Sacha Inchi

FORMULACIN DE PROYECTOS AMBIENTALES Y DE RECURSOS NATURALES
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERA AMBIENTAL Y RECURSOS
FORMULACIN DE
PROYECTOS
AMBIENTALES Y DE
RECURSOS
NATURALES
PROFESOR:
Ing. RIVERA RODRGUEZ JOS

PABLO
PRODUCCIN DE ACEITE
VEGETAL A PARTIR DE SEMILLAS
DE SACHA INCHI.
INTEGRANTES:
CORNEJO ZUIGA, JOS

HUMN MARTINEZ,SCAR
PALACIOS YBAR,ROBERTO
QUIJANDRIA PREZ,ALESSANDRA
QUISPE COLOS,RAY
LAROTA ANCASI,KATHERINE
VALERA ZAMORA,PAVEL
VICENTE PAREDES,JULIO 1
INDICE
DESCRIPCION PGINA
Introduccin ............................................................................................................................ 3
I. Producto del proyecto ...................................................................................... 4

1.1. Definicin del producto .................................................................................... 4
1.2. Usos ......................................................................................................................... 4
1.3. Composicin nutricional del aceite de Sacha Inchi................................. 4
1.4. Presentacin del producto ............................................................................. 5
II. Anlisis de la demanda ..................................................................................... 6
2.1. Importaciones/exportaciones de aceite de oliva ....................................7
2.2. Produccin de aceite de oliva ......................................................................... 8
2.3. Demanda interna aparente de aceite de oliva Demanda histrica
Del bien sustituto ................................................................................................ 9
2.4. Demanda potencial ......................................................................................... 10
2.5. Proyeccin de la demanda ........................................................................ 10
2.6. Demanda proyectada de aceite deSachaInchi ....................................... 12
2.7. Precio ................................................................................................................ 15
2.8. Curva delademanda ..................................................................................... 16
2.9. Elasticidad delademanda........................................................................... 17
III. Anlisis de laoferta .......................................................................................... 20
IV. Balanceoferta-demanda ............................................................................. 22
V. Medios ..................................................................................................................22
VI. Bibliografa........................................................................................................ 24
2
INTRODUCCIN
El presente estudio de mercado nace como parte del curso de Formulacin y

Evaluacin de Proyectos de la Facultad de Ingeniera Ambiental y de Recursos
Naturales de la Universidad Nacional del Callao, con el objetivo de afianzar los
conocimientos tericos respecto al estudio de mercado de un proyecto privado, la
demanda, la oferta, entre otros implicado en su elaboracin.
3
ESTUDIO DE MERCADO
I. PRODUCTO DELPROYECTO
1.1 DEFINICIN DELPRODUCTO
El producto es un aceite vegetal natural que es extrado de las semillas de Sacha

Inchi (Plukenetia volubilis). Este aceite contiene gran cantidad de grasas
insaturadas (grasas buenas), como lo son el Omega 3 y Omega 6, los cuales
mejoran la alimentacin de las personas y reducen problemas cardiovasculares,
de triglicridos, entre otros.
1.2 USOS
El aceite vegetal natural extrado de las semillas de Sacha Inchi, al ser un aceite
extra virgen no es utilizado para frer alimentos sino ms bien como aderezo de
diversas comidas y ensaladas. El estilo de consumo de este aceite es parecido al
del aceite de oliva, el cual es el producto sustituto con mayor participacin en el
mercado entre los aceites vegetales. Ayuda a reducir la hipercolesterolemia y la
hipertrigliceridemia.
1.3 COMPOSICIN NUTRICIONAL DEL ACEITE DE SACHAINCHI

Tabla N1
COMPONENTES CONTENIDO PROMEDIO

Valor energtico 562 cal
Protenas 33.3 g
Grasas 48.7 g
Carbohidratos 9.5 g
Fibra 1.6 g
Por cada 100 gramos de parte comestible.
Fuente: peru.org.tw (Commercial Office of Peru in Taipei)
4
1.4 PRESENTACIN DELPRODUCTO
El producto se presentar al mercado de la siguiente manera:
Envase de 250 ml.
1.4.1. Envase
El aceite de Sacha Inchi estar envasado por medio de una botella de vidrio de
base cuadrada de color verde oscuro con capacidad de 250ml.
Las botellas de Sacha Inchi sern agrupadas en cajas de cartn de color marrn
de 21.8 cm largo por 27.6 cm de ancho por 22.5 cm de alto, que contendrn 20
botellas de 250ml por caja.
El primer paso del proceso de envasado consistir en introducir las botellas de

vidrio a la ordenadora, paso siguiente por la envasadora que verter el aceite
vegetal de sacha inchi en los envases. El tercer paso corresponde a la tapadora,
que har el sellado del envase con una tapa rosca de metal. El siguiente proceso
es el de etiquetado y finalmente pasa por el horno o tubo de calor.
Ordenadora Envasadora Tapadora
Horno o tubo
de calor
Etiquetadora
5
1.4.2. Rotulado
Nuestro producto contendr en la portada una etiqueta de color verde con los
datos nutritivos como la cantidad de grasas insaturadas, y sus tipos con
porcentajes, adems de datos bsicos del producto que se muestran a
continuacin:
NOMBRE DEL LISTA DE
CONTENIDO NETO FECHAS
PRODUCTO INGREDIENTES
Aceite vegetal 250ml. 33% Protenas, 49% Fecha de
extravirgenSacha aceites y 18%cidos elaboracin y
Inchi grasosinsaturados vencimientodel
(48.6% omega 3, producto.
36.8% omega 6,
1.4.3. Embalaje 14.6% de omega 9)
El embalaje debe garantizar que el producto no sufrir alteracin tanto en

calidad como en forma. Por ello se dispondrn las botellas de Aceite Vegetal de
Sacha Inchi en cajas de cartn, se utilizarn separadores de cartn, y tendrn
una capacidad total de 20 botellas por caja.
El almacenamiento debe de ser en un lugar fresco, seco, sin olores fuertes, lejos
de la luz solar y a una temperatura 22 C.
Respecto al sistema de identificacin de lotes, se utilizar el formato (aammxx),

donde las letras, a representan el lote, las letras m representan el mes y las
letras x representan elao.
II. ANLISIS DE LADEMANDA
Como el Sacha Inchi no tiene la trazabilidad adecuada en el Per (bajos

volmenes de venta) se usaron datos histricos de importacin, produccin y
exportacin del sustituto ms significativo, el aceite de oliva, para luego
obtener la demanda histrica mediante la metodologa de la Demanda Interna
Aparente.
Con los datos resultantes y con la aplicacin de una encuesta a 50 personas

consumidoras de aceite de oliva se podr obtener una demanda interna
aparente equivalente al Sacha Inchi. Del mismo modo la encuesta sirvi para
determinar la demanda objetivo para el proyecto.
6
2.1. IMPORTACIONES/EXPORTACIONES DE ACEITE DEOLIVA
La informacin de importaciones y exportaciones desde el ao 2007 al ao 2017

se muestran en las tablas 1.1 y 1.2 respectivamente.
Tabla 1.1. Datos de importacin de aceite de oliva

