Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
www.betelgeux.es
Una empresa especializada en
higiene en la industria vincola
A lo largo del proceso de elaboracin del vino existen numerosas etapas don-
de las malas prcticas higinicas pueden causar mermas en la calidad del
producto final. Para evitar estos costes de no calidad, trabajamos junto con
nuestros clientes en la resolucin de los problemas de higiene que se pre-
sentan a lo largo del proceso, aportando e implementando soluciones per-
sonalizadas que garanticen la ausencia de alteraciones organolpticas en el
producto final.
2
Importancia de la higiene en la bodega
www.betelgeux.es 3
Microorganismos que afectan a la calidad de los vinos
4
GamaVIN: Industria vincola
www.betelgeux.es 5
Limpieza
DESENFORT Equipo
Elevado poder de disolucin de la suciedad orgnica y Todas las superficies abiertas generador de 25 kg y
Detergente alcalino tartratos. de la industria vincola. espuma. 1000 kg.
espumante. 1-2 %.
Eliminacin de suciedad Manualmente
BETELENE F4 Detergente desengrasante neutro con elevado poder espu-
orgnica sobre superficies o equipos de
mante. 25 kg y
delicadas (aluminio, cobre, proyeccin de
Detergente neutro Formulado con agentes tensioactivos que le confieren un 1000 kg.
espumante. etc), o para limpieza manual espuma.
elevado poder desengrasante.
de materiales. 1-3%
6
Supercies
Limpieza
El detartrado
Cuando se encuentra en una concentracin de saturacin en el mosto o el vino, el cido tartrico
cristaliza en forma de bitartrato potsico a lo largo de la elaboracin y de la conservacin del vino,
influido notablemente por el descenso de temperatura y el incremento del grado alcohlico. Para
la eliminacin de los tartratos se utilizan detergentes fuertemente alcalinos.
www.betelgeux.es 7
Desinfeccin
8
Supercies
Desinfeccin
Desinfectantes alcohlicos de aplicacin inme- El resultado de la desinfec-
diata cin afecta a los microor-
ganismos presentes en el
Son productos de secado rpido; se utilizan sin diluir, pulverizados momento de realizar la ope-
sobre las superficies a higienizar. Son muy eficaces para la desin- racin, por ello es deseable
feccin previa a las operaciones de envasado del vino, y desinfeccin desinfectar las instalaciones
intermedia de dichas superficies a lo largo de la jornada de trabajo. antes de la reutilizacin de
Estas desinfecciones intermedias, realizadas durante pausas en la los equipos, de este modo
produccin a lo largo de la jornada, permiten prevenir contamina- se evitan recontaminaciones
ciones indeseables y evitan una carga microbiana excesiva que pue- que pueden afectar al pro-
da alterar las caractersticas organolpticas del vino. ducto.
ww
www.betelgeux.es 9
Fase ALCALINA Limpieza
BETELENE USP + Detergente alcalino con Elevado poder secuestrante y eficacia frente a tartratos, por lo
Circulacin. 33 kg y
elevado poder de limpie- que es indicado en limpiezas de circuitos y sistemas cerrados en
0,5-2% 1000 kg.
Detergente alcalino de un solo pase za. un solo pase.
VINISEPT ULTRA Cubas y cisternas inoxidables, polmeros, hormign; accesorios Un circuito cerrado
Detergente alcalino con
y tiles; paredes, suelos, estructuras exteriores de las cubas, dinmico, esttico o 25 kg y
elevado poder secues-
Detergente alcalino con gran poder etc.; maquinaria de vendimia, materiales de cosecha, lagares, en pulverizacin. 1000 kg.
secuestrante. Sin cloro. trante, sin espuma.
despalilladores, mesa de seleccin, cinta transportadora, etc. 1% a 10%.
