UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN

MARCOS
Universidad del Per, DECANA DE AMRICA
Facultad de Qumica, Ingeniera Qumica e
Ingeniera Agroindustrial

E.A.P INGENIERA AGROINDUSTRIAL

Laboratorio de Anlisis de Productos Agroindustriales

PRACTICA N 3
Experiencia:
DETERMINACIN DE PROPIEDADES FSICAS DEl GRANO DE
PALLAR BEBE (Phaseolus lunatus) y del pan
Docente:
Ing. Agroind. Carlos Alberto Suca Apaza

Integrantes:

Ponce Paredes Anthony 14070218

Torres Orzels Juan Gabriel 14070064
Cerna Mejia Lenin Fernando 14070208

2017

1. INTRODUCCIN
La importancia de investigar las propiedades fsicas de diversos alimentos radica en la obtencin de los valores
importantes para la agroindustria, en cuanto se refiera al diseo de equipos que puedan incluir diversos procesos
que tengan que ver, en primera instancia, con manejo de granos de pallar, en cuanto a su transporte,
almacenamiento, etc.
La densidad aparente determina la capacidad de almacenamiento y de sistemas de transporte, mientras que la
densidad real es til para equipamientos de separacin. La porosidad determina la prdida de carga que debe
vencer el aire en procesos tales como secado y aireacin (Yanucci, 2002).
Las propiedades friccionales como el ngulo de reposo son propiedades relacionadas con el diseo de diferentes
estructuras de almacenamiento y transporte. Si bien se han encontrado en la literatura trabajos relacionados con
el estudio de las propiedades fsicas de maz dulce (Coskun et al., 2006)
La produccin de este tipo de pallar comenz a inicios de los 90 cuando el Proyecto MSP del convenio
ADEXUSAID, introdujo de la Universidad de California, las variedades Mezcla, Henderson Bush y Wilbur.

Color Blanco

Forma Oval aplanada

Tamao Pequeo, 100 semillas pesan 35 a 50 g

Calibre 200 a 285 semillas por 100 g

Tabla 1. Caractersticas del grano del Pallar beb. Recuperado de MINAGRI.
El pan es uno de los productos de mayor consumo en el mundo, siendo Alemania el pas con mayor consumo con
alrededor de 120 kg per cpita. Para el caso latinoamericano el consumo lo lidera Chile, con 96 kg per cpita y
Colombia se ubica en el quinto lugar con 23 kg per cpita (Fenalco, 2013). Shittu et al., 2007; Abdelrahman et
al., 2012; Bovell-Benjamin et al., 2008; Haros et al., 2013 reportan la valoracin de propiedades tales como
volumen, volumen especifico, adems de determinacin de parmetros reolgicos, microbiolgicos y micro-
estructurales de panes elaborados a partir de harina de yuca, trigo, garbanzo, papa dulce y amaranto.
La segunda parte de la experiencia trata sobre el volumen completar

2. OBJETIVOS
Determinar las propiedades fsicas del pallar beb tales como ngulo de descarga,
ngulo de carga y ngulo de reposo.
 Determinar de la geometra espacial del pallar bebe.
Determinar la densidad aparente del pan, a partir del clculo del peso volumtrico de
semillas de cha.

3. REVISIN BIBLIOGRFICA

Se define a la densidad como su masa por unidad de volumen de una sustancia, as un cuerpo
de masa m y volumen v tiene una densidad:

= (1.1)

En el S.I. la densidad se expresa en Kg/m3 .
La densidad definida en la ecuacin (1.1) es aplicable solamente a cuerpos homogneos, es
decir a cuerpos que tienen la misma composicin o estructura a travs de todo su volumen.

ngulo de reposo, como los granos no se comportan como fluidos perfectos durante su
movimiento es necesario conocer el concepto fsico de ngulo de reposo, que est definido
como el ngulo mximo del talud formado por el material granular amontonado en relacin a
la horizontal. El ngulo de reposo vara de acuerdo al material, los factores que influyen en el,
son:
a) Tamao del grano: a mayor tamao, mayor ngulo de reposo.
b) Forma del grano.
c) Contenido de humedad: a mayor humedad mayor ngulo de reposo.
d) Rugosidad del grano.