Ao Ton Litros Botellas 250 ml
2006 163.1 177668.8 710675.4
2007 220.1 239760.3 959041.4
2008 117.6 128104.6 512418.3
2009 80.1 87254.9 349019.6
2010 154.4 168191.7 672766.9
2011 207.5 226034.9 904139.4
2012 141.9 154575.2 618300.7
2013 150.6 164052.3 656209.2
2014 170.3 185512.0 742047.9
2015 188.6 205446.6 821786.5
2016 207 225490.2 901960.8
Tabla 1.2. Datos de exportacin de aceite de oliva

2006 68.7 74836.6 299346.4
2007 136.8 149019.6 596078.4
2008 107.1 116666.7 466666.7
2009 104.8 114161.2 456644.9
7
2010 141.5 154139.4 616557.7
2011 302.4 329411.8 1317647.1
2012 322.5 351307.2 1405228.8
2013 260.7 283986.9 1135947.7
2014 251.6 274074.1 1096296.3
2015 279 303921.6 1215686.3
2016 306.4 333769.1 1335076.3
2.2. PRODUCCIN DE ACEITE DE OLIVA

Los datos de produccin de aceite de oliva se muestran en la tabla 1.3 desde el
ao 2007 hasta el 2017.
Tabla 1.3. Datos de produccin de aceite de oliva
2006 323.3 352178.6 1408714.6
2007 369.4 402396.5 1609586.1
2008 452.2 492592.6 1970370.4
2009 467.8 509586.1 2038344.2
2010 453.2 493681.9 1974727.7
2011 570.1 621024.0 2484095.9
2012 667.3 726906.3 2907625.3
2013 625.6 681481.5 2725925.9
2014 701.4 764052.3 3056209.2
2015 748.4 815250.5 3261002.2
2016 795.4 866448.8 3465795.2
8
2.3. DEMANDA INTERNA APARENTE DE ACEITE DE OLIVA

DEMANDA HISTRICA DEL BIEN SUSTITUTO
Por ltimo, en la tabla 1.4 se muestran los resultados de la demanda interna

aparente (produccin + importaciones exportaciones).
Tabla 1.4. Demanda interna aparente de aceite de oliva

2006 417.7 455010.9 1820043.6
2007 452.7 493137.3 1972549.0
2008 462.7 504030.5 2016122.0
2009 443.1 482679.7 1930719.0
2010 466.1 507734.2 2030936.8
2011 475.2 517647.1 2070588.2
2012 486.7 530174.3 2120697.2
2013 515.5 561546.8 2246187.4
2014 620.1 675490.2 2701960.8
2015 658 716775.6 2867102.4
2016 696 758169.9 3032679.7
9
2.4. DEMANDAPOTENCIAL
Es la mxima demanda posible que se podra dar para uno o varios productos en
un mercado determinado.
La nueva tendencia a la adecuada alimentacin y al cuidado del peso por la que

atraviesa el Per es un hecho clave que marca los patrones de consumo; sin
embargo, actualmente el Sacha Inchi y sus beneficios no son conocidos en el
mercado y, por lo tanto, no existen datos numricos de tendencias o patrones de
consumo definidos. Para lograr obtener alguna referencia del consumo per
cpita, se utilizar el nivel de consumo al que se debera llegar para optimizar
los beneficios del producto. Para la determinacin de la demanda potencial se
multiplicar el consumo per cpita de Sacha Inchi a consumir por la cantidad
total de pobladoresperuanos.
Como consumo per cpita de aceite de Sacha Inchi se utilizar un estudio

realizado por ESSALUD, que equivale a 7.3L/hab/ao. Por otro lado la poblacin
peruana segn INEI es de 31820,729 personas.
La demanda potencial como un punto fijo en el proyecto, ser aproximadamente

2249413477 botellas al ao.
2.5. PROYECCIN DE LADEMANDA

La metodologa de anlisis se enfoca en la demanda interna aparente, ya que
mantiene datos suficientes para estimar una tendencia y, a diferencia a la
demanda potencial (demanda mxima) es ms aproximada a la realidad.
Segn la tabla 1.6. Se realiz un anlisis entre la regresin potencial, regresin

logartmica, lineal y regresin exponencial, para identificar la ms adecuada a
utilizar en la proyeccin. Se eligi la regresin lineal ya que se present el
mayor coeficiente de determinacin. El anlisis se muestra en la tabla 1.6, en
donde la regresin lineal es la que mejor seadeca.
10
Tabla 1.6. Anlisis de regresiones
Regresin Coeficiente de determinacin
Lineal 0.9272
Exponencial 0.9214
Potencial 0.9214
Logartmica 0.9271
Tabla 1.7. Demanda proyectada del aceite de oliva
2017 546.3 595113.3 2380453.2
2018 557.2 606923.7 2427695.0
2019 568.0 618734.2 2474936.8
2020 578.8 630544.7 2522178.6
2021 589.7 642355.1 2569420.5
2022 600.5 654165.6 2616662.3
2023 611.4 665976.0 2663904.1
2024 622.2 677786.5 2711146.0
2025 633.0 689596.9 2758387.8
2026 643.9 701407.4 2805629.6
11
2.6. Demanda proyectada de aceite de Sacha Inchi

Para determinar la demanda del proyecto primero se segment el mercado,
posterior a ello se utiliz una encuesta dirigida a 50 personas a un nivel
socioeconmico A, B o C que consumen aceite de oliva (bien sustituto).
2.6.1. Segmentacin del mercado

La primera segmentacin que se realiz a la poblacin ser de tipo geogrfico
siendo el rea de estudio del mercado del Per urbano; la siguiente
segmentacin ser de tipo psicogrfico, dividiendo el rea de estudio en niveles
socioeconmicos A, B y C. Se considera todas las edades y gneros en la
segmentacin.
2.6.2. Encuesta aplicada a los consumidores del principal

bien sustituto
Para determinar la demanda del proyecto se utiliz una encuesta dirigida a 50

personas a un nivel socioeconmico A, B o C. La encuesta brind datos
importantes como:
Datos cuantitativos: Utilizados para conseguir porcentajes y estadsticas para

obtener una demanda del proyecto en base a la demanda planteada de aceite
deoliva.
Datos cualitativos: Datos como la percepcin del consumidor hacia el
producto. El uso de estos datos requerir el criterio del investigador para
poder hacer predicciones sobre el comportamiento del mercado.
De acuerdo a los datos consultados de Ipsos Apoyo y APEIM (Asociacin peruana

de empresas de investigacin de mercados), en la tabla 1.8 se muestra la cantidad
de habitantes por sector socioeconmico, seguido de las tablas 1.9 y 1.10 los cuales
detallarn los clculos para obtener el porcentaje que tiene el mercado objetivo
dentro de todo el mercado del aceite de oliva.
12
Tabla 1.8. Clculo de poblacin urbana peruana por sector socioeconmico
Poblacin total urbana. A B C D E
100% 3% 10% 29% 35% 23%
24279940 728398 242799 7041182 8497979 5584386
Tabla 1.9. Calculo de la poblacin consumidora de aceite de oliva
NSE A B C D E
Poblacin 728398 242799 7041182 8497979 5584386
Porcentaje
consumidorde 72% 51% 26% 12% 4%
aceite deoliva
Poblacin
524446 123827 1830707 1019757 223775
consumidora
Tabla 1.10. Clculo del porcentaje de mercado que representa los niveles A, B y C.
Porcentaje de mercado A ,
Total de consumidores Consumidores A , B y C
ByC
3722512 2478980 66.49%
Para determinar la demanda del proyecto se debern transformar los datos de la