10
Circuitos, tanques y depsitos
www.betelgeux.es 11
Fase ACIDA Limpieza
12
Circuitos, tanques y depsitos
Desinfeccin
La desinfeccin en circuitos
La desinfeccin en sistemas cerrados requiere
de productos especficos. Betelgeux dispone de
una amplia gama de desinfectantes especial-
mente recomendados para la desinfeccin en
procesos donde se requiera poca o nula espu-
ma, y con elevada eficacia frente a los microor-
ganismos presentes en la industria vincola, que
pueden causar alteraciones en el vino, como
Brettanomyces sp, Saccharomyces cerevisiae,
Acetobacter aceti, Pediococcus damnosus, etc.
www.betelgeux.es 13
Desinfeccin
Rotacin de desinfectantes
Los desinfectantes en su formulacin
suelen poseer distintas materias ac-
tivas. Para evitar la aparicin de fen-
menos de adaptacin y resistencias,
se recomienda efectuar rotaciones
peridicas (quincenales o mensua-
les) con desinfectantes formulados
con materias activas diferentes.
BETELCHLOR 55 EC Detergente desinfectante alcalino clorado, Sus caractersticas lo ha- Se emplea por contacto directo con las super-
para la limpieza y desinfeccin de circuitos, cen indicado para eliminar ficies de acero inoxidable y material plstico a
25 kg y
Detergente desinfectante cubas, instalaciones CIP, llenadoras, etc. los tartratos y las colo- dosis entre 0,25 al 2 %. La temperatura de empleo
1000 kg.
alcalino clorado para circuitos, Es activo frente a hongos, levaduras y bacte- raciones en la industria recomendada se encuentra entre 50 C y 60 C,
tanques y depsitos rias. vincola. con un tiempo de contacto de 20 a 30 minutos.
ANIOSTERIL EAS + ECO Para superficies y circuitos En circuitos se emplea a a dosis del 1-3%, y puede
Desinfectante de amplio espectro, no oxidan-
(laurilamina dipropilen- adicionarse en la fase alcalina de detrartado
te, Eficaz frente a Brettanomyces sp, Sac- 25 kg y
Desinfectante no corrosivo y diamina en presencia de como aditivo al detergente VINISEPT ULTRA.
charomyces cerevisae, Acetatobacter aceti y 1000 kg.
ecolgico para circuitos, tanques agentes tensioactivos no Tiempo de contacto: 5 a 10 minutos. Aclarar pos-
y depsitos Pediococcus damnosus.
inicos y anfteros). teriormente con agua.
Se puede emplear aplicndolo por inmersin
BETELENE OX50 Desinfectante formulado con cido perac- BETELENE OX50 es activo (para el caso de utensilios, por ejemplo) o por
tico en presencia de perxido de hidrgeno, frente a hongos, levaduras circulacin (para el caso de tanques, circuitos, 30 kg.
Desinfectante para circuitos,
depsitos y tanques con una alta capacidad oxidante. y bacterias. depsitos, etc.). Se emplea a concentraciones
entre el 0,1% y el 2,5% segn necesidad.
14
Circuitos, tanques y depsitos
Desinfeccin
www.betelgeux.es 15
Qu es un biofilm? Cmo se eliminan los bio-
Un biofilm es un grupo de clulas mi- films?
crobianas inmovilizadas en un sustrato Para su eliminacin Betelgeux dispone
y frecuentemente embebidas en una de productos enzimticos para aplica-
matriz de polmero orgnico consisten- cin, tanto en las superficies abiertas Los biofilms suelen estar
te en biomasa celular, sustancias po- como en los circuitos de la industria formados simultneamente
limricas extracelulares (EPS) y restos vincola. Adems, estos formulados por varias formas
de suciedad. contienes materias activas eficaces microbianas: bacterias,
Son una estrategia de supervivencia de frentes a Brettanomyces, Saccharomy-
ces, Acetobacter y Pediococcus. Son
hongos, levaduras, algas,
los microorganismos, que limitan la
productos no corrosivos, aptos para su protozoos, etc.
eficacia de los productos de limpieza y
desinfeccin: La resistencia del biofilm aplicacin en cualquier tipo de mate-
a los desinfectantes es superior a la de riales.
las clulas microbianas en suspensin.
16
Control de biolms
www.betelgeux.es 17
Lubricacin
La lubricacin consiste en interponer en-
tre dos superficies expuestas a friccin
(botella y cinta transportadora) una pe-
lcula fina que las separe, disminuyendo
de este modo su desgaste y reduciendo al
mnimo el rozamiento.
Novedoso y eficaz lubricante para cintas de trans- Las dosis habituales estn com-
Lubricante para uso en las cadenas
BANDFIT NT porte en plantas envasadoras. Posee un elevado prendidas entre el 0,2% y el 1%,
transportadoras de vidrio y plstico,
poder de lubricacin y de limpieza de las cintas se aplica normalmente con un
botellas (PET), y packs de cartn. 940 kg.
Lubricante de alto transportadoras. sistema de dosificacin centrali-
rendimiento Rpida y fcil disolucin. Baja forma-
No ataca superficies metlicas y plsticos. No tiene zado y se ajustan en funcin de las
cin de espuma.
riesgos en su manipulacin. necesidades individuales.
18
Lubricacin
www.betelgeux.es 19
Limpieza de botellas
AD ANIOS T2S Maxi Aditivo tecnolgico de alto poder secuestrante, ten- Lavado de botellas.
sioactivo, dispersante, antifloculante y no espumante Este aditivo es compa- Se emplea a diferentes concentraciones segn la
25 kg y
Aditivo para sosa custica para sosa custica. Por su accin dispersa los depsi- tible con sosa custica dureza del agua con la que se formar la dilucin
1000 kg.
en soluciones de lavado de tos minerales y orgnicos, a la vez que limita la carbo- a concentraciones de limpiadora final, aadindolo a la sosa custica.
botellas natacin de las soluciones de detergentes alcalinos. entre 30% - 47,5%.
20
Higiene del personal
LAVAMANOS BET107 Producto neutro de poderosa accin de lim- Indicado para la higiene Aplicacin directa sobre las ma-
Cajas con 4 garrafas de
pieza con accin dermoprotectora y suavizan- personal de los manipu- nos, humedecer previamente las
Jabn lquido para la higiene de las 5 kg.
manos te. Biodegradable. ladores de alimentos. manos. Aclarar con agua y secar.
DERMANIOS SCRUB HF Jabn antisptico para el tratamiento higi- Indicado para la higiene Aplicacin directa sobre las ma- Cajas con 12 frascos
nico de las manos y antebrazos. Bactericida. personal de los manipu- nos, humedecer previamente las airless de 1 litro y cajas
Lavamanos antisptico Virucida. ladores de alimentos. manos. Aclarar con agua y secar. con 4 garrafas de 5 kg.
Gel hidroalcohlico de secado rpido y accin
ANIOGEL 85 NPC Indicado para la higiene Aplicacin directa sobre las ma-
suavizante de la epidermis. No precisa acla- Cajas con 12 frascos
personal de los manipu- nos: 2 ml. Frotar la piel hasta que
rado con agua. Presenta actividad bactericida, airless de 1 litro.
Gel descontaminador de manos ladores de alimentos. se seque completamente.
fungicida y virucida.
Solucin hidroalcohlica de secado rpido y Cajas con 12 frascos
ANIOSRUB 85 NPC Indicado para la higiene Aplicacin directa sobre las ma-
accin suavizante de la epidermis. No precisa airless de 1 litro y cajas
personal de los manipu- nos: 2 ml. Frotar la piel hasta que
aclarado con agua. Presenta actividad bacte- con 4 garrafas de 5
Descontaminador de manos lquido ladores de alimentos. se seque completamente.
ricida, fungicida y virucida. litros.