La friccin puede ser definida como la resistencia a un movimiento relativo de dos cuerpos en
contacto; el coeficiente de friccin es definido por la relacin conocida =F/N. referido a
productos agrcolas, la friccin puede ser referida al deslizamiento o rodadura sobre una
superficie, o al movimiento relativo de partculas dentro de la masa de un producto. Basndonos
en la relacin =F/N de las leyes de la friccin, las cuales fueron establecidas primero por
Amontons y ms tarde verificadas por Coulomb, son usualmente establecidas como sigue:
1. La fuerza de friccin es proporcional a la fuerza normal.
2. La fuerza de friccin es independiente del rea de las superficies deslizantes.
3. La fuerza de friccin es independiente de la velocidad de deslizamiento.
4. La fuerza de friccin depende de la naturaleza de los materiales en contacto.

La porosidad se define como la fraccin del volumen total de la materia que corresponde a espacios
que pueden almacenar fluidos.

=

Las caractersticas fsicas de los granos, tales como forma y tamao, densidad, porosidad, peso
y propiedades organolpticas, son parmetros importantes para el anlisis de calidad de los
granos y para la aplicacin de las normas nacionales e internacionales (Machado Ospina, 2002).

4. MATERIALES Y MTODOS
4.1. Determinacin del ngulo de vaciado
Para determinar este valor vaciamos sobre un recipiente con forma de paralelepipedo, 1 Kg de
granos, los cuales se agrupaban en una ruma que se dispone de tal manera que forma un ngulo
adyacente con el piso del recipiente, el valor de dicho ngulo es el de inters.
4.2. Determinacion del angulo de llenado
Para determinar este valor llenamos un recipiente cilndrico con los granos y los vaciamos
sobre una superficie lisa, la distribucin de los granos sobre esta superficie mostraba un ngulo
adyacente a la superficie lisa, el valor de dicho ngulo es el de inters.
4.3.Determinacin de la geometra de los granos
Se realiz las correspondientes mediciones de largo, ancho y espesor luego se introdujeron
estos datos tabulados al software Triplo T, el cual arroj el grfico 1.
El diagrama Triplo T nos indica que tan similar es nuestro grano a una esfera, un cubo o una
moneda.
4.4. Determinacin del volumen especfico del pan
Para la determinacin del volumen especfico del pan, se peso cada una de las muestras de pan,
se calcul el peso correspondiente de 1L de cha, a partir de estos datos se obtiene la densidad
de la cha, luego se utiliz un recipiente de 2,380mL, en el cual se introdujo la muestra de pan
y se relleno con cha, mediante una diferencia de pesos y la densidad de la cha se determin
el volumen que corresponde al pan , este valor al dividirlo entre el peso del mismo nos dar
como resultado el volumen especfico.
5. RESULTADOS Y DISCUSIN
Tabla 2. Propiedades fsicas de los granos

Promedio Desviacin CV Varianza Max Min

estndar

DIMENSIONES DE GRANO

Largo (mm) 13.009 1.021 0.078 1.042 15.920 9.750

Ancho (mm) 9.171 0.681 0.074 0.464 10.510 7.380

Espesor (mm) 4.673 0.404 0.086 0.163 5.560 2.990

DENSIDAD VOLUMTRICA

Cada corta (g/L) 800.747 1.444 0.002 2.084 801.61 799.08

Cada larga (g/L) 844.937 7.610 0.009 57.916 852.51 837.29

Densidad real (g/mL) 1.267 0.042 0.033 0.002 1.313 1.234

CALIBRE

Masa de 100 granos 41.968 1.227 0.029 1.505 44.720 40.150

Las dimensiones del grano de pallar Phaseolus lunatus de la variedad beb son cercanas a datos
obtenidos por Rodrguez (2015), aunque con una ligera desviacin debido principalmente al luar de
procedencia de las muestras.
Los datos de masa para 100 granos de pallar beb se encuentran dentro del rango proporcionado por el
Ministerio de Agricultura y Riego (2016), estos datos sirven para la elaboracin de diseos de carga
para el almacenamiento de e
Rodriguez (2015) obtuvo datos similares en una investigacin realizada a distintas poblaciones de
pallares en la ciudad de Trujillo. Obtuvo dimensiones cercanas a las conseguidas en esta investigacin.,