demanda interna aparente de aceite de oliva en un equivalente a aceite de Sacha
Inchi. Utilizando el porcentaje de participacin del mercado objetivo se obtiene la
cantidad de botellas de aceite de oliva que demandaran los niveles A, B y C. Luego,
con la intensin de compra y la intensidad de consumo se calcula la cantidad de
botellas de aceite de Sacha Inchi que seran demandas por dicho mercado objetivo.
13
Finalmente, el porcentaje de presencia ser el factor determinante para calcular la

demanda que se planificar cubrir (demanda del proyecto). De la encuesta aplicada
a 50 personas, se obtuvo que: 39 personas decidan que s compraran el producto
(intensin de compra 78%); 31 personas respondieron, con un puntaje mayor o
igual a 7 (en un rango del 1 al 10), que s consumiran el producto (intensidad de
consumo 62%); y 8 personas ya conocan el producto y algunos de sus beneficios
(presencia 16%). La tabla 1.11 muestra los clculos relacionados:
Tabla 1.11. Clculo de la demanda del proyecto
AOS BOTELLAS DE BOTELLAS DE 250ML BOTELLAS DE DEMANDA DEL

250ML DE DEMANDADAS POR EL 250ML DE ACEITE PROYECTO EN
ACEITE DE NSE A B Y C DE SACHA INCHI BOTELLAS DE 250ML
OLIVA DE ACEITE DE SACHA
INCHI
2017 2380453.2 1583001.35 765539.45 122486.31
2018 2427695.0 1614417.17 780732.14 124917.14
2019 2474936.8 1645832.98 795924.83 127347.97
2020 2522178.6 1677248.80 811117.52 129778.80
2021 2569420.5 1708664.62 826310.21 132209.63
2022 2616662.3 1740080.44 841502.90 134640.46
2023 2663904.1 1771496.25 856695.59 137071.29
2024 2711146.0 1802912.07 871888.28 139502.12
2025 2758387.8 1834327.89 887080.97 141932.95
2026 2805629.6 1865743.70 902273.66 144363.78
14
2.7. PRECIO
Se analiz la tendencia histrica de los precios y los precios actuales en el mercado:
a) Tendencia histrica de losprecios
Respecto a la tendencia de precios del aceite de Sacha Inchi, no se encuentra un

registro histrico en alguna base de datos, pero para poder aproximar los clculos
del precio, se utilizaron los datos de valor FOB de las exportaciones.
Valor FOB de botellas de 250 ml de aceite de sacha Inchi
Tabla 1.12
Aos 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Valor FOB S/. 16.01 16.19 17.48 19.99 20.33 21.07 22.01 19.62 17.24 17.56 16.68
Fuente: Sunat (2017)
b) Precios actuales delmercado
Tabla 1.13. Precios de botellas de aceite de Sacha Inchi de 250 ml
ALAMEIN Aceites amaznicos Gatti Inca Inchi Nutriomega El olivar Q Inti
Precio
19.8 20 28 26.5 23.5 26.9 31.5
Analizando la informacin brindada de los precios actuales y para que quede alineada al precio
del mercado se ha elegido el valor de 19.50 S/.
AOS DEMANDA DEL PROYECTO EN PRECIO POR

BOTELLAS DE 250ML DE ACEITE BOTELLA DE 250 ML
DE SACHA INCHI
2017 122486.31 19.50
2018 124917.14 19.29
2019 127347.97 19.13
15
2020 129778.80 19.02
2021 132209.63 18.93
2022 134640.46 18.85
2023 137071.29 18.79
2024 139502.12 18.74
2025 141932.95 18.69
2026 144363.78 18.55
2.8. CURVA DE LADEMANDA
Considerando los precios y la cantidad demandada en cada ao proyectado se hall

la siguiente curva de la demanda:
Grfico 1.1. Curva de la demanda de Sacha Inchi
CURVA DE LA DEMANDA DE SACHA INCHI

19.50
19.40
19.30
Precio (soles)
19.20
19.10
19.00
18.90
125000.00 130000.00 135000.00 140000.00 145000.00
18.80
Cantidad (Botellas 250 ml)
16
2.9. ELASTICIDAD DE LADEMANDA

En la siguiente investigacin se hallarn tres tipos de elasticidades, las cules
son: elasticidad arco, elasticidad cruzada y elasticidad ingreso.
2.9.1. ELASTICIDADARCO
Para el clculo de la elasticidad arco se aplic la siguiente ecuacin:

+

=

AOS DEMANDA DEL PRECIO POR ELASTICIDAD TIPO DE

PROYECTO EN BOTELLA DE ARCO ELASTICIDAD
BOTELLAS DE ACEITE DE
250ML DE ACEITE SACHAINCHI
DE SACHA INCHI 250 ML
2017 122486.31 19.48
2018 124917.14 19.29 2.45 Elstica
2019 127347.97 19.13 2.13 Elstica
2020 129778.80 19.02 18.90 Elstica
2021 132209.63 18.93 3.70 Elstica
2022 134640.46 18.85 3.63 Elstica
2023 137071.29 18.79 3.57 Elstica
2024 139502.12 18.74 3.51 Elstica
2025 141932.95 18.69 3.45 Elstica
2026 144363.78 18.66 3.39 Elstica
17
Es una demanda elstica, ello significa que un pequeo cambio en el precio de

aceite de Sacha Inchi ha de tener un cambio significativo en la cantidad
demandada.
2.9.2. ELASTICIDAD CRUZADA
Para el clculo de la elasticidad cruzada se aplic la siguiente ecuacin:

+

= =

+
AOS DEMANDA DEL PRECIO POR ELASTICIDAD TIPO DE BIEN

PROYECTO EN BOTELLA DE CRUZADA
BOTELLAS DE ACEITE DE
250ML DE ACEITE OLIVA 250 ML
DE SACHA INCHI
2017 122486.31 7.4
2018 124917.14 7.54 0.99 Sustituto
2019 127347.97 7.76 0.67 Sustituto
2020 129778.80 8.02 0.58 Sustituto
2021 132209.63 8.30 0.53 Sustituto
2022 134640.46 8.70 0.39 Sustituto
2023 137071.29 9.25 0.29 Sustituto
2024 139502.12 9.93 0.25 Sustituto
2025 141932.95 10.67 0.24 Sustituto
2026 144363.78 11.51 0.23 Sustituto
18
El valor de la elasticidad cruzada fue positivo (+).
19
Elasticidad Cruzada
15.00
Precio de A. Olivo (Soles)
10.00
5.00
A medida que el precio del aceite de oliva ha aumentado, se observa que la

cantidad demandada de aceite de Sacha Inchi tambin aument. Por lo que se
puede concluir que el aceite de oliva es el bien sustituto del aceite de SachaInchi.
2.9.3. ELASTICIDADINGRESO
AOS DEMANDA DEL

