para alimentar al serpentn del elemento
calefactor.
Estar pendiente del valor que registran tanto el manmetro como del termmetro.
Cuando en el termmetro se registran los 60 C, se empieza aadir el azcar; por cada 10
litros de leche 2 Kg de azcar.
Despus de 10 minutos de la adicin de la azcar, aadir el sorbato de potasio.
Luego de 10 minutos se aade la pectina y canela en polvo para que tome el color
deseado.
El manjar se obtendr cuando al realizar la prueba del punto de caramelo (T 90 C),
donde la muestra no se diluya en el agua.
Inmediatamente finalizada la elaboracin, el dulce de leche obtenido se enfra a 60C
para realizar el envasado.
4 Datos:
4.1 Datos Experimentales:
Tabla 4.1-1
Datos Experimentales de las cantidades a utilizar
Vleche Vmanjar de leche Azcar Pectina Canela Sorbato de K t
(L) (L) (Kg) (Kg) (Kg) (Kg) (h)
5 Clculos y resultados:
5.1 Datos Adicionales:
Tabla 5.1-1
Densidades
(Kg/L) (Kg/L)
Tabla 5.1-2
Datos adicionales para las Entalpas
hF (Kcal/Kg) hS (Kcal/Kg) HE (Kcal/Kg) HW (Kcal/Kg) hW (Kcal/Kg))
= + + +
+
=
F E
W C
= 0
Leche
Azcar
Pectina
Canela
Sorbato de Potasio
5.3 Resultados:
Tabla 5.3-1
Resultados Obtenidos
F (Kg/h) S (Kg/h) E (Kg/h) W (Kg/h) R (%)
Tabla 5.3-3
Fracciones msicas en el Concentrado
6 Errores:
6.1 Sistemticos:
6.2 Aleatorios:
8 Conclusiones y Recomendaciones:
8.1 Conclusiones:
8.2 Recomendaciones:
9 Aplicaciones:
10 Referencias bibliogrficas:
10.1 Citas:
10.2 Bibliografa:
10.3 Internet:
11 Cuestionario:
12 Anexos:
12.1 Evaporador de Simple Efecto Automtico: