Origen

El chuo es la papa procesada, deviene de la palabra quechua ch'uu. Es originaria

del altiplano de Amrica del sur, se produce en Per, Bolivia y Ecuador; adems
en Argentina y Chile. Es conocida como papa eterna, papa milenaria y papa
deshidratada. En el Per se consume en los departamentos
de Puno, Apurmac, Huancavelica, Hunuco, Cusco, Moquegua y Arequipa;
asimismo en otras regiones del pas.

Usos y Elaboracin

Los cambios climticos y la baja temperatura del altiplano (a 4.000 m.s.n.m.),

empujaron a los antiguos pobladores a cultivar diversidad de productos que se
acomodaran al ambiente. En la actualidad se cultiva una diversidad de productos,
entre ellos un tipo de papa amarga; no obstante, por su fuerte contenido de
glicoalcaloides debe ser transformada para su consumo.

Por siglos se ha utilizado y procesado el chuo en diversas regiones, se ha podido

hacer efectivo gracias a las fuertes heladas del altiplano. Los habitantes de estas
regiones, empleaban mtodos de liofilizacin para conservar la papa; lo cual
consiste en el desecamiento del tubrculo: la papa se congela y despus se
deshidrata al sol. De esa manera, pueden ser conservados durante meses y sirven
de sustento a los pobladores andinos.

Propiedades del Chuo

Es un alimento energtico. Es una fuente de calcio y hierro.

Es una fuente de almidn, protege las paredes del estmago.

Sirve para evitar la gastritis y lcera.
Se puede consumir de diversas maneras, una de las utilizadas es la harina de
chuo para los postres o mazamorras. En la actualidad, se utiliza en las
nuevas tendencias culinarias.
Se utiliza como acompaamiento de algunas comidas; el uso es similar al
de la oca o el mashua.

Tipos de Chuo

El chuo negro, se adquiere directamente de la congelacin, pisado y

recongelacin.
 El chuo blanco, denominado Tunta, se adquiere congelando la papa por una
noche al aire libre, en plena helada. Es el producto de blanquear el chuo, al
ponerse a los rayos del sol se vuelven negros.

Qu se puede elaborar con chuo?

Se puede preparar mazamorra de chuo, natilla de chuo, chuo con leche, pur de
chuo, chuo pasi (de Puno) y otros ms.

El chuo es el tubrculo de papa congelado y luego deshidratado por exposicin al

sol. La tunta es el tubrculo de papa congelado y remojado para la eliminacin de sus
compuestos amargos
La tunta se obtiene congelando la papa por una noche a la intemperie en helada de
invierno (junio-julio), al da siguiente se deshidrata presionando con los pies contra el
piso (exprimiendo) y se pone al agua de ro o laguna en costales permeables de
plstico, este procedimiento se realiza a la hora de ponerse el sol ...

Ingredientes:
1. 1/4 kilo de chuo seco.
2. 2 cucharaditas de sal para cocinar el chuo.
3. 1/4 taza de aceite.
4. 1/4 taza de cebolla blanca, picada finamente.
5. 1/4 taza de tomate, pelado y picado finamente.
6. 1 queso fresco cortado pequeo.
7. 3 huevos.
8. 1 cucharadita de sal.
Ingredientes:
1. 1/4 kilo de chuo seco.
2. 2 cucharaditas de sal para cocinar el chuo.
3. 1/4 taza de aceite.
4. 1/4 taza de cebolla blanca, picada finamente.
5. 1/4 taza de tomate, pelado y picado finamente.
6. 1 queso fresco cortado pequeo.
7. 3 huevos.
8. 1 cucharadita de sal.
El chuo, es el resultado de conservar la papa por tiempo indefinido, producto
de la helada y la escasez de alimentos que esta ocasiona, cuenta la
nutricionista Sandra Gramont y es un ingrediente imprescindible en los platos
tpicos del altiplano, lugar al que originalmente pertenece. El chuo tiene un
alto contenido de hidrato de carbono. "Es un producto que hace funcionar bien
el organismo", dice la profesional . "El chuo original es el negro, el blanco es la
tunta, que a diferencia del chuo se deshidrata ms tiempo para que adquiera
el color blanco", aclara la experta.

La papa eterna. Entre sus propiedades, Gramont destaca el hidrato de carbono.