PROYECTO EN INGRESO
ELASTICIDAD TIPO DE
BOTELLAS DE 250ML PER
INGRESO ELASTICIDAD
DE ACEITE DE SACHA CPITA
INCHI
2017 122486.31 1093.79
2018 124917.14 1114.32 1.057 Bien de Lujo
2019 127347.97 1134.84 1.056 Bien de Lujo
2020 129778.80 1155.35 1.056 Bien de Lujo
2021 132209.63 1175.85 1.055 Bien de Lujo
2022 134640.46 1196.34 1.055 Bien de Lujo
2023 137071.29 1216.83 1.054 Bien de Lujo
2024 139502.12 1237.29 1.054 Bien de Lujo
20
2025 141932.95 1237.76 1.053 Bien de Lujo
2026 144363.78 1278.21 1.053 Bien de Lujo
La elasticidad de ingreso result mayor a 1 en todos los aos proyectados, con un

promedio de 1.05, lo que quiere decir que es un bien de lujo.
Elasticidad de Ingreso
1300
Ingreso Percpita (Soles)
1250
1200
1150
1100
1050 125000 130000 135000 140000 145000

Cantidad de A. Sacha Inchi (Botellas 250 ml)
De la grfica se concluye que a medida que aument el ingreso per cpita de la

poblacin, la cantidad demandada de aceite de Sacha Inchi tambin aument.
III. ANLISIS DE LAOFERTA
La oferta se determin a partir de datos de la produccin de semillas de Sacha

Inchi brindados por el Ministerio de Agricultura y Riego. Se sabe que el 26% de las
semillas de Sacha Inchi a nivel nacional son destinadas a la produccin de aceite.
Adems de 1 tonelada de semillas de Sacha Inchi se obtiene 190 000 kg de aceite.
Teniendo esto en cuenta es que se hall la oferta del producto en estudio, as como
la curva de oferta de aceite de Sacha Inchi que se muestra acontinuacin.
21
AOS OFERTA EN BOTELLAS DE PRECIO POR

250ML DE ACEITE DE SACHA BOTELLA DE 250 ML
INCHI
2017 84861.00 18.66
2018 90358.00 18.69
2019 95855.00 18.74
2020 101353.00 18.79
2021 106850.00 18.85
2022 112347.00 18.93
2023 117845.00 19.02
2024 123342.00 19.13
2025 128839.00 19.29
2026 134337.00 19.48
CURVA DE LA OFERTA DE ACEITE SACHA

INCHI
19.60
Precio (soles)
19.40
19.20
19.00
22
IV. BALANCE OFERTA -DEMANDA
En base a los datos proyectados para las cantidades demandadas y ofertadas en el

rea de influencia se desarroll la grfica correspondiente para demanda y oferta
acumuladas.
Se observa que existe una mayor tasa de crecimiento del producto ofertado en
comparacin a la demanda que se estima para los prximos 10 aos.
V. MEDIOS
El entorno de una empresa va a estar rodeado de diversos factores que pueden

afectar la operacin de la misma, con un impacto positivo o negativo
Contexto poltico econmico

Organizacin de la sociedad, tipo de gobierno, clima de convivencia ciudadana,
legitimidad de las estructuras polticas, legislacintributaria.
En la ultima dcada el producto bruto interno (PBI) en el Per ha mostrado un
crecimiento adecuado, a pesar que el ltimo gobierno ha dejado una situacin
complicada para la nueva gestin presidencial, con un crecimiento de un 2.9%
estimado para septiembre de esteao.
23
Contexto ecolgico:
San Martn en Per, es una de las seis regiones donde se cultiva el sacha inchi, pero se
desconoce la evolucin de la produccin en cada una deellas.
Se estima que el rea dedicada al cultivo de sacha inchi a nivel nacional se ha
expandido hasta tres mil quinientas hectreas, y el nmero de productores ha
sobrepasado los seismil.
Contexto social
El cultivo de sacha inchi se registr en Per, primero en Pichanaqui (Junn)y Pasco; ms
tarde en el norte, particularmente en SanMartn.
El IIAP es una institucin que se dedica a la investigacin cientfica y tecnolgica para el
desarrollo, especializada en el uso sostenible de la diversidad biolgica en la regin
amaznica. Trabaja en una investigacinpara erradicar definitivamente las principales
plagas (nematodos y hongos) que atacan las plantas de sachainchi.
Contexto tecnolgico
En el mercado nacional no se encuentra la maquinaria adecuada o en su defecto, el

mantenimiento y la conservacin tiene que ser dado por personal especializado y tiene
que ser pagado a personas que vienen del exterior.
Tener mucho cuidado a la hora de seleccionar la maquinaria, o bien cuantificar los
costos de capacitacin del personal e investigar si en la zona hay recursos humanos
para satisfacer esta necesidad.
24
VI. LOCALIZACION DE PLANTA
6.1. ANLISIS DE FACTORES DE LOCALIZACIN
El Sacha Inchi se cultiva en varios departamentos de la selva alta y baja del Per
como Loreto, San Martn, Hunuco, Pasco, Ucayali, Junn, Madre de Dios, Amazonas
y Cuzco. La mayor parte de la produccin se realiza en Ucayali y San Martn.
Las posibles ubicaciones que se elegirn para realizar el ranking de factores, as
como los factores predominantes que se utilizan para determinar las puntuaciones
estn descritas a continuacin.
6.1.1. DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS
Este factor es importante pues su disponibilidad condicionar la produccin de los

productos a elaborar, ya que el abastecimiento depender de cuan cerca o lejos se
encuentre la materia prima.
Departamentos Produccin Hectreas

en cultivables
toneladas
Ucayali 938 625
San Martn 900 600
Lo ptimo es ubicar la planta lo ms cerca al campo de cultivo para ahorrar en flete

o transporte, de ser muy alejado se incurriran en gastos por flete al momento de
trasportarlo al puerto de embarque. Lima es la ms lejana de todas, sin embargo,
Ucayali y San Martn cuentan con produccin de materia prima. De los dos ltimos
solo Ucayali tiene embarque fluvial (para llevarlo a otros lugares).
6.1.2. PROXIMIDAD AL MERCADO
La planta va a producir direccionando los productos al mercado nacional,

principalmente Lima. Por lo tanto, se necesita cercana a los supermercados. San
Martin se ubica a 1500 Km de Lima y Ucayali se encuentra a 842 Km de la capital.
6.1.3. PROXIMIDAD DE MANO DE OBRA CALIFICADA
Debido a que estos productos tienen una serie de transformaciones y operaciones

la mano de obra debe de estar capacitada para ello. En Lima se encuentra la mayor
mano de obra calificada y con estudios universitarios enfocados en ello. En
provincia si podemos encontrar mano de obra calificada, pero en menor cantidad
que la capital.
25
6.1.4. DISPONIBILIDAD DE ENERGA ELCTRICA
No solo es importante tener un buen abastecimiento de energa elctrica, sino hay

que tener en cuenta tambin los costos de esta, ya que no en todas las regiones del
pas la energa elctrica a la tarifa industrial cuesta lo mismo, esto se debe a
diversos factores como demanda, pocas fuentes de generacin de energa cercana,
etc.
Tabla. Potencia instalada en los departamentos de Lima, Ucayali y San Martin.