Tabla 3. Propiedades mecnicas de los granos.

ngulo de Vaciado ngulo de llenado

28 28.3

29.5 28.2
 27.2 28.2

Promedio 28.23 28.23

En la tabla 3 podemos observar los ngulos correspondientes al vaciado y llenado de granos,

casualmente los promedios de las medidas dan el mismo valor, sera conveniente determinar el ngulo
de llenado para muestras con mayores masas, por ejemplo 10 Kg o 30 Kg, para corroborar la veracidad
de las mediciones.
Grfico 1. Diagrama Triplo T para la determinacin de la geometra de los granos de pallar bebe.

Como se puede observar en el grfico 1 ,las medidas de los granos los distan de una esfera y las
aproxima a una forma intermedia entre un cubo y una moneda, segn el MINAGRI, el pallar baby tiene
una geometra Oval aplanada.

Tabla 4. Determinacin del volumen especfico para muestras compradas en bodegas y en super
mercado.

Super mercado Bodegas

Muestra Volumen especfico Muestra Volumen especfico

m3/Kg m3/Kg

M1 0,0068 o1 0,01022

M2 0,0073 o2 0,00977

M3 0,0065 k1 0,00934
 M4 0,0059 k2 0,01056

M5 0,0067 fr1 0,00970

M6 0,0055 fr2 0,00919

M7 0,0072 sa1 0,00768

M8 0,0080 sa2 0,00744

M9 0,0065 L1 0,00710

M10 0,0070 L2 0,00865

M11 0,0060 F1 0,00811

M12 0,0066 F2 0,00948

M13 0,0070 Di1 0,00951

M14 0,0071 Di2 0,00721

M15 0,0063 An1 0,00650

M16 0,0061 An2 0,00703

M17 0,0073 co1 0,00784

M18 0,0063 co2 0,00776

M19 0,0065 Jh1 0,00847

M20 0,0062 Jh2 0,00856

Promedio 0,0066 0,00850

En la tabla 4 se muestran los valores de volumen especfico calculados a partir de la diferencia

de masas de chia que se determinaron en la correspondiente experiencia, podemos observar
que el volumen especfico de las muestras compradas en bodegas es ligeramente mayor
(aproximadamente 30% por exceso) que las muestras obtenidas en supermercado, lo cual es un
indicador de que en supermercados te venden mas masa de pan que en bodegas, podramos
afirmar que estos panes son de mayor calidad.
6. CONCLUSIONES
Tanto el ngulo de llenado como el ngulo de vaciado est influenciado por el tamao
forma y superficie del grano, tambin por la altura de llenado y el flujo de material.
 La geometra de los granos de pallar baby se asemejan a un intermedio entre un cubo y
un cilindro aplanado.
El volumen especfico de los panes comprados en supermercados es menor que el de
los obtenidos en bodegas.

7. BIBLIOGRAFA

Angel R. Valladolid Chiroque. (2016). LEGUMINOSAS DE GRANO. 2017, de

MINAGRI Sitio web: http://minagri.gob.pe/portal/download/legumbres/catalogo-
leguminosas.pdf

8. ANEXOS

Tabla 5. Clculo del volumen especfico de los panes comprados en bodegas.

Volumen
Peso de pan Peso de cha Peso de cha
B-A (E)=(D)-(C) Volumen del pan especfico
Muestras (g) con pan (g) para 2380 mL
(C) (F)=(E)/0,6618
(A) (B) (D)
(F)/(A)