Adems de su contenido de vitaminas C y magnesio de carbono. "No pierde sus
propiedades en el proceso de deshidratacin", agrega.
.
Propiedades nutricionales. Es un alimento, al que se le atribuye desde funciones
alimenticias hasta curativas. "Antes las personas hacan hervir el chuo y
utilizaban el agua para contrarrestar los cuadros de diarrea". "As tambin, se
cree que puede curar la diabetes", dice la Gramont, que coincide con el informe
de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin
(FAO), que indic que en el 2005 haba dos millones de bolivianos desnutridos,
es decir, el 22% de la poblacin "seran ms sin la existencia de este
tubrculo", reza el documento.

El proceso del arrugado. "Los lugares ms lgidos son los aptos para el proceso
correcto del chuo", dice la nutricionista, que explica cmo realizar la
chuificacin. Se hacen unos pozos y se llenan de agua. Escogen las papas ms
pequeas y las ponen al pozo, luego que pasa la temporada de fro,se las dejan
secar. Posterior a ello, pisan los chuos para que sequen an ms, explica la
nutricionista.

Propiedades curativas. As tambin, se comprob que tiene compuestos

antioxidantes que pueden prevenir las enfermedades cardiovasculares,
establece la investigacin que realiz el qumico de alimentos Mauricio
Pearrieta y un grupo de investigadores de la Facultad de Ciencias Puras de la
Universidad Mayor de San Andrs (UMSA) publicado en la pgina de la
Fundacin Tierra.

La chuificacin no elimina sus nutrientes. Se comprob que si bien la papa

contiene dichos antioxidantes, estos quedan en el chuo, an despus de la
transformacin. La cantidad de antioxidantes vara muy poco; la papa tiene
100 por ciento de compuestos y el chuo, el 80, reza la investigacin. Durante
el trabajo de laboratorio, Pearrieta verific que la cantidad de antioxidantes
que contiene este producto es superior, incluso, que la del coliflor. Consumir
unos cien gramos de chuo equivale a 200 gramos de coliflor, destaca
Pearrieta. En este sentido, su participacin en la comida destaca por su sabor
y por sus cualidades nutritivas. Es as que le dejamos una rica receta de la sopa
de chairo, tpico plato paceo, que tiene entre sus principales ingredientes el
chuo.

Receta

Chairo

Ingredientes
8 tasas de agua
250 gr de carne de cordero
250 gr de charque (pedazos de carne de res deshidratada con sal )
100 gr de habas peladas
100 gr de guisantes
100 gr de zanahorias picadas
 500 gr de patatas peladas y picadas
120 gr de chuo molido
120 gr de maz molido y cocido
120 gr de trigo cocido
Cebolla picada
Pimienta
Comino
Ajo
Sal
Menta

Preparacin

Hervir el agua, poner las carnes, retirar la espuma que se forma y hervir,
nuevamente, durante 60 min. Aadir las habas, las zahorias, los guisantes, las
patatas y dejar hirviendo 15 min.Aadir el chuo el trigo y el maz.En un sartn
aparte, frer la cebolla y, luego, aadir el ajo, la pimienta, el comino y la sal.
Aadir todo esto a la sopa. Dejar cocer durante 10 min. Una vez lista, servirla
con menta picada. Caserita.info.

Chuo
El chuo, producto no sometido al blanqueado, tiene menor valor en el mercado que la tunta (o
chuo blanco).

El chuo o chuno,1 voz originaria de los Andes centrales (aimara, quechua: ch'uu que es
papa procesada), es el resultado de la deshidratacin (por lo general por liofilizacin) de
la papa, u otros tubrculos de altura.
La fabricacin de chuo es la forma tradicional de conservar y almacenar las papas
durante largas temporadas, a veces durante aos. Este producto es uno de los elementos
centrales de la alimentacin indgena y, en general, de la gastronoma de la regin
altiplnica de Amrica del Sur particularmente de Bolivia y del Per, regin de la cual es
originario este producto. Tambin se consume en el Norte de Argentina; el Norte de Chile y
en el Sur de Ecuador.
En Bolivia, Per, Ecuador, Chile y Argentina tambin puede referirse a la fcula de papa (y
a algunos productos preparados con esta),2 obtenido mediante la molienda de los
tubrculos y la decantacin de los grnulos de almidn que se mantienen flotando en el
jugo. Con l en Argentina ocasionalmente se preparan postres que llegan a ser
semejantes a los flanes; en la costa del Per se utiliza para la elaboracin de las
mazamorras.