Departamento Potencia Instalada(MW)
Lima 2238
Ucayali 242
San Martin 47
Tabla. Tensin elctrica y precio en Lima

Regin rea Tensin PPM
Kv S/. Kw-mes
Lima Ate 220 17.03
Lima 220 17.03
Ventanilla 220 17.03
6.1.5. DISPONIBILIDAD DE AGUA
El agua en nuestra planta es indispensable. Se necesita para mltiples procesos

para la elaboracin del aceite, as tambin como para el uso diario de los
empleados.
Lamentablemente otra vez viendo que las provincias no estn tan desarrolladas la
opcin de obtener agua en Ucayali y San Martn sera directamente del ro que no
est purificada previamente y no se encuentra muy cerca, por otro lado en Lima
existe un muy buen servicio de agua para plantas industriales que incluso sera
menos costoso.
Tabla. Consumo y tarifas Sedapal

Regin Rasgos de consumo Tarifa (s/. /m3)
m3/mes Agua Potable Alcantarillado
Lima 0 a 1000 3959 1730
1000 a mas 4246 1855
6.1.6. COSTO DE TERRENO E INSTALACIN DE PLANTA
En relacin con los costos del terreno e instalacin de planta debemos tomar en
cuenta que nuestro pas se centraliza mucho en Lima, por ello los precios de los
terrenos en la capital son abismalmente ms caros que en cualquier otro
26
departamento.
Sin embargo, en Ucayali o en San Martin sera ms factible encontrar terrenos
grandes a precios muy cmodos. El costo de terreno aproximado es de 170 dlares
x m2.
Tabla. Precio Promedio por m2 dlares

Distrito Precio Promedio(m2)
Ate 800-1200
Ventanilla 800-1000
Callao 1000-1400
6.1.7. POSIBLES UBICACIONES DE ACUERDO A FACTORES

PREDOMINANTES
Teniendo en cuenta los factores predominantes para la seleccin de localizacin de

planta y las potenciales ubicaciones de estas mismas, se seleccionara de acuerdo a
los resultados del Mtodo Cualitativo por Puntos.
Factores Predominantes o Relevantes:
I. Disponibilidad de materia prima

II. Proximidad del mercado
III. Proximidad de mano de obra calificada
IV. Disponibilidad de energa elctrica
V. Disponibilidad de agua
VI. Costo de terreno e instalacin de planta
Ubicaciones:
A. Lima
B. Ucayali
C. San Martn
Tabla. Matriz de Evaluacin y Seleccin de Localizacin de Planta
27
VII. TAMAO DE PLANTA
7.1. RELACIN TAMAO-MERCADO
Para definir adecuadamente el tamao de planta es importante que se tenga en cuenta

los requerimientos de mercado, proyectando la demanda que se tendr a lo largo del
horizonte del proyecto. De esta forma se define cuanto es lo mximo que se podra
producir de acuerdo a la demanda actual. Segn los datos ya expuestos, se obtiene la
siguiente proyeccin en botellas de 250 ml:
DEMANDA DEL PROYECTO EN

DEMANDA DE ACEITE DE
AOS BOTELLAS DE 250ML DE ACEITE
SACHA INCHI EN TONELADAS
DE SACHA INCHI
2017 122486.31 28.478
2018 124917.14 29.043

2019 127347.97 29.608
2020 129778.80 30.173
2021 132209.63 30.738
2022 134640.46 31.304
2023 137071.29 31.869
2024 139502.12 32.434
2025 141932.95 32.999
2026 144363.78 33.564
28
7.2. RELACIN TAMAO-RECURSOS PRODUCTIVOS
La materia prima requerida para la produccin de este producto, es nicamente la

semilla de Sacha Inchi. La disponibilidad de este recurso se encuentra limitada por
la produccin de las zonas amaznicas que producen este recurso. Sin embargo,
evaluando la demanda proyectada, con la produccin nacional histrica y
proyectada de Sacha Inchi, la cual est creciendo a pasos agigantados, este ratio no
es muy relevante, debido a que la produccin de esta semilla es bastante ms
grande de la que necesitamos para la produccin, por lo cual no se la considerar
como un factor limitante. Es importante sealar que aproximadamenteuna
tonelada de semillas de Sacha Inchi se requiere para la produccin de 0.23
toneladas de aceite vegetal.
PRODUCCIN DEMANDA
DEMANDA
PROYECTADA PROYECTADA DE
PROYECTADA RELACIN
DE SEMILLAS SEMILLAS DE SACHA
AOS DE ACEITE DE INSUMO -
DE SACHA INCHI PARA EL
SACHA INCHI PRODUCTO
INCHI PROYECTO
(TONELADAS)
(TONELADAS) (TONELADAS)
2017 232632 28.478 128.770 0.055%
2018 251843 29.043 131.325 0.052%

2019 271054 29.608 133.881 0.049%
2020 290265 30.173 136.437 0.047%
2021 309476 30.738 138.992 0.044%
2022 328687 31.304 141.548 0.0437%
2023 347898 31.869 144.103 0.041%
2024 367109 32.434 143.659 0.039%
2025 386320 32.999 149.214 0.038%
2026 405531 33.564 151.770 0.037%
29
7.3. RELACIN TAMAO-TECNOLOGA
Actualmente se cuenta con la tecnologa y maquinara necesaria para poder llevar a

cabo el proyecto y la produccin del aceite. La tecnologa seleccionada fue la de
extraccin de aceite por prensado fro, utilizando etapas de filtrado y tamizado para
homogenizar la mezcla. Esta tecnologa no requiere de maquinaria especializa o
complicada de conseguir. Por ello, se concluye que el factor tecnologa no es un
limitante para este proyecto.
7.4. RELACIN TAMAO-PUNTO DE EQUILIBRIO
Para calcular el tamao en el punto de equilibrio utilizamos la demanda y costos

estimados para el ao 2017, y la siguiente ecuacin:
Donde,
= cantidad de botellas de 250ml de aceite de Sacha Inchi en el punto de equilibrio.
= Costos fijos anuales.
= Precio de venta de una botella de 250 ml de aceite de Sacha Inchi,
= Costo variable para producir una botella de 250 ml de aceite de sacha Inchi.
Reemplazando,
/. .
= = .
/. . /. .
Por lo que se concluye que la cantidad producida deber ser mayor a 26500 botellas
de 250ml de aceite de Sacha Inchi (6.161 toneladas) al ao para empezar a obtener
ganancias.
7.5. SELECCIN DEL TAMAO DE PLANTA
Teniendo en cuenta que el tamao en el punto de equilibrio es de 26500 botellas de

250ml de aceite de Sacha Inchi, se ha decidido que el tamao de planta seleccionado
sea 30% mayor, resultando un tamao de 34450 botellas al ao (8 toneladas). Este
valor resulta coherente teniendo en cuenta que no representa limitaciones
tecnolgicas, ni de mercado, ni de recursos productivos, y adems al superar el punto
de equilibrio se obtendrn utilidades.
30
VIII. INGENIERA DEL PROYECTO
8.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO BASADO EN SUS

CARACTERSTICAS DE FABRICACIN
Para la presentacin de nuestro producto utilizaremos una botella de vidrio

oscura de base cuadrada para que el aceite pueda preservar sus propiedades y
no presente oxidacin. Esto se debe a que la luz solar puede daar el producto.
Utilizaremos envases de 250 ml. Y se utilizar una tapa metlica en la botella.
Se utilizar una etiqueta simple y sofisticada para darle un concepto de
producto Premium al aceite.
Imagen referencial
8.2. ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL PRODUCTO
El aceite de sacha Inchi es un producto que con los aos est ganando
importancia a nivel mundial. Es el producto con mayor cantidad de Omega en
el mundo y ha sido catalogado como alimento beneficioso a nivel mundial. Para
que nuestro producto pueda tener los estndares de calidad necesarios
debemos tomar en cuenta las siguientes especificaciones tcnicas:
31
Tabla : Propiedades fisicoqumicas del aceite de las semillas del sacha Inchi
REQUISITO VALOR
Densidad a 20C (determinacin de masa 0.93
volumica a 20C)
ndice de Yodo 199.61
ndice de saponificacin 192.04
ndice de refraccin a 20C 14815.00
Materia in saponificable % 0.51
Acidez libre expresada como cido oleico % 1.10
ndice de perxido , mili equivalentes de 1.48
oxigeno / kg de aceite
Humedad y materias voltiles % 0.05
Fuente: Norma Tcnica Peruana 151.400 2014