o1 29,75 1403,67 1575,123667 1373,92 201,2036667 304,0172253 0,01022

o2 33,22 1393,63 1575,123667 1360,41 214,7136667 324,4307336 0,00977
k1 28,6 1426,9 1575,123667 1398,3 176,8236667 267,1792289 0,00934
k2 25,62 1421,76 1575,123667 1396,14 178,9836667 270,4429726 0,01056
fr1 24,34 1443,25 1575,123667 1418,91 156,2136667 236,0376741 0,00970
fr2 28,81 1428,73 1575,123667 1399,92 175,2036667 264,7314211 0,00919
sa1 31,85 1445,04 1575,123667 1413,19 161,9336667 244,680551 0,00768
sa2 32,4 1447,99 1575,123667 1415,59 159,5336667 241,0541691 0,00744
L1 27,61 1472,97 1575,123667 1445,36 129,7636667 196,0719232 0,00710
L2 27,7 1444,29 1575,123667 1416,59 158,5336667 239,5431766 0,00865
 F1 29,6 1445,91 1575,123667 1416,31 158,8136667 239,9662545 0,00811
F2 25,3 1441,77 1575,123667 1416,47 158,6536667 239,7244957 0,00948
Di1 29,26 1420,23 1575,123667 1390,97 184,1536667 278,2548037 0,00951
Di2 35,36 1441,7 1575,123667 1406,34 168,7836667 255,0308494 0,00721
An1 31,64 1470,66 1575,123667 1439,02 136,1036667 205,6516155 0,00650
An2 33,9 1451,4 1575,123667 1417,5 157,6236667 238,1681735 0,00703
co1 31,55 1443 1575,123667 1411,45 163,6736667 247,3096779 0,00784
co2 31,74 1443,88 1575,123667 1412,14 162,9836667 246,2670931 0,00776
Jh1 29,24 1440,55 1575,123667 1411,31 163,8136667 247,5212169 0,00847
Jh2 29,39 1438,1 1575,123667 1408,71 166,4136667 251,4497973 0,00856
PROMEDIO 0,00850

Se parti del peso del contenido del recipiente pero sin el peso del pan(C), la diferencia de este
valor con la masa de cha correspondiente a 2,380mL (D) corresponde a la masa de cha que
ocupa la masa de pan respectiva (E), una vez obtenida esta masa y al dividirlo entre la densidad
de la cha tendremos como resultado el volumen, est finalmente al dividirlo por el peso nos
arroja el volumen especfico en mL/g , usando un factor de correccin convertimos las unidades
a m3/Kg.
Podemos observar que los resultados obtenidos de volumen especfico del pan comprado en
bodegas arrojan valores negativos, los cuales son producto de error en la medicin de los datos,
no es coherente que el valor de (D) sea menor que (E) ya que supone que la masa de (D) es
mayor, los datos registrados sealan lo contrario, razn por la cual los resultados no son
coherentes .
Tabla 6. Clculo del volumen especfico de los panes comprados en supermercados.

Peso de cha Volumen

Peso de pan Peso de cha Volumen del
B-A (g) para 2380 (E)=(D)-(C) especfico
Muestras (g) con pan (g) pan(mL)
(C) mL(g) m3/Kg
(A) (B) (F)=(E)/0,6618
(D) (F)/(A)

M1 63,53 1351,6 1575,123667 1288,07 287,0536667 433,7359289 0,0068

M2 62,84 1334,74 1575,123667 1271,9 303,2236667 458,1686771 0,0073
M3 63,14 1366,61 1575,123667 1303,47 271,6536667 410,4666448 0,0065
M4 61,71 1396,83 1575,123667 1335,12 240,0036667 362,6437332 0,0059
M5 64,14 1355,46 1575,123667 1291,32 283,8036667 428,8252034 0,0067
M6 64,9 1402,31 1575,123667 1337,41 237,7136667 359,1835604 0,0055
M7 62,84 1336,98 1575,123667 1274,14 300,9836667 454,784054 0,0072
M8 61,23 1310,65 1575,123667 1249,42 325,7036667 492,1357879 0,0080
M9 64,25 1363,12 1575,123667 1298,87 276,2536667 417,4172102 0,0065
M10 63,55 1345,12 1575,123667 1281,57 293,5536667 443,5573799 0,0070
M11 61,07 1394,52 1575,123667 1333,45 241,6736667 365,1670906 0,0060
M12 63,38 1362,93 1575,123667 1299,55 275,5736667 416,3897353 0,0066
 M13 65,49 1337,79 1575,123667 1272,3 302,8236667 457,5642801 0,0070
M14 65,04 1335,7 1575,123667 1270,66 304,4636667 460,0423078 0,0071
M15 62,48 1376,35 1575,123667 1313,87 261,2536667 394,7523232 0,0063
M16 65,97 1375,14 1575,123667 1309,17 265,9536667 401,8539878 0,0061
M17 64,24 1326,94 1575,123667 1262,7 312,4236667 472,0698079 0,0073
M18 60,89 1380,43 1575,123667 1319,54 255,5836667 386,1849958 0,0063
M19 63,89 1364,53 1575,123667 1300,64 274,4836667 414,7427535 0,0065
M20 65,81 1369,85 1575,123667 1304,04 271,0836667 409,6053791 0,0062
Promedio 0,0066

