LOS BIOELEMENTOS

CLASIFICACIN Y FUNCIONES:

Se pueden dividir los minerales en tres grupos:

Los Macroelementos. Son los que el organismo necesita en mayor cantidad y se miden en gramos.
Los Microelementos. Son los que se necesitan en menor cantidad y se miden en miligramos (milsimas de gramo).
Los Oligoelementos: Son que se necesitan en cantidades pequeas se miden en microgramos (millonsimas de
gramo).

DESCRIPCION DE MINERALES

Sodio (Na).

El sodio es un mineral que se encuentra naturalmente en los alimentos (por eso no deberamos de agregarle sal
a la comida, ya que los alimentos tienen sodio). La sal de mesa que consumimos es cloruro sdico (NaCl);
Es indispensable para que puedas estar hidratado, para que los msculos se puedan contraer y para enviar
informacin a travs de las neuronas (entre muchas otras funciones).
Los alimentos que contienen sodio en mayor cantidad son, obviamente, los salmones, conservas o semiconservas,
embutidos, encurtidos, etc.,
Los sntomas tanto de su exceso (hipernatremia) como su defecto (hiponatremia) dan lugar a graves trastornos,
principalmente neurolgicos.
La cantidad de sodio requerida por el organismo diariamente equivale a unos 400 mg

Potasio (k).

El potasio es un mineral esencial en nuestra dieta. Junto al sodio y al cloro pertenece la familia de los electrolitos.
El potasio es especialmente importante porque mantiene la presin normal en el interior y exterior de las clulas,
regula el balance de agua en el organismo, disminuye los efectos del exceso de sodio y participa en el mecanismo
de contraccin y relajacin de los msculos.
Se encuentra presente en frutas (especialmente con hueso como el albaricoque, cereza, ciruela, melocotn, etc.),
los frutos secos, leches, carnes, cereales, vegetales, legumbres, etc.
Los sntomas que indican su ausencia son debilidad muscular, nuseas, vmitos, irritabilidad e irregularidad
cardaca.
El requerimiento de potasio en un adulto es de 1 a 3 g. da.

Calcio (Ca).

El calcio es el mineral ms abundante en el cuerpo humano, siendo los huesos y los dientes los que lo contienen
en mayor cantidad (alrededor del 99%).
Es de fundamental importancia como regulador nervioso y neuromuscular, modulando la contraccin muscular
(incluida la frecuencia cardaca), la absorcin y secrecin intestinal y la liberacin de hormonas.
Se encuentra principalmente en frutos secos, mariscos, salmn, sardinas, anchoas, en legumbres y vegetales de
hoja verde como las espinacas, acelgas, brcoli, col, repollo, etc. (En la leche est presente en forma poco
aprovechable por el metabolismo humano). La absorcin del calcio se ve favorecida por la presencia de la Vitamina
D y el fsforo, la falta o exceso de cualquiera de estos dos minerales afectar la absorcin del otro.
Un indicador de la carencia de calcio es la osteoporosis.
Las necesidades diarias de calcio en un adulto es de 1 a 3 g. da.

Fsforo (P).

El fsforo es un mineral esencial que necesitan todas las clulas de nuestro organismo para su normal
funcionamiento. La mayora del fsforo se encuentra en la forma de fosfato (fsforo combinado con oxgeno).
Este macromineral es importante porque est presente en todas las clulas y fluidos del organismo. Participa en
la divisin de las clulas, y por tanto del crecimiento. Interviene en la formacin y mantenimiento de los huesos, el
desarrollo de los dientes, la formacin de tejido muscular y el metabolismo celular.
 Se encuentra presente en las carnes, huevos, lcteos, frutos secos, cereales integrales y legumbres. El fsforo y
el calcio se encuentran en equilibrio, ya que la abundancia o la carencia de uno afecta la capacidad de absorber
el otro.
Los sntomas de su ausencia son decaimiento, debilidad, temblores, disartria (trastorno del habla), y en algunos
casos anorexia y desordenes respiratorios.
Las necesidades diarias de fsforo estn entre los 700 y 1.500 mg.

Magnesio (Mg).

El manganeso es considerado un microelemento mineral o elemento traza esencial. Se encuentra en pequeas

cantidades en nuestro organismo, localizndose mayormente en los huesos, el hgado, el pncreas y los riones.
Es importante, porque es un componente del sistema seo y de muchas enzimas, participa en la transmisin de
los impulsos nerviosos, la contraccin y relajacin de msculos, el transporte de oxgeno a nivel tisular y en el
metabolismo energtico.
Las fuentes de magnesio son el cacao, las semillas y frutos secos, el germen de trigo, la levadura de cerveza, los
cereales integrales, las legumbres, las verduras de hoja verde y frutas como el pltano, albaricoque o damasco; y
en menor cantidad en las carnes y lcteos.
Pueden darse deficiencias en casos de alcohlicos crnicos, Su ausencia se refleja por la aparicin de calambres,
debilidad muscular, nuseas, convulsiones y fallos cardacos.
La ingesta diaria de magnesio est entre los 300 y 450 mg.