www.betelgeux.es 21
Equipos de higiene personal
22
Sistemas de aplicacin y dosicacin
Estacin unitaria
Tanque S50 mvil MLDC Compact Satlite fijo HD45B Satlite BP Bombas DOSATRON
Tanque para aplicar espu- La estacin unitaria mvil El satlite fijo HD45B des- Satlite de baja presin Bombas dosificadoras pro-
ma, de 50 litros de capaci- MLDC Compact es un equi- centralizado es adecuado que realiza las tareas de porcionales volumtricas,
dad. nicamente requiere po para realizar las tareas para la limpieza y desinfec- espumado y desinfeccin. que no necesitan electrici-
de su aire comprimido (6 propias de limpieza y des- cin de la industria vincola. Funciona con agua de red dad. Estas bombas son ac-
bar) para funcionamiento. infeccin en la industria Los productos qumicos se (mnimo 3 bar). cionadas por el agua que
vincola, tales como baldeo dosifican mediante sistema circula por su interior. Muy
con agua a presin (ajusta- Venturi; para ello se sitan tiles en la industria vincola
ble entre 8 y 20 bar median- los productos debajo del para la dosificacin de de-
te variador de frecuencia), Satlite. Dispone de 2 Ven- tergentes y desinfectantes
espumado y desinfeccin. turi (uno para detergente en las distintas reas de la
y otro para desinfectante), bodega.
La estacin unitaria mvil
por lo que se pueden ajus-
MLDC Compact posee un
tar las dosis a las necesi-
sistema de inicio/parada y
dades.
seguridad trmica.
www.betelgeux.es 23
Equipo desinfeccin ambiental
Nebulizador X3
Equipo para desinfeccin
ambiental
El nebulizador X3 consis-
te en un recipiente de 20
litros donde se incorpora
el producto desinfectante.
Funciona con aire nica-
mente con aire comprimi-
do (8 bar). Est equipado
con tres boquillas y puede
supersaturar rpidamen-
te la atmsfera de la sala.
Adecuado para el trata-
miento ambiental de zonas
de embotellado y envasado.
Desinfeccin ambiental
La desinfeccin de ambientes y superficies por va area (DSVA)
se realiza mediante desinfectantes especficos y equipos de ne-
bulizacin. Es muy apropiada para las zonas crticas de la in-
dustria vincola (sala de embotellado), y permite la eliminacin
de la contaminacin microbiana en zonas de difcil acceso, para
la desinfeccin convencional mediante rociado o pulverizacin
24
Ambientes
www.betelgeux.es 25
FORMACIN LABORATORIO DE ANLISIS
Contamos con un equipo de amplia y reconocida El laboratorio de anlisis de alimentos de
experiencia en el diseo, direccin y ejecucin de Betelgeux posee la certificacin ISO 9001:2000
planes de formacin continua. y est autorizado por la Consellera de Sanidad
segn el Decreto 216/1999, para la realizacin
Nuestros cursos se imparten con el apoyo de
de anlisis microbiolgico de alimentos,
presentaciones informatizadas, que incluyen
superficies y aguas de consumo humano (RD
abundantes fotografas, grficas, dibujos y fil-
140/2003). Ofrece entre otros los siguientes
maciones, y abarcan, entre otras las siguientes
servicios:
materias:
Anlisis microbiolgico y fsico qumico de
Manipulador de alimentos.
aguas.
Sistemas de calidad.
Anlisis microbiolgico de alimentos.
Limpieza y Desinfeccin en industrias
Anlisis de higiene en instalaciones, me-
agroalimentarias.
diante la tcnica microbiolgica de inocula-
Seguridad alimentaria. cin por contacto.
Validacin de planes de L+D en la industria Anlisis de patgenos en las superficies:
agroalimentaria. Salmonella, Listeria, E.coli.
Prevencin de riesgos laborales. Anlisis microbiolgico de ambientes me-
Cursos especficos segn sector de activi- diante la tcnica de filtracin.
dad.
26
Divisin de Servicios de Betelgeux
www.betelgeux.es 27
1a Edicin - Abril 2011
Betelgeux, S.L.
Gandia - Valencia
Tel: +34 962 871 345
Fax: +34 962 875 867
betelgeux@betelgeux.es
www.betelgeux.es
a Superficies
c Control de biofilms
d Lubricacin
e Limpieza de botellas
g Ambientes