UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

DEPARTAMENTO ACADMICO DE CIENCIAS AGRARIAS
UNIDAD ACADMICA DE QUMICA Y FSICA
RESULTADOS DEL ANALISIS DE LA LECHE FRESCA
Pruebas fsico organolptico, fisicoqumico y bromatolgico para determinar la calidad en la leche fresca de
vaca:

Fecha de recepcin: 02 y 03 de Noviembre del 2012

Hora de Recepcin: 7:30 am

Productor: Nacho Gonzales

Anlisis realizados a la Leche de vaca fresca:

Revisin organolptica
Examen visual a 2 muestras en tubos de ensayo se pudo observar olor caracterstico a acido, sabor
caracterstico dulce por la lactosa y color blanca-amarillenta y sin la presencia de materias extraas en las
muestras.

Anlisis higinico sanitario.

Leche limpia
Prueba del Alcohol Para Determinar alteracin de la leche Cruda

Negativa, no se observaron partculas coaguladas de casena (cuajada) en el tubo dosificador o en la

pared del tubo de ensayo, por lo que la leche se acepta.
Determinacin del pH

En la muestra recepcionada el pH fue de 6,6. Se utilizo un peachimetro digital., el pH esta dentro del
rango aceptable pH entre 6.6 a 6.8 leche fresca normal de vaca.
Determinacin de la Densidad
Esta norma establece el mtodo de referencia para la determinacin de la densidad de la leche, el cual
corresponde al Lactodensmetro, la densidad de la leche fue 1,032g/ml a 20c.
El Reglamento Sanitario establece que la densidad de la leche debe oscilar entre 1,028 y 1,034g/ml a
20c.
Slidos Grasos.
Se obtuvo grasa pero no se logro medir ya que el volumen de esta no logro subir lo suficiente para
hacerlo, as mismo no se cuenta con los equipos para su determinacin.
Adulterantes.
Negativa para almidn y sacarosa.
CONCLUSIONES:

La leche es un alimento secretado por las glndulas mamarias de los mamferos despus de dar a luz, que
contiene agua en su mayora, protenas (como la casena), carbohidratos y grasas. La leche cruda como
suele decrsele es un producto que puede ser adulterado en la mayora de las ocasiones, ya sea
aguadndola, agregndole adulterantes, y adems de esto no pasa por un proceso de esterilizacin antes
de ser consumida.
En el anlisis bromatolgico, se encontr que la leche, est en los parmetros establecidos por la
legislacin nacional.
En la determinacin de grasa esta no se pudo medir.

La Leche no est adulterada en su composicin.

Por lo tanto podemos concluir que la Leche fresca de vaca del Ganadero Nacho Gonzales es
apta para el consumo humano.