Azufre (S)

Este macromineral es componente de tres aminocidos que estn compuestos por biomolculas formadas por
(C)Carbono, (H)Hidrogeno, (O)Oxgeno y (S)Azufre, que son constitutivos de las protenas.
El azufre es importante por que participa en la sntesis del colgeno (elemento que mantiene unidas a las clulas).
Tambin interviene en el metabolismo de los lpidos y de los hidratos de carbono.
Sus fuentes naturales son el queso, huevos, legumbres, carne, frutas secas, ajo y cebolla.
La carencia de azufre, debido a su relacin con la sntesis de las protenas, se puede ver reflejada en un retardo
en el crecimiento.
La dosis diaria no est precisada, por tanto una dieta equilibrada es el nico seguro de su correcta dosis.

Hierro (Fe)

El hierro es un metal esencial para la mayora de las diferentes formas vivientes y para la fisiologa humana normal,
se clasifica en hierro hemico de origen animal y de fcil absorcin y, no hemico de baja absorcin y de origen
vegetal.
Tiene una gran importancia en la dieta alimenticia por que interviene en la formacin de la hemoglobina y de los
glbulos rojos, como as tambin en la actividad enzimtica del organismo.
Se encuentra presente en el hgado, carnes, pollo espinaca, cereales, legumbres y frejoles, etc.
La forma de identificarlo que demuestra carencia de hierro es una menor respuesta al estrs , su dficit puede
provocar anemia, agotamiento, palidez, dolores de cabeza, cada de cabello, sequedad de la boca, mayor
propensin a infecciones y dificultades respiratorias
Las necesidades de hierro son de entre 10 y 15 mg. da.

Manganeso (Mg)

El magnesio es un metal alcalinoterroso que representa el segundo catin ms importante del sector intracelular
despus del potasio. Este macromineral es componente del sistema seo, de la dentadura y de muchas enzimas.
Es importante porque participa en la transmisin de los impulsos nerviosos, en la contraccin y relajacin de
msculos, en el transporte de oxgeno a nivel tisular y participa activamente en el metabolismo energtico.
Las fuentes de magnesio son el cacao, las semillas y frutas secas, el germen de trigo, la levadura de cerveza,
Normalmente el organismo no presenta carencias de este mineral, pero las deficiencias suelen darse en casos
de alcohlicos crnicos, cirrosos hepticos, Su ausencia se refleja por la aparicin de calambres, debilidad
muscular, nuseas, convulsiones, fallas cardacas y tambin la aparicin de depsitos de calcio en los tejidos
blandos.
La ingesta diaria de magnesio debe estar entre los 300 y 350 mg/da para los hombres, 280 mg/da para las
mujeres y entre 320 a 350 mg/da para las embarazadas.
Flor (F)

El flor es, qumicamente, un no metal, halgeno que a temperatura ambiente se encuentra en estado gaseoso.
Es raro encontrarlo en forma pura en la naturaleza. Generalmente, el flor se encuentra en la forma de su in
fluoruro (F-). Se encuentra en diferentes minerales (fluorita, criolita, fluorapatita), en el agua de mar y en la
atmsfera, en la vegetacin, en diferentes alimentos y bebidas.
El flor es importante para proteger a los dientes ante las caries, Interviene en la maduracin de dientes primarios
(dientes de leche), Favorece la formacin sea.
Las fuentes de aporte de flor son, pescados de mar, pollo, leche florada, vegetales verdes, aguas floradas, papas,
suplementos de flor.
Como consecuencia de una ingesta deficiente de flor se da un aumento en la incidencia y severidad de las caries
dentales.
Las necesidades de flor son de entre 4 y 7 mg. da.

Cobalto (Co)

Es un componente fundamental de la Cobalamina o Vitamina B12 en un 4% de su formacin y esta es su nica

funcin en el organismo, que participa como cofactor en un amplio e importante grupo de reacciones enzimticas.
Produccin de glbulos rojos formacin de mielina.
Es importante porque es un antagonista de la adrenalina a nivel de las terminaciones simpticas, tiene accin
hipotensora y vasodilatadora.
Los alimentos aportantes de cobalto son las carnes, huevos y lcteos.
La insuficiencia de cobalto produce un dficit de vitamina B12 que se traduce en anemia perniciosa problemas
neurolgicos y falta de crecimiento.
Las necesidades no se han precisado. Su requerimiento diario depende directamente de la mencionada vitamina.