Los resultados para la muestra comprada en supermercados nos da un promedio de 0,00182535

m3/Kg, como se puede constatar los valores son todos positivos, lo cual indica que se
obtuvieron valores coherentes durante la experiencia
Tabla 7. Medidas de las dimensiones de los granos.

Dimensiones Largo (mm) Ancho (mm) Espesor (mm)

M1 9.75 7.61 5.13
M2 14.06 9.72 4.64
M3 13.41 9.71 4.82
M4 13.77 9.80 4.90
M5 12.77 09.01 4.63
M6 13.41 9.57 4.89
M7 13.03 9.53 4.49
M8 13.77 10.29 05.01
M9 14.38 10.08 5.34
M10 11.94 8.72 05.08
M11 15.92 10.39 4.25
M12 13.96 9.66 4.51
M13 12.64 9.00 05.06
M14 11.15 08.09 4.95
M15 13.80 9.60 5.29
M16 14.27 10.51 4.90
M17 13.15 9.76 4.65
M18 13.32 9.00 4.96
M19 15.03 9.66 4.49
M20 11.96 8.37 4.60
M21 14.47 9.55 4.78
M22 13.22 8.90 4.83
M23 12.25 8.63 4.00
M24 12.20 8.45 4.41
M25 13.44 9.28 4.65
M26 13.44 09.09 4.81
M27 12.61 9.13 5.00
M28 13.56 10.27 5.56
M29 12.65 9.57 4.75
M30 12.78 8.76 4.55
M31 12.18 8.52 4.26
M32 13.25 9.29 4.77
M33 11.72 8.53 4.34
M34 14.37 9.99 4.58
M35 14.05 10.12 5.00
M36 11.14 7.86 3.32
M37 12.53 8.25 4.65
M38 14.02 10.51 5.29
M39 14.08 9.86 4.90
M40 12.47 8.91 4.66
M41 10.90 8.19 2.99
M42 11.67 8.17 4.45
M43 12.50 8.88 4.39
M44 11.82 8.15 4.38
M45 11.65 7.99 4.30
M46 11.96 8.17 4.41
M47 12.35 9.23 4.82
M48 14.58 10.23 4.62
M49 13.84 9.52 4.71
M50 13.24 9.16 4.61
M51 14.07 10.11 4.16
M52 13.33 9.67 4.24
M53 14.01 9.74 5.21
M54 13.05 9.31 05.05
M55 13.29 9.96 4.48
M56 13.55 9.32 4.43
M57 14.02 9.56 4.44
M58 13.71 9.58 4.49
M59 12.37 09.03 5.39
M60 13.70 9.62 5.12
M61 12.41 9.60 4.59
M62 10.20 7.38 4.47
M63 12.69 9.12 4.65
M64 11.71 8.53 4.43
M65 13.35 9.19 4.80
M66 12.85 09.04 4.73
M67 12.83 9.67 4.69
M68 12.86 9.17 3.91
M69 13.68 9.26 4.47
M70 13.69 10.02 4.27
M71 14.02 8.83 5.22
M72 13.81 9.47 4.88
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M74 13.36 9.30 4.60
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M78 11.66 8.41 4.34
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M94 13.46 8.68 4.98
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M100 12.41 09.07 4.77