Consideraciones:
El ndice de Iodo nos indica si el aceite tiene propiedades secantes. En este caso si
tiene este tipo de propiedades por la alta instauracin del aceite.
El ndice de saponificacin indica la cantidad de miligramos de hidrxido de sodio que
se necesitan para saponificar un aceite.
El ndice de refraccin se utiliza para saber el nivel de pureza del elemento
Tabla : Composicin de cidos grasos del aceite crudo de las semillas del sacha Inchi
cido graso Valor (%)

Acido Palmtico (C16:0) 4.6
Acido Esterico (C18:0) 1.7
cido Oleico (C18:1n9c) 8.7
cido Linoleico (C18:2n6c) 26.4
cido Linolnico (C18:3n3) 57.2
cido Araquidico (C20:0) 0.1
cido Erucico (C22:1) <0.1
Total cidos grasos saturados 6.5
Total cidos grasos monoinsaturados 9.0
Total cidos grasos poliinsaturados 83.6
Total cidos no identificados 0.9
Total cidos grasos 99.1
cidos grasos trans 2.0
Fuente: Norma Tcnica Peruana 151.400 2014
8.3. TECNOLOGAS EXISTENTES Y PROCESO DE PRODUCCIN
32
Las tecnologas que existen para la extraccin de aceite de cualquier tipo de

insumo son muchas pero el estudio se enfoca en las que van a ms relacionadas
con nuestro proyecto. Luego se elegir una y explicaremos la razn de su eleccin.
Debemos especificar que antes de realizar el mtodo de extraccin debemos de
triturar las semillas para poder obtener un prensado ms eficiente. Entre los tipos
de extraccin de aceite tenemos:
Prensado: Este mtodo se emplea mediante instrumentos o maquinaria que

aplica presin a la semilla o frutas para exprimir el aceite que contiene. Este
mtodo puede ser realizado en frio o calor. Esta caracterstica depende de las
caractersticas nutritivas que queramos para el producto final. Se puede realizar un
prensado hidrulico o por medio de un expeller. Las desventajas de utilizar un
expeller son que la temperatura en el interior del equipo es alta, alterando las
caractersticas del aceite. Adems, el aceite extrado contiene muchas impurezas lo
cual dificulta el filtrado. En cambio, la prensa hidrulica no posee mayores
dificultades. El nico defecto es la continuidad del proceso ya que la prensa debe
ser utilizada con mayor cuidado.
Prensado caliente: La pasta es calentada antes de ser prensada. Esto hace que
sea ms manejable y se obtenga ms cantidad de aceite. La desventaja se
encuentra en que al calentar la pasta y prensarla se pierden muchas vitaminas
y nutrientes importantes.
Prensado frio: La pasta se trabaja a temperatura ambiente, obteniendo menos
cantidad de aceite, pero conservando todas las vitaminas y nutrientes
necesarios nutricionalmente.
Extraccin por fluidos supercrticos con CO2: Se trata la pasta con CO2 en un
estado de presin y temperatura por encima del punto crtico para que los aceites
adheridos sean expulsados. El punto crtico es el estado hibrido del CO2, el cual se
encuentra entre el estado lquido y gaseoso. El lquido acta como un disolvente
potente y el gas como un separador de las partculas y el aceite.
Extraccin por inyeccin de vapor: Consiste en inyectar vapor de agua en la

mezcla para separar las sustancias voltiles de las no voltiles. La mezcla pasa por
una fase inmiscible en donde el vapor de agua, el aceite y los materiales voltiles se
70 separan. El material voltil se encuentra debajo del punto de ebullicin de agua.
Luego se separa el aceite por medio de una destilacin.
Extraccin por destilacin al vaco: Es un proceso de destilacin en donde se

genera un vaco dentro de la mezcla para poder destilar la sustancia por debajo de
su punto de ebullicin normal.
33
Luego de analizar las tecnologas existentes para la extraccin de aceite, hemos

concluido que utilizaremos el prensado frio utilizando una maquina prensadora
hidrulica. Esto se debe a que queremos conservar la mayor cantidad de vitaminas,
antioxidantes y nutrientes de la sacha Inchi.
Naturaleza de la tecnologa requerida
La tecnologa a utilizar debe de conservar todos los factores nutricionales del

producto ya que nosotros queremos enfocarnos en vender un producto nutritivo y
natural. Podemos observar que existen mtodos que no se enfocan en la
conservacin del producto sino ms en la eficiencia de la extraccin. Por ello se ha
tomado la decisin de utilizar el prensado frio, para as conservar todos los valores
nutricionales del sacha Inchi.
Descripcin de la tecnologa existente

La tecnologa que se usa actualmente para procesar la semilla de sacha Inchi, es
similar a la usada para cualquier otro tipo de aceite ya que el proceso se enfoca
en la parte de extraccin. En este caso, el proyecto se centrar en la extraccin
del aceite por prensado fro y luego aadiendo maquinaria que le dar la
calidad necesaria para la venta. Agregaremos mquinas para el filtrado, control,
entre otros que explicaremos ms adelante.
Seleccin de tecnologa
La maquinaria que elegimos para nuestro proceso est detallada a
continuacin:
Descascaradora
Mesa de Trabajo
Filtro Prensa
Embotelladora
Etiquetadora
Montacargas
Faja transportadora
34
Proceso de produccin
Descripcin del proceso
Recepcionar y pesar: Las semillas de Sacha Inchi son cosechadas en la selva central del
pas para luego ser transportadas a la planta de produccin por un tercero. Al llegar a
la planta, personal se encarga de pesar la masa de semillas que ingresa al proceso.
Debemos saber la cantidad de kg. Que ingresan al proceso para no exceder la
capacidad de la mquina.
Descascarar, seleccionar, triturar y tamizar: Primero, los granos de sacha Inchi pasan por
la Descascaradora, en esta mquina se retira la cscara de los granos con alto cuidado
y luego la misma mquina separa las cscaras de la semilla que utilizaremos en el
proceso. Las semillas que salen del descascarado pasan por una seleccin manual, en
donde personal calificado se encarga de seleccionar los granos que no estn en un
estado ptimo para pasar a la produccin y los retira del proceso.
Prensar y Filtrar: Primero, la semilla triturada ingresa a la mquina y son transportados

al prensado por medio de fajas especiales. Este proceso es realizado a temperatura
ambiente para no perder las caractersticas nutricionales de la semilla. El aceite
obtenido del presado es filtrado para obtener un aceite sin residuos y listo para el
envasado.
Control por inspeccin: Antes de que el aceite sea envasado, este pasa por una
inspeccin en donde los operarios observan el aceite en reposo e identifican algn
residuo que pueda haber pasado el filtrado. Adems, se analizan tres propiedades
qumicas importantes: ndice de perxido, ndice de acidez y la densidad.
- Determinacin del ndice de perxido: El ndice de perxidos mide el estado de