Yodo (I)

El yodo es un oligoelemento o mineral traza ya que nuestro organismo lo necesita en bajas cantidades pero es
muy importante, ya que es fundamental en la sntesis de hormonas tiroideas, esencial en la regulacin del
organismo. Entre el 70 y 80 % del yodo del organismo humano adulto se localiza en la tiroides.
Es importante por que interviene en el desarrollo fetal e infantil, Funcin cognitiva infantil (fundamental para el
desarrollo del cerebro y del sistema nervioso), prevencin de displasia mamaria y cambios fibroqusticos de las
mamas, mejora la funcin del sistema inmunitario, prevencin de cncer tiroideo
La fuente aportante de yodo est en las carnes, pescados y mariscos, sal yodada, agua y algunos vegetales en
regiones no bocigenas.
Estas hormonas son esenciales para el desarrollo normal y su deficiencia es causa de retardo del crecimiento,
alteraciones del sistema nervioso central, sordomudez, cretinismo y disminucin del cociente intelectual.
La deficiencia de yodo se traduce en una enfermedad llamada Bocio o, tambin, Trastornos por deficiencia de
Yodo (TDI).
Se estima que su ingesta debe estar entre 100 y 300 microgramos al da.

Cobre (Cu)

Este micromineral se encuentra presente en el organismo en 100 a 150 mg, y el 90% de esta cantidad se
encuentra en msculos, huesos e hgado.
Este mineral es importante porque participa en la formacin de la hemoglobina y glbulos rojos, es cofactor
de diversas enzimas que intervienen en la cadena respiratoria y favorece la utilizacin del hierro y es fundamental
para el desarrollo y mantenimiento de huesos, tendones, tejido conectivo y el sistema vascular.
El signo ms dramtico de la deficiencia de cobre es la muerte sbita asociada a la ruptura espontnea de un vaso
sanguneo mayor o del corazn. Existen dos enfermedades genticas en las cuales se presenta deficiencia de
cobre, una es el Sndrome de Menke, que se debe a una defectuosa absorcin intestinal, y la enfermedad de
Wilson, debida al excesivo depsito en los tejidos.
Las fuentes aportantes son el hgado, riones, pollo, yema de huevo, pescados y mariscos, cereales enteros,
cerezas, legumbres, chocolate y nueces.
Las necesidades oscilan entre 1.5 y 3 mg. al da.
Cromo (Cr)

Este micromineral se encuentra presente en el organismo y participa en la formacin de la hemoglobina, y es

fundamental para el desarrollo y mantenimiento de huesos, tendones, tejido conectivo y el sistema vascular.
Es importante porque tiene funciones antioxidantes, contribuye a la formacin de tejido conectivo Participa en el
metabolismo del hierro, produccin de energa, sntesis de neurotransmisores, formacin y mantenimiento de
mielina, formacin de la melanina, participa en el mantenimiento del sistema inmune, favorece la cicatrizacin de
heridas, etc.
Este mineral se encuentra en el hgado, rin, mollejas y otras vsceras, en carnes, frutas secas y legumbres,
aceite de maz, ostras, almejas, cereales integrales, patatas, agua potable y, sobre todo, en la levadura de cerveza.
La carencia provoca menor tolerancia a la glucosa, neuropata perifrica, balance negativo de nitrgeno, menor
cociente respiratorio y adelgazamiento, diabetes, desnutricin calrico-proteica, aterosclerosis y estrs.
Se estima que su ingesta debe estar entre 100 y 300 microgramos al da.

Zinc (Zn)

El zinc es un mineral esencial para nuestro organismo. Est ampliamente distribuido en diferentes alimentos.
Nuestro organismo contiene de 2 a 3 gr. de zinc.
Es importante porque Colabora con el correcto funcionamiento de la glndula prosttica y el desarrollo de los
rganos reproductivos, Previene el acn, Interviene en la sntesis protenas y colgenos, potente antioxidante,
forma parte de la insulina, etc.,
Las fuentes aportantes son la yema de huevo, carnes rojas, riones, pescados, ostras, calabaza, cereales
integrales y alubias. La absorcin de zinc es mayor si este proviene de proteinas animales que de proteinas
vegetales.
El dficit de zinc produce retraso en la pubertad, prdida del apetito, mala cicatrizacin de heridas y quemaduras,
menor resistencia a las enfermedades, problemas de fertilidad masculina, dermatitis y acn.
Las necesidades oscilan entre 10 y 20 mg. al da.

Selenio (Se)

El selenio es un micromineral o elemento traza, esencial para la buena salud pero slo en pequeas cantidades.
El selenio es incorporado a las protenas formando las selenoprotenas, consideradas enzimas antioxidantes.
Es importante porque ayuda a prevenir el dao celular producido por los radicales libres; contribuye en la regulacin
de la glndula tiroides y tiene un rol importante en nuestro sistema inmune.
Las fuentes aportantes son los mariscos, riones, hgado, carne y cereales y en los vegetales, que es ms
aprovechable que el derivado de productos animales.
la deficiencia de selenio puede contribuir al desarrollo de enfermedades cardacas, hipotiroidismo y a un sistema
inmune debilitado. Tambin hay evidencia que la deficiencia de selenio por s misma, usualmente, no causa la
enfermedad, sino que predispone al organismo a ciertas enfermedades de causa nutricional, bioqumica o
infecciosa.
Sus necesidades oscilan entre 50 y 75 microgramos al da.