oxidacin inicial de un aceite, este se expresa en miliequivalentes de oxgeno activo
por kilogramo de grasa. Los perxidos o compuestos de oxidacin inicial se originan de
las siguientes maneras: si la semilla se maltrata, si el aceite no se protege de la luz y el
calor, o no se guarda en envases adecuados. Esto puede dar como consecuencia un
mayor ndice de perxidos que afectar la capacidad antioxidante de un aceite. El
mtodo oficial para la medicin consiste en disolver el aceite en cido actico y
cloroformo y este se trata con solucin de yoduro potsico. El yodo liberado se valora
con solucin valorada de tiosulfato sdico hasta el viraje del almidn. Y con este
procedimiento obtenemos un resultado bastante acertado. El valor debe ser menor a 1
en el valor de perxido.
- Determinacin del ndice de acidez: Este ndice nos sirve para determinar si el aceite
est rancio, ya que los aceites cuando estn en contacto con el aire, humedad y cierta
35
temperatura sufren cambios. Para determinarlo se realiza una valoracin Acido base
utilizando de 5 a 10g de grasa + 50ml de alcohol ter (1:1) neutralizada con
fenolftalena + 2ml de solucin alcohlica de fenolftalena 1%.
- Medicin de la densidad: Para medir la densidad se utilizar como instrumento un

olemetro, que nos permite obtener la densidad directa de la densidad relativa.
Envasar y etiquetar: El producto es envasado y etiquetado por medio de una mquina

especial. Los envases y tapas son comprados a un tercero y estos ya han sido
inspeccionados antes de entrar en el proceso. La etiqueta ya cuenta con toda la
informacin que se indican en las normas establecidas.
Control de calidad: Por ltimo, el aceite ya envasado y etiquetado es inspeccionado

para ver que no presente ningn defecto y pueda ser llevado a la venta o almacenado.
Diagrama del proceso
Diagrama de Operaciones del proceso de elaboracin de aceite de Sacha Inchi envasado en

frascos de 250 ml.
GRANOS DE
SACHA INCHI Pesado
Descascarado
CASCARAS
Prensado
Filtrado
TORTA
Aceite de
sacha inchi
Control
Envasado
ETIQUETA
Etiquetado
Control
ACEITE DE SACHA
INCHI ENVASADO
36
8.4. CARACTERSTICAS DE LAS INSTALACIONES Y EQUIPOS

Seleccin de la maquinaria y equipo: Para poder seleccionar la maquinaria del
proyecto tomamos en cuenta las variables de capacidad de maquinaria y costos
de compra de la maquinaria, relacionando estos dos puntos con la produccin
anual proyectada. Como se mencion anteriormente, se utilizar la siguiente
maquinaria:
Descascaradora
Filtro hidrulico
Prensa
Embotelladora
Etiquetadora
Adems, se utilizar un montacargas, una faja transportadora y una mesa
de trabajo, la cual se utilizar para las inspecciones que realizan los
operarios.
8.5. CAPACIDAD INSTALADA
Clculo detallado del nmero de mquinas requeridas
procesam/
Nro. De Horas
horas de Turnos/
Operaciones Cantidad entrante unidad maquinarias Das/ sem. reales/
maquina u da
o personas turno
operario
Descascarado 37975 Kg 200 1 3 7.25 1
Seleccin 14886.20 Kg 160 1 3 7.25 1
Prensado 14588.476 Kg 200 1 3 7.25 1
Filtrado 8009.07 Kg 120 1 3 7.25 1
Envasado 8611.903 Litros 200 1 3 7.25 1
Botellas
34447.6 ~ 34450 200 1 3 7.25 1
Etiquetado 250 ml
Fuente: Elaboracin propia
37
8.6. PROGRAMA DE PRODUCCIN PARA LA VIDA TIL DEL

PROYECTO
El programa de produccin para la vida del proyecto ser el siguiente:
PLAN VENTAS ANUALES DE BOTELLAS DE

AOS PRODUCCIN
ACEITE DE SACHA INCHI 250ml
2017 30000 30000
2018 30000 30000
2019 30000 30000
2020 34000 34000
2021 34000 34000
2022 34000 34000
2023 50000 50000
2024 50000 50000
2025 50000 50000
2026 50000 50000
8.7. REQUERIMIENTOS DE INSUMOS, PERSONAL Y SERVICIOS

1. Insumos, materia prima y otros materiales
En lo que respecta a materia prima e insumos, se trabajar con terceros que nos
faciliten estos elementos. Se trabajar directamente con productores de semilla de
sacha Inchi, los cuales nos proporcionaran semillas de buena calidad. Adems tambin
compraremos las botellas y tapas ya listas para colocarlos en la maquinaria. La etiqueta
la disearemos y mandaremos a imprimir para que est lista para colocarla en el
envase.
38
BOTELLAS,
TAPAS Y SEMILLA DE SACHA
AOS ACEITE (LITROS)
ETIQUETAS INCHI (KG)
(UNIDADES)
2017 31500 6975 7500
2018 31500 6975 7500
2019 31500 6975 7500
2020 35700 7905 8500
2021 35700 7905 8500
2022 35700 7905 8500
2023 52500 11625 12500
2024 52500 11625 12500
2025 52500 11625 12500
2026 52500 11625 12500
2. Determinacin del nmero de operarios y trabajadores indirectos
Para poder realizar un buen trabajo y obtener un producto de calidad se

necesita de personal capacitado que puedan realizar un trabajo eficiente.
Adems, necesitan profesionales que manejen la empresa de manera
comercial. Una ventaja que tenemos de ubicar nuestra planta en Lima, es la
disponibilidad de profesionales y tcnicos especializados.
Los principales puestos que se necesita en nuestra empresa son:
Produccin (operarios, jefe de operarios)

Comercial (promotor de ventas, analista de marketing, gerente comercial)
Legal (Asesor legal)
Planeamiento (analista de distribucin y planeacin)
3. Servicios de terceros
Los servicios que necesitaramos cubrir por parte de terceros seran los siguientes:
39
Energa elctrica.
Agua y desage
Telfono
Revisin tcnica
Mantenimiento
Transporte
Capacitaciones
Vigilancia
Limpieza e Higiene
Combustibles
Alimentacin
8.8. CARACTERSTICAS FSICAS DEL PROYECTO
La planta de produccin debe de ser diseada especficamente para el proyecto que se

est desarrollando. Por ello se analizar los espacios necesitados para la maquinaria y
trabajadores. El rea ms grande de la planta estar enfocada en la produccin del
aceite y en la maquinaria. Adems, se colocar una cafetera en donde los operarios
podrn almorzar y se colocar los servicios higinicos necesarios. Para el rea de
oficinas tomaremos en cuenta el nmero de trabajadores que necesitemos.
Tomaremos en cuenta de que los trabajadores comerciales no interfieran en el trabajo
de los operarios y viceversa.
1. Factor edificio
La infraestructura de la planta ser construida de material prefabricado. Este trabajo

ser encargado a un tercero, empresa constructora, que nos dar el servicio. Ellos
ayudarn a tomar en cuenta todos los criterios de seguridad en la construccin y para
que la estructura de la planta sea la adecuada.
2. Factor servicio
Antes de realizar la construccin de la planta, se debe de tener en cuenta todos los

factores servicio que influyen en la labor de los trabajadores. Los puntos a tomar en
cuenta son:
Vas de acceso
Oficinas
Servicios Higinicos
Servicios de alimentacin
Vas de acceso: Depende de la distribucin de espacios que otorguemos a nuestra

planta. Debemos de tomar en cuenta que el acceso debe de ser rpido y debe de
poseer todas las medidas de seguridad necesarias. Adems, debe de facilitar las
40
movilizaciones de los trabajadores haciendo su trabajo ms eficiente y no

perjudicndolo.
Oficinas: Las oficinas deben ser diseadas siguiendo con los parmetros establecidos
para ello. Se debe de tomar en cuenta el siguiente cuadro dependiendo de la cantidad
de trabajadores que tengamos. Segn Stephan Konz (2012) tomaremos en cuenta lo
siguiente:
Ejecutivo principal: de 23 a 46 m2 (250 a 500 pies cuadrados)

Ejecutivo: de 18 a 37 m2 (200 a 400 pies cuadrados)
Ejecutivo junior: de 10 a 23 m2 (199 a 250 pies cuadrados)
Mando medio (ingeniero, programador): de 7.5 a 14 m2 (80 a 150 pies
cuadrados)
Oficinista: de 4.5 a 9 m2 (50 a 100 pies cuadrados)
Estacin de trabajo mnima: 4.5 m2 (50 pies cuadrados)
Servicios Higinicos: La distribucin de los baos tambin ser diseada siguiendo con
los parmetros mostrados en el cuadro siguiente. Colocaremos dos servicios
higinicos, uno para los obreros y otro para el personal de oficina.
Servicios de alimentacin Para la distribucin de la cafetera se otorgar 1.58 m2 por

trabajador que almuerce en el lugar. Se debe de dar cierto espacio adicional para que
pueda tambin ser usado como un espacio de recreacin y descanso durante el tiempo
de refrigerio.
8.9. DISPOSICIN DE LA PLANTA
Se debe de tomar en cuenta y enumerar las reas que vamos a analizar. Estas reas
sern las presentes en el plano.
1. Almacn de Materia Prima
41
2. Pesado
3. Descascarado
4. Seleccionado
5. Prensado
6. Filtrado
7. Control de Calidad
8. Envasado
9. Etiquetado
10. Almacn de Producto terminado
11. Cuarto de limpieza
12. Oficinas
13. Servicios Higinicos
14. Comedor
Tambin debemos de tomar en cuenta los motivos de relacin entre reas. Estos
motivos ayudarn a especificar si las reas son importantes entre ellas o no.
1. Mejor control de Materia Prima
2. Mejor traslado
3. Cercana a instalaciones
4. Control de actividades
5. Mejor manipulacin
6. Sin razn aparente.
7. Mismas instalaciones
Plano de la planta.
42
8.10. CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACIN DEL PROYECTO
El proyecto ser implementando en el plazo de un ao. Dentro de este lapso de

tiempo se harn las investigaciones correspondientes para que nuestra planta sea
eficiente y podamos alcanzar las metas econmicas que queremos. Adems, se
deber de analizar todos estos factores para poder hacer un aproximado de gastos
e inversiones a realizar.
43
8.11. BALANCE MANO DE OBRA
MANO DE OBRA DIRECTA

COSTO MENSUAL COSTO ANUAL
DETALLES DE OPERACIONES (S/.) (S/.)
Pesado de MP 850 12750
Seleccin de grano 850 12750
Control de calidad 1 850 12750
Control de calidad 2 850 12750
Carga y supervisin 850 12750
Carga y supervisin 850 12750
Jefe de operaciones 3000 45000
Limpieza y mantenimiento 850 12750
TOTAL 8950 134250
MANO DE OBRA INDIRECTA

DETALLE DE LAS OPERACIONES COSTO MENSUAL COSTO ANUAL
Gerente general 15000 225000
Analista de adminstracion 3000 45000
Analista comercial 3000 45000
Community Manager 2000 30000
Practicante 800 12000
Practicante 800 12000
Vigilante 750 11250
TOTAL 25350 380250
44

Sacha Inchi

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FORMULACIN DE PROYECTOS AMBIENTALES Y DE RECURSOS NATURALES

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERA AMBIENTAL Y RECURSOS

Ing. RIVERA RODRGUEZ JOS

CORNEJO ZUIGA, JOS

I. Producto del proyecto ...................................................................................... 4

El presente estudio de mercado nace como parte del curso de Formulacin y

1.1 DEFINICIN DELPRODUCTO

El producto es un aceite vegetal natural que es extrado de las semillas de Sacha

1.3 COMPOSICIN NUTRICIONAL DEL ACEITE DE SACHAINCHI

COMPONENTES CONTENIDO PROMEDIO

1.4 PRESENTACIN DELPRODUCTO

El producto se presentar al mercado de la siguiente manera:

Envase de 250 ml.

El primer paso del proceso de envasado consistir en introducir las botellas de

Ordenadora Envasadora Tapadora

1.4.3. Embalaje 14.6% de omega 9)

El embalaje debe garantizar que el producto no sufrir alteracin tanto en

Respecto al sistema de identificacin de lotes, se utilizar el formato (aammxx),

II. ANLISIS DE LADEMANDA

Como el Sacha Inchi no tiene la trazabilidad adecuada en el Per (bajos

Con los datos resultantes y con la aplicacin de una encuesta a 50 personas

2.1. IMPORTACIONES/EXPORTACIONES DE ACEITE DEOLIVA

La informacin de importaciones y exportaciones desde el ao 2007 al ao 2017

Tabla 1.1. Datos de importacin de aceite de oliva

2006 163.1 177668.8 710675.4

2007 220.1 239760.3 959041.4

2008 117.6 128104.6 512418.3

2009 80.1 87254.9 349019.6

2010 154.4 168191.7 672766.9

2011 207.5 226034.9 904139.4

2012 141.9 154575.2 618300.7

2013 150.6 164052.3 656209.2

2014 170.3 185512.0 742047.9

2015 188.6 205446.6 821786.5

2016 207 225490.2 901960.8

Tabla 1.2. Datos de exportacin de aceite de oliva

2006 68.7 74836.6 299346.4

2007 136.8 149019.6 596078.4

2008 107.1 116666.7 466666.7

2009 104.8 114161.2 456644.9

2010 141.5 154139.4 616557.7

2011 302.4 329411.8 1317647.1

2012 322.5 351307.2 1405228.8

2013 260.7 283986.9 1135947.7

2014 251.6 274074.1 1096296.3

2015 279 303921.6 1215686.3

2016 306.4 333769.1 1335076.3

2.2. PRODUCCIN DE ACEITE DE OLIVA

2006 323.3 352178.6 1408714.6

2007 369.4 402396.5 1609586.1

2008 452.2 492592.6 1970370.4

2009 467.8 509586.1 2038344.2

2010 453.2 493681.9 1974727.7

2011 570.1 621024.0 2484095.9

2012 667.3 726906.3 2907625.3

2013 625.6 681481.5 2725925.9

2014 701.4 764052.3 3056209.2

2015 748.4 815250.5 3261002.2

2016 795.4 866448.8 3465795.2

2.3. DEMANDA INTERNA APARENTE DE ACEITE DE OLIVA

Por ltimo, en la tabla 1.4 se muestran los resultados de la demanda interna

Tabla 1.4. Demanda interna aparente de aceite de oliva

2006 417.7 455010.9 1820043.6